Кое Великден без Великденски кексчета и крушенко? И какви торти без бижута? Въпреки че без почивка да си представите великолепните торти, които не са покрити с глазура, това е доста трудно.
Продуктите за глазура се нуждаят от минимум, подготвят се в продължение на почти минути, защо трябва да отречете себе си и другите удоволствието от събирането на сладки бели трохи от табела?
Защо са снежнобяла? Има и цветни глазури и шоколад за сладкиши.
Различни глазури за тортата - общи принципи на готвене
• Подготовката на домашна череша за тортата не е толкова трудна. Достатъчно е само стриктното спазване на дозировката на неговите компоненти, за да не се нарушава препоръчителния температурен режим и технология.
• Тъй като глазурата се нанася върху вече изпечените сладкиши, които след това не се подлагат на топлинна обработка, яйцата, млякото и маслото, използвани за готвене, трябва да бъдат само свежи.
• По-често загниването на тортата се приготвя върху захар на прах, по-рядко - с пясък. За да се получи хомогенна маса, прахът се пресява през сито и захарта се взема само с фино смилане.
• Маслото трябва да бъде избрано не само качествено, но и с най-високо съдържание на мазнини. Когато използвате нискокачествен продукт с ниско съдържание на мазнини, фондантът може да замръзне дълго време или да остане лепкав.
• Глазурата се нанася само върху добре охладени продукти. За да сте сигурни, че покритието е гладко, без напукани петна и петна, препоръчително е да се нанесе гъста глазура със шпатула, а след това да се изравни с кулинарна четка.
Протеинова глазура за торта - класическа рецепта с лимонов сок
• Рецептата за протеинова глазура може да бъде приписана на икономичния вариант, тъй като повечето рецепти за торти изискват използването само на жълтъци и протеините остават. Те могат да бъдат използвани за глазура, но първо трябва да се охлади добре. Лимоновият сок прави глазурата по-гъста и дава лесна киселост.
съставки:
• едно яйце (протеин);
• некрупный лимон;
• фина сол;
• 180 гр. от захар на прах.
Метод за приготвяне:
1. Измийте яйцето в топла вода, като внимателно избършете обвивката с гъба за пяна. Можете да вземете малко сода, което ще ви помогне да измиете всички замърсявания по-добре.
2. • След това измийте измитото яйце с кърпа и, като го държите върху чиста купа, леко разкъсайте черупката. Протеинът се излива в съдовете и жълтъка се отстранява, не е необходимо. В протеина не трябва да има добавка от жълтък, гледайте го внимателно, в противен случай няма да се счупи.
3. Поставете купа с яйчен белтък в хладилника и изчакайте 40 минути, за предпочитане за един час.
4. • Докато протеинът се охлажда, нека приготвим лимоновия сок. За да направите това, пуснете цитрусовите плодове в кипяща вода в продължение на три минути. След това го нарязайте наполовина и дръпнете двете части добре. Изолиран сок се филтрира през сито, така че да не остане пулп.
5. • Вземете протеина от хладилника и го забийте за няколко минути с добавяне на малко количество сол към стабилна пяна.
6. • Когато полученото тегло на пяната не се оттича, когато съдовете се накланят, започваме да инжектираме захарта на прах. Направете това с непрекъснато разбиване, изливане в малки количества, не повече от една лъжица в даден момент. В същото време, филтрираният сок се излива в протеиновата маса.
7. • Спрете разбиването, когато, когато миксерът се издигне, стабилни, неразпространени протеинови "тръни" ще се издигнат зад ъглите.
Протеинова глазура за торта: рецепта за креда фондънт
• Гъста протеинова маса се получава със сироп от гореща захар. Гладът е гъст, добре нанесен и не се оттича. Когато замразяването не се напука и не се залепи, но при рязане тортата не се поръсва.
съставки:
• пет белтъка;
• чаша сурова захар;
• вода.
Метод за приготвяне:
1. • Предварително охладените протеини се изсипват в чиста купа и постепенно се бият. Ако използвате миксер, включете го при минимална скорост.
2. • След появата на бяла пяна, започнете да добавяте захар. Въведете го на части: първо с 0.25 чаена лъжичка, след това на половина. Новоприготвената част от захарта се разбърква напълно с протеини и не въвежда нова, докато всички зърна на първите не са напълно разтворени. Скоростта на миксера постепенно се увеличава. След като сте получили буйна маса, временно поставете купата настрани.
