Обезкостеното месо от миди не изисква продължително готвене.
Ако мекотелите прекарват повече време във вряща вода, те ще станат твърди и негодни за консумация.
Във всеки случай удоволствието, което правилно приготвеното месо от мидите дава, повече няма да бъде там. Как да готвяме мидите, за да запазим целия свежест на свежестта им?
Как да изберем миди
В руските магазини на мидите по известни причини идват в замразена форма. Ако първо купувате този прекрасен хранителен продукт, трябва да знаете как да изберете наистина висококачествени миди.
• Райските черупки в черупките трябва да са твърди, без пукнатини и снежни "пътеки" в глазурата. В противен случай рискът е висок, че мидите вече са се размразили, което означава, че хранителната стойност и ползите са намалени до нула.
• Нормалният цвят на черупките от миди, изчистени от черупката, е лек. Ако месото е тъмно, то може да се развали.
• Когато купувате, трябва да давате предпочитание на продукти от известни марки, най-малкото да проверите наличието на сертификати. Факт е, че мидите преминават вода през себе си и имат способността да натрупват токсини и други муцуни, включително смъртоносни отрови;
• Скъпи от всички големи морски черупки: те имат повече месо и сок. На опаковката се посочва броят на мекотелите спрямо теглото на килограма. Колкото по-малък е този брой, толкова по-големи са образците в опаковката.
Обратите внимание: от един килограм миди в черупката се получават около сто грама чисто месо.
Как да подготвим мидите за готвене и как да ги готвим
Замразените миди в черупката и без черупки се приготвят по различни начини. В същото време е възможно да размразите мекотели в черупката предварително или да не направите това - това е въпрос на вкус. Но внимателно измиване във всеки случай са: в мидите може да остане пясък и водорасли.
Ако решите да размразите черупките, можете да направите това:
• Месо, което не е месо, поставено в хладилника за размразяване за 2-3 часа;
• Друга опция е размразяването на черупчести мекотели в студена вода (този метод е подходящ за небелени миди).
Размразеният продукт трябва да се постави в гевгир и да се измие обилно със спрей от ледена вода. Ако не планирате да размразите миди, те просто трябва да бъдат измити, а черупката допълнително е разтрита с четка, за да изчисти залепващите зърна от пясък и фрагменти от океанската флора.
Как да готвя миди? Първото правило: хвърлете продукта в вече вряла вода и не забравяйте да изчакате второто вряло. Отсега нататък, преброявайте точния брой минути за готвене, за да не разваляте месото.
Второто правило: минимална вода, особено ако мидите вече са почистени. Ако излеете твърде много течност, тогава много сок просто ще изчезне. Бульонът ще се окаже богат, но абсолютно не е необходимо, тъй като бульонът рядко се използва за храна. За да се запази вкуса възможно най-много, трябва да има малко вода: трябва само да се налива малко месо.
Когато готвите миди в черупката, обърнете внимание на състоянието на листовете. Ако от варенето е изтекло необходимото време и листата не е отворен, този образец може безопасно да бъде изхвърлен: пред вас развален мекотел, който не е подходящ за храна. От отворената обвивка, месото трябва да бъде извлечено, ароматизирано с ароматна добавка по ваше желание, просто да ядете или да го използвате, за да приготвите любимото си ястие.
Що се отнася до подправките, това е въпрос на вкус. Някои хора харесват естествения морски вкус на нежните миди. В този случай не си заслужава да заглушаваш аромати на мирис. Някой, напротив, предпочита да засенчи вкуса на черупчести меса с лимон, дафинов лист, черен пипер, зехтин, чесън.
Колко да готвя мидите в черупки
Мидите се продават в три основни форми:
• замразени в черупки;
• замразени черупки (неварени);
• варени замразени белени.
От степента на предварителната подготовка на продукта и зависи от това колко да готвя миди. Най-интересният, но не прекалено удобен вариант е черупките в черупки. Продуктът е идеален за романтици, които искат да се чувстват на морето или в малък италиански ресторант.
Непочистените миди в черупки се приготвят за 7 до 10 минути. Ако продуктът не е предварително размразен, времето за готвене може да се увеличи с 1-2 минути. Традиционният начин на готвене във водата не е единственият: мидите могат да бъдат приготвени в бяло вино или бира.
Традиционният начин на готвене
• Изсипете две чаши вода в тенджера и ги загрейте.
• След кипене добавете вкус и хвърлете 450-500 грама миди.
• След втори кипене, варете морковите за 8-10 минути.
• Отворените миди са готови.
