Fricassee от Турция - една от вариациите на старо ястие от френската кухня. Зад елегантното име е проста, но лесна за приготвяне ястие от месо със зеленчуци, гъби, пикантни билки в бял сос (сметана, заквасена сметана).
Общи принципи за готвене на фрикаси от Турция
За фрикаси от пуйка ще ви трябва филе от гърдите, стъблото или бедрото на птица. Най-често се използва гърда - нискомаслено диетично месо.
Филето от пуйка се нарязва на плоски парчета от малък размер, валцувани в брашно и леко пържени в сметана или растително масло.
След това се добавят други съставки към месото - може да са пресни или сушени гъби, различни зеленчуци. Всичко това се налива със сос и се задушава, докато бъде готово.
За приготвяне на соса, в зависимост от рецептата, заквасена сметана или сметана, сухо бяло вино, яйчен жълтък, зеленчуков или месен бульон, може да се използва лимонов сок.
разни
Fricassee на пуйка в сметанов сос с бяло вино
В тази рецепта има класическа съставка във фрикас - бяло вино. Тя придава на месото мекота и изискан аромат.
Съставките
Купчината от пуешко филе;
1 лук;
1 скилидка чесън;
1 чаша крем 10% мазнина;
1 чаша сухо бяло вино;
2 супени лъжици брашно;
сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне
1. Нарежете файла на малки парчета. Изсипваме равномерно и равномерно брашно.
2. Вземаме дълбоко тиган, затопляме върху него растително масло. Месото се запържва до светло златисто.
3. Почистете лука и скилидките чесън. Добавете към пържените филета. Задушете няколко минути, като разбъркате от време на време, докато лукът не издърпа. Подправете със сол и черен пипер.
4. Изсипете бялото вино в тигана с фрикаси. Продължаваме да къкри за още 5-7 минути. Алкохолът трябва постепенно да се изпарява.
5. Време е да добавите крем и да направите по-малък огън. Сега ястието ще се задушава, докато сосът се сгъсти. Това ще отнеме още 20 минути. Турция ще стане много сочна, наситена с аромат на бяло вино и мазна сметана.
Турция fricassee с пресни гъби
Гъбите са друга традиционна съставка във фрика. За това, ястията са еднакво подходящи и гъби, и cps.
Съставките
600 грама филе от пуйка;
1 лук;
350 грама пресни гъби (бели или шафран);
две трети от чаша сухо бяло вино;
жълтъци от две яйца;
половинка лимона;
2 скилидки чесън;
сметана и зехтин (за пържене);
магданоз;
сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне
1. Нарежете пуйката в гладки кубчета със среден размер. Лукът се раздробява. Счупихме една скилидка чесън.
2. Чисто гъби. Ако те са големи, нарязани на тънки пластини. Ако използвате например малки шафенчета, достатъчно е да ги намажете наполовина.
3. В тиган с високи страни, разтопете малко парче масло, добавете маслини, загрейте. На тази смес бързо кафето парчета филе, равномерно от всяка страна.
4. Поставете месото върху чиния. В същия тиган запържете ситно нарязания лук заедно с цялото парче чесън. След това добавете пуйката отново. Напълнете с бяло вино, покрийте с капак и яжте за половин час.
5. Сега гъбичките се изпращат до съдържанието на тигана. Зад тях - ситно нарязан магданоз и чесън. Всичко това внимателно се смесва, сол, пипер. Добавете малко вода. Готваме още 30 минути.
6. В този момент правим сос. В купа комбинирайте лимонов сок, жълтъци, супена лъжица вода, сол и черен пипер. Разбъркваме добре всички съставки.
7. Когато фрикасата от Турция е готова, изключете огъня, добавете нашия сос и го разбъркайте бързо, така че жълтъците нямат време да се сгънат.
Турция фриказе със сушени гъби
Сухите гъби, особено бели, имат много богат вкус и аромат. Преди употреба те трябва да бъдат леко сварени. Полученият бульон, добавен във фураската от пуйки, ще даде на ястието ярък вкус.
Съставките
Купчината от пуешко филе;
50 грама сушени бели гъби;
300 грама зелен фасул;
половин чаша заквасена сметана;
жълтък от едно яйце;
сол, смлян пипер - на вкус.
Метод за приготвяне
1. Сухи гъби в началото е желателно да се изплакнат със студена вода, защото преди сушене те обикновено не се измиват. След това вземете малък саксия или тенджера, разпръснете гъби, изсипете вряла вода. Ние готвя не за дълго, около 10 минути. Щом гъбите станат меки, ние ги отстраняваме от водата. Полученият бульон се филтрира.
2. Бобът се вари в слабо осолена вода за 3-5 минути.
3. Нарежете филето от пуйки дори с малки кубчета. В дълбоко тиган загряваме растителното масло и омесваме месото. Фрай, докато не получите червено кафяво.
4. Изсипете гъбичката, задушете я за 20 минути. След това добавете гъби, низ фасул и заквасена сметана. Сол и сезон със земята пипер. Разбъркайте внимателно, пригответе го за малко 10 минути.
5. В края на подготовката, за да добавите приятна кремообразна текстура, добавете яйчния жълтък, разбъркайте го бързо, така че да не се навива.
Fricassee от Турция с сладки пиперки и чери домати
Да добавим ярки цветове! Благодарение на цветните чушки и чери домати, ястието не само ще се окаже вкусно, но и ще зарадва окото.
Съставките
600 грама филе от пуйка;
10-15 домати от череша;
2 средни крушки;
50 грама червена, зелена и жълта камбала;
150 ml крем 20% мазнина;
магданоз;
сол, смлян пипер - на вкус
Метод за приготвяне
1. Изрежете филетата на малки резени. Лук нарязан на кубчета, български пипер - слама.
