Кнедли - общи принципи и методи за приготвяне
На немски език думата "кнедли" означава "бучка". В действителност, кнедли са бучки тесто, които се приготвят като самостоятелно ястие или пълнител за други ястия, обикновено супи. Въпреки това все още няма консенсус относно произхода на кнедли. Това ястие под това или това име присъства в кухнята на различни народи.
Той е приготвен не само от германците, но и от поляците, чехите, литовците и рецепти за подготовка на кнедли са много различни помежду си. Въпреки това, по отношение на основните съставки (брашно, яйца, мляко), начините за приготвяне на това ястие във всички кухни са много сходни. Някои хора правят кнедли по-ароматизирани с подправки и билки, а германците и унгарците, например, тестото за кнедли, се допълват от наденички и крекчета.
Както вече казахме, брашното, яйцата и водата се използват за готвене на кнедли, но те също са направени от манго, картофи и други продукти. В някои рецепти, кнедли се приготвят с месо, като се добавят към тестото или към пълнежа.
Изрязване - приготвяне на продукти
Основните продукти за приготвянето на кнедли са брашното, млякото и яйцата. Както и в другите случаи, вкусът и външният вид на готовото ястие зависи до голяма степен от качеството на оригиналните продукти.
Брашното трябва да бъде пресято, преди да се направи тесто за кнедли и повече от веднъж да се обогати с кислород и да се направи тестото по-въздушно. Трябва да се помни, че количеството брашно в рецептата винаги е приблизително, защото плътността на полученото тесто се определя не само от количеството на брашното, но и от неговото качество, съдържание на мазнини и плътност на млякото и т.н. Ето защо домакинята трябва да бъде подготвена за това, че тестото отидете повече или по-малко брашно в сравнение със сумата, посочена в рецептата.
За приготвянето на кнедли трябва да се вземат пресни яйца с чиста лъскава обвивка. Млякото обикновено се приема прясно или пастьоризирано.
Ябълки - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Кюспета за брашно
Тези кнедли се използват в супи или като самостоятелно ястие. За готвене можете да вземете пшенично или елда брашно и можете да използвате смес от ръж, ечемик и елда брашно. Млякото в рецептата може да бъде заменено с вода. Освен това, тъй като различните видове брашно и масло имат различни свойства, количеството течност в рецептата може да варира, за да се получи желаната консистенция на тестото за кнедли.
Съставките:
6 супени лъжици. лъжици брашно (без горна част); 100 гр. мляко, 2 яйца, 30 гр. масло (според обстоятелствата можете да използвате слънчоглед), 1 малка глава лук, 0,5 ч.л. кимион.
Метод за приготвяне:
1. Измийте маслото и млякото с яйчен жълтък, след това постепенно добавете към тази маса в малки порции брашно с вода.
2. След като изсипем полученото тесто и го ароматизираме с подправки, ние внасяме в него белтъците, които са предварително нарязани и отново се смилат. Получаваме тесто с консистенция на овесена каша.
3. От получения тест с чаена лъжичка, която се навлажняваме във вода, отделяме малки парчета, които готваме за около 5 минути (предварително захранване с вода). Дръжките могат да се смятат за готови, когато започват да се покриват.
Рецепта 2: Брашно
За да направите такива кнедли, брашното се варя. Рецептата за варени кнедли приема малко по-различна пропорция от брашно и други съставки, за разлика от предходната рецепта, така че те имат малко по-различен вкус.
Съставките:
50 гр. брашно, 3 супени лъжици. супени лъжици масло масло, 2 яйца, 100 гр. мляко, 2 ч.л. нарязани зеленчуци (магданоз с копър), на върха на нож сол.
Метод за приготвяне:
1. Сварете млякото с масло, излейте брашно и без да го извадете от огъня, бързо разбъркайте сместа, за да получите еластична маса, която ще закъснее зад стените.
2. След това отстранете получения крем от огъня и при непрекъснато разбъркване добавете сол с подправки. След охлаждане тестото се смесва с предварително смлян жълтък и се разбърква. След това постепенно се въвеждат бита протеини, отново старателно разбърква тестото.
3. След това, навлажнявайки чашата с вода във водата, отделяме малки кубчета от полученото тесто и ги спускаме във вряща осолена вода, готваме на слаб огън, докато кнедли се намират на повърхността.
