Кайсиеви дървета са приятни с ранно цъфтеж, предимно жители на южните ширини. В умерения пояс на разнообразието на сортовете от тези плодове е рязко намалена поради непоносимостта на тръжни растения студените северни ветрове. Дори в топлите южни райони на страната, тяхната реколта може да е нула при най-малкия удар на студения вятър по време на цъфтежа им. Но всеки собственик на крайградски район в южните райони на страната, има за цел да постави на дърво кайсия, а когато ранната пролет не представлява спестите неприятни изненади, под формата на скреж и леден вятър изгарящо, кайсиеви дървета заспиват вила реколта села. След това е време за кайсиеви заготовки. Вече има и конфитюр и мармалад и конфитюр, и сушени кайсии и замразени плодове и дървото все още остава много повече плодове. Дачи - хората са икономически, икономически. Някой ще се помни, че в старите дни, което направихме кайсия водка, и преди да се усетиш, цялото село заедно занимава с производството на алкохолни напитки на основата на кайсия.
В допълнение към кайсия водка, можете да получите добро вино от кайсии. По-добре при десертни и ликьорни вина от вътрешното кайсия, които имат достатъчно сила, за издръжливост. От функциите, за тези, които обичат изтънчен вкус кайсия, трябва да се отбележи, че една рецепта вино от кайсии ще е добре да добавите алкохолни екстракти от същите плодове, за да усили ефекта, защото кайсията на вино миризма почти не се среща. И феновете на "Амарето" ще се интересуват да знаят, че известният ликьор има бадемови аромат, благодарение на ядрата на кайсия ями, и че малък брой в ликьора или вино в дома на кайсия ще украсяват вкуса напълно, без вреда за здравето.
Домашно вино от кайсия - основните технологични принципи
Всеки домашен винопроизводител ще каже, че в процеса на производство на вино всъщност няма нищо сложно и че всеки път, когато основните етапи се повтарят. Това са:
- Подготовка на събрания винен материал - плодове и плодове, които задължително трябва да бъдат откъснати от предишната сутрин, технически зрели, сортирани.
Но не се препоръчва да се мият винените материали, за да се запазят дивите колонии от дрожди на тяхната повърхност. Понякога, за приготвянето на сухи и полусухи битови вина, дивите дрожди могат да заменят специално култивираните винени дрожди, които се наричат културни мая.
- Следващият етап е производството на пулп или сок. Тъй като става въпрос за домашно вино от кайсия, то по отношение на тези плодове можем да кажем следното:
От 10 кг кайсии, след изваждане на ями, можете да получите не повече от 7 литра сок и от кайсии от диви сортове, с по-плътна маса - не повече от 6,4 литра. За да се намали загубата на суровини при подготовката на плодовете за пивна мъст, препоръчително е да ги ферментирате предварително. За това пулпата е смляна, добавете захар и малко количество вода. Добавя се вода за производството на обикновени трапезни вина. За десертните и ликьорните вина кашата се комбинира със захар без добавяне на вода. Разграждането подобрява засмукването. Получената маса се изцежда и сокът се приготвя от сока.
- След това се определя съставът на сока. Важно е тя да съдържа балансирано съдържание на киселина, включително танинова, захар, което е важно както при ферментирането на малцовина, така и върху качеството на виното и неговото съхранение. Нормата на киселинност е 0.7-0.8%. Допустимата горна граница на нормата е 1.2%, а за силните, десертните и ликьорните вина - 1.5%. При приготвянето на пивната мъст тези цифри трябва да бъдат малко по-високи, тъй като по време на ферментацията киселинността намалява. По отношение на таниновата киселина (танин), която може да бъде закупена в аптеката, благодарение на този компонент виното става прозрачно при избистряне и след това, когато се съхранява, остава стабилно. Също така, танинът влияе на вкуса на виното.
