С поничките на дрожди ще трябва да потъмня. Резултатът, разбира се, ще бъде много по-великолепен и проветрив. Защо всичко това? Можете просто да намажете сладко парче от хляб или да купите "нефункциониращи" eclairs в кулинарния департамент на супермаркета. Не сте съгласни ли сте? След това се събирайте на брашно и дрожди и се настроите по творчески начин, днес имаме дрожди от мая, което означава, че е почти празник.
Понички върху дрожди - общи принципи на готвене
• Дрожди тесто за понички се месят на мляко, вода или кефир, използвайки пресни или насипни "бързи" мая. Приготвя се по класически начин на гъба или в една стъпка.
• Дрождите се смесват много рядко с брашно, почти винаги преди смесването, те се отглеждат в малък обем от топла течна основа и се комбинират с други съставки само след като дрождената смес се покачи с пенлива капачка.
• Омекотеното тесто на дрожди изисква дълъг асансьор при определени условия: на топло място, не в течение. По това време тя трябва да бъде покрита с кърпа, така че горната част да не е покрита с коричка.
• Продуктите се образуват от лист тесто, притискат се заготовки със стъкло или се откъсват парчета от малък размер и се търкалят с топка. За да се получат понички под формата на пръстени, малък отвор с стъкло с малък диаметър е изрязан в центъра на стъклената варелка. Поничките се образуват със или без запълване. Често пълнежите под формата на варено кондензирано мляко или конфитюр се пълнят с готови понички, като се използва спринцовка за сладкарски изделия.
• Фри понички в тиган в голям обем растителна мазнина или дълбоко пържени. За да могат продуктите да бъдат добре пържени и да не се изгарят, маслото се нагрява при умерена температура до 175 градуса. В даден момент не повече от четири заготовки са потопени в мазнини, така че те свободно плуват и не пречат на изкачването на другия.
• Завършени продукти, след като са леко охладени, покрити със специално приготвена глазура или плътно поръсени с пудра захар. За по-голяма сладост можете напълно да ги въртите на прах.
Хвърлете мая с пълнеж
съставки:
• мляко - една четвърт чаша;
• 30 гр. пресована алкохолна мая;
• малка сол - една четвърт лъжица;
• 75 гр. сахара-песка;
• два яйца;
• брашно с висок глутен - 300 g;
• сладкосливочное масло — 70 гр.
• половин чаша ябълка или черешово сладко;
• захар на прах;
• рафинированное масло подсолнечника.
Метод за приготвяне:
1. Дрожди със захарна тръстика се разтриват в малка купа. Добавете половин чаша топло, не горещо мляко, разбъркайте и оставете за 20 минути, покрити с кърпа. Времето може да продължи и по-малко, всичко зависи от активността на дрождите.
2. Във водна баня или в тенджера, разтопете маслото с минимална топлина и временно го оставете да се охлади.
3. Внимателно счупете черупката, отделете жълтъка от яйцата и го изсипете в отделна широка купа, изцедете протеина в чаша и временно захвърлете. Добавете захар към яйцата, размахвайте.
4. Комбинирайте масата на сладкото яйце с охладеното масло и приближете се с мая от мая, разбъркайте. Добавете постепенно брашното, като смесите тестото. Веднага щом престане видимо да се придържате към стените на купата, поставете я на масата и я заменете с ръце, докато стане видимо гладка.
5. Поставете тестото с форма на топка обратно в купата и я покрийте с кърпа, сложете я в огъня за повдигане. Уверете се, че капацитетът не стои на чешмата, в противен случай тестото няма да се покачи добре.
6. Увеличете обема на топката, поставена в брашното, върху масата и го завъртете на еднакъв слой с дебелина до половин сантиметър. Екструдирайте парче стъкло от чашата и нарязайте тестото в едно парче, извадете го и повторете процеса.
7. Бягайте предишния изложен протеин и изчеткайте ръбовете на половината от приготвените чаши. В центъра им поставете малко сладко и покрийте останалите парчета без да ги пълните, покрийте краищата. Покрийте с кърпа и оставете за 15 минути.
8. Изсипете маслото в котела или дълбокия тиган и го загрейте добре при висока температура. След това намалете нивото на пламъка до средната и запържете поничките, докато се получи жълтеникавокафяв руж.
9. Леко охладете продуктите добре навийте в пудра захар или поръсете с тях, пресичайки през сито.
