Асортиментът от ястия от месо с гъби не може да се преброи и систематизира, тъй като в световната кухня такива ястия са много популярни.
В този случай всяка домакиня често има своя собствена рецепта или подобрена или адаптирана версия на една или друга рецепта за месо, задушено с гъби.
Маслена задуша с гъби - основни технологични принципи
Сред всички продукти, гъбите заемат специално място: те не са месо или зеленчуци.
Ястията от гъби са тежки за асимилация от тялото, но никой от феновете на този продукт не мисли да се откаже от употребата им. Ето защо единственият начин да излезете от сегашната ситуация е да го приготвите така, че да е вкусно и да няма дискомфорт в процеса на смилане на храната.
Първото и основното изискване за приготвянето на гъби е спазването на предпазните мерки. Всеки знае, че сред тези древни жители на планетата има отровни екземпляри. Дори най-добрите и годни за консумация гъби могат да бъдат отровни, ако се събират на места, които са замърсени по околната среда. Ето защо търсенето е първото и най-важното нещо: не съм сигурен - не яжте и дори не докосвайте непознатите гъби. Нека такива гъби да останат в гората, за да изключат призива на линейка и дългосрочно лечение. Гъбите, които се продават в супермаркетите, са годни за приготвяне на всякакви съдове с тази съставка и тяхната употреба е абсолютно безопасна за здравето. Ако все още предпочитате гъбите, събрани по време на "тихата ловка", то те трябва да бъдат приготвени най-малко за 40 минути, като два пъти смени водата. Само след това можете да продължите с подготовката им.
Диетолозите са единодушни, като казва, че гъбичките - полезен продукт, да се чувствате протеин месо три пъти и съдържа много полезни витамини и ценни минерали за хората. Въпреки това, структурата на хитин молекули в гъби не позволява на човешкото тяло да абсорбира вещество в храносмилателния процес. Твърде голяма молекула, която може да бъде безценен за тялото ни отделянето на холестерол и мастни киселини, не участват в храносмилането и създават усещане за ситост и преяждане рано - чувство на тежест в стомаха.
Има и добра новина: гъбите, дори след топлинна обработка, влязат в храносмилателната система, абсорбират вредните вещества, които са се появили в нея, и ги отстраняват, изчиствайки тялото от всички ненужни. Поради тази причина дори диетолозите смятат гъбите за полезна храна, въпреки че с някои ограничения в употребата им и допълнителни препоръки за готвене на гъби.
Като се започне от това, в готвенето има някои правила за готвене на гъби.
Най-високо съдържание на хитин в краката на гъбите. Следователно, те трябва да бъдат смазани по-задълбочено. Шапките може дори в някои случаи, да оставят цялото, например, за плънката. Като се има предвид трудностите при усвояване от организма на продукта, гъбите са най-използвани в комбинация със зеленчуци, диетични месо, зърнени храни, млечни сосове, но броят на гъбички в съда трябва да бъдат значително по-малки от другите продукти. Но и в този случай трябва да се вземе предвид, че суровото гъбички от повече от 80% вода, която се изпарява по време на топлинната обработка, и масата на гъби в съда намалява значително.
Укрепване на аромата на гъби и привлечете присъствието им в ястието, което можете, като използвате някои кулинарни трикове. За тази цел използвайте сушени и на прах гъби. Много добро възстановяване на миризмата на гъби от млечни продукти. Накрая, като добавите подправки, изберете приоритетна посока за аромата на чинията. Не забравяйте, че има подправки, ароматът на който е твърде агресивен и може да удави дори миризмата на основната съставка на ястието. Някои от подправките и билките, напротив, могат да служат като отличен фон за миризмата на гъби, подчертавайки това. На първо място, това са чушки: червено, кайен, черно, изгаряне. Възбуждащи лигавицата в устата, те стимулират органите на допир и мирис, за да възприемат миризми. Лук, чесън (в малки количества), естрагон, мащерка, босилек, риган, естрагон, мащерка, розмарин, индийско орехче и магданоз в умерени стрес миризма гъбички.
