Някои източници посочват, че родното място на карфиола е Сирия, но още през второто хилядолетие пр.н.е. зеленчукът е бил популярен в древния Рим, не само в кухнята на аристократите, но и сред бедните. На територията на Русия съвременните видове зеле са били често срещани в предхристиянския период, а бялата карфиол се появява за първи път само на масата на Екатерина Велика и отдавна е била ястие от аристократи.
Много продукти и ястия от тях в руската кухня стават популярни едва през постсъветския период. Карфиолът е диетичен зеленчук от този списък. Но вкусът и полезните му свойства бързо и действително се оценяваха от гастролозите и диетолозите. Проблемът все още е, че асортиментът от ястия от карфиол не е толкова голям, колкото например ястия, включително картофи. Нека се опитаме да го разширим малко, като добавим няколко рецепти за яйца.
Карфиол с яйца във фурната - основните технологични стъпки
Яйцата и сиренето, изпечени във фурната, ясно оформят червеникава коричка, с каквато и да е съставка на съдовете, които се съчетават, и карфиол с тези продукти - необичайно вкусно ястие дори без добавяне на други съставки.
Плътната структура на зелените съцветия, наличието на растителни протеини в тях и неутралният вкус на зеленчука правят възможно да се състави почти всеки кулинарен състав с карфиол. Тя може да бъде отлично допълнение към различни зеленчуци, гъби, птиче месо, свинско, заешко, колбаси и други месни продукти.
В зеленчукови бонбони най-интересно е карфиолът със сосове, включително доматите. Сосове на базата на заквасена сметана и други млечни продукти, с чесън и ядки, са подходящи за гарнитури от месо и карфиол. Разнообразието от пикантни зеленчуци и подправки ще даде разнообразие от ароматични тонове за най-простата чиния.
В сурова форма, карфиолът се използва в салатите, които преди това го държат в различни маринати. За втория курс обикновено се приготвя. За да се използва в гарнитури, зелето е предварително бланширано или варено. Има рецепти от националната кухня, в които се пече мариновано карфиолче.
За да се постигне едновременна готовност за приготвяне на месо и зеле с различна продължителност на термичната обработка, продуктите се приготвят поотделно и след като се съчетаят и се покрият със сос, сирене, се пекат в пещта, готови или полуготови.
В допълнение към отделните съцветия, изпечени във фурната, суфле се приготвя от карфиол, с добавка на крем (мляко), яйца. Зеленчуците могат да служат като компонент на месото от зеленчуци и месо.
1. • Карфиол с яйце във фурната - обикновена готварска печка
продукти:
Варено карфиол 450 гр
Картофи, обелени 600 гр
Домати, плътни 360 гр
Чесън 40 гр
Пушено сирене 350 гр
Варени яйца 6 бр.
Бял лук 150 г
Петрушка 120 г
Масло, зехтин 50 гр
Зелен грах, пресен 150 гр
Копър 50гр
Заквасена сметана, домашно приготвена 200 гр
Листа на залива, подправка (на вкус)
Сосове, сладки и кисело (за сервиране)
Процедура:
Измийте и разделете главата на цветното бяло зеле в съцветия. Нарежете големи цветчета наполовина. Пригответе ги, добавете сол, лаврови листа, нарязан нарязан чесън, няколко грах сладък пипер и китка копър.
Обелете почистваните картофи и ги нарязайте на кръгчета (0,5 - 0,8). Изберете домати с плътна пулпа, омесете ги като нарязвате кората, след това ги извадете и нарязайте домати в чаши. Нарежете лука на пръстени. Обелете сварените яйца и ги нарязайте на кръгчета. Сирене решетка на ренде, котлет на зеленчуци от магданоз. Заквасена сметана, добавяйки накрая нарязаните зеленчуци.
Намажете дълбоката форма с масло. Разстила се в него слоеве от картофи, домати, зеле, лук, яйца. Смажете всеки слой с варена заквасена сметана. Нагоре поръсете ястието с слой от твърдо настъргано сирене.
За да печете, горната част не се изгаря, покрийте формата с фолио и 10 минути преди освобождаването я махнете, за да оформите сирене. Печете около 40 минути, като зададете средния режим на отопление.
Леко охладете ястието, поставете в приготвените ястия, нарязани на порции. Сервирайте със зелен грах и сос.
2. • Карфиол с яйце във фурната - готвене с пилешко филе и канелета
съставки:
Лисички, маринованные 250 г
Моркови в корейски 100гр
Съцветие от зеле, приготвено на 300 грама
Доматен сладко-кисел сос 75 гр
Заквасена сметана, течност (15%) 120 гр
Филе от пушено пиле, варено-пушено 450 гр
Варени картофи в униформа - 250 гр
Нарязани пресни билки 100 гр
Форма масло
Подправки - на вкус
Процедура:
Нарежете всички съставки на съда по същия начин, в произволна форма. Заквасена сметана със сос, добавете подправки, чесън, нарязани зеленчуци на вкус. Отнасяйте формата вътре с масло. Приготвени съставки, смесване и прехвърляне на формата. Поставете фурната в предварително загрята фурна. Премахнете след 20 минути и сервирайте готвене в горещо състояние.
