Червен сос - общи принципи и методи за приготвяне
"Не квас на сос на чиния, но го даде специално", Петър аз учи на своите поданици. Много ястия руска кухня, заимствана от западноевропейски страни, но това не важи за сосове - дебели кисели киселини, приготвени на базата на зеленчуци и месо и наречени muknovnikami, които бяха разделени на светло и тъмно. Соса прави ястието по-ароматно, събужда апетита, помага за по-добро храносмилане и отделяне на стомашния сок.
Червеният сос се приготвя на основата на бульон от добре обработени и заварени кости, с добавка на масло и брашно. Но доматният сос или кетчуп, въпреки яркочервения цвят, се класифицират в готвене като бял сос с домат, тъй като базовата му база не съдържа кафява бульон. Споменаваме ги само за да не нарушаваме цветовите стереотипи и да се концентрираме върху истински богат сос от месо.
Червен сос - подготовка на продуктите
За да получите червен кафяв бульон, ви е нужно много дълго време да готвите костите, предварително ги пържени до червено. Основата на соса става червена брашна паста. Брашното се пече на червено-кафяв цвят и се разрежда с бульон. Основният сос е лесно да се получи, а след това всичко зависи от ястието, към което е приготвен сосът, както и от въображението и уменията на готвача. Даването на вкус на червен сос може да се направи със заквасена сметана, зеленчук или масло, различни подправки, ароматни корени и билки. Твърде тлъстият сос лесно се коригира чрез филтриране през салфетка, напоена със студена вода.
Червен сос - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Червена сос база
Добрият сос може да подчертае достойнствата на ястието и лошо е безнадеждно да го разваля. Червеният сос изисква търпение, умения и вкус. Не е случайно, че предприемачите в ресторантите имат специално обучен готвач - специалист по сосове. Основната рецепта ще помогне на всяка домакиня да стане готвач. След като се научи да готви, ще организирате домашен ресторант за близките си.
Съставките: кафява бульон (1 литър), масло (50 грама), моркови, лук (2 броя), пшенично брашно (350 грама), захар (25 грама).
Метод за приготвяне
Кук кафяв бульон - запържете костите и ги поставете в тенджера. Гответе няколко часа, филтрирайте. Разделете бульона на 2 части. Брашно без мазнини да премине на тиган, малко да се охлади и излее в топъл бульон. Разбъркайте масата, докато буците изчезнат. Също така предаваме лук и корени, смесваме с втората половина на бульона и се задушаваме.
След това смесете всичко заедно и гответе за половин час. В края на готвенето, загрейте захарта в тиган и добавете жената в соса, щам, смилайте някои зеленчуци, добавете сол, добавете подправки. Оставете да заври и да се охлади. Сега в този сос можете да добавите други съставки към вашия вкус - лук, оцет, вино, горчица, чесън и така нататък.
Рецепта 2: Червен сос с вино и гъби
Ако вече сте се научили как да подготвите основния сос, ще бъде много по-лесно да продължите. Като го вземете като основа, подгответе сос от гъби. Гъбите се нуждаят от малко, но ако искате да готвите истинска гъба, увеличете броя им и добавете гарнитура - картофено пюре, ориз или тестени изделия.
Съставките: Червен сос според оригиналната рецепта за основата (1 чаша), лук (няколко глави), гъби (200 грама), домати (1 лъжица), масло, червено вино (2-3 лъжици), сол, черен пипер, чесън и зеленчуци.
Метод за приготвяне
Ще отлепим лука и гъбите, изплакнете ги и ги нарязани на кубчета. Слагаме го в тенджера и предаваме кремаво масло за 10 минути. В готовия сос добавете червеното трапезно вино и нарязания магданоз. Стиснете чесъна в самия край. Горещият сос може да се сервира на домашни птици, дивеч или месни продукти - котлети, кроасани, кюфтета.
Примери за ястия с червен сос
Рецепта 1: Говеждо задушено в червен сос
В допълнение към говеждото бульон ще се нуждаем от месо, чесън, малко вино и червен пипер. Ястието се оказва невероятно - меко месо в сос със зеленчуци и подправки.
Съставките: Говеждо (600 грама), бульон (1 литър), червен пипер (1 лъжица), домашно пюре (1 лъжица), масло (40 грама), червено вино (100 мл) брашно.
Метод за приготвяне
Отлепете и нарязайте зеленчуци. Свалете бульона да заври и готвите месото в него, докато не го приготвите. Извадете от топлината и оставете за 10 минути. Сварете зеленчуците в бульона. Смесете лук в тенджера, масло, червен пипер, чесън, вино, яйце, докато обемът се намали наполовина. Смесва се с бульон, домати и се вари. Изсипваме брашното в тиган в масло, внимателно го смесваме със соса. Остава да се заври, да се извади от горещината и да се остави да се вари.
Рецепта 2: Пилешки черен дроб в червен сос с вино
Черен дроб, особено пиле - продукт, който се приготвя много бързо. Ако е пържено, то става твърдо и вкусно, така че не прекалявайте в тиган. След като добавите соса, ястието трябва да се заври само - и е готова.
Съставките: пилешки черен дроб (300 грама), гъби (шампанско, 100 грама), червен сос с вино (200 грама), разтопено масло (40 грама), сол, черен пипер.
Метод за приготвяне
Уверете се, че жлъчката е правилно отстранена жлъчката. Изплакнете и за няколко минути потопете във вряща вода. Ако парчетата са твърде големи, нарязани на половина. Сол, пипер и пържени в масло. Добавете гъби и изпържете, докато гъбите станат кафяви. Смесва се със сос и се вари. Сервирайте се на масата - поръсете ястието с билки директно в чиния, можете да добавите заквасена сметана или доматен сос. Най-добрата страна ястия може да бъде ронлив ориз или чипс.
Червен сос - полезен съвет от опитни готвачи
Ако свържете името червен сос с цвят, а не кафяв бульон, освен кетчуп, можете да назовете няколко по-често срещани сосове.
Марката горещи сосове от червени сосове е Tabasco. Приготвя се от Tabasco - плодове от лют червен пипер, с добавка на оцет. За съхранение и стареене на соса използвайте дъбови бъчви от бял лимузинен дъб. Пикантен вкус и специален кисел е популярен в цял свят. Червените пиперки се смилат в пюре с добавка на специална сол. След това сместа се излива в бъчви и се оставя за три години за ферментация. В края се филтрира и с добавянето на оцет се бутилира. Tabasco е горещо подправка, задължителна съставка в "Кървавата Мери" - алкохолен коктейл.
Друг представител на червените нюанси е салса, типичен мексикански сос. В състава си, домати могат да се смесват с physalis и чили, pepperoni, лук и чесън. Необичайно за Русия, комбинацията от лук и фейоао в Мексико е толкова готин, колкото нашата дива череша или ряпа.
