Какво може да бъде по-вкусно от домашно приготвените десерти, покрити с шоколадова глазура? Само много глазура!
Шоколадовата маса може да бъде украсена абсолютно всичко: торти, кексове, понички, бисквитки, меденица ... и дори плодове. Такива деликатеси ще бъдат оценени от гостите и членовете на домакинството, а направата на сладко покритие е много по-лесно, отколкото може да изглежда.
Начало шоколадова глазура - общи принципи на готвене
Всяка шоколадова облицовка се състои от шоколад, какао или смес от двете. Какаото е със захар и без него. По-добре е да се използва горчив прах, изискващи готвене. С него вкусът ще бъде по-интензивен и в повечето рецепти се посочва номерът. Преди употреба е необходимо внимателно да се омесват бучките, ако е необходимо, прахът да се пресее. Домашната шоколадова глазура с какао трябва да бъде приготвена на огън, този вид се готви изключително рядко на водна баня.
Шоколад за глазура можете да използвате всички, но за да направите покритието ярко и ароматно, желателно е да изберете продукт, съдържащ най-малко 70% какао. Плочката ще трябва да се счупи, може да бъде нарязана и разтопена до течно състояние. По-удобно е да направите това във водна или парна баня. За да направите това, поставете купата върху саксия с вряла вода и продължете да загрявате.
Чести съставки в глазурата са: захар (прах), млечни продукти, масло (сметана, зеленчук). Като сгъстители, нишесте, желатин могат също да бъдат добавени. Независимо от вида на съставките, в крайна сметка трябва да постигнете хомогенна маса. Ето защо, за насипни продукти, премахнете всички бучки и пресейте праховете през филтъра. Мазнините и млечните продукти трябва да се избират с максимален процент мазнини, в противен случай има вероятност домашното шоколадово замразяване да не се втвърди или процесът на втвърдяване да отнеме твърде дълго.
Рецепта 1: Шоколадова глазура върху млякото с какао
Общ и прост начин за приготвяне на домашна шоколадова глазура с какао на прах. Оказва се, че е много по-евтино от използването на готови шоколадови барове. Тя ще вземе малка тенджера или кофа, ще готвим директно на печката, без водна баня.
Съставките
• 3 супени лъжици мляко;
• 5 супени лъжици захар;
• 3 ложки какао;
• 50 гр. масла.
подготовка
1. • Изсипете захарта в резервоара за готвене, добавете какао и добре разбъркайте сухите продукти, така че да не се образуват бучки.
2. • Добавете мляко, масло, поставете го върху печката.
3. • Изпичайте на слаб огън, разбърквайте непрекъснато, уверете се, че масата не се изгаря.
4. • След 2 минути капково приготвяне на домашно приготвяне върху чинийка, охладена във фризер. Ако капката замръзне, можете да изключите пожара и да го използвате по предназначение.
5. • Ако масата се разпространява и не се втвърдява, след това увеличете времето за готвене, на всеки половин минута проверяваме продукта за плътност.
Рецепта 2: Гланцова шоколадова глазура със сметана
Идеален вариант на домашна глазура за печене, който се отличава с красива, блестяща повърхност. Перфектен за торта и торта за птиче мляко. Рецептата използва готов шоколад, важно е, че е без добавки и съдържа най-малко 70% от какаовите зърна. Кремът трябва да е мазна, а не зеленчукова.
Съставките
• 0,12 кг шоколада;
• 2 супени лъжици пудра захар;
• 50 ml вода;
• 50 ml крем;
• 30 гр. масло.
подготовка
1. • Разбийте шоколадовите пръчки в кубчета, поставете ги в купа и ги поставете на парната баня. Капацитетът не трябва да докосва водата, ние ще се нагрява над парата, освободена по време на кипене.
2. • Веднага щом плочките започват да се разтопят, добавете вода и разбъркайте малко.
3. • Изсипете прахообразната захар, продължете да държите купата над пара.
4. Добавете сметана и разбъркайте.
5. Последната съставка е масло. Веднага щом то се разтопи, домашното обледеняване е готово и можете да поставите лъскави дрехи за печене.