- Специално внимание трябва да се обърне на захарта при подготовката на пивната мъст. Определено количество от това е необходимо за успешна операция дрожди, че по време на преработката му до получаване на алкохол и въглероден диоксид. Това е същността на ферментацията. Захарта се добавя към гроздовата мъст, като се отчита естественото съдържание на захар в плода. За да се получи виното с желаната сила, се добавя повече захар. Въпреки това, ние трябва да помним, че общото съдържание на повече от 20% от жълтия мая захар значително се забавя, докато 50% от захарта в ферментация жълт спира и маята са убити. Когато съдържанието на захар в по-малко от 10%, можете да получите по-добър плод оцет, не повече от 6% крепост, като кисел каша по-бързо уреждане на оцетната кисели бактерии, дрожди и вино в една среда, се чувстват неудобно. За да се повиши съдържанието на захар в мъстта, може, но само постепенно, като го добавите като обработка на мая, която дава възможност за увеличаване на вино замъка, въпреки удължаване във времето на процеса на ферментация.
Другите етапи не представляват голяма технологична сложност при приготвянето на домашно вино от кайсии, но отнемат само време и търпение.
- След края на ферментацията приготвянето на вино се състои в отстраняване от утайката, избистряне и поставяне (добавяне на танинова киселина или други компоненти), преливане, подслаждане и накисване.
- Завершающая фаза - бутилирането на виното или съхраняването му в големи контейнери. Макар и малка, тя може да се каже, на експерименталните обеми на домашни винопроизводители не са твърде объркващи въпроси за съхранение, но трябва да кажа, че виното е необходимо да се разгледа, ако е налице цел да се създаде неговия подпис вино рецепта от кайсии. При съхранение е необходимо да се обърне внимание на чисти съдове, влажност и подходяща температура на помещението. Подходяща температура може да бъде доста различни стойности на живак, в зависимост от вида на вино. Не забравяйте периодично да опитате виното, в магазина, прекарват преработена.
1. Проста рецепта за кайсиеви вина
Съставки:
-
Кайсии 11 кг (нетно тегло)
-
Вода 2,6 л
-
Сахар 3,0 кг
Получаване:
За вино е по-добре да се използват новозрели зрели, но не и прекомерни плодове, без видими замърсители. Отстранете костите и изсипете плодовете. Напълнете ги със захар и добавете топла вода към емайлираните контейнери. Разбъркайте масата и я покрийте, поставете я на 20-25 ° C, докато започне ферментацията. Изцедете сока с преса и изсипете в бутилка с тесен врат. Поставете уплътнението за вода. За по-нататъшна ферментация, бутилката трябва да се съхранява при температура, която не надвишава 22 ° C, при липса на течения и пряка слънчева светлина.
След около два месеца ферментацията напълно ще спре. Уплътняването ще се утаи на дъното и кайсиевото вино трябва да бъде освободено от утайката. Отстранете го с пластмасова гъвкава тръба, изпомпвайки в чист контейнер. Измийте бутилката, изсушете и излейте виното отново в нея, за да стареете при 10-14 ° C. Ако на дъното отново се образуват утайки, повторете отстраняването, като постигнете абсолютна прозрачност.
2. Здраво домашно вино от клас кайсиеви градини
Съставки:
-
Сок, кайсия 8 л
-
Вода 1,0 л
-
Захар 1,8 kg + 0,9 kg (за стабилизиране)
-
Винена мая 3 г
Технология на приготвяне:
Смесете сока с вода, за да намалите съдържанието на киселина. Добавете по-голямата част от захарта. И го разбъркайте, докато се разтвори. Сокът може леко да се нагрява. Но маята може да се добави само когато температурата на подготвената пивна мъст стане удобна за тях - не под +18 градуса и не над + 22 градуса.
Гледайте за процесите, които се извършват в пивната мъст. Появяването на повърхността на малц е сигнал за началото на ферментацията и всичко е правилно. Изсипете виното в бутилка, запечатайте врата по един от удобните начини: с език, водна врата или медицинска ръкавица с пръст пробит в нея.
След пълно спиране на ферментацията, отстранете от утайката младото вино и добавете втората част от захарта. Отново налейте виното в чиста бутилка и го прехвърлете за стареене на хладно място, с постоянна температура не по-висока от + 14 градуса. При тази температура маята спира да работи. В случай, че живата мая е оставена в младото вино, те ще се настанят на дъното на резервоара заедно с гъстата. Виното трябва отново да се отстрани от утайката. Добавена след захарта след ферментация, след застаряването ще добави вкус на вино и ще го направи по-стабилен, за да предотврати появата на мухъл на повърхността.
