Сушените плодове са универсален продукт, който се използва не само за готвене, но и за производство на вино. Това е особено вярно през зимата, когато няма плодове и плодове, подходящи за винопроизводство. Виното от стафиди изобщо не е като грозде, но не по-малко вкусно.
Домашно приготвено вино от стафиди - основните принципи на готвене
Основната фаза на производство на вино е правилният избор на стафиди. Проблемът е, че почти всички стафиди, които се продават в магазините, се третират с химикали, които не само пречат на ферментацията на вино, но също така могат да навредят на здравето.
Препоръчително е да купувате стафиди от доверени доставчици или дори по-добре вкъщи. Закупете няколко сорта стафиди и направете всеки от тях малко квасен, за да видите кой продукт ще даде най-добри резултати. След това ще знаете коя стафида е най-подходяща за производство на вино.
От качествени стафиди правят квас, който се използва за производство на вина.
За да го приготвите, се нуждаете от топла вода, захар и стафиди. Последната съставка не се измива! Той просто се изсипва в чист литър буркан и се изсипва топла вода на върха, добавете захар и покрийте гърлото с марля. Оставете в топлината в продължение на три дни.
След определеното време квасът трябва да започне да се разхожда. Ако това не се случи, то тази стафида не е подходяща за производство на вино.
Сега те сложиха каучукова ръкавица върху буркана, пробиха я с игла и го затопли за още един ден. След това, sourdough може да се използва за производство на вино.
Рецепта 1. Пяна за вино от стафиди
Съставките
200 грама тъмни стафиди;
50 г гранулирана захар;
350 ml пречистена вода.
Метод за приготвяне
1. Качеството стафиди трябва да е матово и плътно. Необходимото количество стафиди, без измиване, заспива в чиста стерилна бутилка.
2. Напълнете я с леко топла преварена вода, в която първо разтваряме захарта. Затворяваме бутилката с памучен тампон и я оставяме в топла стая в продължение на четири дни.
3. След определеното време, квасът е готов. Съхраняваме я в хладилника за не повече от десет дни. Преди да използвате контейнера с квас, поставен в топлина, добавете малко захар и стойте няколко дни, така че маята "се събуди".
Рецепта 2. Домашно вино от стафиди
Съставките
пречистена вода - седем литра;
бяла захар - два килограма;
стафиди - 1 кг 200 г.
Метод за приготвяне
1. Обърнете 200 грама стафиди без да ги измиете. Прехвърляме получената маса в бурканчето, изсипваме две лъжици захар и изсипваме всичко с топла вода, така че леко да покрива стафидите. Слагаме квас в огнище за четири дни.
2. Вземете десетлитров контейнер, измийте го и го избършете. Сложихме в него килограм стафиди, извити в месомелачка. Заспиваме със захар и изсипваме седем литра леко топла вода. Разбъркайте докато захарта напълно се разтвори.
3. В гърлото инсталираме хидравлично уплътнение или гумена ръкавица, като направим няколко пробивания в нея с игла. Поставете контейнера в топлина и оставете да се скитате за един месец.
4. Отстранете младото вино от утайката, като използвате тънка тръба, така че да не се повлияе на резервоара. Изсипваме виното върху чисти бутилки, плътно се запечатваме и стоим в мазето за четири месеца.
Рецепта 3. Домашно вино от стафиди без захар
Съставките
килограм стафиди;
половин литър стартер за стафиди;
пет литра пречистена вода.
Метод за приготвяне
1. Raisen, извадете развалените плодове и клонки. Изсипете два литра несмляна топла вода и оставете няколко часа. Плодовете трябва да бъдат правилно подути.
2. Потопете стафидата с миксер или месомелачка. Прехвърля се получената маса в контейнер, където процесът на ферментация ще се осъществи, запълва се с инфузия, която остава от подуването на стафидите. Добавете три литра чиста леко топла вода и поставете квасът, покрит с мрамор, на топло място за два или три дни. Бутилката трябва да се напълни с ¾ обем. Периодично разклатете контейнера, за да свалите пяната.
3. Веднага след като младостта започне да се разхожда, сложете ръкавица с отвор или хидравлично уплътнение на гърлото на контейнера. Ферментацията, в зависимост от температурата, ще продължи до два месеца.
4. Когато жълт кантарион стане по-светъл и на дъното се отлага гъста утайка, това означава, че процесът на ферментация напълно е спрял. Внимателно изцедете виното през тръбата.
5. Изсипете го в друга бутилка, без да я запълвате до върха. Бутилката е затворена с хидравлично уплътнение и е изпратена в изба или суха изба. Там виното бавно ще се разхожда още 2-3 месеца. След това изтеглете виното през епруветката, така че утайката да не попадне в напитката. Изсипете в бутилки, плътно запечатайте с тапи и съхранявайте в мазето.
