Древно кисело мляко, ферментирало печено мляко, у дома се получава значително различно от това, което се продава в магазините. По-деликатната крехкост вкус, приятната киселост изпраща асоциации към естествени селски продукти, а консистенцията може да варира от продукт за пиене до много плътен деликатес, който се консумира с лъжица.
Ryazhenka у дома - общи принципи на готвене
За да се направи ryazhenka, млякото е избрано по-тлъсто, в идеалния случай от 3.2%. Мазна и само естествена трябва да бъде заквасена сметана, която играе ролята на квас. Ryazhenka у дома също може да бъде направена от мляко и най-ryazhenka, кефир, естествено кисело мляко или фабричен специален квас. Всяка подготовка на ryazhenka започва с превръщането на прясното мляко в печено мляко. Съдовете за тази цел са най-подходящи за керамика, но при липса на такива подходящи за готвене във фурната. Добавянето на заквасена сметана към разтопено мляко, то е кисело в топлината за 6-12 часа, след това се съхранява ферментирало в хладилника, където става още по-вкусно и по-дебело.
Ryazhenka у дома във фурната
Съставките
- 2 литра мляко;
- 50-220 г заквасена сметана.
подготовка
- излейте млякото в керамичен съд, поставете го във фурната, без да го покриете с капак и поставете фурната на загряване до около 160 градуса;
- Уверете се, че млякото не избяга, за което е разумно да напълнете чиниите нагоре;
- Когато млякото се формира червена пяна, коричка, отворете фурната и я разхвърлете със шпатула, сложете я в саксия. Средно доенето отнема 3-6 часа и през това време кората ще има време да се формира повече от веднъж и отново трябва да се спусне надолу с шпатула;
- Извадете разтопеното мляко от фурната и охладете до 40-50 градуса;
- извадете коричките от нея, поставете я върху чиния;
- добавете заквасена сметана към млякото, разбъркайте го обилно, разтваряйте го;
- внимателно поставете кората върху млякото;
- Покрийте ястията с капак, обвийте я с кухненска хавлия и я поставете в нея, по-добре в топлина, например близо до печката или батерията;
- Времето за чакане на бургера е насрочено за 8-12 часа и готовността му може да се провери чрез накланяне на съдовете - ферментиралата жена трябва да бъде отделена от стените;
- сложи подготвената ryazhenka в продължение на няколко часа в хладилника, което ще спре процеса на ферментация, която вече не изисква и значително подобрява вкуса си.
Ryazhenka у дома в multivark
Съставките
- 2 литра мляко;
- 50-220 г заквасена сметана.
подготовка
- изсипете млякото в купата на мулти-маркера и първо не го покрийте, но се уверете, че не стане твърде високо, бяга;
- Когато млякото е достигнало кипене, намалете температурата, затворете купата и изберете режима "Закаляване" за 6 часа. За разлика от неудобството във фурната, при готвене в мултикор, млякото не образува коричка;
- Охладете млякото на температура от 40-50 градуса, добавете сметана в него и го разбъркайте добре;
- Покрийте купата с капак и изберете подходящия режим - "Кисело мляко" за 4-6 часа или "Отопление" за 30 минути. Във втория случай, след половин час ферментиралата брама се оставя да се влива в купата за 6-10 часа;
- Завършената ферментирала жена трябва лесно да се отдалечи от стените на купата, докато я накланя;
- ако изглежда, че ферментирал бургер не е достатъчно дебел, повторете режима "Heating";
- за да завършите подготовката, оставете само ферментиралата жена в хладилника за няколко часа.
Печен крем от ферментирано мляко с шоколад и праскови
Съставките
— 1 л ряженки;
- 4-8 супени лъжици. лъжици захар;
— 2 яйца;
- 2 ч. Л. Царевично брашно (може да се замени с картофено нишесте);
- плочка от млечен шоколад;
- 175 г консервирани праскови в сироп;
- масло за смазочни форми;
— сдобные сухари;
подготовка
- създаването на този десерт изисква предварителна подготовка на бургера. Поставете часа на 10-12 часа във фризера да замръзне добре, като сладолед;
- По-нататък поставете шлауха върху тенджера или дълбока купа и я поставете на няколко слоя чиста марля;
- Поставете ферментацията, изпечена в шлаката, от фризера, покрийте я с капак и я поставете в хладилника, за да я размразите;
- за един ден ryazhenka Wilts, излишната течност канализация от нея и в гърлото ще има само си дебел, крем-подобна част;
- да победите яйцата със захар, но не е нужно да превърнете всичко във въздушен крем;
- Свържете яйцата с ферментирало мляко, добавете брашно, разбъркайте;
- порции мазнини за печене, масло, поръсете с раздробени трохи и сложете праскови на дъното им;
- пускате на прасковите си ситно нарязан шоколад;
- нанесете сметаната върху матриците и ги поставете в тава за печене с високи страни, напълнени с вода;
- Печете крема във фурната за половин час, при 150-160 градуса;
- завършеният крем трябва да се охлади в хладилника и преди да сервира, натопи всяка мухъл в гореща вода за 10 секунди, след това бързо я обърни нагоре, разклати върху чиния и сервира.
