Бисквита, може би, е най-простият и най-гъвкав сладкиш за създаване на десерт. Бисквитени торти събират торти и сладкиши, ролки от тънки слоеве бисквитно тесто. Да, и обичайното, приготвено в бързаме, торта от гъби може да украсява всеки чай.
Кремът е най-вкусната част от всеки десерт. Той импрегнира бисквитното тесто, напълвайки го с допълнителна сладост и специален вкус. Кремовата бисквита, намазана с крем, става по-мека и по-мека, кремовите маси могат не само да запълнят, но и да декорират десерти. Често се приготвят за специални кремове за рецепта, които подготвят повърхността на торти, преди да се украсят с мастика.
Колекцията съдържа най-простите рецепти за бисквитни кремове, които бързо могат да създадат свой собствен оригинален десерт.
Общи принципи за приготвяне на прости кремове за бисквити
Има много сложни, както и прости версии на крем за бисквити. Правилно избрани рецепти, това, в никакъв случай не всички. За да направите сместа вкусна, буйна и хомогенна, трябва да спазвате основните изисквания. Всички продукти за крем трябва да бъдат изключително пресни и качествени. Строгото спазване на технологията и препоръчителния температурен режим също са задължителни.
• Протеинови кремове. Тъй като кремната маса не е подложена на топлинна обработка, препоръчително е да измиете внимателно мръсотията от яйцето с топла вода и най-добре е да направите това с помощта на сода. За да се счупи черупката, трябва внимателно да се опитате да не повредите филма, който държи жълтъка - дори и най-малкият от него, като се влива в белтъците, ще предотврати висококачествено разбиване.
• Крем карамел. Основата на такава кремова маса трябва да бъде приготвена в безоловен съд и е желателно да се предвиди, че контейнерът има двойно дъно. За смесване се препоръчва да използвате дървена лъжица с дълга дръжка. Повърхността на гореща или вече завършена сметана, преди да поръсите, леко поръсете с прясна пудра захар или покрийте с филм. Ако това не стане, повърхността ще стане въздушна и покрита със сух филм (кора).
• Мастни кремове. Пригответе се на базата на маслото. Тя трябва да бъде с най-достъпните процент на мазнини и високо качество. В противен случай, когато бъде победен, може да избледнее. Кремообразната мазнина преди употреба определено издържа известно време в горещината, за да омекоти.
• Кремообразни кремове. Приготвен от сметана с различни добавки. Основното изискване е използването на висококачествен и мазен, 35% крем. Когато използвате продукт с намалена мазнина, кремът ще се превърне в течност.
• Кремове за заквасена сметана. Принципът на готвене е подобен на технологията на крема. Изискванията за основния продукт са еднакви - свежест, качество, висок процент на съдържание на мазнини. Колкото е по-висок този индекс, толкова по-дебел и по-стабилен е кремът.
• Крем за извара, Процентът на мазнините не е особено важен. Основните изисквания се налагат върху качеството и зърното на извара. Препоръчително е да се вземе не-сух, еластичен продукт.
Процесът на разбиване на всякаква сметана трябва да се извършва постепенно. Първоначално използвайте минималната скорост на миксера. Увеличаването на скоростта трябва да бъде постепенно. Ако в процеса на разбиване на сметана на базата на сметана или кисели млечни продукти има ограничение, масата се разпространява върху сито, облицовано с марля. Опитайте се да бутате многократно, само когато цялата течност е изчезнала.
В обикновени кремове за бисквити можете да добавите всички аромати. Тя може да бъде ванилия, плодове, шоколад, какао, натрошени цитрусови кори, ядки. За оцветяване можете да вземете плодове или зеленчуков сок, фабрични ястия за храна.
Обикновено крем за бисквити с кондензирано мляко
съставки:
• бяла шоколадова керемида - 100 гр .;
• една чаена лъжичка ванилова захар;
• две супени лъжици редовно мляко;
• 180 гр. кремообразни, за предпочитане 72%, масла;
• 300 гр. цялото кондензирано мляко.
Метод за приготвяне:
1. Разбийте парчетата шоколад на парчета, добавете към купата. Добавете една трета от маслото и поставете на водна баня. Разбъркайте, загрейте, докато шоколадът се раздробява напълно в разтопеното масло.
