Домашна майонеза - общи принципи и методи за приготвяне
Може би думата "майонеза" идва от френската дума "moyeu" (една от ценностите е жълтък), или може би името на град Маон, столицата на испанския остров Менорка, сега това не е толкова важно. Допуска се, че той може да се появи навсякъде, ако има само яйца и зехтин. Оттогава отдавна, според френската легенда, готвачът на херцог на Ришельо, по заповед на самия владетел, го поглезел с нов сос.
Дори нашият съветски "Провансал" е претърпял много промени. Държавните стандарти на пръв поглед стояха строго сами, продуктите и съдържанието на мазнини бяха постоянни и всеки гражданин на страната се радваше да получи буркан с държавни стандарти от традиционните компоненти: масло, вода, яйчен прах и мляко на прах. Към края на 20-ти век стандартите в Русия и ОНД станаха по-либерални - беше разрешено да добавят химически добавки и свободно да избират съставки.
От 2012 г. всички видове съдържание на мазнини по-малко от 50% се считат за майонеза, но майонеза сос. Но това все още не е същото, защото химията в продуктите се превърна в истинска заплаха за нашия черен дроб и стомаха. Единственото решение е да се приготви майонеза у дома, без консерванти, химически добавки и "технически" продукти. Срокът на годност на домашно приготвения продукт е, разбира се, по-малък, но ще получим вкусен сос без соев лецитин и други емулгатори.
Домашна майонеза - приготвяне на продукти
Основата на майонеза - масло, сурови яйца, захар и сол, киселина, добавки.
- Масло. Маслината е по-предпочитана, по-вкусна и по-полезна. Използва се и слънчогледово олио, което избира само рафинирани видове, без вкус и мирис. Например, слънчоглед, гроздови семена, царевица. - Яйцата са сурови. Само прясно яйце, за предпочитане с ярко жълт жълтък, може да даде истински вкус. Отделете катеричките и ги оставете за още едно ястие - само жълтъка ще отиде на майонеза. - Захар. По-добре е да използвате фруктоза. Оцет, лимонов сок или лимонена киселина - изберете по ваш вкус. - Добавки. Чаена лъжичка горчица ще добави подправки, краставици, подправки, маслини или маслини и други съставки ще направят вашия сос по-богат и апетитен.
Домашна майонеза - най-добрите рецепти
Рецепта 1: домашна майонеза, основна рецепта
Така че, направете без бои и консерванти и да получите чудесна майонеза може вече с помощта на основна рецепта. За тези цели е по-добре да си купите смесител или миксер, тъй като мивката или лъжицата ще трябва да се бият много дълго време.
съставки: яйчен жълтък (2), оцет от бяло вино (2 супени лъжици), сол (четвърт чаена лъжичка), бял пипер (щипка), дижон горчица (1,5 супени лъжици)
Метод за приготвяне
Необходимо е да запомните основното правило за температура - всички продукти трябва да бъдат еднакви. Не можете да вземете нещо при стайна температура, а другото от хладилника, е по-добре да се затопли малко или да се охлади всичко наведнъж. Потопете в купата 2 жълтъка до гладкост, добавете 2 супени лъжици оцет и сол. Изсипваме растително масло върху капчица и го размахваме добре, така че масата се уплътнява. След това можете да излеете в големи порции. Пипер, сол и микс от горчица. Това е всичко - можете да използвате соса в салата или месни и рибни ястия.
Рецепта 2: Домашна лимонова майонеза
Красиво име само подчертава наличието на една от съставките - лимонов сок. Опитайте се да го приготвите и най-вероятно ще забравите за видовете магазини.
съставки: охладено растително масло (1 чаша), яйчен жълтък (3 бр.), сол (половин чаена лъжичка), половин лимон (изстискайте сока), горчица на прах (половин чаена лъжичка).
Метод за приготвяне
Внимателно отделете протеините от жълтъците. Трябва да кажа, че пресните яйца, толкова по-внимателно тази процедура е отделена от протеините. В купата добавете горчица, сок от лимон, жълтъци, сол и оставете в хладилника за 5 минути, за да настроите температурата на съставките и по-лесно да оформите емулсия. Beat, добавяйки в началото масло буквално капка по капка. Когато жълтъците се разясняват и малко се сгъстяват, увеличете скоростта на миксера и добавете масло в големи количества. Можете да определите готовността с око. Ако сосът е твърде дебел, излейте малко вода.
Рецепта 3: Чесън домашна майонеза
Това е най-прекрасният вид сос, подходящ е за морски дарове, зеленчуци, картофи и сандвичи. Най-добре е да смесите слънчогледовото масло с друг вид зехтин, например.
съставки: яйчен жълтък (2 броя), растително масло (250-300 грама), горчица (половин чаена лъжичка), лимонов сок (наполовина прясно изцеден), ситно нарязан чесън (супена лъжица), сол, бял пипер (половин чаена лъжичка).
