Есента е време за различни домашни приготовления. И за нашия случай - почти единственото нещо.
Всъщност повечето собственици не разполагат нито с дъбови бъчви, нито със специални "студени" мазета, а нуждата от солено месо не е толкова висока.
Можете да го съхранявате във фризера или просто да закупите необходимата сума.
Но за да готвите вкусно гостоприемно говеждо месо и със 100% гаранция за отсъствието на сложни и вредни консерванти - това също е нещо почетно.
Общи принципи за осоляване на месото в дома
• Най-добрият избор на месо за домашно осоляване - свинско шунка. Пулпът е достатъчно дебел, той е добър и бързо осолен, перфектно възприема подправките.
• Солта може да бъде подложена на обичайната пилешка гърда, но такъв популярен крак е по-сложен продукт, но ние ще се опитаме да го вземем!
• Основният набор от продукти и необходимите съдове се побират в няколко реда: всъщност месо, сол, лаврово дърво, захар, кориандър, черен пипер (различен); от съдовете - голям емайл, дървен, стъклен или порцеланов капацитет от 30 литра или повече или 10-литрови бутилки.
• Два вида сол - сухо и саламура, се различават драстично, но няма голяма разлика в използваните продукти.
• Солонинът е консервирана храна и в него се използва сол на консерванти. Това трябва да бъде ясно разбрано, тъй като опитът за саливане на месо в дома, непосредствено след получаване на осолен продукт, може да свърши зле. Хранителното отравяне е изключително трудно, не си струва да рискувате здравето на близките си.
Как да се накисва месо в дома - прости corned говеждо, "Рустик"
съставки:
• Свинска месо (отзад) - 2 кг;
• 2 супени лъжици, с пързалка, рафинирана захар;
• сол, не йодирана, голяма - 8 пълни супени лъжици;
• черен пипер - 2 лъжици малък грах или 1 лъжица голяма;
• Кориандър и бял пипер (не смлян) - 1 десертна лъжица;
• пуканки от индийско орехче - две щипки прясно смлени или три щипки "от торба";
• пипер пипер - 3-4 големи шушулки;
• 50 ml коняк;
• 2 средни глави чесън;
• супена лъжица прах от червен пипер;
• 1/4 лъжица канела.
Метод за приготвяне:
1. Контейнерът за накисване - емайлиран или порцелан, подходящ размер, изплакнете с гореща вода и сода, избършете и изсушете. Ще се нуждаете и от ленено или памучно платно с ширина 30 см и дължина от около един метър, по-добре е да се складирате с две такива платна.
2. Целулоза, не нарязани на отделни парчета, нарязани, така че отделните резени са около 300-400 грама тегло. Изплакнете и избършете от влага.
3. Смесете добре солта и захарта, кориандъра и двата вида чушки в хаван, не прекалено ситно. Зърната трябва да се разтварят в 5-7 трохи.
4. Свържете подправките със сол и захар в купа. Нарежете месото постоянно натопи в подправки, леко търкане в процеса. Някои от подправките ще останат в купата, те трябва да бъдат разпространени върху платното, оставяйки 2/3 за по-нататъшно пръскане.
5. Нарежете месото върху сол и подправки, оставяйки 2-сантиметровата междина. Поставете скилидки с чесън в тях. За да направите това, те трябва да бъдат разделени и да премахнете горния, груб слой от обвивки, това ще отнеме 1 глава. Нагоре и в интервалите изсипете остатъците от сол с пипер.
6. Обърнете широките ръбове на платното в горната част на целулозата, опитвайки се да ги издърпате колкото е възможно по-трудно. След това сгънете получената "складиране" на половина по дължината. Получената празна клетка се поставя в контейнер за накисване и натискаме нагоре с товар от около 2-3 килограма (двулитрова кутия със студена вода - точно вдясно).
7. Бъдещото телешко месо трябва да се постави в хладилника за 5-8 часа. След известно време изваждаме месото и го разгъваме. В купата ще има много влага - не я изхвърляйте!
8. С кърпа, изчистете я и отлепете всички подправки и сол с лъжица, не я изхвърлете, но я изсипете в купа. На тяхно място търкаме парче месо със смес от червен пипер, канела и индийско орехче. Отново, колкото е възможно по-трудно, обвийте пулпата с кърпа на един слой. От горе, директно върху плата, разтрийте с натрошен чесън и разпределете шушулките от лют пипер. Те трябва да бъдат цели, неизрязани, нямат гнилост и щети. Още веднъж обвиваме целия детайл в кърпа, сложете го в купа и го поставете в хладилника под товара. Изсипваме коняк в саламура.