3. Рецепта за вино от кайсии от горски (диви) сортове
Съставки:
-
Сахар 3,2 кг
-
Танинова киселина (танин) 15 g
-
Картофено пюре, кайсия 5,6 кг
-
Вода 2,7 л
-
Тинктура от кайсии, домашно (40%) 0,7 л
Получаване:
Едновременно с подготовката на пивната мъст ние приготвяме кайсиевата тинктура. За тинктури е по-добре да се вземат градински кайсии с най-интензивен аромат.
Килограм плодове трябва да се отделят от костите, да се смачкат с блендер и да се добавят 0,5 литра водка. Дръжте буркана със сместа плътно и я съхранявайте в кухнята под формата: докато виното трябва да се ферментира, тинктурата трябва да се разклаща периодично, за да се подобри качеството на извличане.
За да получите пюре от кайсии, ще ви трябва поне 10 кг диви кайсии. Горските горски плодове имат висока плътност, което затруднява получаването на сок. Те съдържат почти двойно повече киселина от градинските кайсии, но повишеното съдържание на етерични масла в дивите кайсии ви позволява да получите по-ароматно домашно приготвено вино от кайсии.
Ето защо, за да се направи пивна мъст, дивите кайсии са пюре в пюре, те добавят вода. Получената маса се комбинира с половината от необходимото количество захар и се ферментира, като получената пивна мъст се оставя на 25 градуса преди появата на пяна върху повърхността. Уверете се, че сте покрили контейнера, за да предотвратите замърсяване. Не дръжте мъстта на влажно място, за да избегнете появата на мухъл, който е много податлив на плодове. След началото на ферментацията, изцедете сока и го залейте в бутилката. Затворете водния капак. Сега температурата трябва да бъде 3-5 градуса под края на ферментацията. Опитайте се да поддържате същия температурен режим, необходим за производствената работа на винени дрожди. След фазата на турбулентна ферментация, добавете останалата част от захарта, поставете болта отново, докато ферментацията спре напълно и утайката се нанася върху дъното на бутилката. Внимателно изсипете виното в чист и сух съд. В същото време можете да филтрирате кайсиевата тинктура и да я комбинирате с виното, извлечено от утайката. Разбъркайте виното и отново го изсипете в бутилката. Запечатайте и поставете в мазето за стареене (не по-малко от 3 месеца). Проверявайте виното на всеки две седмици. Ако е необходимо, отново го извадете от утайката.
4. Проста рецепта за вино от кайсия десерт
Съставки:
-
Кайсии за градина 13,5 кг
-
Сахар 3,3 кг
-
Танинова киселина 12 g
-
Винена киселина 7 g
Получаване:
Избраните плодове се събират, отстраняват се с четка за замърсяване (не се измиват). След отстраняване на костите, кайсиите са смачкани. Няколко семена (20-25 парчета) могат да бъдат разбити и екстрахираните ядра добавени към целулозата, за да дадат на бъдещото вино бадемово мляко. В малки количества те няма да навредят на тялото. Разделете захарта на три части. Добавете първата част към кашата, разбъркайте. В същото време можете да добавите зъбен камък. Поставете пивната мъст за ферментация, най-напред за 10-12 часа, за да извлечете сока, и когато това се случи, го изцедете под пресата, свалете тортата и изсипете в бутилката. Затворете врата с воден печат.
Втората част от захарта може да бъде разделена на три части и добавена към ферментираща пивна мъст на порции, тъй като се обработва от дрожди след 7-10 дни. Тази техника ще държи дрождите в тон, което ще ги накара да работят по-активно. Положителният момент на това разделяне на захарта е, че силата на виното ще бъде по-висока, а когато бъде изложена, тя ще светне по-бързо и да не стане мътна по време на съхранение. Жълт кантарион ще се разхожда по-дълго, но винопроизводството не пречи.
Не забравяйте, с всяко добавяне на захар, да разбърквате постепенно образуваната утайка, тъй като тя съдържа най-мързеливите и слаби дрожди, които все още могат да работят: нека вземат участие в образуването на алкохол с прясно захарно хранене.
Когато балонът престане напълно или изглежда, че е спрял, извадете виното от утайката, добавете разредения танин (за изясняване и стабилизиране). Винаги изсипете виното в чиста бутилка, но този път го напълнете до върха, като оставите не повече от 3-5 см до ръба на шията. От този момент грижата за младото вино от кайсия е да го прелива и да го извади от утайката до идеална прозрачност.
