Добрата реколта винаги е добра. Няма значение - отглеждани от собствените си ръце или събрани, като гъби или горски плодове, в близката гора.
Но следващият проблем веднага възниква - как да се спаси реколтата? Това е срам, когато се харчат време и енергия, а гъбите са физиологичен разтвор, без да стоят. В резервоар формата или съдейки по въздуха мехурчета и кисел миризма, има активна ферментация. Как да съхраняваме солени гъби за дълго време?
Как да съхраняваме осолени гъби у дома. Общи препоръки
Преди да започнете да солите гъбите, трябва да се погрижите за мястото, където ще се съхраняват натрупванията. Опитни кулинарни експерти и любители на тихия лов препоръчват:
1. Температурата в стаята или хладилника трябва да бъде от +2 до +4 градуса. Възможни са колебания, но не повече от 2 градуса в двете посоки.
2. Под 0 градуса - туршияът ще замръзне и ще загуби своята хранителна стойност и вкус. Над +7 градуса - идеална температура за развитието на патогенна микрофлора.
3. Стаята трябва да бъде вентилирана и суха.
4. Гъбите трябва да са в саламура. Веднага след като продуктът извади върха от буркана, веднага започва да се формова.
5. Не покривайте кутиите и другите контейнери с хартия, пластмасови торби или пластмасови буркани. При температура над 0 градуса водата се изпарява от саламурата. Под импровизирания капак ще се натрупат капки влага - това е идеална среда за възпроизвеждане на мухъл и гъбички от дрожди.
6. При очистването е важно да наблюдавате съотношението на солта в саламурата. Излишъкът от натриев хлорид ще осигури дългосрочно съхранение на гъби, но ще ги направи негодни за консумация. Недостатъкът насърчава активирането на дрождите и предизвиква млечна ферментация. Гъбите ще останат годни за консумация, но ще бъде неприятно да ги ядат.
7. За дългосрочно съхранение използвайте стъклени буркани, дървени контейнери, емайлирани тигани. Важно! Материалът, от който се правят съдовете, не трябва да се окислява!
Съхранение на солени гъби. Съвети за готвене
Вкъщи се препоръчва да се марат гъби. Оцет в марината и продукта ще спести и предпазва от ботулинов токсин. Но вкусът на такава гъба не е същият. На опитни готвачи се предлагат следните начини за съхранение на осолени гъби:
1. При липса на суха изба се препоръчва да изтече течността след осоляване. Гъбите леко суха, поставят се на части в пластмасови торбички и се изпращат до фризера. Такива гъби се съхраняват за дълго време, без да губят вкус, цвят и други потребителски качества. След размразяване не се изисква по-нататъшна обработка на продукта. Солени гъби са готови за ядене.
2. След очистене изплакнете крайния продукт. Направете прясна саламура, накиснете гъби в нея и се вари 2 минути. Сгънете в стерилизиран буркан, изсипете кипяща саламура и претъркайте. Поддържайте детайла на хладно място.
3. Осолени гъби трябва да се оставят в саламурата в хладилника в продължение на 7 дни. След това източете течността и излейте крайния продукт с растително масло. Мазнините няма да дадат мухъл никакъв шанс. Преди консумация, изцедете и яжте с удоволствие.
4. Поставете солени гъби в кутии. Продуктът трябва да лежи плътно без кухини. Почиствайте памучната кърпа във водка или етилов алкохол и нанесете гъби. Натиснете тъканта с дървен кръст. Салатата трябва да е над нивото на шапките с 1-2 см. Покрийте го с капак от полиетилен, чиито стени се навлажняват с водка или алкохол.
Съхранение на солени гъби. Запечатан начин на запечатване
Изглежда, че най-лесният начин да запазите готвения продукт е да го запечатате плътно. Въздухът не влиза, прахът не лети и течността не се изпарява. Но тези условия са идеални за живота на ботулинов токсин, който е най-силната отрова.
Когато работите с гъби, трябва да се придържате към два принципа - да работите стриктно в съответствие с правилата или да не валя солени гъби в кутии.
Техника на обработка на гъби:
• изплакнете и почистете добре суровия материал преди осоляване;
• дебели части от гъби - краката в бяло и болетата готвят 1,5 пъти по-дълго от другите сортове гъби;
• Използвайте само рецепти с оцет;
• готовият продукт може да бъде подложен на дългосрочна стерилизация, когато се поставя в кутии - като се използват автоклави при температура 120 градуса, или се стерилизират буркани с гъби в продължение на 30 минути;
• ако имате подозрения за консервирана консервирана храна, съдържанието й не трябва да се консумира;
• Гъбите трябва да се консумират в рамките на 48 часа от момента на отваряне на кутиите.
Начало кисели краставички, включително гъби - това е просто и вкусно. Поддържането на варенето е много по-трудно. Важно е да се придържаме към препоръките на специалисти в подготовката на помещения, контейнери и суровини за битови добиви. Малко скромност и през зимата можете да ядете гъби със собственото си осоляване.