2. Вземете тиган с високи страни. На растително масло запържете първо месото, а след това и лука. Ние ги свързваме и добавяме българския пипер. Още няколко минути изпържим тези продукти заедно.
3. Напълнете със сметана, сезон със сол и смлян черен пипер. Промива се на слаб огън още 10 минути. Накрая добавете чери домати и ситно нарязан магданоз.
4. За да украсите завършеното фрикаси от Турция, можете да използвате цветни парчета пресен български пипер.
Фриказее на пуйка с билки от прованс и соев сос
Френски вкус с лек японски акцент. Соевият сос прави месото меко, буквално се топи в устата. Неговият сладко-солен вкус, съчетан с крехките билки от Прованс, придават на ястието оригиналност. Подправките могат да се използват като готови смеси, закупени в магазина. Или, въз основа на предпочитанията им за вкус, вземете желания дял от мащерка, босилек, мента, манджарам, розмарин.
Съставките
500 грама филе от пуйка;
3-4 супени лъжици соев сос;
1 среден лук;
150 грама заквасена сметана;
Провансалски билки на вкус;
зехтин.
Метод за приготвяне
1. Нарежете лентите от филе от пуйка по протежение на влакната. Лук, нарязан на половин пръстени.
2. Разогреваем в сковороде зехтин. Выкладываем мясо, даем немного зарумяниться. Перекладываем в тарелку.
3. В същата тиган печете лука, докато тя не е прозрачна, след това добавете печено месо към нея. Изсипваме соев сос. Задушете за 10 минути при ниска температура. Ако сосът се свари прекалено бързо, можете да добавите малко вода.
4. Добавяме заквасена сметана и провансалски билки. Опитваме се да видим дали има достатъчно сол. Самият соев сос е много солен и може би не е нужно да добавяте допълнително ястие. Фокусирайте се върху вашия вкус. Задушете докато сте готови за още 15-20 минути.
Най-доброто блюдо до тази версия на фрикасата от Турция е оризът.
Fricassee на пуйка с моркови и мед
За тази рецепта се използват млади зеленчуци - малки моркови, зелен грах в шушулките, както и репички. Пролетта е свежа и сочна.
Съставките
600 грама филе от пуйка;
един малък куп моркови и ряпа;
200 грама млад зелен грах в шушулките;
1 средна крушка;
зехтин;
2 супени лъжици мед;
млади зелени (копър, магданоз);
сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне
1. Филе от пуйка, нарязани на кубчета със средна големина, лук - зърна, моркови - не дебели кръгове. Грахът е внимателно отрязан на опашката на шушулките. Репичките са разделени на квартали.
2. Изсипете в тенджерата, поставете печката. Как да се вари, ние изпращаме да готвя моркови - 5-7 минути, след това добавете грах, ряпа и готвене за няколко минути. Ние вземаме зеленчуците със шум.
3. Разогреваем на сковороде зехтин. Обжариваем на нем кусочки индейки, пока они со всех сторон не покроются легкой корочкой. Добавляем лук, еще несколько минут жарим вместе.
4. Ние изпращаме варени зеленчуци на тиган, сезон със сол и черен пипер. Добавяме мед. Разбъркайте добре. Задушете, докато го приготвите за около 10 минути. Украсяваме силно нарязаната млада зеленина.
Fricassee на пуйка с тиквички
Тиквата е много деликатен зеленчук. Подобно на пуешкото филе, то се подготвя много бързо, така че заедно те съставят перфектната двойка.
Съставките
600 грама филе от пуйка;
1 малка тиквичка;
1 лук;
250 ml крем 20% мазнина;
100 грама заквасена сметана;
зехтин;
сол, смлян пипер - на вкус.
Метод за приготвяне
1. Изрежете филетата на парчета. Лукът се почиства, нарязва на четвъртинки и след това се раздробява. Тиквичките се нарязват на малки резени.
2. Загрейте зехтина в дълбок тиган. Първо изпържете лука, докато стане мек и полупрозрачен.
3. След това пускаме пуйка, запържете за няколко минути. Месото трябва да получи лека златна кора.
4. Сега е време да добавите тиквички. Всичките съставки изсъхват още 7 минути.
5. За сос смеси сметаната със заквасена сметана, излейте в тигана. Солим, пипер на вкус. Задушете, докато го приготвите за около 10 минути, през което време сосът трябва да се сгъсти.
6. Когато сервирате ястие, можете да украсите със зелени. Чудесна добавка е клонка от мащерка или малко магданоз.
Fricassee на Турция - съвети и трикове:
- За да направите пуешкото филе меко, преди готвене, то трябва да е на стайна температура. Поради това е препоръчително да извадите месото от хладилника предварително, за предпочитане след няколко часа.
- Искахте да готвите фрикаси със сушени гъби, но останаха много малко от тях? Има изход. Гъбите могат да бъдат смлени в кафемашина, а полученият прах се поставя в чиния. Ще бъде много ароматно.
- Ако подготвяте fricassee от Турция с бяло вино, изберете само качествени сухи или полусухи. Основното е, че бихте искали вино. Ако вкусът или вкусът ви са неприятни за вас сами, тогава завършеното ястие няма да ви хареса.
- За да спестите време, фрикасата от Турция може да бъде приготвена в многообразна форма. Първо, използвайте режима "Горе", за да изпържите необходимите съставки. След това го довеждаме до готовност в режим "Закаляване". В многообразното, пуешкото месо е особено сочно.
