Ако решите да се справите с осоляването на рибата у дома, не забравяйте: можете да солите само абсолютно прясна риба.
Трябва да приемем това много сериозно, защото в противен случай сериозно сте застрашени от вашето здраве и от вашето домакинство.
Най-добре е да купите риба на проверено място.
Общи принципи за осоляване на рибата в дома
Когато осолявате червената риба у дома, трябва да използвате не само сол, но и захар: дава мек вкус и не позволява сушенето на риба. Захарта обаче е полезна и при осоляването на всяка риба.
Големите риби се осоляват в продължение на няколко дни, а малките (например херинга или капелин) - в продължение на няколко часа. Но все пак знаейки, че хората не препоръчват веднага да ядат осолена риба. Тя трябва да легне и да узрее. Това означава, че за да се насладите на вкусна осолена риба за празника, трябва да вземете под внимание не само процеса на осоляване на рибата у дома, но и два или три дни за зреене.
Ако при осоляването на червената риба у дома прекалявате със сол, просто изплакнете рибата с хладка вода. Но това може да се направи само преди употреба! Що се отнася до херинга, тя може да бъде поставена за кратко в млякото.
При осоляване на рибата у дома можете да използвате лук, чесън, пресни и сушени билки, черен пипер и ароматни, дафинови листа. Можете също така леко да мариновате рибата, като я държите няколко часа в овесена каша от настърган лимон или портокал.
Често се препоръчва да се увива рибата в салфетка. По-добре е да вземете кърпа за спално бельо за тази цел, но също така можете да памук, докато изкуствените тъкани не са подходящи за осоляване на рибата у дома.
Приготвянето на червена риба у дома (но не само червено) може да бъде направено както сухо, така и в саламура. В първия случай, рибата се търка или се излива със сол и захар, а във втората се излива с готов саламура. Във втория случай ястието ще бъде готово преди, но вкусът на такава риба често е малко несигурен. Във всеки случай, ако рибата е необходима спешно, по-добре е да я напълните със саламура.
Рецепта 1. Осоляване на рибата (скумрия) у дома с парчета
Съставките
Скумрия - 1 кг
Сол - 2 лъжици
Захарен пясък - 1 супена лъжица
Черно пипер и ароматни (смес, можете да използвате смес от чушки) - средно щипка
Листа на залива - чифт парчета
Метод за приготвяне
Скумрия изплакнете, почистете (не изстъргвайте кожата!) И отделете филетата от костите.
Дафиновите листа трябва да бъдат смлени по всякакъв начин.
Смесете солта, захарта, пипера и дафинови листа и внимателно разтрийте тази смес, след което изсипете филетата.
Завийте внимателно рибата в салфетка, след това в фолио или хартия за печене и поставете във фризера няколко седмици. След това можете да ядете риба за храна.
Рецепта 2. Вземете червена риба (напр. Пъстърва) у дома с цяла птица
Съставките
Цялата пъстърва пъстърва (или розова сьомга)
Сол - на базата на 2 супени лъжици на 1 кг риба
Захар - в размер на 1 супена лъжица на 1 кг риба
Метод за приготвяне
Рибата се изсипва и се измива. Смесете солта и захарта и леко разтрийте тази смес от риби вътре и навън. Ако има останала сол със захар, просто поръсете със смес от риба. Опаковайте го в студена плат, навлажнена с ленена салфетка, а след това в кулинарна хартия и поставете на хладно място. Един ден по-късно поставете в фризер и след няколко седмици можете да ядете.
Рецепта 3. Солене на риба от балтийския тип херинга у дома
Съставките
Малки риби (например балтийски херинга) - 1 кг
Сол 250 гр
Пипер черен грах - около 10 парчета
Метод за приготвяне
Изплакнете рибата и след това я изплакнете обилно под поток от студена вода и я оставете да се отцеди, като се постави в гевгир.
Разтворете 25 грама сол в малко количество топла вода, поставете и пипер, охладете разтвора и изсипете рибата в него. Да се поддържа един ден при стайна температура.
На следващия ден стиснете рибата от саламура. За да поставите на гърба стъклена или емайлска купа от балтийска херинга и я напълнете със сол, поставете втория слой върху първата риба и я напълнете със сол. Така продължавайте, докато приключат рибата и солта.
Поставете капака или дървения кръг с по-малък диаметър от купата и го заредете.
Поставете на хладно място, къде да се съхранява в бъдеще. Няколко дни рибата е напълно готова.
Рецепта 4. Вземете червена риба (охлюв) у дома с цял труп
Съставките
Golets - 1 трупа с тегло около един килограм и половина
Сол - 3 супени лъжици
Лимон — половина плода
Смес от чушки
Захар - 1 супена лъжица с върха
Растително масло - непълното стъкло, може да бъде по-малко
Метод за приготвяне
Рибите трябва да бъдат почистени и освободени от перките, главата и опашката. Отстранете гръбначния стълб. Запържете филето със смес от сол и захар и оставете за един ден на хладно място (но не и в хладилника).
На следващия ден, отсечете кожата с филета, я нарежете на красиви филийки и я сложете в контейнер, редувайки се с тънки резени лимон и леко поръсете с пипер. Прекарайте малко масло. Оставете да стои в хладилника (в идеалния случай - 2-3 дни, но може да бъде няколко часа).
