Пилешко зеле - най-добрите рецепти. как да се соле.

Солен зеле - общи принципи и методи

Много любовници не виждат разликата между осоляване и кисело зеле. Всъщност тези два процеса са сходни. Единствената разлика е, че осоляването на зеленчуците с рецепта поставя повече сол, отколкото с квас, а процесът на осоляване става по-бързо, след около три до пет дни. По това време, кисело зеле трябва да бъде добре изхвърлен, което отнема до две седмици. Прекомерната сол забавя процеса на ферментация, така че в туршия има по-малко млечна киселина, отколкото в ферментиралото кисело зеле. Киселината и солта, съдържащи се в осоленото зеле убиват повече микроорганизми и гнилостни бактерии, така че се съхраняват по-дълго. Количеството сол не повлиява на влошаването на вкуса. Осоленото зеле се превръща в хрупкаво, с нежен и приятен сладко-кисел вкус.

Осоляване зеле - подготовка на храна

За осоляване бяло бяло зеле зеле от късни разновидности се взема, без да се повреди. Вилиците се почистват от горните листа, обикновено са по-бавни и имат зеленикав оттенък. След това нарязани на тънки ивици. Сега има много устройства за механично смилане на зеленчуци. Така че можете да накълцате зеле със зеленчуков нож, специален ренде, в кухненски процесор или обикновен нож. Преди раздробяването ножът трябва да бъде добре заточен - процесът ще се увеличи и сламката ще излезе малко. Подправки, които ще се използват за осоляване, трябва да подредите, да премахнете гнилите и развалени листа и клонки и да изплакнете.

Пилешко зеле - най-добрите рецепти

Рецепта 1: Осоляване зеле със зърна от копър

Такова зеле с леко кисел вкус ще бъде хубаво да се разкъса под горещи пържени картофи на студените зимни вечери. Зелето трябва да бъде нарязано на тънки и дълги ленти, подобни на спагети.

съставки: зеле - 2 глави със среден размер, 3 моркови, сол - 2 супени лъжици с пързалка, 1 супена лъжица. л. сухи зърна от копър

Метод за приготвяне

Нарежете зелето на две неравномерни части - с буца и без, и котлет. Можете да поставите половината от щепсела на ръба или да сложите плоска на масата, на която обичайно. Котките и зоната около тях с груби влакна не трябва да се режат.

Сгънете разфасоването в широка купа, за да се разбърквате удобно - басейн или голяма тенджера, изсипете сол и напълно се раздробявайте. За да се гарантира, че солта не уврежда кожата на ръцете и за хигиенни цели, е по-добре да носите ръкавици за еднократна употреба (или целофанови торбички). Добавете семена от копър, настъргани моркови, разбъркайте.

От горе инсталирайте товара и поставете зелето на балкон или друго хладно място, но не в хладилника. Ролята на товара вкъщи обикновено се извършва от обърната плоска плоча, върху която се поставя малко тегло, бутилка или буркан с вода. В нашия случай се нуждаем от трилитрова кутия, пълна с 2/3 вода.

Процесът на ферментация вече е изчезнал, така че два пъти дневно съдържанието на тигана трябва да бъде освободено от натрупаните газове в дъното на чиниите, в противен случай зелето ще се окаже с горчив вкус. За да направите това, извадете товара, разбъркайте масата с лъжица, оставете за няколко минути и върнете натиска на мястото. След три дни зелето се поставя в по-малки контейнери и се прехвърля в хладилник или изба, ако е така.

Рецепта 2: Осоляване на карфиол

Случило се е, че ако става въпрос за квас или олющяване на зелето, значи те са основно бели. Но тази рецепта за зеле е оцветена, също така е подходяща за очистене и се получава не по-малко, ако не и по-вкусно от традиционния бялоглав. За да изглеждате по-красиво, по-добре е да настържете моркова на ренде за корейски морков. Това условие не е задължително, има препоръчителен характер. Зелето трябва да бъде избрано в плътен, бял цвят. Жълтеевите съцветия сигнализират, че зелето е малко прекомерно и не е напълно подходящо за очистене. Това, което няма най-добър ефект върху външния вид и вкуса на приготвеното ястие.

Съставките: карфиол - 2 вилици, моркови - 0,5 кг, 5-6 зърна чесън, черен пипер, 4-5 листни листа. За солен разтвор - за един литър вода: 1 ст. лъжица сол с пързалка, непълна (без пързалка) супена лъжица захар.

Метод за приготвяне

Пригответе саламура, защо се разбърква в солта със захар, вари и се охлади.

Вилиците се разглобяват в големи съцветия и се загряват за минута - един и половина, т.е. намалете го за този път във вряща вода. Дръжте дълго не е необходимо, в противен случай зелето ще се окаже хрупкава, но памучна. След това съцветието трябва да се охлади под вода и да се слое в купа за очистене. Поставете слоевете от настъргани моркови, нарязан чесън, черен пипер, няколко лаврови листа. Първият и последен слой са морковите.

Зелето изсипете саламура и натоварване. Оставете в топлината (в кухнята) за един ден или два, след което се преместете на балкона. Зелето се осолява след 4-5 дни. Тя се прехвърля в банките, които се поставят в хладилника.

Рецепта 3: Осоляване зеле с цвекло

Това зеле е не само много вкусно и хрупкаво, но също така изглежда добре на чинията и на масата. В края на краищата тя се различава от бледата си сестра с красив пурпурен цвят.

Съставките: 2 големи вилица от зеле - 4 кг, 2-3 цвекло, цяла глава от чесън, 1-2 корени от хрян. За саламура за 2 литра вода: 100 грама сол, 1/2 чаша гранулирана захар, 4 лаврови листа, 2 парчета карамфил и 10 грах черен пипер.

Метод за приготвяне

Сварете водата, поставете всички съставки за саламура там, охладете я.

Нарежете зеле на случаен принцип, по свое усмотрение - тънки сламки или големи парчета, без да забравяте да премахнете булото. Чесън и хрян корен нарязани - на ренде или чрез месомелачка, нарязани цвекло в малки кубчета. Нарежете зелето много здраво и го разбъркайте с хрян и чесън, след това го поставете в купа за очистене, поръсвайки със цвекло на цвекло. Изсипете маслото от цвекло със солена вода, сложете потискането нагоре и я оставете да ферментира. Веднъж или два пъти на ден, трябва да смесите зелето, за да премахнете натрупаните газови мехурчета. След два или три дни зелето е готово. Тя се прехвърля в банките и се поставя на студено място - мазе, изба или хладилник.

Солен зеле - полезен съвет от опитни готвачи

- За качествено осоляване зеле, трябва да изберете правилната сол. Използвайте само каменна сол от грубо шлифоване, не е подходяща за йодирана или екстра (фино смляна).

- По време на ферментацията саламура трябва напълно да покрие зелето. Ако саламът не е достатъчен, теглото на товара трябва да се увеличи (добавете още вода към буркана или поставете повече тегло в буркана).

- За да направите зеле сочно и хрупкаво, препоръчва се да се осолява на растящата луна.

Share:
Comments