Мармалад, всъщност, това е малко деликатес, който може да се купи по тегло или в красиви кутии.
Той се приготвя в най-добрия случай от сокове, изобилно ароматизиращи ги с багрила, сгъстители и друга не много полезна химия.
Природните мармалади изобщо не са същите, те са много по-вкусни, макар и по-малко красиви на външен вид.
Правене на мармалад от ябълки у дома - общи принципи на готвене
• Разнообразната мармалада от ябълки у дома е проста. С производството на деликатеси и много неопитен кулинарен майстор. Мармалад се произвежда от ябълки, чиято плът съдържа в значителни количества вещество, наречено пектин. Което, на свой ред, с продължително кипене се превръща в желиращ агент.
• Какви са най-добрите ябълки? Най-подходящите за приготвяне на мармалад се считат за кисели сортове ябълки, тъй като в такива плодове се съдържа най-много пектин.
• Нарежете ябълките на парчета или филийки във фурната или гответе в тенджера на печката, докато омекнеш и готвиш картофените пюрета. Получената ябълна маса се копнее за минимална топлина, като се вари, докато се приготви. Най-лесният начин да проверите наличието на мармалад е да капе малко количество наситен пюре от ябълка върху чиния и леко да го наклоните, ако капката е добре замразена и не плава, тогава можете да извадите мармалад от огъня.
• Леко охладете масата, излята в матрици или равномерно нанесена върху фурната и изсушете във фурна или във въздуха. След изсушаване на слоеста ябълка мармалад се нарязва, и изложени в матриците се освобождава и се изсипва или се разпада в захар.
• За да направите мармалад от ябълки, приготвени според тази рецепта у дома, не се разтапяйте, съхранява се в стъклени съдове, покрити с пергамент, на студено място.
Рецепта за мармалад от ябълки у дома във фурната
съставки:
• 2 кг ябълки;
• един килограм захар;
• стик от естествена канела.
Метод за приготвяне:
1. Измийте плодовете и внимателно избършете всеки плод от остатъците от влага. Изрежете всеки връх от всяка ябълка и внимателно изрежете кутията за семена.
2. Поставете плода върху тавата за печене с отворите нагоре и покрийте с нарязани върхове.
3. Поставете тигана на горното ниво на фурната, загрята до 150 градуса, и го изпечете в продължение на два часа.
4. На купа поставете метално сито и натрошете изпечените ябълки.
5. Изсипете пюреното пюре в тиган от неръждаема стомана и го поставете върху плоча, която е включена за средна топлина. Пригответе за варене и веднага сложете една канела, излейте цялата захар и я разбъркайте енергично.
6. В продължение на един час и половина, варете мармаладата при най-ниската възможна топлина, като разбърквате добре на всеки 10 минути (и по-често).
7. След като изтече времето, проверете наличността. Капка капка плодова маса върху табела и се оставя. Ако тя не се разпадне след охлаждането, е готова, можете да изключите огъня.
8. Поставете голяма табла или тава за печене с големи издутини с пергамент, така че да ги покриете.
9. Почистете пюрето с плодове до 60 градуса, налейте върху пергамент и нивото на тавата за печене. Изберете такава форма, че масата на ябълката да се намира в нея със слой от 3 см.
10. Махнете мармаладата на хладно и сухо място. Когато е студено, изрежете го на малки квадратчета или ромби и поръсете със захар. Можете да намалите мармалад, като използвате фигурирани кухини за бисквитки.
11. За дълготрайно съхранение, прехвърлете обработеното в сухи стерилни буркани и плътно запечатайте металните капаци.
Проста рецепта за мармалад от ябълки у дома
съставки:
• 1.2 кг ябълки;
• половин килограм гранулирана захар;
• Няколко яйца от пържени орехи.
Метод за приготвяне:
1. Изрежете измитите ябълки в резени. За да изглежда, че мармаладът е еднакво, не трябва да има кори и твърди прегради със семена, така че трябва да ги отстраните предварително. Не изхвърляйте почистването, залепете ги малко, като ги смилате, в сака от марля.
2. Плодовете ябълки в равномерен слой лежат в тиган, а върху тях се поставя марля с почистване. Налейте във вода, за да покрие съдържанието с един сантиметър и включете силен огън.
3. Веднага след като течността се свари, намалете пламъка до минимум и продължете да готвите, докато лобулите напълно изчеткат.
4. Извадете торбичката и леко охладете ябълковата маса. След това го разтъркайте през сито или я разбийте в хомогенен пулверизатор с умерена скорост, отново го поставете в тиган и сложете минимален огън и най-добре върху разделителя на пламъка.
5. Често се разбърква, така че маслото на ябълката да не се изгаря, зачитайте го до максималната степен на удебеляване, което ще отнеме до 1,5 часа.
6. На дъното и стените на голяма тава за печене нанесете тънък слой растително масло, поставете в него сгъстен ябълков сос, изгладете го и го оставете да замръзне.
7. От замразената ябълка мармалад изстисквайте форми на фигурки или изрежете слой върху малки квадратчета.
8. Натрошете в кафеварката сърцата на препечените орехи. Добре се търкаля в орехче от мармалад и се събира в чист сух буркан.
9. Съхранявайте в хладилника под капака на найлон.
