Въздухът, който се топи в устата на желето от какао, може да се сервира от независим десерт или да се използва като съставка за слой торта, сладкиши, може да бъде допълнение към сладолед или плодова салата.
За да готвите желе - едва половин час, където повече време се изразходва за чакане, когато деликатесът ще замръзне до готовност ...
Желе от какао: основни принципи на готвене
В най-простата версия на подобно желе, какао на прах и захар се разтварят в горещо мляко, след което те добавят желатин, разтворен във вода и след охлаждане на масата, поставете желето в хладилника в продължение на няколко часа.
Независимо от факта, че следните рецепти описват приготвянето на желе от какао с желатин, който се смесва с хладка вода, за набъбване и след това се нагрява до пълно разтваряне и едва след това се комбинира с други продукти, възможно е да се използват и други сортове. Например, според инструкциите на много производители, желатинът веднага се отглежда в гореща течност, възможно е дори и в млякото с какао. В този случай, рецепти, следователно, се променят леко, но в рамките на лесен за разбиране.
Желе с вафли и шоколадов крем
Съставките
1 л мляко;
4-6 ст. л. какао;
200 г сахара;
40 г желатина;
200 г вафли (по-добри от светлината и без междинни слоеве);
100 грама висококачествен млечен шоколад;
40 грама масло;
150-200 ml крем.
подготовка
Докато желатинът се разтваря във вода, приема шоколадов крем;
в тенджера със сметана, поставете на водна баня, разтваряйте шоколадовата лента и разбъркайте до хомогенна маса с ореол;
добавете маслото към шоколада и разбъркайте отново, сега разбийте повече от великолепието на крема, което на този етап от готвенето на десерт е време да се отправите от огъня;
в друга тенджера топли млякото, залейте в него захар и какао, разбърквайте, чакайте да се разтворят;
топло желатин, който трябва да се разтваря без бучки, но не се вари;
добавете желатин към млякото, разбъркайте внимателно всичко и извадете съдовете от плочата;
излейте първия тънък слой желе в частично прозрачни форми и ги оставете в хладилника за 10 минути;
раздробява се млякото над замразеното желе и лежи слой от крем за ганче, за да го скрие;
изсипете нова част от замразеното желе и отново поставете отново в хладилника;
повторете действията с вафли, сметана и редуващи се слоеве желе няколко пъти, след което поставете препарат за 4 часа на рафта на хладилника.
Желе на кисело мляко
Съставките
1 литър кефир;
200 г сахара;
5 ст. л. какао;
1 чаша касис или бонбони;
12-16 бисквитки "savoyardi";
30-40 г желатина.
подготовка
налейте желатин в студена вода и оставете да се подуе;
какао се смесва със захар и разтваря всичко, разбърква се в кефир;
разтворете желатина във водна баня, като внимавате да не заврите, след това изсипете в кефир и разбъркайте добре;
приблизително половината от количеството на сместа се излива във формата за този десерт и се оставя за една четвърт час в хладилника;
извадете желираното желе от хладилника, разстилайте я с конфитюр, оформете бисквитките и разпределете конфитюра и над тях;
внимателно изсипете остатъците от кефира в матрицата и извадете желираното от какаото в хладилника за около три часа.
Желе на заквасена сметана
Съставките
1 литър заквасена сметана. Тъй като високото му съдържание на мазнини не е необходимо за правилния вкус на този десерт, можете да спрете продуктът с 10-15% съдържание на мазнини;
200 г извара;
250-300 г сахара;
1 пакет ванилова захар;
40 г желатина;
4-5 ст. л. какао;
една трета от шоколадовата лента.
подготовка
на първо място, изсипете желатин в студена вода;
разделете заквасената сметана на половина, добавете какао на една част;
цялата заквасена сметана, сметана със захар проста и ванилия, ще придобие великолепна кремообразна текстура, ако я подправите предварително в хладилника;
но ако го победите със смесител, особено ако заквасената сметана не се доставя в кухнята, а в кухнята - бъдете внимателни! Необходимо е да се прекалява със скоростта и продължителността, тъй като тя ще започне да се разделя на зърна и серум;
завършете със заквасена сметана, поставете върху малък огън чиниите с желатин. Той трябва да се разтвори, но не го оставя да заври;
извадете я от плочата след няколко минути, охладете и излейте тънка струйка в заквасена сметана, която трябва да бъде отново разклатена, но не толкова интензивно;
в половината заквасена сметана без какао, сложете извара, разбъркайте;
започнете със слоеве разположете светлите и тъмните части на желето в порционни вази или широки стъкла и преди да поставите следващия слой, извадете ястията в хладилника в продължение на 10 минути, така че желето се втвърдява;
почти готово желе от какао, охладете за 3-5 часа;
Преди да сервирате, украсете с бръснене на настърган шоколад.