Рецепта 3: Ябълки от манга
Дръжките от манго са много деликатни, могат да се използват като самостоятелна чиния или пълнеж за супа. Също така кнедли от манго могат да бъдат направени сладки.
Съставките:
10 супени лъжици. л. грис, 500 гр. мляко, 20 гр. масло, 2 яйца.
Метод за приготвяне:
1. Пригответе млякото на кипене на слаб огън, след което, при постоянно разбъркване, в него изсипете тънка струя. Добавете захар и сол, гответе на слаб огън за около 3 минути, след това ги извадете от топлината и оставете под капака да се охладят.
2. След като победите яйцата със смесител, добавете ги в охладената каша с манна, след това добавете маслото и побележете получената смес в хомогенна буйна маса.
3. Взимаме торбичката за сладкарски конуси, в която е вградена метална тръба и я запълваме с три четвърти каша, която сме подготвили. Обръщаме широкия свободен край на торбата, след което я държите в лявата си ръка, стиснете овесената каша върху съдовете, в които водата кипи. Когато овесената каша се изтръгне от торбичката за сладкиши, отрязахме кнедли с равномерни ножове, които от време на време се потапят във водата.
Рецепта 4: Пълнени носове
Дори и да не ви харесва просо месо, не забравяйте да опитате кнедли от просо. Те имат много специален вкус, са полезни и полезни.
Съставките:
50 гр. просо, 100 гр. мляко, 2 ч.л. захар, 2 яйца, 50 гр. заквасена сметана, 1 супена лъжица. л. брашно, 40 гр. масло.
Метод за приготвяне:
1. Кук от просо, захар и млечна вискозна овесена каша, го охлаждаме до около 70 градуса, след което смесете овесена каша с яйца, заквасена сметана и пшенично брашно, всичко се разбърква добре.
2. Извадете плесента от получената маса кнедли и ги пригответе в осолена вода. Сервирайте с разтопено масло или заквасена сметана.
Рецепта 5: Картофени кнедли
В кухнята на почти всички народи, картофените кнедли заемат специално, почтено място. Те са много вкусни и питателни, а готвенето им е много проста. Ако сте в състояние да готвя картофено пюре, тогава картофени кнедли ще можете да овладеете без затруднения.
Съставките:
5 картофа, 100 гр. ръжено или пшенично брашно; 50 гр. масло, 2 яйца, 1 лук, 1 ч.л. сол и кимион.
Метод за приготвяне:
1. Сварете картофите в осолена вода и ги разбъркайте в пюре, добавете масло към него.
2. Настържете ситно лука и го запържете в растително масло, разбъркайте го с пюре, пюре от жълтъци, брашно (ние го въвеждаме постепенно), както и леко разбити протеини. Към получената маса добавете кимион, сол и внимателно разбърквайте всичко.
4. Сварете кнедли в осолена вода, поднесейте я с масло и пържен лук.
Блуза - полезен съвет от опитни кулинарни експерти
Въпреки че млякото може да бъде заменено с вода при приготвянето на кнедли, не правете това колкото е възможно повече, тъй като кнедли с мляко са по-меки и вкусни.
Не трябва да пренебрегвате съветите първо да размахвате жълтъците с масло и едва тогава, като ги смесвате с тестото, добавете бичи протеини на същото място. Само в този случай кнедлите ще се окажат нежни, проветриви и много вкусни.
Коментари
Милена 07.07.2016 "За подготовката на кнедли трябва да се вземат пресни яйца с чиста блестяща черупка." Съжалявам, казвам, като човек, който взема яйца от подслойни в селото, че яйцата с чиста и блестяща черупка не са свежи. Колкото по-груб и матиран е черупката, толкова по-гладко е яйцето. Свежо яйце до пипане като пясък. АЛЕКС 03/06/2016 1 рецепта "Dumpling кнедли" - това не е рецепта за снабдяване, но фуги за бульони и супи. Тестото се оказва много течно като крем. Дори увеличението на брашното до 18 лъжици ситуацията не спести ... Или грешка в пропорциите, или в името на рецептата. Ан 02.02.2016 И защо в първата рецепта лук, ако не е в подготовка?