Сезонното узряване на зеленчуците изисква домакинята да ги обработва своевременно. Ето защо приготвянето на лечо от домати за зимата, при приготвянето на което се запазват всички витамини, е най-полезното и най-любимото ястие.
Лечо дошъл при нас от Унгария и заемал почетно място сред други рецепти в руската кухня.
Лечо от домати за зимата - общи принципи на готвене
Традиционната рецепта за лечо включва:
• Домати;
• пипер;
• сол;
• захар;
• Подправки.
Различните препарати на лечо от домати са доста прости и всяка любовница може да се справи с тази задача. Основното нещо е да следвате някои препоръки на готвачи с голям опит.
1Изборът на "правилните" зеленчуци. За lecho трябва да изберете само силни, напълно узрели, месести домати, без видими щети и вдлъбнатини. Пиперът трябва да е голям, сочен, гъст. Смачкани, набръчкани, надвиснати и изцапани чушки трябва незабавно да бъдат оставени настрани.
2Допълнителни съставки. Основните компоненти на класическия лечо са домати и чушки, но въпреки това домакините добавят лук, мед, чесън, хрян, патладжан. Добър вкус се придава на морковите, чили, карамфил, тиквички, канела.
3Правилно консервиране. От качествената подготвителна работа зависи колко дълго ще се съхранява. Винаги е необходимо да стерилизирате кутии и капаци. След като сте отворили кутиите, трябва да ги инспектирате, наблюдавайте дали течове, независимо дали капакът плътно прилепва към буркана.
Lecho от домати за зимата (домашен стил)
Изключително вкусно лечо, приготвено от чушки и домати, се поддържа добре през зимата както в избата, така и при стайна температура. Добра комбинация от зрели домати, колоритни чушки и чесън с приятна остринко.
Съставките
• Домати - 4 кг
• Захар - 200 гр
• Голям пипер, за предпочитане многоцветен - 3,5 кг
• Сол - 3 супени лъжици. л.
• Зимен чесън (по-пикантен) - 3 малки глави
• Масло - стандартно стъкло в 200 мл
• Грах от черен пипер - 1 супена лъжица. л.
• Таблица (9%) оцет - 50 ml
Метод за приготвяне
На първо място е необходимо да се подготви българската пипер. Трябва да се измие, да се реже половината, да се отсече семената. Първо нарязани на ленти, а след това на парчета.
След това подгответе чесъна. Той трябва да бъде настърган от страна на влакното. Решетка трябва да има средно разделение. Тази стъпка е много важна и за нейното съответствие зависи вкусът на лечо.
Подготовка на домати. Измитите и сушени домати трябва да бъдат преминали през месомелачка.
Сега поставете пипер в тиган с високи страни, изсипете нарязаните домати, добавете захар и разбъркайте.
След това добавете голяма сол, звънец. След добавяне на всяка съставка, масата трябва да се смеси.
Добавете чесъна и разбъркайте отново. В самия край, трябва да излеете слънчогледово масло без аромати и добавки.
Сега поставете контейнера с лечо върху огъня и гответе в продължение на 45 минути след кипене, като периодично се разбърква с дървена шпатула.
След като изтече времето, добавете оцета и продължете да готвите още 10 минути.
Завършеното лечо трябва да бъде поставено в чисти, стерилни буркани, навити. Банките трябва да се обърнат с главата надолу и да хвърлят топло одеяло върху тях. След охлаждане заготовката трябва да се съхранява в мазето.
Лечо от домати за зимата (без оцет)
Необичайна закуска, вкусът на който прилича на унгарското лечо от 70-те години. В сърцето на готвенето са две основни съставки: домати и черен пипер, а не капка оцет. Те могат да заменят доматената паста по време на подготовката на първите курсове и зелените ролки. Вкус лечо като деца, той може да се използва като самостоятелно ястие.
Съставките
• Сочни домати, но не и презрели - 3 кг
• Солта е голяма - 1 супена лъжица. л. с малко момиче
• Смес от зехтин - 1 ч.л.
• Сладък пипер, за предпочитане червен - 10 бр.
• Чесън - 7 бр. малки денички
• Захар - 1 супена лъжица. л.
Метод за приготвяне
Първо трябва да приготвите зеленчуци: домати и червени чушки измити под течаща вода, премахнете върховете и семена от чушки. Обелете и накълцайте чесъна.
Сложете 1,5 кг ситно нарязани домати в един контейнер и в друг контейнер - 1,5 кг домати с големи нарязани плодове.
Поставете червения пипер и домати, които се нарязват на по-малки парчета. Извадете за 10 минути на слаб огън. След това добавете домати, онези, които са нарязани на големи резени, захар, сол и черен пипер, разбъркайте добре и гответе още 0,5 часа.