2. Изсипете маслената маса на обикновеното мляко и продължете да го затоплите, още 2 минути. Изваждаме от банята, а за охлаждане отлагаме пет минути.
3. В отделна купа равномерно удряйте останалото масло с кондензирано мляко. Добавете охладената маслена маса, ванилията - добре смесете със смесител.
Прост крем за бисквити: рецепта за шоколадов ganache
съставки:
• сметана, със съдържание на мазнини не по-малко от 22% - 400 ml;
• Кремообразно натурално висококачествено масло - 50 г;
• 450 грама 96% шоколад.
Метод за приготвяне:
1. Разбийте плочките от шоколад на квадратите, ги изрежете с нож на по-малки парчета и ги добавете в купа.
2. Загрейте сметаната на средна температура. Не заварявайте, веднага щом се появят първите мехурчета - признаци на кипене - премахваме крема от чинията и го изсипваме към шоколада. Оставете за две минути.
3. Гледайте температурата на сметаната. Ако те не са горещи, ще има шоколадови топки, да се отървете от тях вече не е възможно. Ganache ще трябва да филтрира.
4. Към шоколада, който се разтопи в крем, разстила се омекотеното масло и внимателно смесете всичко със смесител.
5. Шоколадовият ганаш е готов. Може да се използва веднага, ако искате да покриете повърхността на тортата. За да размажете кексовете, поставете ганаш за половин час в хладилника - той ще стане по-плътен и по-мек.
Прост крем за бисквитен крем с вкус на карамел
съставки:
• нерафинирана захар - 200 g;
• 150 гр. замразен домашен крем или масло;
• течен крем, съдържание на мазнини не по-малко от 22% - 300 ml;
• ванилов прах.
Метод за приготвяне:
1. Разпределяме равномерно захарта по дъното на дебелостенна тенджера. Поставихме контейнера на малък огън. Разбъркваме, затопляме, чакаме пълното разтопяване на кристалите, след което заврим малко повече, така че сиропът придоби красив кафеникав оттенък.
2. Успоредно, при минимална топлина, загрейте сметаната.
3. Активно разбъркване на захарен сироп, тънък капки залейте горещ крем в него. Могат да се образуват парчета карамел, да не се спрат да се затоплят, те се разтварят.
4. Когато кремът започне да се сгъсти, извадете тенджерата от чинията, изсипете съдържанието в купа. Малко се охлажда, след което се филтрира и се оставя за известно време на студено. Получаваме го, когато масата стане подобна в консистенция с гъст сос.
5. В отделна купа разклатете омекотеното масло докато светне. След това, без да спираме да размахваме, въвеждаме в него карамелена маса в чаена лъжичка.
6. Този крем е добър не само за размазване бисквитни торти, те могат да украсят и готови десерти. Охладеният крем поддържа формата добре и не изтича, когато сте в стаята за дълго време.
Прост крем за бисквити от заквасена сметана с масло
съставки:
• домашна, неподсладена заквасена сметана - 200 гр. (можете да вземете фабрика, 30%);
• половин чаша захар;
• 200 грама високомаслено масло.
Метод за приготвяне:
1. Преди това разпространяваме масло от хладилника. След затопляне до стайна температура, нарязани на тънки плочи и се оставя на заквасена сметана.
2. Постепенно добавяне на захар, разбъркайте заквасената сметана до гладка. В резултат на това трябва да има течаща, буйна маса.
3. Преди да приложите към бисквитена, не забравяйте да охладите заквасената сметана в хладилника.
Прост крем за бисквити върху протеини на мастиф
съставки:
• Осем протеини;
• полкило сладкосливочного масла;
• 400 гр. захар.
Метод за приготвяне:
1. Разбийте пухкавия протеин с малка щипка сол. По време на процеса постепенно се въвежда захар на протеините.
2. Поставете получената въздушна маса във водна баня. Побой, леко загрява (до 30 градуса). След това изваждаме от чинията и продължаваме да бием още една четвърт час.
3. Отделно разбийте маслото, преместете масата към протеините. Работейки със смесител, постигаме еднородност на протеиновия крем.
4. Кремът е подходящ за десертно покритие, ако се планира да се подсили. Орнаментите, които влизат в контакт с такава повърхност, не се топят или не се изплъзват.
