Остри сосове - общи принципи и методи за приготвяне
Буенас Диас, Мерхаба, Нео Хао и просто здравей, скъпи любовници на остри малко! Остът е относителна концепция. Тези, които се интересуват от пикантна кухня, напълно разбират какво голяма ниша в този благороден бизнес е заета от сосове. Само няколко капки при готвене или в приготвено ястие - и имате съвсем нов вкус. Такава кухня не е напразно толкова популярна в света - острите продукти съдържат голямо количество витамин С, подобряват храносмилането и просто приятно потискат нашите вкусови пъпки.
Най-големите гурмети могат да различат присъствието в ястието от ялапено, ханадро или чили. Тези, които са заинтересовани Кухните вероятно са се срещали с мистериозни Chipotle пипер. Най-смелите може да опитате чили, което в Книгата на рекордите на Гинес е в списъка - е известно - Naga Jolokia, известен също като Bhut Jolokia и Ghost Pepper! Неговият изгарящ ужас кара някой да плаче, който добавя капка сос с участието си в чинията. Той представлява самата концепция за остротата. Само си представете - това е 400 пъти по-рязко от най-рязкото английско сос Табаско!
Горещи сосове - приготвяне на продукти
Руската кухня има по-умерени вкусове, но е немислима без чесън и хрян. Всеки любител на остър човек може да измисли или да избере своя вкус, като използва само естествени съставки за това. В нашата кухня, при приготвянето на горещи сосове, основната съставка е главно лют червен пипер, а за основата - хрян, чесън, горчица, горещо червен и бял пипер. Този сос съвършено допълва и подобрява вкуса на месни и зеленчукови ястия, е необходим за подготовката на различни маринати и подправки. Към такива сосове може да се припише аджика, въпреки че най-често се възприема като отделно ястие.
Пикантни сосове - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Чили сос
Популярността на този сос е неограничен по целия свят. Той отдавна е загубил националността си и се е превърнал в истински кулинарен "гражданин на света". Чили е перфектно съчетано с макаронени изделия, ориз, картофи и, разбира се, всички видове месо и риба. В гореспоменатата рецепта не бива да добавяте повече съставки, всичко е хармонично тук, уникалната комбинация от подправки ще даде на всяко ястие незабравим аромат и острота.
Съставките(2 бр.), Сладък пипер (2 бр.), Чесън (нечист, 2 бр.), Лют пипер (4 бр), по-добри сортове, доматена паста (1 чаена лъжичка), можете да бял, риган.
Метод за приготвяне
- Включете фурната на 200 градуса. Нарежете домати, ги сложете в тиган и добавете сладката цяла пипер, скилидки чесън в кожите. Печете за един час. - Издърпайте пиперчетата от матрицата и ги поставете в чантата. Побързайте, за да не излиза пара. Домати, почистени от филм - сега това става доста лесно. Чили трябва да се накисва за 20 минути. С сладки пиперки от опаковката, също се обелват и се смилат с миксер. - Отстранете семената от лют червен пипер, нарязани на парчета и смесете със сладкия пипер. - Използвайки комбайна, смесете доматите без кожа, доматено пюре, риган, захар и бульон. Добавете чушката и сварете сместа в отделна купа. След кипене на соса, къпете в продължение на 15 минути на малък огън, докато масата се свари два пъти. Сервирайте сос с топли и студени ястия, той е добър под всякаква форма.
Рецепта 2: Сок от лют пипер
Това, разбира се, мъжки продукт - прекрасно подправка за любителите на остри. Някои хора не седят без такова ястие на масата. Онези, които се страхуват да поемат рискове - започват малки - да го добавят по капка, но феновете със сигурност ще го оценят високо.
Съставките: горещ пипер (200 грама), сол, захар (1 лъжица), растително масло (1 лъжица), оцет (2 супени лъжици, бяло вино или ябълка - по ваш избор), нишесте за удебеляване (ако е твърде рядко).
Метод за приготвяне
Отсечете зелените върхове на чушките и нарязани на парчета заедно със семената. Обелете чесъна и го прекарайте през миксера. Puree се прехвърля в тенджера, сол, добавете захар и масло, излейте оцет. Поставихме малък огън върху печката. Извадете от топлина и охладете бързо (използвайте ледена баня или студена вода). Съставено - за месо, риба, шиш кебап.