Готови lecho и домати за зимата да се разпространи на брега, корк, обърнете се с главата надолу, и когато готино - изпратете до мазето за съхранение. Не обвивайте.
Резултатът ще бъде 7 половин литър буркани.
Lecho от домати за зимата (с ябълки)
Готовият лечо може да се добави към супи, а също така се използва като пълнеж за пица.
Съставките
• Домати - 4 кг
• Средни ябълки (можете да вземете летни сортове) - 5 бр.
• Плодове от червен и жълт пипер - по 1 кг
• Захар - 5 супени лъжици. л.
• Подправки по вкус
• Оцетна киселина (70%) - 1 супена лъжица.
• Сол - не повече от 3 супени лъжици. л.
Метод за приготвяне
В голям капацитет добавете нарязаните домати и поставете задуха върху печката. Когато масата се вари, отстранете от чинията и оставете да се охлади. След това избършете.
Добавете сол и захар. В чиста марля е необходимо да поставите подправки: черен и сладък грах от пипер, копър или кимион семена, карамфил, подходящо вратовръзка и по-ниска в кипене маса с домати. Кук от 15 минути до половин час.
Добавете белени ябълки, ивици червен пипер. Малко по-късно - ленти от жълт пипер. Кук за 15 минути.
Добавете нарязани скилидки чесън и гответе още 10 минути. В края на готвенето добавете оцетна киселина, разбъркайте я, разстилайте я върху бурканите и я навийте нагоре.
Lecho от домати за зимата (с тиквички и пипер)
Универсална рецепта lecho от домати за зимата. При готвенето може да варира в зависимост от броя на зеленчуците. Вместо тиквички можете да добавите бланширани бобчета от аспержи, краставици, тиквички или патладжани. Основното нещо е достатъчно за доматената маса.
Съставките
• Плодове от тиквички - 1 кг
• Луковици - 0,2 кг
• Масло — 150 мл
• Пипер цветен, така lecho ще изглежда оригинален - 1 кг
• Зрели домати - 1 кг
• Моркови - 0,5 кг
• Чесън (карамфил) - 2 бр.
• Същност на оцетната киселина - 18 ml
• Захар - 1 супена лъжица. л.
• Голяма сол - 30 гр. (Може да бъде повече, в зависимост от предпочитанията за вкус)
Метод за приготвяне
Обелете морковите и нарязайте не много тънките сламки. При младите тиквички е необходимо да извадите тънката кутикула и да ги нарежете на кръгчета на 1 см. За твърдите зеленчуци сърцевината трябва да се отстрани.
В българската пипер е необходимо семената да се отстранят и да се нарязват на ленти. Лук - пръстени, които след това се нарязват наполовина.
Измийте доматите сухи, поставете в коричка и изперете с вряла вода. След това кожата се премахва по-лесно. След като са освободили домати от кожата, те трябва да бъдат смлени в блендер или настъргани върху ренде с големи клетки.
В дълбока тенджера налейте 30 мл слънчогледово олио, загрейте и поставете морковите с лук.
Когато зеленчуците са леко изгасени и омекотени, трябва да добавите тиквички, пипер и вкус - сол. Задушете не повече от 5 минути.
Сега трябва да добавите домати, чесън, предварително натрошени, захар и готвене на слаб огън за 15 минути.
В самия край на охлаждането, лечото трябва да се излива със същност.
Внимание!
Добавете го чрез капки, като постоянно разбърквате салатата.
Завършеното лечо се прехвърля в кутии, покрити с капаци и поставени на стерилизация. Половин литрови кутии се препоръчват да бъдат стерилизирани за не повече от 20 минути, така че лечо няма да се превърне в бъркотия. След 15 минути от началото на стерилизацията, останалото слънчогледово масло трябва да бъде равномерно прибавено към всяка буркана, доведено до кипене при ниска температура.
Вземете банките, навийте се и обвийте.
Лечо от домати за зимата (класически български лечо)
Отваряйки през зимата бурканче от българско лечо, можете да се насладите на уханието на страхотно лято и да забравите за времето за момент.
Съставките
• Моркови - 0,5 кг
• Juicy домати - 1,5 кг
• Лук — 0,5 кг
• Оцет 6% - 80 мл
• Захар - 80 мл
• Зехтин - 2 супени лъжици. л.
• Нормално масло - 80 мл
• Сол - в зависимост от вашия вкус
Метод за приготвяне
Домите се измиха, леко нарязани, поставени в дълбок съд и се изсипаха с вряла вода. След 1 минута водата трябва да се източи, а домите трябва да се излеят с вода, но вече да са студени. След това отлепете домати, ги изпечете с големи клетки или ги смилате в миксер.
Готовата маса се изсипва в голяма тенджера, преварена върху голям огън, след което огънят се намалява и се готви за един час, като се разбърква редовно.