Рецепта 4. Ягодно домашно вино със стафиди
Съставките
150 г стафиди;
2,5 литра филтрирана вода;
литър сладко от ягоди.
Метод за приготвяне
1. Смесете конфитюра с топла преварена вода, докато се получи хомогенна смес, като гъста компот. Добавете стафиди към сместа от ягоди. Стафидите не са мои преди това, така че леко бяло покритие остава върху плодовете. Благодарение на него се осъществява ферментация на винен кантарион. Изсипваме сместа в стъклен съд с подходящ обем, слагаме върху него хидравлично уплътнение или гумена медицинска ръкавица.
2. Оставете буркана с мъстта да се скитате в тъмна топла стая. Когато пивната мъст ферментира, филтрирайте младото вино и го изсипете върху предварително приготвени бутилки.
3. Плътно запушете бутилките с тапи или капаци и стойте на хладно място в продължение на три или четири дни. След като виното е малко подхранвано, то може да бъде сервирано.
Рецепта 5. Домашно вино от стафиди на полски
Съставките
на килограм стафиди и сушени кайсии;
хранене за мая;
1 кг 200 г Сахара;
мая;
десет литра филтрирана вода;
200 грама черен сушен бъз.
Метод за приготвяне
1. Измийте изсушените кайсии и стафидите под поток от вода. След това изсушете плодовете на кърпа за еднократна употреба и леко я изсушете. Дръпнете ги или ги смилайте в миксер. Захарта се разтваря в гореща вода и се охлажда. Вдигаме дрождите в топла вода и ги оставяме да се разхождат.
2. Прехвърлете настърганите сушени плодове в ферментационния резервоар, добавете стари, изсипете го с малко топъл сироп и добавете вода толкова, че мъстта не издържи повече от ¾ от обема на контейнера. Изсипваме дрождите и смесим всичко добре. Гърлото на бутилката е покрито с марля.
3. След няколко часа ще започне активна ферментация. Щом стане ясно, че процесът на ферментация е започнал, ние затворихме контейнера с болт или ръкавица с отвор.
4. Първата ферментация ще продължи от пет дни до две седмици. Когато мехурчетата спрат да се появяват в болта и мустатът става лек, изсушаваме утайката. Останалата пулпа се изцежда добре и се излива в отделен, по-малък обем с капак.
5. Изсипете младото вино в предварително приготвени бутилки и го поставете в мазето. Вторичната ферментация ще продължи от 2 до 5 месеца - докато виното стане прозрачно. През този период, няколко пъти се изцежда от утайката с помощта на тръба. Преди да излеете виното в бутилки, можете да добавите захар на вкус.
Рецепта 6. Домашно вино от стафиди с ориз
Съставките
половин литър от кисело мляко;
килограм ориз без пара;
четири литра филтрирана вода;
половин килограм стафиди;
3 g лимонена киселина;
един и половина килограма бяла захар.
Метод за приготвяне
1. В половин литър вода добавете захар, лимонена киселина и сироп за готвене. Охладете го в топло състояние.
2. Поставете ориза в чист, сух 3-литров буркан и го напълнете с топъл сироп. Увиваме я с кърпа и я оставяме да се надуе в топла стая.
3. След един ден сменете олющения ориз със сироп в подходяща бутилка за ферментация. Добавете стафиди и излейте останалата вода. Започваме квас в топла вода и оставяме, докато маята започне да "работи". Изливаме квас в бутилката. Оставяме в топла стая за няколко дни, покривайки гърлото с капацитет на марля. От време на време разклащайте, за да оставите пяната да се утаи.
4. Ферментацията ще започне след няколко дни. Гърлото на бутилката е затворено с хидравлично уплътнение или гумена ръкавица и я оставяме още един месец.
5. Щом оризът и стафидите се настанат на дъното, процесът на ферментация приключи. Внимателно изтеглете течността през епруветката и стиснете целулозата. Изсипваме мустата в друг чист контейнер, който се напълва с 4/5 обеми. Сложихме болта в гърлото и го сложихме на хладно място.
6. Оставете самия резервоар, докато виното стане ясно. По време на процеса, той периодично се отстранява от утайката, леко се оттича през тръбата.
7. След около месец и половина виното е окончателно бутилирано, плътно запечатано с тапи и изпратено да настоява за три месеца в мазето.
Домашно вино от стафиди - съвети и трикове
- Не измивайте стафидите преди употреба, в противен случай виното ще се разхожда по-бавно.
- Ако накиснете стафиди, използвайте инфузията, която ще остане от накисване.
- Направете малко квас от закупените стафиди, за да видите дали е подходящо за вино или не.
- Оставете кваса само в хладилника за не повече от десет дни.
- Преди да излеете виното на бутилки и да го изпратите на склад, можете да добавите захар към него, за да опитате.