Кейк с ядки и сушени плодове
Съставките
— 500 мл мл ряженки;
— 4 яйца;
- 200-250 ml слънчогледово масло;
- 500-600 грама пшенично брашно;
— 4 ч. ложки разрыхлителя;
— 300-400 г сахара;
— 75 г кураги;
- 75 г сушени сини сливи;
- 55 г стафиди от жълто;
- 50 г пречистена от лешник;
- масло за смазване на матрицата;
- 3 супени лъжици. супени лъжици захар на прах.
подготовка
- сушени плодове с вряща вода, след това сухи, сушени сини сливи и сушени кайсии ситно нарязани;
- нарязвате лешници с нож или нарязвате гайките в купата на миксера;
- да победите яйцата в купата, да ги налеете в гранулирана захар и да победите масата до великолепие;
- добавете малко зеленчук и ryazhenka към купата, разбъркайте;
- добавете бакпулвер в брашно, го посейте два пъти;
- вкарайте брашното на малки порции в останалите съставки, като разбъркате постепенно, без да оставяте буци;
- добавете ядки и сушени плодове за теста, разбъркайте;
- разстилайте дъното и стените на тавата с масло и го напълнете с тесто;
- поставете тортата за 45-50 минути във фурната, загрята до 190-200 градуса;
- когато е готово - охладете и сервирайте, поръсете със захар на прах.
Палачинки с бургер
Съставките
- 750 ml течен ryazhenka;
— 3 яйца;
- 4-5 супени лъжици. лъжици растително масло;
- 225 грама пшенично брашно;
- 5 супени лъжици. лъжици захар;
- една щипка - две соли;
- 0,5 супени лъжици сода.
подготовка
За да сте сигурни, че палачинките са нежни и прилепнали, вземете захар на прах вместо захар и пясък два пъти. Ако искате да получите по-тънки - намалете тестото с вода или мляко.
- разбийте яйцата в купа, добавете захар и сол към тях и разклатете с вилица или ореол;
- изсипете над 400 мл ryazhenka на яйца, изсипете сода и разклатете отново;
- на малки порции добавете брашно към сместа, като се разбърква добре, така че да не останат бучки;
- когато брашното е готово, излейте остатъците от ryazhenka, масло, разбъркайте добре и поставете чиниите настрана за четвърт час, за да накарате тестото да излезе;
- смазване на добре загрята тиган с масло, приготвяне на палачинки, които могат да бъдат поднесени със сладки добавки и пълнители.
Картофена салата с сос от рикота
Съставките
Для салата:
- 6 средни картофи;
- 300 г домат;
- 200 г пресни краставици;
- 50 г пресен спанак;
— 30 г свежего щавеля;
— 4 яйца.
За сос:
- 250 мл дебела ризаченка;
- 4 супени лъжици. лъжици соев сос;
- 2 ч. Л. Хрян;
- 3 супени лъжици. лъжици нарязани зелени копър;
- 2 скилидки чесън.
подготовка
- варете картофите в униформа, хладни, чисти и нарязани на кубчета;
- Изрежете краставицата в тънки кръгове;
- раздробява се доматите в малки парченца;
- нарязайте спанака с киселец и го настържете;
- нарязваме яйцето;
- Смесете салатните съставки и ги разстилайте върху плочите;
- За да приготвите соса, комбинирайте ферментиралия печен бекон и соев сос, добавете копър и натиснете чесън;
- преди да сервирате салата, изсипете я със сос.
Ryazhenka у дома - съвети и трикове
- Те приготвят ферментирала жена не само от магазина, но и от домашно приготвено мляко, което преди всичко, преди да се превърне в ghee, е необходимо да се вари в печката;
- за производството на ryazhenka, млякото е подходящо не само за крави, но и за кози, овце;
- Ако имате такава възможност - не забравяйте да готвите бургер в истинска руска фурна. Всяка храна от нея, включително напитки от кисело мляко, ще се окаже много специален, много вкусен. За съжаление, това не трябва да се повтаря, въпреки всички технологии, в съвременната кухня;
- е лесно и гарантирано да готвите вкусно киселото мляко у дома в кисело мляко (аспектите на производството са описани в ръководството за потребителя);
- от rjazhenka подготвят сладки кремове, използвани за торти, profiteroles, белгийски вафли и много други. За да се подготви основна версия на сметана, ферментиралото печено мляко се замразява, след което се размразява, като се оставя да изтече течността, а останалата кремообразна маса се бие с масло и захар на прах;
- В ферментираното изпечено птиче месо и говеждо, свинско, заешко месо. Като продукт с киселинност, ферментиралият брам не само придава на месото деликатен кремообразен вкус, но и го прави по-мек. Този вид марината е подходящ за приготвяне на месо за пържене в тиган или скара, за пържене, последвано от задушаване, за печене. Други съставки са често срещани при маринати - например лук, зеленчуци, подправки и сол, лимонов сок, растително масло, соеви домати в сок;
- яжте ryazhenku, както ви харесва - охладени, стайна температура или отопление. Ако не кисело кисело - можете да добавите захар, мед, сладко;
- почти всеки вид тесто може да бъде направено на бикини - пясък, люспи, крем, палачинки, пържени и печени пайове, пица, хляб, торти за торта;
- с ферментирало мляко, смеси и коктейли се приготвят, смесват се с други, по-течни напитки - обикновена и разтопена мляко, сметана, млечна суроватка.