сега няколко думи за месото, Или по-скоро, за да го комбинирате с гъби в задушени ястия. Имайки предвид всичко това, включително и факта, че гъбите съдържат протеини, не претоварвайте ястието. Дори ако използвате нехранителни меса, опитайте се да избегнете неговото изобилие. Изберете нискомаслено месо и за неговото потискане използвайте растителни мазнини, заквасена сметана или сметана, но без фанатизъм.
При ястията, месото и другите продукти се приготвят за бавна обработка с пара или вода, месо или зеленчуков бульон, които се добавят, за да приготвят подправките и подправките на желания вкус. Маслото се използва за предварително пържене, а млечните продукти, съдържащи органични киселини, проникващи във влакната на месните полуфабрикати, подобряват неговата консистенция, което го прави мека и сочна. В резултат на охлаждането на месото се получава сок, който създава вкус на бульон заедно с други съставки на яхния.
Рецепта 1. Задушено месо с гъби: печено вкъщи
съставки:
Лук
моркови
Телешко (филе)
картофи
гъби
домати
магданоз
Маргарин (в/с)
Получаване:
Отлепете и измийте малки картофи, нарязани на парчета и гответе, докато се приготвят наполовина. Не Solite. Нарежете лука и настържете морковите. Пречистени оранжерийни гъби, нарязани на плочи. Месо, нарязано на пръти 2x2x3 cm.
Лук и морковь пассеруйте, добавив немного муки и заправив их томатной пастой. гъби и мясо обжарьте отдельно на маргарине. Приправляйте специями по отдельности, но очень осторожно, чтобы в общей массе все ингредиенты были приправлены в меру.
Поставете картофи, пържено месо, гъби и доматен дресинг в саксии. Изсипете съдържанието на съдовете с вряща вода (вода или бульон). Поставете съдовете в дълбок лист за печене и ги изпратете до фурната, предварително загрята до 220º, в продължение на 25-30 минути. Изключете фурната, добавете нарязани зеленчуци към всеки пот отделно, покрийте ги и ги оставяйте да стърчат известно време.
Рецепта 2. Задушено месо с гъби и ориз
съставки:
Пилешки барабан - по брой порции
гъби, жареные — по 50 г на порцию
Лук, кафяви - за 30 грама
Ориз, дълго зърно - 150 грама (задушено)
Масло (за гасене на ориз)
Сини сливи 100 г
Яйце 1-2 броя.
Лук бял (за сос)
моркови, тёртая (для соуса)
Сол, земята пипер (червено сладко и пикантни), дафинови листа, куркума
Кисело мляко, неподсладено
Получаване:
Млякото и измитите пилешки крака се сушат със салфетка. С остър нож се отделят кората от месото с кост и пресича кост в основата, оставяйки кожата на костта и дължина 2-3 см Извлечените теле лечение :. отдели плътта от костите и фино котлет месото. Костите са полезни за бульон. Комбинирайте нарязаната пулпа с фино нарязани пържени гъби и нарязан лук. Вкусен пълнеж сезон с подправки, добавете яйцето и внимателно победи. Следваща farshiruem пиле кожата на крака и го закрепване в горната шиш или клечка за зъби. Пропуснат полуфабрикати във вряща вода и zaparivat кожата остана кайма или популярна по време на термична обработка. След като извадите краката и премахнете клечките за зъби. От останалите, в които варени крака подготвят соса. Разтваря се в масло, подправки сезон, тип кисело мляко, разредено със студена вода, за да се запази температурната разлика е огъната. Оставете соса да се вари и добавете ситно нарязан лук, подготвени сливи, моркови. След варене, намалете топлината до минимум и поставете върху измитите със зеленчуци и предварително накиснати ориз. Слагаме пълнени крака на оризова възглавница. Ако гасене течност достатъчно ориз, добавете вряща вода, така че да обхванат 3-5 см Фиг. Задушете до приготвяне. На съда изложи ориз на топ - задушени зеленчуци и гъби пълнени с пилешко бутче.