Подарява дрожди с крем
съставки:
• два яйца;
• две супени лъжици водка;
• пълна чаша захар;
• яйца - 2 броя;
• бяла шоколадова керемида;
• 7 гр. "Незабавно" мая;
• захар на прах;
• 500—600 гр. муки;
• Един грам ванилин.
Метод за приготвяне:
1. Загрейте чаша мляко, добавете маята, половин лъжица плитка сол, голяма супена лъжица захар и разбъркайте добре. Изсипете половин лъжица рафинирано постно масло, водка и отново разбъркайте добре.
2. Knezite, постепенно въвеждане на брашно, тесто и го оставете топло, покрит с кърпа.
3. Подгответе сметаната. Вземете чаша мляко, три четвърти се заври, а останалият камшик с яйце и половин чаша захар.
4. Добавете 1,5 супени лъжици брашно и разбъркайте отново, за да разчупите бучките. След това постепенно влизайте в горещо мляко, незабавно поставете на слаб огън и гответе, като се разбърква интензивно.
5. Веднага щом започне да се сгъстява, добавете настъргания шоколад в голяма ренде и не спирайте разбъркването, докато не се топи напълно.
6. Увеличаване на обема на тестото, отделяне с порционни топки и формиране на буци от тях. В центъра, поставете малко студено кремче и здраво запечатайте ръбовете.
7. Дълбоко се запържва или голямо количество калцинирано масло в тиган, като първо се поставя върху салфетка, така че излишната мазнина да слезе.
8. Разстила се върху чиния, поръсете леко охладени предмети с прахообразна захар.
Въздух пониква на мая с пълнеж
съставки:
• едно цяло яйце;
• половин литър мляко;
• 100 гр. гранулирана захар;
• шест жълтъка;
• 20 гр. "Бърза" мая;
• половин лъжица сол;
• 50 ml медицински алкохол;
• малка торбичка от кристален ванилин;
• един портокал или коричка от един цитрус;
• половин пакет от "селско" масло;
• един килограм висококачествено брашно;
• 150 гр. прахообразна захар;
• 20 ml прясно изцеден лимонов сок;
• всяко конфитюрно или варено кондензирано мляко.
Метод за приготвяне:
1. Направете две пъти брашното и го разбъркайте добре с мая. На водна баня разтваряйте маслото.
2. Почистете жълтъците със захар преди пяната. Добавете мляко, сол и ванилин в стайната температура. Налейте медицински, 96% алкохол и разбъркайте добре със средна скорост със смесител.
3. Налейте яйцето и, без да спирате разбъркването, влезте в половината от приготвеното брашно. Накрая изсипете масло и разбъркайте, докато получите гладко тесто. Покрийте го с ленена салфетка и я загрявайте за час и половина.
4. Увеличете почти три пъти тестото на масата, смазана с постно олио, леко потапяйте и извадете дебел слой с дебелина на сантиметра. С помощта на чаша изстискайте заготовките и ги оставете на разстояние под влажна кърпа за около час.
5. Приближи се "pyshki" СРЮ в предварително загрята до 175 градуса масло и лежеше на решетка, под която трябва да се разпространи хартиена кърпа.
6. Леко охладени понички през кулинарна спринцовка, напълнете я с пълнеж (конфитюр или варено кондензирано мляко) и смажете повърхността им, смесена с прах от лимонов сок. Нагоре с портокалова кора, нарязана на ренде.
Подайте дрожди на кисело мляко с шоколад
съставки:
• маргарин, кремообразен - 50 г;
• половин чаша средномаслена кефир;
• 300 гр. висококачествено брашно;
• яйца - 1 брой;
• 20 гр. "Незабавно" мая;
• 1 гр. ванилина;
• 100 гр. плитка тёмного шоколада;
• цветен кулинарен прах.
Метод за приготвяне:
1. Измерете две лъжици топла вода и разбъркайте в нея суха мая. Нежно разбийте яйцето, отделете жълтъка и го разцелете добре.
2. Разбъркайте разтопения маргарин с кефир и добавете към него, разреден с водни дрожди, разбъркайте. Влезте в разбития жълтък, изсипете ванилин и половин лъжица сол и разбъркайте добре. Можете да подсладите малко.