Желе на йогурте
Съставките
1 литър натурално кисело мляко;
250 г сахара;
100-200 г смес от готови закуски мюсли, ядки и сушени плодове;
4 ст. л. какао;
30-40 г желатина;
подготовка
Докато желатинът набъбва, разреден в студена вода, се справя с други храни;
смесете киселото мляко със захар и какао и за по-добро разтваряне на какаото е по-добре първо да го комбинирате със захар;
желатинът се загрява на плочата до пълно разтваряне и тънък капещ, леко разбърква се със шпатула, се налива в кисело мляко;
смесва се със смес от зърнени храни, сушени плодове и ядки;
Прехвърлете желето от какао в подходяща форма и го поставете в хладилника да замръзне до готовност, което ще дойде след около 6 часа.
Желе на мороженом
Съставките
400 g сладолед;
100 мл молока;
100 г цукатов;
100 g шоколад (за предпочитане горчив);
4-5 ст. л. какао;
30 г желатина;
подготовка
Желатинът се разрежда в студена вода и се оставя да се подуе;
Начупете шоколада на малки парчета;
Изсипете млякото в тенджера, поставете сладолед в него и поставете съдовете върху печката, включително малък огън;
Когато сладоледът се разтопи, добавете какаото и го разбъркайте добре;
Оставете саксията и отидете в желатин - време е да се разтварят до пълно разтваряне без бучки, в идеалния случай - на водна баня;
залейте желатин с тънка струйка в сместа на мляко със сладолед, разбъркайте;
когато сместа се охлади, добавете към желето какаов шоколад на прах и захаросани плодове;
Излива се желязото върху матриците и се оставя в хладилника за 5 часа.
Яйчен крем от желе
Съставките
1 литър сметана;
8-12 жълтъка;
4-6 ст. л. какао;
300 г сахара;
1 пакет захар с ванилия;
40 г желатина.
подготовка
налейте желатин в студена вода;
отделете жълтъците от протеините, ги извадете в контейнера (или други ястия) и ги оставете настрани - те ще бъдат полезни за печене или друг десерт - първите - се разтривайте със захар и ванилия, добавете какаото и разбъркайте масата с мивка. Ако няма какао в него, ще се окаже, че е бяло и с него ще разберете готовността за великолепието му;
поставете набъбналия желатин във водна баня, за да се разтвори докрай, но предпазвайте от прегряване и още по-голямо кипене - така губи свойствата си;
затоплен крем с тънка струя се изсипва в жълтъчната смес, като се разбърква в процеса;
последното в какао желето добавете топъл желатин и отново разбъркайте;
Изсипете сместа в матрица или форми и я поставете в хладилника за 4-6 часа.
Желе с ликьор
Съставките
1.2 литра сметана;
4 яйчни жълтъка;
100 g захарна тръстика;
200 г сахара;
ликьор Амарето;
3 ст. л. какао;
50 г желатина;
сметана във флакон.
подготовка
накиснете желатина в хладка вода;
Отделете яйчените жълтъци от протеините и разтрийте с тръстикова захар;
топли 300 мл сметана и ги изсипете в жълтъците, внимателно разбъркайте;
останалият крем също се затопля, поставя се захарта и когато се разтваря, се налива половината в друга тенджера;
в едно парче сметана добавете какао и лимон Amaterto в количество според вкуса;
поставете желатин върху водна баня, разтваряйте и разделете на три части;
изсипете внимателно всяка порция желатин в яйчната смес, сметана с какао и сметана прости, всеки от трите компонента на десерта леко се разбърква;
в прозрачна сервизна купа започнете да разпространявате слоеста желирана светлина с какао и жълтъци, задържайки между пълнежа на всеки слой в продължение на 10 минути, през което те да бъдат леко замразени в хладилника;
за пълната наличност на желе, поставете десерта на рафта за 4 часа;
когато сервира желе от какао с алкохол, красиво украсяват десерта със сметана.
Желе от какао: Тайни и трикове
1. В някои рецепти, където например желето е направено от какао на базата на заквасена сметана или кисело мляко, разтварянето на гранулирана захар в тези млечни продукти е дълъг процес, затова е за предпочитане да се замести захарта с прахообразна захар, а при липса на тази може да се препоръча пясък в кафемашина или блендер.
2. Когато се прибави приготвеното желе (ако масата е бита), разбъркайте нещо (като извара в рецептата за желирана сметана), въздухът ще се запази, няма да избледнее, ако движенията на шпатула или короната не са насочени към страните, а отдолу нагоре.
3. По-добре е да изберете прахообразен нежелан желатин - той набъбва в студена вода само за 10 минути. Пропорциите на водата към желатина са 5: 1.
4. Желето от млечни продукти или плодови и ягодови сокове ще бъде по-вкусно, ако накисвате желатин не във вода, а в мляко или сок, съответно.
4. В зависимост от съотношението на желатин към течни храни в рецептата, десертът може да се окаже по-гъст, така че можете да го нарязвате с нож (40-60 грама желатин на 1 литър) или светлина, трептене от допир на лъжица (20 г желатин на 1 л).
5. Ако готовият желе от какао трябва да бъде извлечен от формата, в който се е втвърдил и не работи, отнема само 10-15 секунди, за да държи контейнера в гореща вода и след това да се обърне - желето ще излезе с лекота. Но това няма да се случи, ако използвате силиконови форми.