3. • Карфиол със сирене и яйце във фурната - гарнитура с шампанско и свинска филе
продукти:
Сметана 180 г
Грах 200 гр
Свинги, пресни 550 гр
Зеле, цвят 250 гр
Бяла рус 100 г
Яйца 2 бр.
Моркови, червено 200 г (нето)
Сирене 250 гр
Топлёное масло 100 г
Магданоз, босилек
къри
пипер
Свещ - 6 дози от 180 грама
Очищенное масло 70 мл
Технология на приготвяне:
Подготвени шафенчета, моркови и бяло карфиол, нарязани на плочи и се запържват отделно в масло:
При пържене на плочите от моркови, леко поръсете със захар.
Запържете гъбите с лук, като добавите пипер.
Разбийте яйцата с брашно, добавете щипка къри, сол. С тази смес изсипете зеле, разбъркайте.
Част от филето се удари добре.
Смажете порьозните форми с масло, поръсете дъното с галета. Поставете дъното и страните на всяка фигура с закланата свинска филе, предварително навлажнена със смес от яйчени брашна. В кошниците, оформени от месни плочи, поставете гъби, моркови, грах, приготвено зеле. Изсипете съдържанието на "кошници" със заквасена сметана, поръсете със сирене. Печете, завъртете фурната на средно ниво на отопление.
4. • Суфле от карфиол със сирене и яйце във фурната
продукти:
Сливки (20%) 180 мл
Грах 100 гр
Яйца 3 бр.
Трошки за хляб 80 г
Броколи 250 гр
Морков 120гр
Зеле (съцветие) 450 г (нето)
Масло 90 г
Меки сирена 200 гр
Домати (сметана или череша) 6 бр.
Базил 70 г (листа)
Подправки за избор (за приготвяне на зеленчуци)
Метод за приготвяне:
Отделно, гответе измити зеленчуци, като добавите дафинов лист, кардамон, черен пипер или други подправки. Изцедете водата.
Нарежете морковите на малки кубчета. В отделна купа нанесете броколи и карфиол. Добавете нарязаните моркови към броколите и грахът до карфиола. Разбъркайте охладените яйца до стабилна пяна, добавете постепенно студен крем, като продължавате.
Разделете разбитата маса на половина, добавете една част към масата на бяло зеле, а втората - на броколи и моркови.
Приготвените смеси се изсипват в разглобени форми и се пекат във фурната, докато станат гъсти. Когато се охлади, свържете частите, като поставите между тях чиния от сирене.
Поставете лист за печене, обработен с масло и галета. От горе, на карфиол също постави тънък слой сирене, в кръг, изрязвани на парчета или плочи от домати.
Върнете суфлета във фурната, за да опечете кората на сиренето.
При сервиране украсете листата на босилек. Нарежете парчета парчета. При желание, изсипете сметана или доматен сос.
5. • Карфиол със сирене и яйце във фурната - готвене с сос от чесън
съставки:
Орехи (обелени ядки) 100 гр
Сметана (15%) 180 г
Сирене 200гр
пипер
Зеле 0,5 кг
чесън
Брашно (за хляб)
Яйца 2 бр.
Масло, зехтин
копър
Добра сол
Процедура:
Изпечено зеле, разделящо се на съцветия, сложено върху печене, омаслено. Обелете яйцата и ги изсипете зеле. Поръсете със настъргано сирене. Печете в продължение на десет минути при 180 ° С. Печено зеле може да се сервира като зеленчукова гарнитура и лека закуска в студена форма.
Подгответе соса: Счупени ядки и чесън добавете към сметаната. Подправете се с подправки и нарязан копър.
6. • Карфиол със сирене и яйца във фурната - рязан ориз
Продуктите:
Яйце1 бр.
Масло 70 мл
Сирене, настъргано 120 г
Горчица, гореща 30 гр
Варен ориз 280 гр
Зелето се вари в 250 грама
Сок, лимона 25 мл
Масло, топлёное 70 г
Подправки
Получаване:
Изсипете яйцето със зехтина и добавете лъжица горчица и лимонов сок. Нарежете зелето нарязано на плочки и се разбърква с варен ориз, добавяйки варен сос.
Формата мазнина с мазнини, ориз ориз със зеле. Нагоре с настъргано сирене. Поставете я във фурната за петнадесет минути.
Карфиол със сирене и яйце във фурната - полезни съвети, кулинарни трикове
- Когато купувате, обърнете внимание на листата, като изберете карфиол: те трябва да са зелени, а не летаргични, а самите съцветия трябва да са бели, без сянка. Карфиолът - по-малко издръжлив, за съхранение в прясна форма не се адаптира, затова бързо губи ценни свойства.
- В нашата страна, бялото карфиол е широко разпространено, въпреки че в Средиземно море карфиолът е виолетово, жълто, зелено и това е името, което се нарича. Ако искате да добавите яркост към ястие от карфиол, не е нужно да търсите други цветове на пазарите. Сварете бяло карфиол в сок от цвекло и моркови, за да го оцветите. След това подгответе салати, леки закуски, яйца, както обикновено.
- Съцветието на зеле е любимо местообитание за насекоми. Преди готвене, спуснете главата в солена, хладна вода поне за един час. След измиване под силен поток и можете да започнете готвене. За да съкратите времето за пране, насочете се към отделни съцветия, след което ги преместете през котлен камък.