Прост шоколадов крем за бисквити: рецепта с какао
съставки:
• половин литър мляко;
• 90 грама нишесте;
• две супени лъжици какао на прах;
• половин чаша захар;
• кремообразно, 72%, масло - 30 g;
• 1 грам ванилов прах.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете 300 ml мляко в голям безоловен съд и поставете на малък огън. Загрейте, добавете какао на мляко, щипка фина сол, захар. Разстелете нарязаното масло и разбъркайте добре. Довеждайте се до кипене, след което продължаваме да готвим за по-малко от три минути. Непрекъснато смесвайте крем-базата - тя може да изгори.
2. Растем нишесте в останалото студено мляко. Интензивно разбъркване на горещата маса, тънка смесица от сместа за накисване на нишесте, довеждане на сгъстяващия крем до кипене и незабавно отстраняване от плочата.
След като я оставите да се охлади малко, добавете ванилия към шоколадовия крем. Оставяме я, докато се охлади напълно, покривайки повърхността на сметаната с филм.
Прост крем за бисквитен крем от маскарпоне
съставки:
• мастни, 33%, крем - 300 ml;
• 250 гр. сыра, сорта Маскарпоне;
• пет супени лъжици захар (125 грама).
Метод за приготвяне:
1. За една четвърт час преместваме опаковката със сметана от общата камера на хладилника до фризера.
2. След охлаждане, изсипете сметаната в чиста купа, залейте в нея захар и разбъркайте.
3. Ние внимателно следваме процеса, който се опитваме да направим, без да преминем към максималната скорост. С активен крем за бързо разбъркване може да влезете в маслото.
4. След като получихме великолепна маса, добавим маскарпоне и като миксер бавно смесим сиренето с кремообразна основа.
Обикновено сметана за тъмна бисквита от извара с вкус на череша
съставки:
• необработено 9% извара - 300 г;
• малък лимон;
• половин литър 22% крем;
• 20 гр. мигновено гранулиран желатин;
• захар на прах - 125 гр. (5 супени лъжици);
• Черен сок - 70 ml;
• 300 гр. вишен без косточек.
Метод за приготвяне:
1. За крема, можете да вземете пресни, замразени или консервирани в собствения си черешов сок. Замразени плодове предварително разтопяване във въздуха при стайна температура, премахване на пресни кости от пресни череши.
2. Напълнете желатин с топла вода, за да го покриете напълно и го оставете в точния момент. Гранулите трябва да набъбват добре.
3. Изсипваме лимон на вряла вода, избършете го. С малко ренде, отстранете коричката, след това нарязайте плодовете и изцедете сока. Филтрирайте остатъците от целулозата и отстранете костите, които са паднали в нея.
4. Охладената сметана се разбърква до пухкава.
5. Намажете извара с помощта на рядко метално сито. Добавете захар на прах и разбъркайте добре.
6. Разделете трите лъжици извара, разбъркайте я с желатин и като се върнете обратно, разбъркайте. Сложете лимонова кора, изсипете сок от череша, прясно изцеден цитрусов сок и прекъснете хомогенизатора. Можете да използвате миксер.
7. В получената кремообразна основа внимателно тъчете бита сметана. Една трета от приготвения крем се оставя настрана, а останалата кремообразна маса се смесва с черешата.
8. Крем, съдържащ плодове, promazyvayut бисквити торти, и тези без череши, ние покриваме страни и върха на десерта.
Триковете за готвене на прости кремове за бисквити - полезни съвети
• Умората на бичувания бич е уморителна. Миксер или миксер значително ще ускори и улесни процеса.
• За да приготвите сметаната, не използвайте алуминиеви контейнери. Кремната маса може да придобие характерен метален вкус и да потъмнее. Най-добрите контейнери за разбиване на сметана ще бъдат стъклени контейнери.
• Не загрявайте маслото. Трябва само да омекне и да не се разтопи. Ако мазнината започне да блести и плува, върнете я обратно в хладилника, за да се втвърди малко.
• Ако сте забравили предварително да извадите маслото от хладилника, го настържете на голяма ренде. Мазнините бързо ще омекнат и буквално след пет минути ще бъде възможно да се приготви крем.
