Говеждо бульон - общи принципи на готвене
Ако варете говеждо месо, не бързайте да излеете течността, в която месото е варено. В крайна сметка, този бульон, много полезна подготовка за много ястия! Горната супа и буршът се приготвят на основата на говеждото бульон, те се правят в желирани, супи, пюре, поднесени с яйца или варени кнедли. Да, да, не си грешил! Ако готвите в бульон на кнедли, те ще бъдат много по-вкусни, отколкото ако ги приготвихме с чиста вода. Много е вкусно за вечеря, за да ядете няколко бисквити и да пиете купа бульон.
Между другото, говеждото бульон е много полезно за оздравяването, така че можете да го включите в храненето на хора, изхвърлени от болница или подложени на хирургическа интервенция. Това ястие няма да претовари стомаха, бързо да се асимилира и да даде на човека всички необходими хранителни вещества. Бульонът е толкова полезен, колкото свинско, защото говеждото месо съдържа относително малко количество мазнини и много протеини.
Готвачите на говеждо месо са разделени на червено и бяло. Червено (тоест, с кафяв цвят) бульонът ще се появи, ако месото преди пържене леко се запържва. В допълнение, цветен бульон също ще получи специален аромат. Също така червеният бульон ще бъде получен, ако се варят с добавяне на домати или други естествени багрила (например лилав лук).
Бяло (тоест, прозрачно) ще бъде бульон, приготвен на базата на говеждо месо със зеленчуци.
Говеждо бульон - подготовка на продукти и ястия
Гвоздеят от говеждо месо е лесен за приготвяне. Не вземайте костите - те ще направят бульона много мътна и няма да постигнете прозрачност. Вземете по-добра плът или пулп със захарна кост или просто парче месо, това ще бъде основната съставка. Въпреки това, дори от костите, можете да направите вкусен бульон, ще кажем по-долу как.
Втората финес в приготвянето на бульон е премахването на цялото излишно месо, филми, сухожилия, мазни битове. Тези елементи също правят бульонът непрозрачен и няма да можете да го изчистите отново.
В допълнение към говеждо месо, ще ви трябва зеленчуци - лук, моркови, целина, люти чушки, магданоз, дафинов лист. Не забравяйте за водата. Водата - това е основата на нашия бульон, и затова трябва да бъде сравнително чиста. Вземете минерала без газ, а след това бульонът ще бъде вкусен и ароматен. Водата от кранчето се натоварва с ненужни соли, хлор и ще разруши вкуса на бульона.
Раздробявайте бульона достатъчно дълго - поне един час. Така че не бързайте, в подготовката на вкусни бульон не бързайте.
Различни бульон за говеждо месо
Рецепта 1: Готов бульон
Подгответе традиционен говежден бульон, който е вкусен както в чиста форма, така и с пелмени, с печен тост или основа за супа.
Необходими съставки:
- Минерална вода - 1,8 литра
- Пулпа от говеждо месо (може да бъде покрита със захар) 550 грама
- Лампа 1 парче
- номинален наем
- Месото се измива добре, изрязва се излишното фолио и мазнините.
- Изсипваме водата в тенджера, поставяме говеждото.
- След няколко минути, докато водата не се заври, добавете цяла крушка (нечиста), сол и грах на тигана.
- Веднага след като водата започне да кипи, трябва да извадите филма от водата и да го покриете с капак. Бульонът трябва да бъде приготвен най-малко един час и половина до два часа, след което изваждаме тенджерата от огъня. Бульонът трябва да бъде филтриран и може да бъде използван.
Рецепта 2: Говеждо бульон от кости
Всъщност бульонът може да бъде направен от кости. Неговото предимство е, че отнема по-малко време за готвене, отколкото ако използваме месо. Готов бульон от кости може да се използва за готвене на борш или месна супа.
Необходими съставки:
- 1,8 литра пречистена вода
- Говяжьи кости
- Морков 2 броя
- Лук 1 голямо парче
- магданоз
- сол
Метод за приготвяне:
- Поставихме на огъня пот на вода, сложихме измитите кости там, кипяхме.
- Докато водата в тенджерата се вари, пригответе други съставки. Морковите трябва да бъдат почистени и нарязани на големи. Измийте магданоз и котлет.
- Веднага след като водата се свари, ние отстраняваме пяната с шум, поставете там моркови, цели лук и магданоз, сол.
