Дините са със сигурност прекрасни свежи.
В топлина - най-голямо удоволствие е да се отреже от райета студена сочна лоба. Но, противно на многобройните скептици, консервирани дини, в една или друга форма - прекрасен и много популярен продукт.
Любителите на вкусните контрасти оценяват маринованата плът от диня за неизразими думи, характерен вкус.
Дини, консервирани в кутии - общи принципи на готвене
• Консерви са подходящи за зрели дини, с ярка, ненаситна плът. Голям сочен плод може да се запази в голям стъклен контейнер с капацитет от 3 литра. Също така е възможно да се запазят дините и в литрови буркани. Стъклените контейнери могат да се вземат с въртящи се капаци или конвенционални, предназначени за затваряне на капаци с ръчен ключ.
• Преди употреба стъклените контейнери се измиват с много топла вода и сода, като основно се почистват с високо замърсени повърхности. Особено внимание се отделя на шията или по-скоро на ръба. Изпечената тара се суши и стерилизира.
• Стерилизирането може да се извърши във фурната, като се държат кутиите на 150 градуса за поне 10 минути или през пара, докато се изсушат напълно. Металните капаци се измиват добре с вряща вода и след това се варят още 10 минути или малко повече. След това те трябва да бъдат изсушени на чиста кърпа.
• Динята се нарязва на големи резени по такъв начин, че лесно да преминава вътре в буркана. В повечето случаи кората не се отрязва и костите не се отстраняват, а за да се приготвят дини в литрови буркани, кората трябва да се отстрани, така че повече месо да се побере в по-малки контейнери.
• Събраните дини в кутиите могат да бъдат накиснати, осолени, сладки и кисело, дори пикантни. Вкусът на завършеното консервиране зависи от това какъв вид марината е използвана и какви допълнителни подправки и подправки са били използвани.
• За да се запази дълго време консервирането, повечето маринати се приготвят с оцет или лимонена киселина. Ако добавянето на такива съставки в марината не е осигурено, аспиринът трябва да се постави в кутията преди да се презареди. Ако се консервират в 3-литрови съдове - добавете три таблетки аспирин (ацетилсалицилова киселина), при запазване на дини в литрови кутии, достатъчно е да поставите една.
• Херметично запечатаната консервация е плътно увита в одеало и се държи под нея поне за два дни или до пълно охлаждане.
Мариновани дини в литрови буркани с подправки
съставки:
• Дини.
За приготвяне на марината, за 1 литър вода:
• ложка рафинированного сахара;
• 30 гр. голяма солена маса;
• сахар — 25 гр.;
• Есенция на оцетната храна - 2 ч.л.
• горчив пипер, лаурушка, пресни листа от хрян, канелени пръчки, любеж.
Метод за приготвяне:
1. Измийте дини внимателно в топла вода. Обърнете специално внимание на силно замърсени области. За да почистите замърсяването по-добре, вземете чиста гъба за пяна.
2. Нарежете каша от диня в големи резени с такъв размер, така че те свободно да преминат във вътрешността на литровия буркан.
3. Поставете хряна на дъното на съдовете, обработени над пара, и поставете парчетата пулп на върха. Добавете канела, любуков, лавров и горчив пипер.
4. Измерете необходимия обем филтрирана вода и кипете. В гореща течност разтваряйте захарта и солта и ги заври.
5. Веднага след като марината започне да кипва интензивно, извадете от топлина. Веднага се изсипва в нея оцет същност и, като се разбърква добре, се изсипва над пълни буркани.
6. Покрийте контейнерите със стерилни капаци за запечатване и стерилизиране в продължение на поне 20 минути. След това извадете и плътно затегнете.
Солени дини, консервирани в кутии с чесън
Съставки за 9 литра (3 бутилки, 3 литра обем):
• 10 кг зрели, средни дини.
За един литър саламура:
• една супена лъжица голяма солена маса;
• две ложки сахара;
• Пресни листа от касис;
• пресни черешови листа;
• чесън;
• 40 ml оцет;
• Лаурушка;
• чадъри от копър.
Метод за приготвяне:
1. Изплакнете добре кутиите в гореща вода със сода или сода, изплакнете обилно останалите следи от препарат. Изсушете контейнерите, като ги поставите върху грила или кърпа с вратовете надолу.
2. В топла вода под крана, измийте подготвените листа и копър чадъри. След това разпространете кърпата и оставете известно време да изсъхне.
3. Почистете динята на дъска за рязане и я отрежете от двете страни на ръба към целулозата. Изрежете кръгове и ги нарежете на сегменти.
4. Без да отстранявате кората и костите, добавете филийки диня в голяма купа.
5. Във всеки изсушен буркан, на дъното, поставете две череши, три листа от касис и два копър чадъри.
6. Напълнете буркана на три четвърти тома с парчета диня, горната част с байонет, звънец и тънки чесънчета.
7. Не е възможно точно определяне на необходимото количество саламура, в един трилитров резервоар с дини, още малко литър саламура е включена. Но си струва да се отбележи, че неговият обем може да варира в зависимост от зрялостта и водността на плодовете.
8. В една голяма тенджера, къкри около пет литра филтрирана вода и веднага налейте необходимото количество захар и сол в нея въз основа на това изчисление.
9. Веднага след като саламура започне да кипи, намалете пламъка и го пригответе за поне минута. След това извадете от чинията, влезте в оцета и изсипете кипяща течност, поставена в кутиите, така че да достигне до самия врат. Покрийте с варени капаци, стерилизирайте 20 минути.
10. В края на стерилизацията извадете бурканите и ги навийте с ключа за консервация.