3. • Изсипете останалата гранулирана захар в тенджера, добавете вода. Течността трябва да покрива напълно захарта и да не се издига над нейното ниво. Поставяме контейнера на огъня и бавно се топим, така че пясъкът да е равномерно разпръснат, да го смесваме редовно.
4. След като изчакате пълното разтваряне на кристалите, сиропът се вари в продължение на една минута, довежда се до кипене и се отстранява от плочата.
5. В буйна протеинова маса добавете малко щипка лимонена киселина и започнете отново да бутате, бавно изсипвайки горещия сироп. Бийте дълго време, докато масата се сгъсти.
Обикновено рецепта за захар глазура за торти
• Най-простата версия на глазурата. Той е направен от две съставки и не изисква разбиване. При готвенето е много важно да се използва топла вода, така че прахът да не се събира от бучки, но се разтваря равномерно и бързо.
съставки:
• половин чаша вода;
• 180 гр. захар, прясно приготвена, на прах.
Метод за приготвяне:
1. Два пъти на прах от захар чрез рядко сито. Изсипваме вода в тенджера и бавно я затопляме до 40 градуса.
2. • Изсипете праха в купа, добавете няколко лъжици топла вода и внимателно размесете течността. След това добавете още малко вода и го разбъркайте добре.
3. Продължете да наливате вода, докато всичко изчезне. В резултат на това не трябва да се получава твърде рядко и рядко обледеняване.
4. • Глазурата се вписва добре, така че е по-добре да я приложите при печене веднага след подготовката и ако е необходимо да украсите тортата с прах - направете го възможно най-бързо.
Двуцветна глазура за торта: рецепта с желатин
• Желатинът, използван в препарата, прави еластичната глазура. Той не се разпространява, когато се използва за печене и не се разпада при разрязване на продукта. На готовите глазури трябва да се даде малко шега, така че да не тече през тортата. Но не чакайте за пълно охлаждане, бързо се удебелява. Желатинът е по-добре да изберете мигновено.
съставки:
• една чаена лъжичка желатинови гранули;
• шест супени лъжици вода;
• качествен какао на прах - 2 ч.л.
• сахарный рафинад — 200 гр.
Метод за приготвяне:
1. • В малка чиния, налейте желатин с две големи лъжици вода и оставете настрана за една четвърт час, за да позволите на гранулите си да се подуят добре.
2. Изсипете захарта в малка тенджера или тенджера. Добавете към него четири лъжици вода и, внимателно разбърквайте, поставете на слаб огън. Разбъркването бавно се загрява до пълно разтваряне на кристалите.
3. Отстранете от огъня и в прозрачния сироп, който въвеждаме, който има време да се подуе до това време, желатин. Първо разбъркайте внимателно сиропа, след това го разбъркайте за около две минути (до бяла светлина) и го оставете да се охлади малко.
4. Разделяме топлата сироп на две по-малки порции и в по-малка порция се намесва какао. Добавете праха постепенно и разбъркайте добре, така че какаото се разтваря по-добре и не улавя съсиреци.
5. • Нанасяне на кулинарна четка, смажете изобилно повърхността на тортата с бяла глазура. След това го капем на различни места малко тъмно и с точката на дървена лъжица или клечка за зъби правим развод под формата на звезди или прилагаме произволен модел.
Торта глазура: рецепта без използване на протеини
• Жълтъците се използват в препарата, смесени със захар на прах, а след това се комбинират със захарен сироп. Глазурата се нанася на топло, когато се охлажда, замръзва много бързо.
съставки:
• захар на прах - половин чаша (90 гр.);
• 100 гр. мелкого сахару;
Жълтъци от две яйца;
• две супени лъжици вода.
Метод за приготвяне:
1. • В малка тенджера смесвайте захар с вода, поставете контейнера на малък огън. Когато всички зърна се разтопиха и сиропът стане прозрачен и хомогенен, извадете я от чинията и го оставете да се охлади малко.
2. • В този момент пресяваме захарния прах, добавете го към жълтъците. Внимателно ме размахвайте, най-добре с ниска скорост на миксера, към гъста пяна пяна.
3. • Увиване на топъл сироп, постепенно внасяте в него тежестта на жълтъчната пяна. Ако комбинирате с жълтъците горещ сироп, те незабавно намаляват.
4. • Без да оставяме глазурата да се хване, веднага покриваме върховете на сладките с нея. Когато се охлади, бързо замръзва.
