Подгответе идеален пържола - доста трудна задача, дори и за професионалисти, да споменавате началото на домакините.
Едно парче месо може да бъде приготвено твърде бързо, да стане сухо и твърдо, или да изгори отвън и да остане в него влажно.
Ще ви научим как да подготвите месото и как да пържете пържоли.
Как да се пържи пържола - основните принципи на готвене
Първо избираме месо за пържола. Едно парче месо трябва да бъде с еднакви импрегнации на мазнини, които ще се стопят по време на готвене, което ще направи месото сочно и вкусно. Обикновено се приготвят пържоли от говеждо или свинско месо. Вкусът на пържола зависи от неговата дебелина. Оптималната дебелина на парчетата трябва да бъде 2,5 сантиметра.
При закупуване на готово месо за пържоли, уверете се, че парчетата са с правилната дебелина.
Замразеното месо се отстранява един ден преди приготвянето на фризера и се оставя в хладилника, докато се разтопи напълно.
Пържолите не бият, в противен случай структурата на месото ще бъде счупена и ще загуби своята нежност и сочност.
Част месо се търкаля в смес от сол, билки и подправки. След това го маслете от двете страни с растително масло, така че месото да не се изгори и топлината вътре е равномерно разпределена.
Колко да скача една пържола, По степента на печене пържолите са от няколко типа:
- с кръв - пържене за две минути от всяка страна, след това оставете да почива за шест минути;
- слабо печено - пържене за 2,5 минути от двете страни, оставете да почива за пет минути;
- средно печено - за три минути от всяка страна, оставете да почивате в продължение на 4 минути;
- браво - 4.5 минути от всяка страна, оставете да почивате за минута.
Колко да скача една пържола на сковороде. Общая продолжительность жарки составляет десять минут. В процессе приготовления мясо переворачивают несколько раз и оставляют его отдыхать на пару минут.
Сервирайте пържоли на загрети плочи. Приготвя се със сосове или се излива със сок, останал от пържола за готвене. Месото се нарязва с остър нож без раздробяване.
Рецепта 1. Свинска пържола в джинджифилов марината
Съставките
четири пържола от свинско месо (по 120 г всяка);
растително масло;
10 грама настърган пресен джинджифил;
50 ml соев сос;
оранжево.
Метод за приготвяне
1. Почистете моя портокал и го избършете със салфетка. С помощта на най-малката ренде се отстраняваме яркостта от нея. От пулпа стиснете една четвърт чаша портокалов сок. В дълбоко пиво, разбъркайте соев сос с жар и портокалов сок.
2. Потопете свинските пържоли в тази марината, така че да са равномерно разпределени по цялата повърхност на месото. Оставете месото да маринова за един час.
3. Загрейте огромния тиган на малък огън и омаслете дъното с растително масло. Вземете пържоли от марината и ги сложете на горещ тиган. Фрай за пет минути от всяка страна. Прехвърлете пържолите на плоча, покрийте ги с фолио или капак, за да запазите топлината.
4. В тигана, където са пържени пържоли, изсипете маринатата и я загрейте. Запалете го за минута и сипете свинско месо. Сервираме пържоли със салата от зеленчуци или гарнитура.
Рецепта 2. Говеждо пържоли с пикантен сос
Съставките
четири говеждо пържоли с дебелина 2,5 см;
растително масло;
30 грама сос от хрян;
щипка морска сол;
15 грама настърган пресен джинджифил;
щипка червена чушка;
15 ml соев сос;
15 ml течен мед.
Метод за приготвяне
1. Включете грила, за да го затоплите до висока температура.
2. Почистваме корена на джинджифила и трима на фин ренде. Разстилахме го в купата, добавихме хрян, червен пипер, соев сос и мед. Смесваме всичко добре с вилица до униформа.
3. Стеклите се измиват под крана и се изсушават с хартиени салфетки. Разстиламе месото на дъската и смазваме всяко парче с растително масло от двете страни. Поръсете със сол.
4. Поставете пържолите на грила и грил за около две минути, след това обърнете месото и запържете от другата страна за още две минути. Обърнете отново пържолите, намажете половината от целия сос и гответе за минута, обърнете го, намажете останалия сос и грила за още две минути.