Кисело-сладки дини в кутии с мед и лимонена киселина (без стерилизация)
Съставки за буркан с вместимост 3 литра:
• Един и половина килограм диня.
За марината, на литър:
• три супени лъжици от всеки естествен мед;
• една чаена лъжичка плитка кухненска сол;
• 100 гр. мёда;
• една супена лъжица лимонена киселина.
Метод за приготвяне:
1. Измийте дини с топла вода, нарязани на кръгчета с дебелина около 4 сантиметра. Нарежете всеки такъв кръг на осем лобула.
2. Поставете парчетата в предварително стерилизирани буркани, без да съобщавате на шията за 2 см, залейте вряла вода и веднага я източете.
3. Измерете обема на получената течност. Добавете в него всички необходими съставки марината, правилно изчислете количеството им, разбъркайте добре, докато бъдат напълно разтворени и поставени на средна топлина.
4. Изсипете врящата марината в лобулите, поставени в кутиите, под самата врата и незабавно навийте резервоарите с варени капаци за слънчеви лъчи.
5. След това поставете консервите върху капачките с капаци върху хавлиена кърпа и я увийте плътно с топло одеяло. Най-малко два дни по-късно се развъртете и преместете до мястото за съхранение.
Диня в кутии без стерилизация с аспирин - "Специално"
съставки:
• Малка диня - 1,5 кг;
• корен от хрян - 30 g;
• аспирин — 3 таблетки.
В марината, за всеки литър питейна вода:
• сол на маса, голяма, сода - 1 супена лъжица. л.;
• Голяма супена лъжица мед.
Метод за приготвяне:
1. Нарежете диня с малки, точни "скиботи". Отстранете костите и не е необходимо да нарязвате кожата.
2. Изплакнете добре корена на хрян и го нарязайте с пръстени с дебелина на сантиметъра. Потопете ги в предварително приготвени за съхранение стъклени контейнери, около 30 грама във всеки контейнер, а отгоре до раменете, хлабаво поставете дините резени. Добавете аспирин.
3. В голяма тенджера измервайте необходимия обем вода и поставете контейнера на силен огън. Веднага след като кипене, намалете топлината, добавете сол с мед и разбъркайте добре. Продължавайте разбъркването, кипете, докато добавените компоненти се разтворят. След това бързо се вари и се изсипва в кутии.
4. Покрийте с варени, стерилни консервни кутии и ги навийте с ръчен ключ.
5. Уверете се, че обвивате одеялата, обърнати на гърлото с одеало, и се накиснете под него, докато се охлади напълно.
Сладки дини в литрови буркани без лющене и кости с мед
съставки:
• 8 кг зряла диня;
• филтрирана питейна вода - 9 литра;
• 350 гр. лек или тъмен мед;
• сахар — 125 гр.;
• 5 големи лъжици сол;
• 300 ml оцетен храна (9%).
Метод за приготвяне:
1. Измийте динята с топла вода и я нарежете в кръг с дебелина 5 см. След това изрежете цялата кора, нарязани на големи кубчета или кубчета и внимателно изберете семена.
2. Подготвени от препоръките на банките запълване на парчета от целулоза, така че те да достигнат само раменете и се излива на самия врат на вряща вода.
3. След като изчакате 10 минути, изсипете бульона в тенджера, добавете мед, захар, сол и средна топлина към него, като се разбърква непрекъснато, довежда до възпаление.
4. Извадете от огъня почти готовата марината, влезте в нея оцет и изсипете бурканите, опитвайки се да излеете под самата шийка. Покрийте с чисти варени капачета и ги затегнете плътно.
5. За 2 дни поставете горещата консервация под топло одеяло, като обърнете контейнерите с главата надолу.
Дини в кутии с домати и горчица - "Асорти"
Състав за три, трилитрови контейнери:
• Зрели червени домати - 3 кг;
• зряла диня - 3 кг;
• пет скилидки чесън;
• Прах от горчица - 3 ч.л.
• трапезария 9% оцет - 50 ml в един буркан.
На литър марината:
• 2 лъжици захар без слайд;
• 1,5 супени лъжици. л. - груба сол.
Метод за приготвяне:
1. Изрежете диня с чисти парчета, не по-големи от домат. Извадете всички кости, а ако кожата е гъста, я отсечете. Изплакнете и изсушете домати.
2. В чисти, за предпочитане стерилни кутии поставете домати, преплитайки ги с резена диня. Не потапяйте добре, за да не деформирате плътта на динята.
3. Под самата шийка попълнете всичко с вряла вода и 5 минути. стойка, покрита със стерилни капаци. След това внимателно изхвърлете течността, накачете я и я излейте отново в бурканите. След пет минути отново изрази, измерване на обема, за да се изчисли точно количеството мариновани съставки и да се заври.
4. Във всеки трилитров буркан поставете върху чинията чесън, около един и половина карамфил и една чаена лъжичка горчица.
5. При гореща инфузия, изсипете захарта и солта, разбъркайте, докато се разтварят напълно, и веднага след като кипете, изсипете маринатата върху кутиите, така че да може да се напълни с 50 ml оцет във всяка. Налейте в оцета.
6. Запечатайте консервацията със стерилни капаци и я оставете под одеалото, докато се охлади напълно.
Дини, консервирани в кутии - готварски трикове и полезни съвети
• Не използвайте за консервиране на пресния плод с хлабав, не сочен пулп. Частите няма да се запазят във форма и ще се срутят при първото запълване с вряща вода.
• За приготвяне на дини в литрови кутии, изрежете кожата от парчетата.
• Ако се съхранява в големи контейнери и кожата е прекалено гъста, отстранете я. Костите се отстраняват по желание.