3. Омесете тестото, като постепенно изсичате пресеченото брашно и го извадете по-близо до топлината. Уверете се, че покривате купата с кърпа, за да не се износвате.
4. Когато се удвои, извадете слой с дебелина на сантиметъра. С чаша или чаша изстискайте заготовката, в средата на която с чаша изрежете дупката.
5. Запържете пръстените в добре загрято масло и поставете върху решетка.
6. В малка купа добавете шоколада, натрошен на парчета, поставете контейнера върху парата и капака. Когато шоколадът се стопи, изсипете в него две лъжици студено мляко и разбъркайте добре.
7. Загрейте топлата шоколадова глазура с тънък слой върху поничките и поръсете с кулинарен прах. Използва се глазура, веднага след като се сготви, бързо се уплътнява.
Пониква се на дрожди без яйца по водата
съставки:
• голяма лъжица от постно масло;
• 200 ml филтрирана вода или вряла вода;
• 400 гр. бяло брашно;
• три ложки рафинированного сахара-песка;
• голяма лъжица "мигновени" мая.
Метод за приготвяне:
1. Пълна голяма супена лъжица захар се смесва с дрожди и разтворът се разтваря в чаша леко затоплена вода.
2. Пресейте 300 грама брашно, разбъркайте го със захарни остатъци и малко щипка фино смляна сол. Добавете сместа от пяна за квас.
3. Изсипете супена лъжица масло и омесвайте тестото, като постепенно и постепенно изсичате брашното. Затегнете купата с хранителен филм и я загрейте.
4. След повдигането на тестото няколко пъти и разделете на малки парчета. Завъртете топките, малко по-големи от лешници, и изпържете.
Понички за понички от мая - Американски понички с глазура
съставки:
• два жълтъка;
• килограм брашно;
• 1 гр. ванилов прах;
• 30 гр. обикновена мая;
• кремаво домашно приготвено масло - 40 г;
• тръстикова захар - 60 г;
• мляко със средно съдържание на мазнини - 250 ml.
глазура:
• Три лъжици мляко;
• захар на прах - 225 g;
• сок от четвърт тънък корен, малък лимон;
• Всяко оцветяване на храни.
Метод за приготвяне:
1. В подходяща купа смажете маята по-малко. За тях добавете половината от приготвената захар и внимателно я разтривайте, без да бързате. Добавете чаша не-студено мляко, разбъркайте, разтваряйте напълно всичко и поставете една четвърт час по-близо до горещината. Например, недалеч от включената нагревателна плоча.
2. Разбейте яйца, отделите от белков желтки и, слегка разболтав, дайте им постоять 10 минут.
3. В пенещата мая, изсипете останалото топло топло мляко, добавете чаена лъжичка сол, разбъркайте.
4. Вземете две трети от дозираното брашно и го изсипете на части, смесете сместа. След това влезте в жълтъците, отново омесвайте и оставете под салфетката за 1 час.
5. Разтопете маслото, разбъркайте го с останалата захар и ванилия. Постепенно изсипете маслото и поръсете останалата част от брашното в изсипаната лъжичка, медете гладко, хомогенно тесто. Покрийте го с кърпа и го почиствайте отново.
6. Повдигнете тестото, като извадите равномерен слой с дебелина на сантиметъра и чаша изстискайте поничките от него. В центъра на всеки, пийте чаша и отпуснете, покрити с кърпа, за 15 минути за повдигане.
7. След това запържете детайлите в затоплените дълбоко пържени картофи и поставете поничките върху кърпа или решетка за еднократна употреба.
8. Смесете захарта на прах с оцветяване на храната и прехвърлете през сито. Добавете студено мляко, разбърквайте добре. Налейте лимоновия сок, приведете в униформа и нанесете глазурата върху тънки слоеве върху поничките.
Понички на дрожди - готварски трикове и съвети
• За добро "повдигане" на тестото, за да направят продуктите буйни, дрождите трябва да бъдат активирани. За да направите това, те се отглеждат само в топла течност и в никакъв случай не се прегряват, в противен случай бактериите от мая ще умрат.
• Дълбокото пържене отнема много масло. За да го запазите, използвайте малък котел или дълбоко дебел стенен тиган за пържене.
• Мая тестото бързо абсорбира лошо отопляемото масло и продуктите са твърде мазни. Свалете преформите в мазнини само след като престанат да се напукват и на повърхността им се появява лека мъгла, но не дим.
