Ако кажем, че лобио е грузинско ястие, това изявление веднага ще опровергае всички народи от Кавказ, Турция, Сирия, Иран, Индия, както и Мексико и други страни на американския континент. Фасулът и всички известни разновидности на тази култура служат като източник на храна за цялото човечество за повече от едно хилядолетие. Затова всяка нация има свои собствени рецепти за подготовка, класически и необичайни.
Изразът "лобио от боб" не е вярно, като се има предвид, че "лоби" и "лобио" в превод от арменски и грузински са боб.
Но нека оставим въпросите за лингвистиката настрана и просто попитайте какво се приготвя от червения боб в Кавказ. Отглеждането на червени зърна като селскостопанска култура започна веднага щом се появи в Европа заедно с аспержите и други бобови растения, познати на народите на Кавказ, Близкия изток, Азия и Америка в зората на най-старите цивилизации.
Като се съсредоточаваме само върху червени бобови ястия, човек трябва поне да знае как се различава, например от бели или пъстри, или черни бобчета, да не говорим за аспержи и други видове от това семейство. Това не е името, а доброто и вкусът на храната.
Lobio от червени боб - класическа рецепта: основните технологични принципи
Нека да приемем като основа, че лобито е ястие от бялата кавказка кухня от аспержи или други зърна: цветът на фасула влияе главно върху външния вид на ястието и върху техния размер и плътност - за продължителността и начините на готвене.
Георгийското име на ястието ще бъде оставено за удобство, но не забравяме, че подобни варианти на блюдавани блюда съществуват по време на готвенето в света, ако не се вземе предвид разнообразието от вкус, постигнато чрез добавяне на различни подправки и други съставки.
Основата на ястието е боб, лук (25-50% от теглото на боб), растително масло (10%), кисели зеленчуци или плодове или винен оцет (5-15%). Основните компоненти на ястието могат да бъдат заменени или комбинирани: аспержи и червени зърна, боб и боб и т.н. Но размерът и твърдостта на зърното променят продължителността на готвене и следователно, по време на готвене, в които има два или повече вида зърна, всеки от тях трябва да се готви отделно и след това да се комбинира за по-нататъшно готвене.
Обърнете внимание на още няколко тънкости, които ще бъдат полезни в процеса на приготвяне на боб за лобио:
• Не забравяйте да накиснете боб, най-малко 12 часа, за да ускорите готвенето;
• При накисване използвайте само варена и охладена вода. В суровата и твърда вода бобът придобива стъклена мембрана, което прави готвенето трудно.
• При накисване съхранявайте контейнера за боб в хладилника: бобът съдържа много нишесте, което може да доведе до нежелана ферментация.
Накратко за комбинацията от различни видове боб. Готвенето не стои, и ако искате да ястие е било необичайно и светла, можете да комбинирате всяко разнообразие от фасул, включително аспержи. По-малкото сухо зърно се приготвя по-бързо от голямото, така че поемайте поотделно бобовете от различни размери и разновидности, а също така гответе поотделно. Аспержите се приготвят в солена вода без предварително накисване. Опитайте се да изберете по-млади издънки, те са по-нежни. Шушулките не изискват продължително готвене. Те могат да се добавят към чинията преди края на готвенето.
Има два вида лоби: от варени и цели зърна. В първия случай се получава маса, подобна на пюре, която се поднася като странична чиния за различни ястия, използвани за приготвяне на мляно месо, спрейове или закуски. Целият зърно се задушава в сос: сладко и кисело, пикантно или пикантно. Съставът на соса може да бъде много разнообразен.
Lobio може да се допълни със зеленчуци, гъби, месо. Тези компоненти на лобито се обуславят и от културата, религията и традициите на националната кухня. В Армения и Грузия всеки вид месо се добавя към лобито с удоволствие, свинското месо е изключено в Азербайджан, а в Индия е забранено да се яде говеждо месо. Фасулът е широко прието източник на протеин, който се използва широко във вегетарианската кухня.
Списъкът на пикантните подправки и билки за лобито може да варира в зависимост от терена, националните особености на конкретна кухня. В Индия традиционното подправка е къри, в Грузия - хмел-санали и т.н. Комплект от подправки и билки за лобито в класическата рецепта на арменската кухня не е съвсем различен от грузинския класически лобий.
За да се подготви лобито, както и всяко друго ястие, достатъчно е да следвате общите кулинарни принципи - не повече от три или четири вида билки, същото количество подправки, за да създадете еднакво сладък, солен, кисел и остър вкус на ястието. Хармонията е границата на съвършенството.
Възможно е да се подчертае, че в грузински кухня с трепет се отнасят до създаването на аромати, благодарение на традиционния набор от билки: копър, всички разновидности на босилек, магданоз, чесън, мента, чубрица, невен и много други местни растения. Кориандър - акцент кавказки кухня, въпреки че не всеки го харесва особена миризма, но без него, ястието е много трудно да се определи, като грузинеца или арменец или дори кавказки. В името на справедливостта ние отбелязваме, че същото отношение към подправките и подправките е присъщо на всеки готвач във всеки ъгъл на земното кълбо.
Избройте всички възможни билкови добавки, използвани от местните готвачи, за да направите боб, можете да, но това ще отнеме много време и няма смисъл без конкретна рецепта, че трябва да се опитате да готвите поне веднъж, за да бъдете наситени с любов и уважение към мъдрите и щедри кухни на Кавказ.