Тъмно шоколадово покритие за торта: рецепта с какао и нишесте
• Технологията за готвене е проста - всички компоненти се смесват, внимателно се търкат помежду си и бавно се приготвят. Какао се използва за оцветяване и шоколадов вкус. Нишестето сгъстява масата и помага за бързо замразяване.
съставки:
• чаша прясна пудра захар (180 гр.);
• една чаена лъжичка сухо ниско нишесте;
• две супени лъжици какао на прах;
• 20 гр. сладкосливочного масла;
• две супени лъжици мляко.
Метод за приготвяне:
1. • Отстранете маслото от студа предварително и го оставете на масата, за да го направите мека. Можете да омекотите в микровълновата печка, внимателно да наблюдавате, че тя не изтича.
2. • Раздробявайте добре смесеното олио първо с захар на прах, после с нишесте и какао. Всяка съставка се добавя постепенно, поръсвайки с малки части.
3. В получената маса налейте в малки порции, разбъркайте топлото мляко.
4. Поставете получената хомогенна маса върху чиния и го пригответе на слаб огън за не повече от пет минути. Да не се вари!
Крем замръзване за торта: рецепта с бял шоколад
• Интересна рецепта глазура за тортата. Като свързващо вещество се използва бял шоколад вместо яйца. Тя дава сладък крем сянка и приятен вкус. Плътността, изисквана от крайния продукт, се осигурява от картофено нишесте. Замяната му с брашно или царевичен продукт не си струва, те могат да дадат глазура един неприятен специфичен вкус.
съставки:
• сладкосливочное, 72% масло — 50 гр.;
• картофено нишесте - четири големи лъжици;
• шест супени лъжици мляко;
• 200 гр. прахообразна захар;
• Стъмъл бял непорест шоколад.
Метод за приготвяне:
1. Прахообразният прах трябва да се излива в подходяща тенджера, да се изсипва в млякото, да се разбърква добре и да се постави върху малък огън. Разбъркваме, чакаме сместа да се вари.
2. Разбийте плочките от бял шоколад на парчета, ги прехвърлете в кипяща смес и загрейте, като леко понижите топлината, докато частите шоколад напълно се разтварят. Уверете се, че го разбърквате, това ще ускори процеса.
3. • След това, без да отстраняваме от плочата, ние поставяме нишестето. Когато шоколадовата маса достигне хомогенност, изключете огъня, махнете омекотеното масло и го оставете да се охлади малко.
4. • С помощта на специална силиконова четка разстилайте горната част на добре охлажданата торта равномерно с топла глазура. Ако се постави върху горещ продукт, след втвърдяване, глазурата ще се счупи.
Протеинова глазура за торта: рецепта със захар
• При готвенето е много важно да се използват само пресни яйца. Тъй като глазурата не е термично обработена, преди да се счупи яйцето, трябва да се изплакне добре. В противен случай мръсотията и микробите от черупката могат да попаднат в протеини и това е изпълнено със здравословни проблеми.
съставки:
• два белка;
• чаша захар, за предпочитане фино смляна;
• 0.3 чаена лъжичка сол.
Метод за приготвяне:
1. • Изсипете протеините в хладилника в продължение на поне два часа в дълбока купа, добавете сол и започнете да разбивате. Затова е по-добре да използвате миксер.
2. • Първо, за една минута размахвайте катеричките, като поставите минималната скорост. След това, постепенно увеличаване на скоростта, да доведе до максимална скорост. Трябва да получите плътна, добре оформена пяна.
3. Не спирайте разбиването и спускането на скоростта до средна, започваме да въвеждаме захар. Добавете пясъка на чаена лъжичка. Нова част не се въвежда, докато зърната от предварително добавената захар напълно се разтворят.
4. Ние спираме разбиването само след като получим гъста, непротекваща протеинова маса с лъскав блясък. Ако захарта не се разтвори, след втвърдяване, глазурата може да падне от тортата.
5. • Завършеният протеинов фондант се покрива с добре охладени кейкове и само непосредствено след подготовката.
Различни глазури за тортата - готварски трикове и полезни съвети
• Подбраните съдове за разбиване на протеините трябва да са напълно сухи и чисти. Смеси от мазнини, мръсотия и влага предотвратяват разбиването, масата не се оказва великолепна.
• Добавете малко "лимонов сок", заедно с няколко кристали, към протеините заедно със захарния прах, продуктите ще се сринат по-бързо, а глазурата ще се окаже по-гъста.
• Шоколадовата глазура се препоръчва да се нанася на части и да се нанася равномерно, върху повърхността на тортата може да се постави тънък слой конфитюр.