Рецепта 3: Шоколадова глазура за торта "Желатин"
Особеността на тази домашна шоколадова глазура за тортата е, че тя винаги замръзва, лъже плоска и блести забележително. Оказва се огледална повърхност, която изглежда особено впечатляваща при печене без допълнителни декорации. В идеалния случай трябва да използвате желатин в листата, но тъй като днес е трудно да се купи, ние ще използваме обикновен прах, по-добре е да вземем бързо разтварящ се прах.
Съставките
• 2 ч. л. желатина (или 3 листика);
• 0,18 кг сахара;
• 0,13 ml крем не по-малко от 30%;
• 0,14 литра вода;
• 0,07 кг какао.
подготовка
1. Добавете 40 ml вода към желатина, оставян настрани за подуване.
2. • Смесете какао със захар, изсипете остатъците от вода и сметана. Поставихме печката.
3. • Изперете на слаб огън за 8-10 минути. Ние стреляме.
4. Добавете разтворения желатин към горещата маса, разклатете я енергично, докато се разтвори напълно.
5. • Охладете шоколадовата глазура за сладкиши до температура 45-50 градуса и я използвайте по предназначение.
Рецепта 4: Шоколадова глазура за торта с кондензирано мляко
За да направите такава домашна шоколадова глазура, можете да използвате какао или готов шоколад, но е много важно плочката да е тъмна, качествена, без палмови мазнини. Ще готвим на прах, с него четката е по-ярка. Кондензираното мляко трябва да се използва gostovskuyu, без растителни масла. В противен случай глазурата просто не може да замръзне. Захарта не минава по рецептата.
Съставките
• 3 ложки какао;
• 4 супени лъжици омекотено масло;
• 4 супени лъжици кондензирано мляко (не е варено, обикновено бяло).
подготовка
1. Поставете тигана върху печката и поставете маслото в него, разтопете го.
2. • Добавете какао на прах (или шоколад, натрошен на малки парченца, около 70 грама), разбъркайте добре.
3. • Изсипваме кондензирано мляко и го държим до точката на кипене, масата може бързо да изгори, така че не спирайте да се намесвате.
4. • Извадете от топлина, охладете до 50-60 ° C и покрийте предварително приготвената повърхност.
Рецепта 5: Шоколадова глазура за торта с какао със заквасена сметана
Е, много бърз начин да направите домашна шоколадова глазура за торта от какао, чиято подготовка ще отнеме само няколко минути. Идеална рецепта за тези, които нямат много храна или време да украсят домашно приготвена торта. Заквасена сметана е по-добре да се използват мазнини, домашно, за да се намали количеството на водата в продукта.
Съставките
• 2 ст. л. какао;
• 2 супени лъжици. л. заквасена сметана;
• 2 лъжици захар.
подготовка
1. • Свържете всички съставки и скарата с лъжица, докато гладко. Трябва да направим това незабавно в тенджера, в която ще направим глазурата.
2. • Изпращаме тенджерата със съставките на печката, затопляме я, докато кипене, малко се охлади и можете да натопи тортата.
Разбира се, този вариант не се различава красиво, гланцово покритие, но е идеален за поръсване на ядки, кокосови стърготини, декоративни дражета. Важно е да нанесете пръскачките, докато глазурата се втвърди. Ако те са направени на базата на захар, тогава повърхността не трябва да бъде гореща.
Рецепта 6: Шоколадова глазура за торта от какао с коняк "Възлюбена"
Интересный вариант домашней шоколадной глазури для торта с какао, которая имеет яркий, ореховый аромат. Его дает добавление коньяка, но только если он настоящий. Некоторые хозяйки готовят такую глазурь с добавлением рома или ликера, в таком случае она приобретает немного другой вкус, в зависимости от продукта. В этом рецепте нужно использовать горчив прах какао, без добавления сахара.
Съставките
• 60 гр. какао;
• лъжица коняк;
• 2 супени лъжици мляко;
• 30 гр. масла;
• 60 гр. сахара.
подготовка
1. • Смесете какао на прах със захар, добавете мляко и поставете печката. Разбърква се, докато гранулите се разтворят напълно.
2. • Въвеждаме парчета масло, гответе за 3 минути.
3. Извадете от топлината, изсипете ракия, разбъркайте, охладете малко и украсете тортата.