Рецепта 3. Задушено месо с гъби, чушки и патладжан
Състав (нетно тегло в същото съотношение):
Пипер, български
Лисички
Свинско филе
моркови
Патладжани, синьо
Сладък топъл доматен сос
Лук (неострый сорт)
магданоз
подправки
Получаване:
Измитите и обелени съставки са нарязани: пипер и сладък лук - големи кубчета, моркови и свинско месо - тънки блокчета, патладжани - половината от плочите не повече от 1 см дебелина; гъби - наполовина. Запържете всички съставки отделно, след което ги слойте на слоеве в термоустойчиви съдове. Свежите канелета предварително готвят и изплакват, източват водата. В процеса на пържене на всеки от компонентите на ястието леко сезон с подправки. За пържене на зеленчуци, използвайте "wok", добавяйки доста малко масло. Преди да добавите пържените храни в обща чиния, винаги оставете излишното масло да се отцеди.
За ястие вземете сос като "Краснодар". Ако това не е на разположение, тогава сосът може да се приготви от доматена паста: разредете я с варена вода до консистенцията на соса и добавете захар, сол, червен пипер, смлян кориандър и 1 г земна карамфил. Изсипете сгъстените съставки със сос и оставете да къкри в продължение на петнадесет минути на слаб огън. Пет минути преди края добавете нарязани зеленчуци и дафинов лист.
Рецепта 4. Задушено месо с гъби "Мечата лапа"
Понякога има нужда от храна, пара. Такъв метод за топлинна обработка на продукти се отнася до една от възможностите за гасене.
съставки:
Свинско филе, 1.2 кг (6 дози)
Шамфиони 700 г (пресни)
Лук 250 г (нетто)
Пипер, земята; индийско орехче; сол
Ядки (пържени ядки) 150 гр
магданоз, рубленая
Сирене (твърдо) 400 гр
Получаване:
Изцедете филето на порции, 200 грама, през влакната и ги бийте. Подгответе сиренето: ситно нарязани гъби и лук минават с малко масло, подправено с подправки. В приготвената кайма добавете нарязания зелен магданоз, смлян мускат и разбъркайте. В варени, нарязани на парчета свинско увиване на гъби пълнеж. Полупродукти, поставени върху решетка и се подготвят да управляват за една двойка. Настържете сиренето върху фин ренде и котлетът. Комбинирайте сиренето и нарязаните ядки, добавете един парченце от нарязан чесън. Използвайки сместа, поръсете язди, преди да извадите от решетката, покрийте съдовете с капак и изчакайте, докато сиренето се стопи.
Подгответе сос за кисела сметана за zrazam.
Рецепта 5. Задушено месо с гъби, ориз и зеле
съставки:
Зеле 350 г
Ориз, кръг 200 грама
гъби 800 г (свежие шампиньоны)
Лук 150 г
Телешко филе 0,5 кг
Ряженка 250 мл
Молоко 300 мл
Брашно (за пасаж) 50 гр
подправки, укроп рубленый, соль
Маргарин за пасаж 75 гр
Получаване:
Измийте и накиснете ориза в продължение на два часа в студена вода. Поръсете лук и зеле и нарязани пресни гъби в чиниите. Нарежете барове телешкото месо и се запържва в масло до омекване маргарин в тавичка или друг подходящ съд, до златисто кафяво, добавете лука и продължава да се запържва, като се разбърква непрекъснато, докато лук са прозрачни. Добавете гъбите, намалете топлината и продължете да загасвате, като разбърквате постоянно яйцата. От млякото, ферментиралото мляко, брашното, пригответе соса. Млякото и ryazhenku комбинират и смесват, като добавят брашното, към хомогенна консистенция. Подправете сезона с подправките и изсипете яйца. Пригответе ястието до кипене и добавете ориза, като го изравнявате по цялата повърхност на тигана или госинат. Оризът трябва да бъде покрит със сос 5-6 см над нивото. Продължете да овлажнявате ориза, но вече не бъркате съставките, покривайки тигана с капак. 10 минути преди края на готвенето, поставете слой от нарязано зеле и нарязани билки в тенджера. Затворете капака. След като изключите готварска печка, оставете я за около половин час.