Примери за ястия с пикантни сосове
Рецепта 1: Пилешко бежово в топъл чесън сос
Пилешкото бебе, като нищо друго, е подходящо за печене в сос. Вече буквално в рамките на 2-3 минути от фурната се разпространява спиращо дъха аромат на устата. За соса се нуждаем само от чесън, малко соев сос и корен от джинджифил. Добавете горещ пипер на вкус.
Съставките: пилешки барабан (8 броя), зелен джинджифил (2 чаени лъжички), чесън (6 денички), захар (4 супени лъжици без горна част), соев сос (8 супени лъжици), винен оцет (4 супени лъжици) сол, черен пипер.
Метод за приготвяне
Премахнете кожата от пилешкото краче, разтрийте със смес от пипер и сол. Разбъркваме, разпръскваме шишките в матрица и ги смазваме със зехтин. Сос: нарязан на чесън, зелен джинджифил, захар, соев сос, винен оцет, смесва се в миксер и се налива в гърдите във формата. Поставете в предварително загрята фурна и се печете за около 40-40 минути.
Рецепта 2: Кюфтета в пикантен мексикански сос
Апетитни месни топки варени в бульон и ароматизирани със сос - прекрасно ястие за приятелска парти или просто семейна вечеря. За декорация можете да слагате пръчки в тях, да украсявате със сирене и зеленчуци и да предлагате на гостите си като лека закуска, която може не само да предизвика апетит, но и наситена. Време за готвене - по-малко от един час.
Съставките:
Основа: мляно месо (свинско говеждо или пилешко, 1 кг), пиле (2 карамфил), лук (2 бр.), Смлени бадеми (половин чаша), канела (половин чаена лъжичка) лъжица и половина), зехтин (2 супени лъжици), кориандър, смлян черен пипер, сол.
Сос: растително масло (1 лъжица), чесън (1 скилидка), червен пипер, червен пипер, зелена чушка, чили (1 бр.), Говеждо месо (една трета чаша) лук (1 парче), нишесте или брашно (1 лъжица).
Метод за приготвяне
Разтрийте чесъна и смесете с мляно месо и трохи за хляб. Нарежете фино лука и добавете към сместа, както и канела, бити яйца, нарязани билки и молци. Напълнете сместа от шери и сол. Сега можете да изваете топките. Опитайте се да вземете сила месо с мокри ръце, така че месото няма да се придържате към дланите. На дебел стенен тиган запържете кюфтетата и извадете допълнително маслото от тях с кърпа. Оставете ги на топло място, докато правим сос.
Захар, чесън, растително масло, запържете лука в тиган, около 7 минути. Обелете и нарязайте домати - добавете към соса. Следват ги лют червен пипер, кориандър и червен пипер. Задушете още 3 минути и бавно изсипете бульона. Разбийте брашното с брашното до паста и добавете към соса. Оставете да заври, гответе за 2-3 минути - всички! Остава да пипер и сол на соса, поставете кюфтета в нея и го къкри на малък огън за половин час. Сосът трябва да се сгъсти. Ако желаете, украсете в чиниите с настъргано сирене и зеленчуци.
Горещ сос - полезен съвет от опитни готвачи
Остра острота на раздора. За да различите степента на остротата, можете да използвате таблицата Scoville. През 1912 г. Уилбър Линкълн Сковил започва разработването на тест и скала за определяне на тежестта на изгарящите продукти. Неговият "органолептичен тест на Scoville" и известната скала са получили голяма слава. Те се базират на съдържанието на алкалоиди kapsitsina което провокира рецептори реакция obezbolivaya и причинява дразнене. Чистото вещество е равно на 14-15 милиона горивни единици. И сладкият пипер не съдържа капсицин (0 на скалата). Най-изгарящият представител расте в Индия. Стойността му на Scoville достига до милион единици.
Коментари
Людмила 16.10.2016 Има много неточности в рецепти. Например, в рецептата "Hot Pepper Sauce", съставките нямат чесън, а описанието се отнася за неговото използване. Колко от това се нуждае? Или не е необходимо? Slavik 08.28.2016 автора в студиото. Кой е авторът на рецептата?