Рецепта 7: Шоколадова глазура за шоколадова торта с яйца
Рецептата е много нежна и ефирна домашна глазура за шоколадова торта, която прилича на суфле. Също така може да се използва за торти, кошници за пълнене, ядки, интересно е да се разгледа дизайнът на мини-торти capkake. Важно е да използвате висококачествени пилешки яйца, тъй като те не са подложени на топлинна обработка.
Съставките
• 60 гр. Всеки. масло и горчив шоколад;
• 2 яйца.
подготовка
1. • Необходимо е да държите маслото няколко часа извън хладилника, за да го направите меко.
2. Отделете жълтъците от протеините. Убийте белите до стегнати върхове с миксер или размахване. Жълтъците в отделна купа могат да бъдат шлифовани с лъжица до бял цвят, за да се ускори процесът, можете да използвате миксер.
3. Нарежете шоколада на доста голяма ренде или го нарежете с голям нож. Можете просто да пробиете в кубчета, но това ще бъде по-дълго.
4. Поставяме купа на водна баня и разтопяме парчетата от плочките.
5. • Добавете омекотеното масло и незабавно го извадете от топлината. Разбъркваме масата, докато мастните парчета бъдат напълно разтворени.
6. • Ние въвеждаме пюре жълтъци, разбъркайте интензивно.
7. • Внимателно вкарайте протеиновата пяна, разбъркайте и украсете тортата. Тази глазура замръзва достатъчно дълго, може да хване до 2 часа, но не се разпада и не се ексфолира, когато рязане на торта.
Рецепта 8: Шоколадова глазура за шоколадова торта с картофено нишесте
Тази домашна заледяване на шоколадовите торти съдържа и какао, което прави вкуса по-наситен, а цветът е ярък. Преди употреба е необходимо нишестето да се премине през сито, да се омесват остатъчните бучки, така че да не развалят окончателния облик на покритието. От това количество продукти се получава достатъчно голяма част, която е достатъчна, за да покрие добра торта. Вместо захар се използва прах.
Съставките
• 0,15 кг прах;
• 5 супени лъжици мляко;
• 50 гр. Всеки. шоколад и масло;
• 1 лъжица с плъзгач на нишесте;
• 3 супени лъжици тъмно какао.
Метод за приготвяне
1. В тенджера смес на захар на прах със скорбяла, добавете какао и мляко.
2. Нарязваме шоколадовата лъжичка на парчета, нарязваме маслото и го изпращаме на тигана заедно. Смесете с останалите съставки.
3. Поставяме бавен огън и готваме непрекъснато докато леко се сгъсти. След като масата започне да остава върху лъжицата, трябва да я извадите от огъня, да я оставите да се охлади леко и да се използва. За по-равномерно покритие можете да нагласите повърхността с нож, след няколко минути следите се подреждат и те няма да бъдат видими.
Рецепта 9: Шоколадова глазура с мед "Гурман"
В тази шоколадова глазура, в допълнение към прахообразната захар, се прибавя и мед, който придава на продукта допълнителен вкус, което прави покритието блестящо и гладко. Можете да използвате всеки мед, включително и захаросани. Не се налага да се стопява предварително, под въздействието на температурата частиците бързо се разпръскват и масата ще получи еднаква консистенция. Използван готов шоколад, в тази рецепта можете да използвате мляко.
Съставките
• 0,1 кг шоколада;
• 2 супени лъжици мед;
• 0,05 кг масло;
• 4 супени лъжици мляко и прах.
Метод за приготвяне
1. Разчупваме парченца шоколад и ги слагаме в купа. Поставяме я във водна баня.
2.•Добавляем порезанное масло, растапливаем.
3. Веднага след като масата започне да се стопи, изсипете млякото, разбъркайте.
4. Изсипете праха, оставете го във водна баня, докато масата стане хомогенна.
5. Извадете от табела, добавете мед и разбъркайте интензивно в продължение на една минута, докато се разтвори напълно.
6. • Можете да използвате теглото според указанията.
Рецепта 10: Бяло шоколадово покритие за шоколадова торта
Бялата шоколадова торта може да се използва и за основно покритие или за декорация. С негова помощ можете лесно да рисувате ивици на тъмен фон или обратно, класически шоколад върху бяло покритие. По този начин се правят торти "Зебра". Ако имате нужда от ясни ленти, трябва да изчакате, докато основният слой се втвърди. При неясни модели шоколадът трябва да се нанася върху свежа повърхност.