Добавете една трета от захарта и оставете подсладеното вино на стайна температура, ако не можете да изчакате да го опитате с приятели. При стайна температура захарта се разтваря по-бързо и създава пълен букет от вече узрели напитки. Сега можете да излеете в стерилни бутилки, да запечатате тапи и да ги складирате в мазето.
5. Проста рецепта за вино от кайсии. Ликьорно вино
Съставки:
-
Диви и градински кайсии (1: 1) 11,0 кг
-
Винен камък 24 гр
-
Танин 24 г
-
Сахар 6,3 кг
-
Водка (40%) 0,7 л
Получаване:
Получаване на плодове и допълнително ликьор технология за производство на вино е описано в предишния рецептата. Основната разлика се състои в това, че закърши целулоза плодове, в които все още има много неща, на стойност, се налива водка, разбърква се и се оставя да престои до момента, когато виното се оживи дойде време да се добави една трета от захарта за подслаждане. Тинктура трябва да се филтрира през гъста тъкан и се изцежда добре. Добавете го към виното. Излагането трябва да се извърши в продължение на 2-3 месеца при стайна температура. По това време, грижи ликьорно вино е преработена за подобряване на букета. След като изсипете виното в бутилки и поставете на тъмно хладно място за съхранение.
6. Рецепта за вино от кайсии и стафиди
Съставки:
-
Стафиди, бели 1.0 кг
-
Кайсии, сушени, 5,0 кг
-
Сахар 1,5 кг
-
Мая, вино 3 гр
-
Сок, виноградный (неосветлённый) 6,0 л
-
индийско орехче
-
Вода 1,5 л
-
Лимонена киселина 15 g
Получаване:
Необичайно вино може да бъде приготвено дори през зимата, ако през сезона са приготвени сушени плодове и сокове. Въпреки това, стафиди и сушени кайсии могат да бъдат закупени, само излезе малко по-скъпо. И изсушаване на кайсии и грозде (желателно е да се изсуши разнообразието от кишми) е съвсем просто въпрос. Избрани плодове трябва да се разстила тънък слой на тавата за печене и леко podvyalit във фурната, затопляне до 50 градуса преди, а след това го изключване. След изсъхване на пръчките в сянка. Това може да се направи на открито. Нуждаете се от лек тен, минимална влага и рамка от марля за защита от насекоми.
Сега за направата на вкусно вино. Сухите плодове трябва да бъдат нарязани и поставени в бутилка. В гроздовия сок разредете захарта, добавете вода и лимонена киселина. Леко се загрява подготвената мъст и се разрежда дрождите в нея. Изсипете в бутилка и я поставете на определено място, където постоянната температура ще се поддържа. Монтирайте болта и изчакайте ферментацията да спре не по-рано от 2 месеца. Извадете виното от утайката, изсипете и поставете цялото индийско орехче в бутилката. В процеса на последващо стареене, редовно се просмуква, като всеки път се пълни с пресен индийско орехче в бутилка. След шест месеца виното може да бъде бутилирано.
Домашно вино от кайсия - полезни съвети и трикове
-
Не съхранявайте домашно вино на чернодробно течение, което освен малки частици плодове, виновата мая, умряла след приключване на ферментационния процес. Те ще добавят горчив вкус към виното, ако са оставени в бутилката.
-
Не използвайте пластмасови буркани, за да ферментирате и съхранявате вино. Това е удобно, но вредно. Киселините, съдържащи се в пивната мъст и във виното, когато взаимодействат с пластмасови съдове, частично разтварят вредните съединения. Това не само отрицателно влияе върху вкуса и букета на домашно вино, но и вреди на здравето.
-
Готовият домашно вино трябва да се съхранява плътно затворено. Домашното вино не е непременно бутилирано, но при съхранение в стъклени бутилки, уверете се, че влагата и чуждестранните миризми не попадат в него, когато се съхраняват.
-
За да получите по-силно десертно вино, можете да добавите винена мая към пивната мъст, която трябва да се приготви 4-5 дни преди да се получи сокът и да се приготви пивната мъст. Дрождите се отглеждат в топла вода (20-25 градуса). За 250 ml добавете една капка разтвор на амониеви соли на половин чаена лъжичка захар дневно, за да нахраните винени дрожди. След това тази смес се изсипва в подготвената пивна мъст и гъбичките от дрожди продължават да се развиват в нея.