9. Поддържаме един ден, на всеки 6 часа завъртане на детайла и напояване веднъж на всеки 2 часа с изявен саламура. След 24 часа от парче кори от говеждо месо, премахваме всички подправки с нож, не трябва да има останали солени кристали. Отстраняваме също всички трохи от тъканта. Пресушете парчето и го увийте с парчета говеждо месо, за да сервирате. Между плътта можете да оставите зъбите на чесън и черен пипер. Те дават основно аромат и почти не повлияват на вкуса.
10. Кожи от телешко месо се поставят в сито или пластмасов конец, те трябва да се обърнат веднъж на ден. Салат се препоръчва да се налива в буркана под капака и да се остави в хладилника. След 3 дни, нарязани и опитайте парче corned говеждо месо. Максималното време за стареене е 10 дни, а по-нататъшното стареене в тъканта може да бъде придружено от добавяне на саламура, ако искате да добавите соленост. Можете да добавите още 75-100 ml коняк - това ще добави цвят на corned говеждо месо.
Как да украсим месото у дома в горещ саламура
За да се гарантира, че месото е добре и равно осолено, е по-добре да се вземат малки парчета, с дебелина до 4 см.
съставки:
• един килограм месо;
• един и половина литра филтрирана питейна вода;
• пълна чаша не-йодирана сол;
• четири грах от черен пипер;
• две големи скилидки чесън;
• лаврушка — два листка.
Метод за приготвяне:
1. В голям резервоар за емайл попълнете подходящото количество питейна вода, добавете сол, намалете лауруса.
2. Счупете ароматизирания пипер в хаван или го поставете в плътна торбичка и го раздробявайте с подвижен щифт и го изпратете до солевия разтвор.
3. Поставете контейнера на силен огън и бързо заврийте. В кипящия саламура, спускайте месото и го гответе за пет минути.
4. След това извадете тенджерата от топлината и оставяйте да се охлади на топло място за най-малко 10 часа. Уверете се, че месото винаги е в саламурата.
5. След това извадете парчетата месо от саламурата, ги настържете с настърган чесън и решетка, поставете в пластмасов съд или чанта в продължение на три часа на студено. Това се прави така, че месото да абсорбира целия вкус на чесъна.
6. Ако не използвате чесън, то може да се консумира веднага след накисване в саламура.
Как да се оправи месото у дома в студен саламура
Методът на "студен солен разтвор" се използва за готвене на месо за консервиране и за консумация веднага след осоляване. Месото в него ще се приготвя по-дълго, отколкото в гореща саламура.
съставки:
• два литра чиста питейна вода;
• чаша голяма сол;
• главата на чесъна;
• черен пипер - 4 грах.
Метод за приготвяне:
1. Във вода, разрежда се солта и се вари разтвор, извадете контейнера от чинията и изстийте.
2. Изплакнете месото със студена вода и го нарязайте на еднакви парчета, дебели до пет сантиметра. Нарежете парчетата, така че те се сгъват удобно в контейнер, подготвен за осоляване.
3. Разглобявайте главата на чесъна върху лобулите и отлепете люспите от тях. Нарежете всяка скилидка чесън по четири лобула, ако е голяма. Нарежете по-малки парчета наполовина.
4. В месото с върха на ножа правете пункции и вкарайте грах в тях.
5. След това поставете парчетата месо в приготвения контейнер, преместете ги с лъжици чесън и налейте в саламура.
6. Поставете контейнера в хладилното отделение за една седмица.
Как да се накисва месо у дома за последващо пушене
Месото е осолено не само за удължаване на срока на годност, но също така е начин за приготвяне на продукта преди пушене. По този начин можете да подготвите не само месо, но и мазнини.
съставки:
• три литра вода;
• пет големи скилидки чесън;
• една пълна чаша сол без слайд;
• супена лъжица гранулирана захар;
• петнадесет грах;
• две големи лаврови листа;
• три лъжици подправки "За шиш кебап";
• Караметни чадъри - на вкус.
Метод за приготвяне:
1. Пригответе физиологичен разтвор. Добавете чесън, подправки, подправки към него и поставете максимална топлина. Веднага след като кипене, извадете от чинията и оставете да се охлади. Докато саламура се охлажда, всички подправки и подправки ще се отворят и дават своя аромат.