Можете да ги дадете изцяло, без да ги отстранявате от черупката и да ги разпространявате върху красиви плочи. Поръсете със свеж лимонов сок или сложете лимонови филийки върху чиния. В допълнение, можете да сервирате всеки сос и зеленчуци.
Ако трябва да използвате месо за приготвяне на ястие, например, салата, листата трябва да се отстрани и мидите да се изплакват с топла вода.
Миди, приготвени в бяло вино
Ароматът на виното дава пикантност на нежното месо. По-добре е да вземете евтино сухо вино. Можете да го замените с полусух или полусвоен сорт.
• Изсипете половин чаша бяло сухо вино в тигана.
• След кипене поставете 300-350 грама миди.
• Запалете се 7-10 минути след повторното кипене на течността.
Вземете готовите миди от течността с джъмпер, разпръснати на чинии и сервирайте. Изхвърлете черупките. Можете да сервирате ястието със сирене или сметанов сос.
Миди, приготвени в бира
Мишките често се сервират на бира, предварително пържени в сос от чесън. Самата пяна обаче може да бъде отлична среда за готвене на миди в мивката. Препоръчително е да използвате пикантна тъмна бира: тя има специален вкус, перфектно съчетан с вкуса на черупчести мекотели. Ако желаете, можете да вземете леки бири.
• Налейте в тенджера две чаши бира.
• Когато напитката се вари, внимателно изхвърлете 450 грама размразени миди.
• Подгответе го за 5-6 минути.
Сервирайте с лимон и чесън. Ако желаете, предлагайте на мидите чаша охладена бира.
Как да се варят замразени миди без черупки
Ако не искате да се занимавате с романтиката на черупки, можете да си купите вече почистени свежи миди. Колко да готвя мидите без черупки? След кипене, това ще отнеме не повече от 7 минути, ако продуктът се използва в незамразена форма. Предварително размразеното месо от миди се приготвя за не повече от 5 минути.
Как да готвя замразени миди? Традиционният начин на готвене в воде ничем не отличается от приведенного выше. Нужно довести до кипения небольшое количество воды и опустить туда моллюски. Мясо использовать для приготовления вторых блюд.
По-интересен е методът на готвене, при който мидите се превръщат в отделно ястие.
Миди, приготвени във вино с подправки
• Получете половин чаша бяло сухо вино до кипене.
• При кипене, сложете малко подправки във водата за морски дарове, добавете към вкус, добавете пипер.
• Ако искате да засенчвате морския вкус още повече, можете да използвате сезонни зеленчуци.
• Понижете 300 грама миди с вряло вино.
• Подгответе го за пет минути под капака на много ниска температура.
Извадете подготвените миди с мивка и служите като свое ястие. Украсете плочата с лимонови филийки. Пресен лимонов сок, който може да бъде ароматизиран с ястие, перфектно се комбинира с вкуса на морски дарове.
Миди, приготвени в мляко
Необичайно, но много вкусно комбинация от морски вкус и вкус на мляко. Как да готвя замразени миди в млякото?
• Изсипете малко мляко в задуха (чаша и половина).
• Когато млякото започне да кипи, изсипете го.
• Долу мидите (300-400 грама е достатъчно), и когато се разбърква, така че млякото не се вари, мерене на месото на черупките не повече от пет минути.
По този начин можете да готвите и черупките с черупки, увеличавайки времето за готвене съответно за 5-7 минути.
Как да се вари варени замразени миди
А ястие от почти мигновено готвене - популярни варени миди замразени след готвене. Всъщност те не се нуждаят от термична обработка, но ще се съгласите, че не е много желателно да ги използвате в тази форма (дори след размразяване). Следователно, преди да сервирате, готовият продукт трябва да бъде освежен малко.
Как да се вари варени замразени миди? Просто сверете водата, солете я, спуснете мидите и след второ врязване задръжте не повече от две, максимум три минути в кипящата солена вода. Можете да добавите пикантни билки, подправки или пресни билки по ваш вкус. След като сте хвърлили обратно на гевгир, оставете водата да се отцеди и гответе за по-нататъшна рецепта.
Има и друг начин за варене готови замразени черупкови организми: в зехтин. Как да се вари варени замразени миди таким способом?
• Изсипете половин чаша зехтин в тенджерата (около две трети).
• Поставете лъжица подправки за риба или морски дарове, разбърквайте.
• При желание добавете скилидки чесън (по желание).
• Когато маслото започва да кипи, поставете опаковката от миди и загрейте в кипящ слой 2-3 минути.
Така приготвените миди се разпространяват на хартиена кърпа, така че излишното количество масло да изчезне. Сервирайте с билки като самостоятелно, много сочно и деликатно ястие.
