Деликатен, сочен, ароматен julien е ястие, което ви харесва за отличен вкус, изящен "скъп" външен вид и лекота на подготовка.
Обикновено пиле, гъби, кремообразен сос и сирене са поставени в юлиен, но днес се отклоняваме от традиционните рецепти и приготвяме сърдечно, но не по-малко вкусно ястие - julienne с гъби и картофи.
Жулиен с гъби и картофи - общи принципи на приготвяне
Julien ще бъде вкусно, ако се подхождате отговорно към подготовката на продуктите, обработката им и директно към процеса на готвене.
• Гъби. Могат да бъдат пресни, замразени, кисели. Подходящи за всякакъв вид: оранжерия и гора. Прясно измити, ако е необходимо нарязани и варени, след пържено в масло. Замразените гъби първо се размразяват, а след това леко пържени. Маринованите гъби могат да се поставят в контейнер за готвене Юлиен без първична топлинна обработка или, както в предишните версии, леко пържени.
• Картофите се почистват, после се варят и натрошават, или се нарязват и пържат.
• Почти винаги в Julien пуснат повече и месо: по-често пиле, по-рядко свинско, говеждо и други. Месото трябва да бъде приготвено, варено или пържено. Месото завършено фино нарязано.
• Соса. Обикновено се приготвя на заквасена сметана или сметана. Можете, разбира се, да използвате майонеза, но вкусът няма да бъде толкова ярко изразен, интересен.
• Сирене. За поръсване или за приготвяне на специален сос използвайте твърди или полутвърди сирена.
• Приготвените храни се полагат на слоеве във форми, изсипват се със сос, покрити със сирене и се изпращат във фурната.
• Традиционно, юлиенът се приготвя на парче, в специална малка чиния с дръжка-кокотница. Но това не означава, че без да имате къща този прибор, си струва да се откаже от готвенето вкусно горещо. Можете да използвате саксии, тиган, печене. Също така е допустимо да се направи "кокотоника" от импровизирани средства, например фолио.
1. Julienne с гъби и картофи в бързаме
съставки:
• 5 средни картофени клубена;
• крем с 20% съдържание на мазнини - 1 буркан;
• парче холандско сирене;
• Мариновани шампанско - 1 буркан;
• сол, сладък пипер, черен прах - 30 гр.
Метод за приготвяне:
1. Поставете картофите и ги поставете директно в коричката в осолена вода, гответе за 15 минути.
2. • Обединете картофената бульон, охладете картофите, обелете и нарязайте на големи резени.
3. Отворете буркана с гъби, изцедете цялата течност (ако гъбите са цели, след това ги нарязани с тънки пластмаси), ги поставете на горещ тиган с масло и запържете за няколко минути.
4. • Нарежете сиренето на ренде.
5. Поставете картофите върху лист, леко омазани, поръсете със сол, пипер на вкус.
6. • Вторият слой поставяме гъби.
7. • Поръсете всички съставки със сирене.
8. • Напълнете всичко със сметана, поставете в гореща фурна и се печете до хрупкава кора за 25 минути.
9. • Изваждаме приготвената юлия и в гореща форма я поднасяме на масата, украсявайки с магданоз.
2. Жулиен с гъби и картофи с пиле
съставки:
• 7 средни картофи;
• пиле без ями - малко парче;
• мариновани гъби - 250 г;
• сол - половин чаена лъжичка;
• прах черен пипер - 20 г;
• масло - 1 супена лъжица. лъжица;
• половин литър мляко;
• куп пресен копър;
• парче твърдо сирене;
• Рафинирано масло за пържене.
Метод за приготвяне:
1. Отлепете картофите със средна слама, изпържете в масло, докато леко се разяждат.
2. • Пилешкото месо с гъби се нарязва на малки кубчета и в другия тиган за половин час, подсуливаем, пипер.
3. Пригответе соса: сложете парче кремообразно масло в тиган, пригответе го за течна консистенция, изсипете пресятото брашно, разтрийте добре, изсипете млякото, разбъркайте отново докато се получи течна, равномерна консистенция, изсипете този сос над пилешкото и гъбното.
4. • След появата на мехурчета мехурчета изваждаме соса с гъби и пиле от плоча, добавете натрошен зелен копър, разбъркайте добре.
5. • Сложете нарязаните и пържени картофи в олио, изсипете крем сос от гъби, поръсете със сирене.
6. • Изпращаме формата на гореща фурна и се пече 25 минути при умерена температура.
7. • Запечените юлиени се пекат на порции плочки, поръсва се с билки.
3. Julienne с гъби и картофи под формата на пай
съставки:
• половин килограм пенливо тесто;
• пресни шампанско - 1 буркан;
• 2 картофелины;
• месо от 1 пилешки крак;
• заквасена сметана - малко по-малко от стъкло;
• холандско сирене - парче;
• головка лука;
• някои рафинирани растителни масла за пържене на зеленчуци;
• нарязан черен пипер, сол - 20 грама всяка.
Метод за приготвяне:
1. • Целият крак се вари, охлажда се, отделя се от костите и се нарязва на малки кубчета.
2. Шампонините се почистват, моите, изсушени на хартиени салфетки, нарязани по същия начин като месото.
3. Поставете смачкана крушка в тиган и масло и изпържете докато светне оранжево.