1. • Lobio от червен боб - класическа рецепта
Продукти за готвене:
Фасул 600гр
Кориандр 25 г
Чесън 15 гр
Лук, 200 гр
Порей100 г
Целина 20г
Масло 60 мл
Пури на прах
Черен пипер
Доматна паста 100 гр
Барбарис, сушёный 30 г
сол
Процедура:
Кук на боб. Предайте праз и лук. Комбинирайте доматената паста с малко вода и я добавете към задушения лук. Прехвърлете превръзката в тенджера, на варени и измити бобчета. Разбъркайте. Добавете подправки и билки, пригответе вкус и изпийте, за да създадете вкус на ястието. Изключете огъня, добавете чесън, зеленчуци, предварително накиснати във вряща вода. Сервирайте може да бъде горещо и студено.
2. • Lobio от червен боб - класическа рецепта, при домат
Състав съставки:
Фасул 1,0 кг
Пресни домати 700 гр
Лук 300 гр
Хмели-сунели 10 г
Ореховое масло 120 мл
Пипер (смес)
Цилантро, зелен лук, магданоз
Нарязани орехи 250 гр
чесън
сол
Технология на приготвяне:
Отварите фасоль. Лук и помидоры нарежьте кубиками. Вначале обжарьте лук на сковороде, а потом добавьте помидоры. Потушите слегка, прибавьте приготовленную заправку к бобам, в глубокую кастрюлю. Фасоль надо после варки помыть и слить воду. Если необходимо, долейте горячей кипячёной воды, чтобы покрыть фасоль. В конце приготовления прибавьте пряные травы, специи. чесън и орехи истолките в ступке и прибавьте к блюду, после того, как снимите с огня.
3. Lobio от червени боб - класическа рецепта, с шушулки и месо
Продукти |:
Аспержи на зърна 500гр
Телешко 1,0 kg (филе)
Лук 400 г
Червен сух боб 0,7 кг
Мазнини за готвене (за пасажиране)
пипер
Мята
кориандър
магданоз
сол
подготовка:
Нарязаното месо се запържва при висока температура, като предварително се топи тигана. Добавете лука, покрийте тенджерата с капак, задушете месото за 15 минути, след това го прехвърлете в тенджера. Добавете към него червен боб, предварително варени и измити, а малко преди края на готвенето - зеленчуци, подправки и варени аспержи. Извадете лобьора от печката и го оставете да варя за половин час и да сервира.
4. • Lobio от червен боб - класическа рецепта за абхазска кухня
Продуктите:
Боб, червен 750 гр
Лук 300 г
чесън
Молотый кориандр10-15 г
Червен червен пипер, земята
Свеж кориандър
Орехи 70 гр
сол
Получаване:
Докато готвите приготвените бобчета, запържете лука в растително масло, нарязани на ленти или полутвърди. Хвърли зърната в гевгир и ги сложи в тиган с лук. Изгасете за петнадесет минути, като се разбърквате от време на време. Добавете нарязани зеленчуци и чесън, смлян кориандър, черен пипер, нарязани ядки, сол.
5. • Lobio от червен боб - класическа рецепта, с лук и яйца
Съставки:
Аспержи, червени и бели зърна 1 кг (на склад или само аспержи)
Лук 500 г
Яйца 3 бр.
магданоз, чабер, мята, укроп, базилик
сол
Топлёное масло 100 г
Процедура:
Приготвен боб готвене, добавяне в него букет цветя, пикантни зеленчуци. В края на готвенето, сол. Отделно, изсипете лука. От сварените бобове извадете купчината зеленчуци и добавете лука, опечени в масло, прясно нарязан магданоз, мента, босилек, копър и сол. Разбъркайте всичко и го изхвърлете малко. Изсипете боб с яйца, предварително ги разбъркайте, изравнете повърхността. Покрийте с капак и гответе докато яйцата са готови.
6. • Lobio от червен боб - класическа рецепта в Alazan
Това ще отнеме:
Червен морков 500 г (нето)
Фасул (сухи зърна) 0,5 кг
Лук 400 г
Масло 250 мл
Копър 200гр
чесън
Кориандр
Сушёная паприка
сол
Доматен сос 300 гр
Процедура:
Отварите фасоль. Лук и морковь нашинкуйте и обжаривайте отдельно. Соедините компоненты, заправив соусом. Чтобы фасоль покрылась полностью соусом, долейте, если надо горячую воду, добавьте укроп тушите в духовом шкафу пятнадцать минут. Заправьте солью, чесноком и специями. чесън можно предварительно истолочь с грецкими орехами, а если захочется сделать заготовку впрок, то добавьте винный уксус, пастеризуйте лобио в духовке после приготовления и немедленно укупорьте. Банки доставайте из горячей духовки после полного охлаждения. Отличный гарнир к мясу готов. Этот рецепт можно прекрасно использовать в качестве заготовки для супов и борщей.
Lobio от червени боб - класическа рецепта: полезни съвети
- Lobio сервира топло или студено, без да се нагрява, така че да не се губи аромата на пикантни билки и чесънът след затопляне влошава вкуса на ястието.
- В процеса на накисване водата трябва да се смени два или три пъти. Зърната съдържат олигозахариди - вещества, които не се абсорбират от организма. Те причиняват подуване и неприятно усещане за тежест в червата.
- Купете боб на много слаб огън, не позволявайте насилствено кипване и сол, само когато става мека.
- Отлично за накисване на бобовата светла бира. В него можете и готвите боб, без да източвате течността и да изплакнете преди да го приготвите.