Съставките
• 0,2 кг бял шоколад;
• 0.1 кг захар на прах;
• 3 супени лъжици мляко.
Метод за приготвяне
1. Нарежете шоколадовите пръчици с произволни, не много големи парчета. Сложихме го в купа и я изпратихме във водната баня. Бял шоколад директно върху печката или в микровълновата фурна не може да се нагрее, това е доста причудлив продукт.
2. • Добавете захар на прах и мляко, разбъркайте и продължете да готвите, докато масата е напълно хомогенна.
3. Извадете от огъня, охладете до 50 градуса и покрийте желаната повърхност. За ивици можете да поставите много тежести в торбичка за сладкиши или да рисувате шарки с лъжица.
Рецепта 11: Домашна шоколадова глазура за млечни сладкиши с брашно
Особеността на тази рецепта е, че е възможно лесно да се промени плътността на шоколадовата глазура чрез добавяне на брашно. Ако искате да направите масата по-течна, тогава можете да излеете допълнително мляко. Подготовка на глазурата на основата на какао на прах.
Съставките
• 20 гр. муки;
• 0,1 кг сахара;
• 40 гр. какао;
• 80 мл молока;
• 50 г масла.
подготовка
1. • За да не създавате бучки по време на приготвянето, е необходимо да налеете в купата захар, какао и брашно, за да ги смирите добре с лъжица.
2. Добавете мляко, нарязано масло и поставете върху чиния. Огънят трябва да е малък.
3. • Запалете масата, докато се сгъсти, разбъркайте непрекъснато, изстъргвате изтръскващия слой отстрани и от дъното на тенджерата.
4. • Охладете шоколадовата обвивка до загряване, смажете повърхността и я оставете да замръзне.
Рецепта 12: Домашна шоколадова глазура "Бяла със сметана"
Вариантът на подготовката е много мека и мека шоколадова глазура, за която се използват и готови бели плочки. В рецептата са крем, тяхното съдържание на мазнини не трябва да бъде по-малко от 30%. Не използвайте зеленчуков продукт за разбиване, сметаната трябва да е естествена, без захар и добавки.
Съставките
• 0.15 литра сметана;
• 0,2 кг бял шоколад;
• Ванилин на вкус.
подготовка
1. • Почистете плочките и ги изпратете във водната баня.
2. • В този момент сметаната се разбърква със смесител в твърда пяна. Веднъж можете да добавите ванилин или друг вкус. Ако имате намерение да нарисувате глазурата, тогава пигментите се добавят по-добре на този етап, с помощта на миксер, те се разпределят равномерно в масата.
3. Свързваме двете маси, смесваме ги с обикновена лъжица и украсяваме сладкиши, торти, сладкиши.
Домашна шоколадова заледяване - полезни съвети и трикове
• След като завършите тортата, остана ли глазурата? Можете да го излеете в торбичка с целофан, да го охладите и да го поставите в хладилника. Чудесно е да си няколко седмици преди подготовката на следващия деликатес, то само ще се стопи.
• Ако заедно с какао прибавите шоколадов аромат към домашното си замразяване, вкусът на сладкото покритие ще стане по-наситен.
• Белият шоколад не може да се заври при водна баня и да се прегрява, може да изглежда като люспи или масата ще стане пластилинова материя. Оптималната температура е 70-80 градуса.
• Гледката е прекалено плътна и лежи на повърхността с ивици? Добавете малко растително масло към тигана и го загрейте. Същият метод може да се използва и за лъскав блясък.
• Преди декорирането на която и да е повърхност, глазурата трябва леко да се охлади, така че да стане по-дебела и да не се оттича от повърхността. Охладена и гъста маса, напротив, е необходимо да се загрее малко, така че да лежи равномерно.
• Важно е да запомните, че глазурата не се нанася върху крема, независимо от това, от което е изработено. Идеалната повърхност - проста торта, може да се накисва в сироп. Също така може да се размаже с тънък слой конфитюр, конфитюр. В този случай покритието ще е плоско и няма да има проблеми с втвърдяването.
• Какао на прах отнема много влага, така че ако искате да добавите повече от посоченото в рецептата, количеството течност също ще трябва да се увеличи.