2. Изрежете месото в правоъгълни слоеве с дебелина 5 см и сгънете парчетата в подходящ контейнер, като ги притискате здраво с ръцете си.
3. Напълнете със саламура и поставете под натиск. След това извадете контейнера в общия хладилен склад и се накиснете в продължение на пет дни.
4. Вземете соленото месо от саламурата, изплакнете добре със студена вода и го закачете в продължение на два часа в течение, за да я изсушите добре преди да пушите.
Как да се накисва месо у дома си по сух начин
Сухите кисели краставички се използват предимно за осоляване на мазнини или мазнини, тъй като солта може да изтегли влага, което го прави твърд и прекалено сух. Но салата не е застрашена, а напротив, тя сама ще абсорбира самата сол и ще я вземе точно толкова, колкото е необходимо - нито повече, нито по-малко.
съставки:
• груба сол;
• Чесън, подправки и подправки - за вкус.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете добре изсушеното месо след измиване с парчета с дебелина 4 см. Желателно е те да имат правоъгълна форма. На парчетата, направете разрези, без да отрежете до края около 1 см.
2. Нарежете чесъна с чиниите и ги прекарайте през пресата.
3. Пробийте месото по цялата повърхност и в процепите с точката на ножа и поставете чинията с чесън и грах в отворите.
4. След това поръсете месото изобилно със смес от сол и смлян пипер и го покрийте с нарязан чесън от всички страни, поставете малко чесън в слотовете.
5. Опаковайте месото в пластмасова торбичка, го затегнете плътно и го оставете за една нощ в топлина, а сутринта го поставете в хладилника.
6. След два дни парчетата мазнини, осолени по този начин, ще бъдат готови за консумация.
Как да готвя месо за дългосрочно съхранение по смесен начин солване
Осоляването на месото се извършва по два начина - първо месото се осолява сухо, а след него т. Нар. Влажно. Най-често се използва за подготовка за продължително съхранение на маслена пулпа по костите. Ще го използваме, за да вдигнем пилешки крака.
съставки:
За сухо осоляване:
• 150 гр. маса за сол;
• една чаена лъжичка гранулирана захар;
• Един килограм пилешки крака или плът на костите.
За саламура:
• пет литра вода;
• 250 гр. не йодированной соли;
• две супени лъжици бяла захар;
• А супена лъжица аскорбинова киселина.
Метод за приготвяне:
1. Изрежете месото с малки парчета с дебелина 5 см и го поставете плътно в приготвения контейнер, като изсипете парчетата със смес от сол и захар. Бедро просто пробий върха на ножа до костта. От горе поставете натоварването и извадете тигана на студено в продължение на четири дни.
2. След това изтеглете течността от контейнера за месо.
3. В пет литра вода разтваряйте солта и гранулираните захари. Добавете аскорбинова киселина, разбъркайте добре и изсипете варения разтвор в месото в тенджера.
4. Поставете телешко месо под гниене в продължение на пет дни, покривайки капацитета на марля.
5. След това соленото месо ще се накисва в продължение на два часа в студена вода и ще виси, за да се изцеди цялата влага.
Начини за осоляване на месото вкъщи - съвети за готвене и съвети
• Сухият посланик е отличен за мазнини, саламура е идеален за осоляване на бекон - парчета мазнини с месни вени. За осоляване на гарнитурата, котлето и гърдите е най-добре да използвате комбинирания метод за осоляване.
• Друг практически непроменлив консервант е натриевият нитрат. Те трябва да се използват с изключителна предпазливост. Ако при готвене на месо сте в най-лошия случай, леко развалете репутацията си като готвач, а след това "пропуснете" с риска от дадена селекция, по-сериозно - продуктът ще стане неподходящ и може да причини сериозно отравяне. Във всеки случай, нашата рецепта не включва такива рецепти, ние избрахме по-прости такива. Нека соленият бръмбар не се окаже толкова красив, но няма да се страхува от неговата годност.
• Трудно е да се разграничи соленето на месото и марината му. Повечето рецепти почти неусетно преминават един в друг. Обикновено говеждо месо е месо, приготвено с минимум подправки или в пълното им отсъствие. Солонин като правило е по-солено вкусово, освен това киселините обикновено се добавят към маринати - лимонов сок, оцет, кисело вино. Но сухите маринати почти вече съответстват на обичайното осоляване.