4. • Изпечени и измити картофи, докато не се търкалят.
5. • Разстиламе гъбите на лука и се пържим, докато сме готови наполовина.
6. • Добавете месо, варени настъргани картофи, сезон с подправки, добавете сол, черен пипер, разбъркайте добре.
7. • Слагаме заквасена сметана, разбъркваме.
8. • Покрийте листа за печене с пергаментна хартия, една част от вафленото тесто се навива в торта с дебелина 1 см.
9. • Поставете тестото върху пергамента, поставете готвения юлиен на върха, поръсете със сирене.
10. • От втората част на тестовата лента надолу върху тънкия флагел, поставете ги на повърхността на юлиен под формата на решетка.
11. • Смажете пай-юлиен със сурово яйце, печете в загрята пещ в продължение на половин час при умерена температура.
12. • Извадете готовия julien от фурната, охладете малко и го нарязайте на парчета.
4. Julienne с гъби и картофи, изпечени в саксии
съставки:
• пилешко месо без кост - малко парче;
• 3 пресни шампанско;
• половин литър мляко;
• 4 картофени клубена;
• Холандско сирене - малко парче;
• масло за пържене - 50 ml;
• подправка "Маги".
Метод за приготвяне:
1. • Накълцайте пилето на кубчета, картофи - тънки сламки, шампанско - тънки плочи.
2. • Изсипете слънчогледовото олио върху тигана, загрявайте отново, сложете месото, изпържите, докато леко се счупи, сложите гъбите върху месото и запържете за 8 минути.
3. В отделна чаша излейте млякото и разтваряйте подправките "мага", изсипете сместа в гъбите с месо и оставете да къкри за около 10 минути при умерен огън.
4. Междувременно, в друг отопляем тиган, разстиламе картофите и ги запържваме до леко омазана кора.
5. • В замръзналите глинени съдове поставете първо пържените картофи и след това соса, всичко е добре поръсено със сирене.
6. Поставете съдовете в гореща фурна и се пече 20 минути при ниска температура.
7. • Сервираме ястието директно в саксиите в гореща форма, поръсвайки с нарязани листа магданоз.
5. Жулиен с гъби в картофи
съставки:
• 5 големи картофи;
• 6 средни пресни шампанско;
• 4 лука;
• малко парче холандско сирене;
• 50 г муки;
• средномаслен крем - 1 малък буркан;
• масло - 50 г;
• суха червен пипер, сол - 20 г;
• 2 скилидки чесън;
• прасен пипер на прах - 30 г;
• укроп — 1 букетик.
Метод за приготвяне:
1. • Нарежете картофи внимателно с мека кърпа, нарязана на две половини. Бавно, за да не се счупите с лъжица, издърпайте ядрото така, че да се получи лодка от 7 мм. Картофените лодки могат да се съхраняват във водата в продължение на 15 минути, така че цялото нишесте да се освободи от тях.
2. Шампонините се почистват, измиват, нарязват се на плочи и се пъртят в масло.
3. За гъби поставете нарязания лук и издухайте за 10 минути.
4. Изсипете пресятото брашно, разбъркайте добре и изсипете сметаната.
5. Сложете чесъна през чесън, подправете го с паприка, сол, черен пипер и след това за още няколко минути.
6. • Изваждаме картофените лодки от водата и я напълваме с варено юлиен, поставяме го върху намазана тава за печене и печем във фурната за 15 минути.
7. • След определеното време изваждаме лодките, поръсваме сиренето на върха и отново изпичаме за същото време.
8. • Няколко минути преди да сервираме на масата във всяка лодка, слагаме една чаена лъжичка масло, поръсваме с копър.
6. Жулиен с гъби и картофи със свинско месо
съставки:
• малко парче свинско филе;
• 7 средни пресни шампанско;
• 8 картофелин;
• 3 лука;
• сметана — 1 стакан;
• чаша зехтин;
• 30 г муки;
• сол, сладък пипер на прах - 20 гр.
Метод за приготвяне:
1. • Изрязваме месото без вени с малък куб и го слагаме в мазнина.
2. • Ние почистваме картофи, моя, в сурова форма три на голям ренде, ние поставяме на месо.
3. Нарежете лука със сламки, изпържете малко масло, докато омекотите, разстилайте гъбите - тънки чинии, запържете за 5 минути, сол, черен пипер и го поставете върху картофите.
4. • Изсипете брашното отделно в чист и сух съд до светлокафяво.
5. • Изсипете заквасената сметана в брашното, разбъркайте добре и оставете да къкри няколко минути при умерена топлина.
6. Полученият сос се изсипва във формата за всички съдържащи се в него продукти, поръсва се със сирене, поставя се в гореща фурна и се пече малко повече от час при ниска температура.
7. • Когато сервирате, нарязайте печено юлиенче със свинско на малки парченца и изпържете на порции плочи, отгоре слагаме прекрасно клонките от магданоз.
Жулиен с гъби и картофи - съвети
• Колкото повече сос, толкова по-сочно и вкусно ястието ще се появи. Дори ако нямате достатъчно съставки за соса, можете просто да смесите няколко лъжици заквасена сметана с вода.
• Важно е да не се изсушават гъбите.
• Сервирайте julienne с картофи, за разлика от класическото julienne, по-добре е горещо. Картофите след охлаждане или подгряване губят вкуса си.