Рецепта 3. Flambe Steak "Marsala"
Съставките
половин килограм телешко месо;
черен смлян пипер;
50 г сирене;
готварска сол;
50 ml растително масло;
50 ml вино "Марсала".
Метод за приготвяне
1. Нарежете пържолите с дебелина три сантиметра. Изплакнете под течаща вода и се накиснете със салфетки.
2. Настържете ситно сиренето. Налейте върху плоска чиния.
3. Опаковайте месото в чипс.
4. Загрейте растителното масло в тиган. Бързо запържете пържолите, докато се появи апетитната кора. След три минути завъртете парче месо, сол, черен пипер и запържете за още две минути.
5. Поставете тигана на дъската, изсипете пържола във виното и го запалите. Използвайте за тази цел мач за камината или дълга греда. Подгответе капака, за да гаси твърде много пламък. Виното трябва да бъде топло в същото време.
6. Когато целият алкохол се изгори, поставете пържолите на затоплена чиния и изсипете останалия сос в тигана.
Рецепта 4. Говеждо пържола на скара с доматена салса
Съставките
три говяжьих стейка;
готварска сол;
домат;
10 грама кафява захар;
лук;
20 g прах от лют червен пипер;
половин червен пипер;
40 г прясна мащерка;
три скилидки чесън.
Метод за приготвяне
1. Домати и ситно нарязани. Обеленият лук фино нарязва. Българският пипер се изсипва от семената, вземаме половинки и ситно нарязваме. Чесънът се освобождава от люспите и минава през пресата.
2. Поставете в дълбока чиния две трети от чесъна, леко сол и смилайте. Добавете половината от фино нарязана мащерка, кафява захар, прах от чили, 30 грама сол и 10 грама смлян черен пипер. Разбъркваме всичко добре.
3. Поставете говеждите пържоли върху листа за печене и ги разтрийте със смес от подправки, покрийте ги и ги изпратете в хладилника най-малко четири часа.
4. В отделна купа смесете лук, домати и български пиперки със зехтин. Налейте в оцета и една четвърт чаша филтрирана вода. Добавете останалия чесън и мащерка, 10 грама сол и 5 грама черен пипер на земята. Разбъркайте добре, плътно затворени и изпратени в хладилника.
5. Предварително загрявайте скарата до не твърде гореща температура. Стейк се разпространява на грил и се запържва за четири минути от всяка страна. След това покрийте скарата с капак и гответе пържолите за още шест минути от всяка страна.
6. Стеклите се прехвърлят на дъската, покрити с фолио и се оставят да почиват в продължение на пет минути. След това ги нарязани на филийки, нанесете върху чиния и изсипете салсата.
Рецепта 5. Стек в бекон с ароматно масло
Съставките
700 г говяжьего филе;
два щипа черен пипер;
четири ленти бекон;
два щипа сол.
Ароматное масло
80 грама масло;
5 грама лимонова кора;
50 г сирене;
20 г пресен магданоз.
Метод за приготвяне
1. Загрейте грила за средно-висока температура. Смажете грила с масло.
2. Изваждаме маслото от хладилника, така че да стане мек. Сиренето е фино тройно и се смесва с масло. Добавете ситно нарязания магданоз, лимонова кора, сол и заменете всичко с вилица. Разстелете маслото върху хранителния филм и го обвийте във формата на колбаси. Изпращаме го за половин час в хладилника.
3. Филето от говеждо месо се нарязва на четири стека с дебелина 3,5 сантиметра. Всяко парче месо е обвито в парче бекон. Свързваме бекона с нишка и смазваме парче месо с масло. Оставете със сол и черен пипер от двете страни.
4. Поставете пържолите на скарата и ги запържете за четири минути от всяка страна. Сменете месото на дъската, покрийте го с фолио и оставете да си почине за пет минути.
5. Извадете конеца от пържолите. За всяко от нас слагаме парче ароматно масло и сервираме с някаква странична чиния или зеленчукова салата.
Как да изпържите пържола - съвети и трикове
-
Ако отрязвате пържоли у дома, не забравяйте, че само трябва да отрежете месо по влакната.
-
Сварете пържолите в тиган или тежък тиган.
-
Започнете пърженето на пържоли на висока температура, след което намалете огъня, за да осигурите еднакво печено.
-
След като месото се приготви, покрийте го с фолио и оставяйте пържола за почивка за около пет минути.