Рецепта 5. Осоляване на рибата по сух начин у дома "Пикантни"
Съставките
Рибено филе (сьомга, розова сьомга, скумрия и др., Можете да вземете пържоли) - 2 кг
Голяма сол - 4 супени лъжици без пързалка
Чесън - 4 големи денички
Захарен пясък - 2 супени лъжици
Пикантни билки (босилек, розмарин, дафинов лист) - 3-4 щипки от сместа
Карамфил - 5 пъпки
Кориандър земята - една четвърт чаена лъжичка
Метод за приготвяне
Филетата или пържолата се измиват с течаща студена вода и се отделя излишната течност. Листът на залива се втрива в пръстите на прах. Чесън котлет с нож (премине през пресата в този случай не си струва).
Смесете сол, захар, кориандър и пикантни билки. С тази смес рибете рибата. Натиснете чесън и карамфил. Поставете рибата върху спално бельо или памучна салфетка, плътно обвита. Покрива се с фолио и се оставя да се отцежда при стайна температура в продължение на около 15 часа, след което се поставя в хладилника.
Има риба в два дни, но е по-добре да го сложите във фризера за още един ден за три.
Рецепта 6. Вземете червена риба (сьомга или пъстърва) у дома
Съставките
Червена риба - 1 кг
Водка - 1 супена лъжица
Сол, за предпочитане голяма - 1 супена лъжица
Копърът е натрошен - 1 супена лъжица
Захар - 1 супена лъжица
Черен пипер - 3-4 грах
Метод за приготвяне
Измийте добре червената риба и я изцедете. Отстранете перките, опашката и главата. Направете разрез по билото.
Смесва се в малък съд със сол, водка, захар и копър. За да разтривате рибата отвън и отвътре с получената в резултат на пулпа маса. Вътре има и черен пипер.
За да увиете рибата в голяма белтъчна спално бельо или само парче естествена тъкан, тясно се вкопчете и поставете под потисничество за 24 часа. След това прехвърлете в хладилника за още един ден.
Рецепта 7. Вземете червена риба у дома "Бързо"
Съставките
Риби (сьомга, сьомга и др.) С тегло 1-1,2 кг
Лампа - 1 бр
Сол - половин чаша
Чесънна глава
Смес от чушки — по вкусу, обычно 1-2 чайные ложки
Слънчоглед или зехтин - около половин чаша
Метод за приготвяне
Рибата се измива, почиства се, разделя се на филета, се отстраняват костите с пинцети.
Нарежете филето в чисти парчета. Смесете сол с черен пипер и навийте рибни филета. Поставете филиите в купа, покрийте с малка чиния и поставете малък товар отгоре. Потопете се за около час (мастната риба може да се държи в сол за един час, по-сух - около 50 минути).
Издърпайте рибата в чука и изплакнете със студена вода.
Нарязайте лука и чесъна по желание. Смесете филиите на рибата с лук и чесън, изсипете с растително масло и се накиснете в продължение на 15-20 минути. Поставете в хладилника също за 20 минути, след като сте охладени, можете да ядете.
Рецепта 8. Осоляване на рибата (херинга, скумрия и т.н. изцяло) вкъщи
Съставките
Херинга или скумрия - един килограм и половина
Вино - непълен стъклопакет
Вода - около половин чаша
Сол - 5 супени лъжици без горна част
Лук - чифт средни крушки
Подправки (карамфил, изсушен босилек, кориандър, ароматен и черен пипер, горчица в зърна, дафинови листа)
Захар - 2 супени лъжици
Метод за приготвяне
От вода, вино и подправки със сол и захар подгответе марината и я загрейте.
Херинга или скумрия, обелени, разделени на филета и нарязани на малки парченца.
Нарежете лука с красиви пръстени и го разбъркайте с рибата. Поставете в бурканче и изсипете с охладен разтвор за един ден. След този период рибата може да се яде.
Рецепта 8. Осоляване на рибата у дома за 2 часа
Съставките
Маслена риба (сьомга, масло, кайлибан и др.) - 1 кг
Сол - 2 супени лъжици отгоре
Лимон - половинка
Захар - 3 супени лъжици
Прясно смлян пипер - една четвърт чаена лъжичка
Растително масло - 10 супени лъжици
Метод за приготвяне
Рибата трябва да бъде почистена и нарязана на красиви, чисти тънки филийки. Лимонът се нарязва на тънки прозрачни резени. Смесете сол, захар и пипер.
В стъклото (можете също да използвате емайлирани) капацитет да се сложат слой риба резени, поръсете сол със захар и черен пипер, хвърли няколко парчета лимон.
Сега се разпространява по същия начин, а вторият слой, и ако е необходимо - и третият.
Покрийте повърхността с хранителен филм. Сложете в хладилника в продължение на два часа, след което ястието може да се яде.
Солене на риба: съвети и съвети
-
Ако трябва да отрежете прясна риба с тънки филийки, за да улавяте сьомга у дома, ще бъде по-лесно, ако първо я облекчите леко.
-
Когато започнете да осолявате рибата у дома, опитайте да не я размразите предварително. Въпреки това, някои готвачи вярват, че замразената риба може да отнеме повече сол. Във всеки случай, можете да направите това с мастни риби: обикновено не абсорбира излишната сол.
-
Ястието ще бъде още по-меко, ако преди да осолявате рибата у дома, леко омазнявайте кожата си със зехтин.
-
Когато сервирате рибата, можете да я поставите на овална ястие или херинга, поръсени със зелен лук или полукръг лук или нарязани зеленчуци. Червените риби също са гарнирани с тънки резени лимонена трева или маслини.
-
Можете да преобръщате червена риба или филе от херинга с ролки или рози.