Рецепта за мармалад от ябълки у дома на желатин, без захар
съставки:
• незабавен желатин - 30 g;
• два килограма Antonovka;
• половин чаша вода за пиене;
• Многоцветни или бели кокосови блюда.
Метод за приготвяне:
1. Отлепете ябълките на тава за печене и я поставете във фурната за 150 минути.
2. След това разтривайте омекотените ябълки през сито и ги изпратете, за да угасите на малък огън. Сварете около час и половина, опитвайте колкото е възможно по-често да смесвате, в противен случай изгаряйте.
3. В малка купа налейте желатин с течаща вода и му позволете да се надуе добре. След около четиридесет минути, леко го загрейте, като го поставите на водна баня или в микровълнова фурна. Основното нещо е да не се прегрява, трябва да постигнете пълно разтваряне.
4. Загънатата ябълна маса леко се охлажда и влиза в нея разтворен желатин, разбърква се.
5. Силиконови форми за приготвяне на сладки, разпръснати с растително масло, изсипва се в тях гъста картофено пюре и се оставя. Около един ден по-късно мармаладът ще се изсуши добре.
6. Освободете го от матриците и го завъртете навсякъде в кокосовите талаш.
Бърза рецепта за мармалад от ябълки вкъщи в мулти-
съставки:
• една чаша бяла захар;
• един и половина килограма ябълки от кисели сортове;
• половин чаена лъжичка нарязана канела или ванилин.
Метод за приготвяне:
1. Приготвени подготвени без кожа и семена ябълки, нарязани на сантиметри кубчета и сгънати в чашата за готвене.
2. Стартирайте мултикастчето на опцията "Печене", като настроите таймера за 60 минути.
3. След отработването на програмата, смилайте съдържанието в пюре с миксер или решетка на сито и го поставете отново в купата.
4. Добавете смес от канела и захар, разбъркайте и отново стартирайте устройството в предишния режим, но не за един час, а само за 40 минути. Опитайте на всеки 5-10 минути. разбъркайте пюрето от ябълка, така че да протомилос по-равномерно.
5. Поставете мармаладата на половин сантиметър слой в омаслена тиган и изчакайте да изстине. Нарежете на малки парчета и сервирайте.
Рецепта за мармалад от ябълки у дома с подправки
съставки:
• ябълките не са големи, от какъвто и да е вид - 1 кг;
• половин чаша вода;
• Захар рафинирана захар - 0,5 броя;
• два свещника;
• тиган от канела;
• три зърна от анасон.
Метод за приготвяне:
1. Поставете тенджера с вода при умерен огън. Подправете подправки, захар и кипете. За да улесните получаването на подправките от сиропа, ги съберете в марля или хавлиена торбичка, която се спуска във водата. Дайте сиропа за две минути и извадете торбата.
2. В кипене сироп, по-ниски среден размер ябълка, без кожа и семена. След като чакате за кипене, намалете топлината и уважавайте плодовете в пикантен сироп, за да намалите обема си наполовина.
3. Изсипете съдържанието на контейнера с пасатор, докато стане равномерно и настроите кипенето на минимален огън.
4. Замърсената маса на ябълката се разпределя равномерно върху пергамента, облицована в фурната, и изсъхва в пещта на 160 градуса до желаното състояние. Дебелината на мармаладата не трябва да надвишава 3 см.
Рецепта за мармалад от ябълки у дома с мед и ядки
съставки:
• ложка свеженатёртого имбиря;
• два килограма кисели ябълки;
• две чаши орехови сърца, половинки;
• течен лек мед.
Метод за приготвяне:
1. В малка тенджера добавете обелената коричка и изрежете средата. Добавете една четвърт чаша студена вода и гответе на средна температура за около 40 минути. Кората трябва да се омекоти добре, така че да може лесно да се разбие с миксер или да се разтрива в каша през сито. Ако след определено време остане твърд, готвене все още.
2. Омесете ябълковата кора, смилайте я през сито с фино сито и разбъркайте с ябълки, нарязани на голям ренде. Оставете да заври и продължете да готвите, докато настърганият плод започне да "пълзи", т.е. около четвърт час.
3. Избършете ябълките през същия филтър и ги върнете обратно на слаб огън. Добавете фино драпиран джинджифил и изчакайте един час. Готовата маса за мармалад ще започне да се отклонява от стените на самия резервоар.
4. В леко охладена мармалада добавете мед по ваше желание и разбъркайте добре. Скъпа, ако не, може да се замени с кафява захар.
5. Разпечете тавата за печене с пергамент, нанесете върху нея тънък слой рафинирано слънчогледово олио и сложете плътна плодова маса. Подравнете и на повърхността с чисти редове, леко натискане надолу, половинки ядки от ядки.
6. Загрейте фурната до 160 градуса и поставете тиган от мармалад върху нея. Изсушете няколко часа, след това нарязани на парчета, така че всеки от тях има ядки.
Плодова желе от ябълки вкъщи - готвене трикове и съвети
• Ябълките, приготвени или изпечени, най-добре се пюре в пюре чрез сито. Така че в мармалад няма да падне произволно остава в парчета твърди прегради.
• За готвене използвайте контейнери, предназначени за приготвяне на сладко - дебелостенни съдове от неръждаема стомана.
• По-удобно е да съхранявате голямо количество резервоарна мармалада в твърди парчета, като опаковате всеки слой с пергамент.