Докато зеленчуците са задушени, е необходимо да се реже лук, пръстени или половин пръстени, решетка морковите. Трябва да се окажат тънки сламки.
В тигана, изсипете зехтина, загрейте на средна температура и запържете моркова заедно с лука. След това все още трябва да извадите зеленчуците за 10 минути.
Приготвените чушки се нарязват на произволни парчета и се задържат във вряща вода за 2-3 минути. След това трябва да източите водата.
Когато домите се изгарят, добавете сол, захар, оцет, растително масло и разбъркайте. Сега е необходимо да поставите в една тенджера моркови, пържени с лук, чушки. Кук за 15 минути. Необходимо е да се разбърква постоянно.
В самия край на готвенето, трябва да опитате lecho, за да сте сигурни, че захарта и солта се добавят в достатъчно количество.
Готови лечо се разпространява в предварително приготвени, предварително стерилизирани и сухи консервни кутии, навийте и обвийте. Вземете и завъртете банките само след като се охладят.
Lecho от домати за зимата (унгарски)
Лечо (закуска) на унгарски език се счита за традиционна реколта за зимата за много домакини.
Съставките
• Плодове от сладък зелен пипер - 1 кг 400 гр
• Пушен бекон - 50 гр
• Домати - 600 гр
• Жир — 80 г
• Паприка - 5 гр
• Лук - 2 глави
• Сол
Метод за приготвяне
Приготвените чушки трябва да бъдат нарязани на осем части. За да се отстрани кората от домати, те трябва да бъдат потопени първо във вряща вода и след това в студена. След пилинг, домати се нарязват на 4 части. Лук нарязани на половин пръстени, бекон - малки квадратчета.
Мазнината трябва да се пържи за мазнини, докато стане ясна, след това добавете лука. Когато цветът на лука стане златист, добавете домати, черен пипер, червен пипер и сол. Задушете на висока температура, докато се изпари половината от течността.
След това пожарът трябва да бъде намален и задушен, докато не бъде приготвен под капака. Салата се поставя в бурканчета и се търкаля.
Lecho от домати за зимата (с патладжани)
От няколко зеленчука можете да приготвите апетитна и сочна закуска, която ще бъде подходяща дори на празничната трапеза.
Съставките
• Сладък многоцветен пипер - 2 бр.
• Домати - 1 кг
• Bow - 2 глави
• Чесън (карамфил) - 2 бр.
• Малки, силни патладжани - 2 бр.
• Масло — 0,5 стакана
• Пипер на земята и голяма сол - на вкус
Метод за приготвяне
Всички зеленчуци се нарязват предварително, защото процесът на готвене е много бърз. Пипер и патладжани, нарязани на големи кубчета, лук - плитки сламки, домати - половината. С една част стиснете сока и смилайте втория.
Патладжаните се запържват в олио, добавете лука и кипете в продължение на 10 минути. След това добавете пипер и кипете, докато омекне.
След това трябва да поставите доматите, нарязания чесън, покрийте и оставете да къкри за 15 минути. След това изсипете сок от домати и къкри, докато не свърши. Готово да лехно се търкаля по обичайния начин.
Lecho от домати за зимата (с ябълков оцет)
Обикновено, но много вкусна рецепта.
Съставките
• Лук и моркови - по 0,5 кг всяка
• Многоцветен пипер - 1,5 кг
• Ябълков оцет - 150 мл
• Домати - 3 кг
• Масло — 200 мл
• Сахар — 0,2 кг
• Сол крупного помола — 2 ст. л.
Метод за приготвяне
Настържете домати и добавете подправки, масло. Кук за 15 минути. След това изсипете нарязани моркови, след 15 минути - пипер сламки. Кук в продължение на 0.5 часа, добавете оцета, кипете, разстилайте се на кутии и навийте.
Лечо от домати за зимата - трикове и полезни съвети
• Някои домакини предпочитат да поставят доматено пюре в лечо вместо домати, въпреки че това не се препоръчва. За да не развалите външния вид на салатата и да запазите вкуса на лечо, трябва да си купите добра доматена паста за приготвянето. След като сте спасили веднъж, можете да приготвите вкусна закуска.
• Оригиналните ароматни бележки зависят от това дали са добавени сушени билки или не. От ароматните билки трябва да се предпочитат босилек, магданоз, кориандър, мащерка и манджарам. В допълнение, сухите билки, за разлика от пресни зелени, ще осигурят дългосрочно съхранение.
Лечо може да се съхранява в продължение на 2 години, въпреки че е малко вероятно вкусната реколта да "живее" до такава вековна възраст. Обикновено залезите отиват на настроение за един сезон.
И колко хубаво е за една зимна вечер, за да се съберете с цялото семейство на масата, да отворите буркан с ароматно лечо и да се насладите на вкуса си, да си спомните летните дни.