Рецепта 6. Задушено месо с гъби: патешка гърда с каша от елда и гъби от порчини, на руски език
съставки:
Гърди (мускус патица) 500гр
Крупи, елда 180 г
моркови 100 г
Лук 150 г
Целина (стъбло) 50 гр
Бяла гъби, приготвени 200 г
Тимьян, розмарин
Буйлон, месо 0,5 литра
сол
Чесън 1 парче
Масло, топлёное 75 мл
Красное вино 250 мл
Смес от чушки
Получаване:
Нарежьте грудку тонкими пластинками, поперёк волокон и, уложив в закрывающуюся ёмкость залейте вином, добавив чеснок и перец. Не солите. Выдержите мясо не меньше часа. Тем временем подготовьте остальные ингредиенты. Помойте крупу и высушите её, пропаривая на сухой чугунной сковороде. моркови, стебель сельдерея и лук нарежьте пластинками или полукольцами. Мелко нарубите ножки белых грибов, а шляпки можно порезать пополам. Разогрейте масло и обжарьте грибы, добавьте к ним остальные овощи и пассируйте до мягкости. К овощам добавьте гречку и долейте бульон. Положите по одной веточке розмарина и тимьяна; тушите. В отдельной сковороде разогрейте масло и обжарьте ломтики утиной грудки. Когда подрумянятся, вылейте в сковороду вино и дождитесь, пока оно выпарится. Мясо переложите в гречку и тушите ещё 10-15 минут, накрыв крышкой.
Рецепта 7. Задушено месо с гъби, тиква и череши
съставки:
Комплект за гулаш 0,5 кг
Тиква 250 г (нето)
Череп с по 150 г
Грузди, солёные 300 г
Оранжева кора, прясна 50 гр
Лук, бял 100 гр
Розмарин
Мускат, красная паприка, сушёная
Масло, рафинированное 70 мл
Получаване:
В предварително загрято олио, изпържете парчета нискомаслено говеждо месо, добавете ситно нарязан лук и тънки чинии от осолени късове, напоени във вода. Месо и гъби сезон с червен пипер, смлян мускат, постави чифт розмарин стъбла и се пълни с бульон. Проверявайте на слаб огън. Отделно, без масло, запържете тиквените кубчета с череша, на горещ тиган, леко ги напоявайте с клен или обикновен захарен сироп, за карамелизиране. Завършени плодове и тиква добавете към месото с гъби и незабавно поставете портокаловата кора. Проверете наличността на месо, за да определите кога можете да изключите печката. Потопете подготвената чиния под затворения капак за 20 минути, преди да сервирате. За гарнитурата гответе ориз със шафран и сини сливи.
Задушено месо с гъби - полезни съвети и трикове
-
Експертите съветват да се гасят по-твърдите части от труповете, така че месото в процеса на гасене, за ядене продължително топлинна обработка не се усвоява. Но този въпрос може да се обърне от другата страна: да знаете за продължителността на готвенето на един или друг вид месо, да го доведете до едновременната готовност с други компоненти на съдовете може да бъде, като коригирате времето на маркер.
-
Ние поставяме по-меки и разнообразни месни продукти в тенджера, гърне или тиган заедно с гъби или зеленчуци и се задушаваме заедно.
-
Месото с плътна и твърда структура от влакна може да бъде предварително подготвено в марината с добавяне на киселинни компоненти, пържени и след това изгасени или изляти за гасене преди други компоненти, които не изискват продължително топлинно третиране.