- Пригответе бульона на слаб огън за около час, след което извадете всички съставки и ги изхвърлете и филтрирайте течността, най-добре два пъти.
Рецепта 3: Говеждо бульон с гъби
Гъста ароматна говеждо месо с гъби ще удовлетвори всички! Няма значение, ако спазвате специална диета с ниски калории или като вкусни и подхранващи ястия, такова ястие определено ще ви обжалва. Използвайте бульон за супи, желета или използвайте в чиста форма. Гъбите приемат каквото имате - съхранявайте гъби или стриди или гъби.
Необходими съставки:
- Минерална вода за бульон 1,9 литра
- Говеждо пулп 540 грама
- Гъби 300 грама
- Лук 1 парче
- сол
- чушка
Метод за приготвяне:
- Измийте месото, отстранете филмите от него, изрежете сухожилията.
- Говедата се натопи във водата и се запали.
- Докато водата кипи, гъбите се измиват и нарязват големи.
- Веднага след като водата кипи, натопи гъби и лук в цялата форма. Сол и черен пипер.
- Куб бульон за около два часа, докато мекотата на месото.
- Извадете говеждо и гъби, хвърлете лука. Течност щам и можете да използвате.
Рецепта 4: Говеждо бульон с препечени зеленчуци
По-мастен вариант на бульона, който получавате, ако подготвите зеленчуците, пържете ги в масло.
Необходими съставки:
- Минерална вода 1,8 за говеждо бульон
- Говеждо пулп 400 грама
- Лук 1 парче
- Моркови 1 брой
- Български пипер 1 брой
- Масло 50 грама
- сол
Метод за приготвяне:
- Ще измием говеждо и ще премахнем ненужните филми и парченца мазнини.
- Поставете месото в студена вода и поставете тенджера на огъня.
- Докато водата кипи, трябва да приготвите зеленчуци. Морковете се почистват и нарязват на кубчета. Обелете лука и нарязайте големи. Извадете сърцето от пипер и го отрежете.
- Разстила се тиган, масло с масло и лук, а после останалите зеленчуци. Разбърква се и се запържва до златисто.
- Веднага след като водата в тенджерата се свари, трябва да отстраните пяната, да добавите сол и да поставите зеленчуци и пипер в тигана.
- Гответе бульона поне час и половина, докато месото бъде готово. Отстранете всички съставки от бульона, след което течността трябва да се филтрира.
Рецепта 5: Говеждо бульон от пържено месо
Ще бъде доста вкусно да вземете бульон, ако предварително готвите говеждо месо. Бульонът ще придобие приятно златно око и необичаен вкус, по-лесно. Ще получите т.нар. Червен бульон, т.е. бульонът ще има приятно кафяво око за окото.
Необходими съставки:
- Пречистена вода - 1,8 литра
- Говеждо пулп 470 грама
- Целина корен 240 грама
- Масло 45 грама
- Лаврово листо 1 парче
- сол
Метод за приготвяне:
- Сварете месото. За да направите това, трябва да го изрежете на парчета, след измиване и премахване на филма. На топло крема масло за около 10 минути пържени говеждо месо, след това го прехвърлете в минералната вода. Също поставете лавров лист във вода. Излейте тенджерата с вода на огъня.
- Коренът на целината ми и чисти, нарязани на парчета.
- Веднага след като водата кипи, трябва да отстраните пяната (въпреки че тя ще бъде много малко), добавете сол и добавете целина във водата.
- Бульонът за готвене трябва да бъде около един час и двадесет или тридесет минути. След като получите месото и целина, изцедете бульона.
Говеждо бульон - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи
- Защо е толкова популярно да поставите цяла крушка в бульон? Факт е, че благодарение на тази проста маневра бульонът ще придобие апетитен сянка.
- Какви съставки ще направят ястието по-добре? Експериментирайте със сушени зеленчуци. Особено подходящи са сушени гъби и босилек. Също така можете безопасно да заместите пресни билки изсушени.
- Защо е по-добре да се използва месо за готвене бульон, отколкото кости? Факт е, че в костите се натрупват соли на тежки метали, които са доста вредни за човешкото здраве. Когато костите започват да се подлагат на топлинна обработка, вредните съединения напускат костната тъкан и преминават във водата. Следователно, бульонът от костите е допустим за готвене, но това не е най-полезното ястие. Междувременно костите имат важно предимство - съдържат желатин. Това е, че този бульон идеално идва да се подготви желирана ястие, но, въпреки че няма атрактивен облачен външен вид.