Метод за приготвяне
В голяма тесния купа комбинирайте жълтъците с горчица. Изсипваме маслото и го смесваме, докато стане гъст. Сложете готовия чесън и пипер в сместа, добавете лимонов сок и разбъркайте докато нарязате чесъна. Охладете в хладилника и можете да ядете. По същия начин можете да приготвите майонеза с маслини. Просто нарязани на парчета 40 грама маслини без ями и добавете към сместа след образуването на емулсията.
Рецепта 4: Домашна майонеза с кисело мляко
Представете си: в една супена лъжица висококалорична майонеза може да съдържа почти толкова калории, колкото цялата салата. Леката майонеза има почти два пъти по-малко калории. Вкъщи можете да го приготвите, да замените част от растителното масло с кисело мляко с ниско съдържание на мазнини или да добавите пресни или кисели краставички.
съставки: яйце (2 парчета), сол, захар, готова горчица (половин лъжица), растително масло (половин чаша), кисело мляко (половин чаша), оцет или лимонов сок (1 лъжица).
Метод за приготвяне
Отделете жълтъците и добавете към високата чаша за пасатора заедно със солта, захарта и готовата горчица. Започнете да размахвате, бавно изливайте масло. Когато се изсипе половината масло, добавете кисело мляко, а след това останалото масло. С бавно биене, нашият сос ще се сгъсти пред очите ни и в края на краищата ще забележим, че вече е готов.
Рецепта 5: Домашна майонеза без яйца
Това е напълно немаслен вид сос, който опонентите на суровите яйца могат да използват. Вместо това се предлага да се използва мляко. На пръв поглед сосът може да изглежда дебел, но това е голямо погрешно схващане. Подгответе продуктите на миксера и стайната температура. С маслото можете да експериментирате, като го смесвате, но също така е чудесно за конвенционалната версия на слънчогледовото почистване.
съставки: мляко (250 грама), растително масло (250 грама), сол (половин чаена лъжичка), захар (чаена лъжичка), горчица (половин чаена лъжичка), сок от половин лимон.
Метод за приготвяне
Изсипете в стъклото за смесителя мляко, растително масло, размахване: пред нас трябва да се получи гъста емулсия. Добавете лимонов сок, горчица, сол, захар и за още пет секунди включете миксера. Оказва се половин литър чудесна майонеза мляко. За да настроите вкуса, можете да добавите зеленчуци или чесън.
Рецепта 6: Начало майонеза японски
Уникални аромати на японски ястия се получават със специални подправки и сосове. Японската майонеза също се нарича тамаго-не-моно. Той има ненатрапчив вкус и по-лека текстура. На изток те се управляват от рула, юфка и ориз.
съставки: соево масло (230 грама), оцетен оцет (20 грама), яйца (3 броя), мишо паста (бяла, 50 грама), лимонена кора, сол, бял черен пипер.
Метод за приготвяне
Сложете жълтъците в купа, разбъркайте ги с лъжица, добавете оцет оцет (можете да използвате ябълка или сок от половин лимон). Разбийте със смесител или размахване. Малки порции, буквално капчици соево масло. Еднородната и гъста смес трябва да избелва. Miso паста се приготвя от варени боб, с добавка на ечемик, пшеница или ориз. Избираме бяла паста (има и червена). Това е тази паста с лек вкус на сирене, която придава на японския вариант на майонеза екстравагантен вкус. Добавете щипка земята към блендер от лимонова кора, добавете сол и черен пипер, ударете добре. Ако ви харесва остър вкус, можете да добавите малко wasabi.
Рецепта 7: Домашна майонеза със сирене
Ако сте душа на сирене, нищо няма да ни попречи да подготвим сиренето майонеза. Разтриваме го на най-фината ренде и го добавяме към обичайната основна рецепта.
съставки: сирене (30 грама), жълтъци (2 бр.), щипка сол, лют червен пипер, 1 лъжица френска горчица и 100 грама растително масло, 2 скилидки чесън, оцетен оцет (1 супена лъжица).
Метод за приготвяне
Смесваме жълтъци и горчица, изсипваме пипер и сол, захар и бием добре с миксер. Бавно добавете маслото от оцет и чесън, минавайки през жаравата. Разбийте и сипете ситно настъргано сирене. Този сос може да се съхранява в хладилника за не повече от седмица.
Домашна майонеза - полезен съвет на опитни майстори-готвачи
С помощта на основната рецепта можете да получите най-известните сосове:
Tarter: нарязани мариновани краставици, настъргани върху малък лук и каперси. Смесете в смесител с майонеза.
Муслин: разбъркайте протеина в пяната и леко разбъркайте в основната майонеза.
къри: смесете майонеза на половина със заквасена сметана и добавете половин лъжичка къри на прах, 100 грама фино настъргана краставица. Сезар: 1 чаша майонеза 2 супени лъжици. л. настърган пармезан и една лъжица на нарязани аншоа.
