Поради високата цена на продукта, не всеки може да си позволи да яде ароматизирано сушено месо - бастурма. Но цената не е извинение за отказ от деликатес, защото гостоприемницата basturma може лесно и просто да се готви у дома.
Процесът не е сложен, но дълъг, затова бъдете търпеливи. И повярвайте ми: резултатът ще си заслужава вашите очаквания.
Basturma на говеждо месо у дома - общи принципи на готвене
Basturma се приготвя от прясно месо от сос от сол и сушене. Говеждото се измива обилно, отстранява се излишната мазнина, се отстраняват филмите, кожите и се изсушава напълно. Разтрийте парче сол, оставете известно време да се изпие, смачкано от потисничество.
След това започва процеса на сушене: от смес от вода и всички видове подправки правят гъста маса, която е изработена готово парче говеждо месо. Използвайте главно червен пипер, чубрица, горещо смлян пипер, кориандър, хмел-сателили, често в саламура вместо или с вода добавете вино, коняк. Осоленото говеждо е изхвърлено в готовата смес и изпратено да изсъхне за чист въздух или в хладилника - зависи от рецептата.
1. Basturma на говеждо месо у дома: класическа рецепта
съставки:
• телешко филе - 1 кг;
• 5 скилидки чесън;
• чесън суха - 30 г;
• морска сол - 10 г;
• захар - 5 g;
• пипер - 5 г;
• 3 лаврового листа;
• кориандр в зернах — 10 г;
• карамфил - 5 г;
• плодове от хвойна - 6 бр.
Метод за приготвяне:
1. Изрежете подготвената нарязана на две части.
2. • Разтрийте морската сол, смесена със захар.
3. Опаковаме месото в тензуха и го оставете в чашата за 6 часа.
4. След 6 часа поставяме чаша месо в хладилника, но за 12 часа. През това време периодично превръщайте парче месо от едната страна в другата.
5. • След това време изваждаме месото от хладилника, измиваме го, изсушаваме.
6. Ние отново увиваме подстригването в чиста марля, затегнете я здраво с въжета, сложете я в дълбока чаша под тежестта и я оставете за 24 часа.
7. • Почукайте чесъна, разбъркайте го със суха сминдух, черен пипер, дафинови листа, кориандър, скилидки и плодове от хвойна.
8. • Към тази смес добавете малко вода, разбъркайте добре (сместа трябва да е като гъста сметана).
9. • Освобождаваме месото от марля, разточваме готовия скрап и го оставяме за 3 часа.
10. Ние отново се разпадаме и го оставяме да седне за 3 часа. Процедурата се повтаря с обезкостяването още 3 пъти.
11. • След последното време закачаме парчетата месо на въжетата и ги оставяме да се потят на открито в продължение на 10 дни.
12. • След 10 дни бастурата е готова за консумация, се нарязва на малки порции и се сервира на масата с пресни зеленчуци.
2. Basturma на говеждо месо у дома, мариновани в коняк
съставки:
• филе от говеждо месо - 1,5 кг;
• сол - 10 g;
• различни подправки - 50 г;
• суха сминдух - 30 г;
• Коняк - 200 мл.
Метод за приготвяне:
1. • Изплакнете парче говеждо с нож.
2. • Добре се разтриваме със сол, така че солта да прониква в разрезите.
3. • Поставете чаша и поставете в хладилника за 48 часа.
4. След това извадете месото, обвийте го с марля и отново го поставете в хладилника в продължение на 48 часа.
5. • Изваждаме месото от хладилника, изваждаме марлята, окачваме го на специални куки и го оставяме на открито за 5 дни.
6. • Докато месото изсъхва, правим обезкостяване на коняк: смесваме подправки със сминдух, изсипваме всичко с коняк, разбъркваме до хомогенна, гъста маса.
7. • С готова смес от коняк покриваме леко избледненото месо, поставете го в хладилника в продължение на 5-7 дни.
8. • След една седмица извадете месото от хладилника, освободете го от марината, обвийте го в малък парцал и го изсушете в продължение на 5 дни на открито.
9. • Нарязаме сушената изсушена бастурма на парчета, слагаме я на чиния, украсяваме с листа магданоз или копър.
3. Basturma на говеда вкъщи в арменски стил
съставки:
• Говеждо месо без кост - 800 г;
• 5 скилидки чесън;
• сол - 30 g;
• селитра — 50 г;
• Пипер - 1 чаена лъжичка;
• тмин — 50 г.
Метод за приготвяне:
1. • Говеждо ми изсъхне в хартиена кърпа, нарязани на малки парчета с дебелина 6 см, ширина 10 см и дължина 30 см.
2. Поставете парчетата в широка чаша, поръсете със сол и сол. Разбъркайте добре, така че всички парчета да се търкалят навсякъде.
3. • Затворете ястието с месо с кърпа и я оставете в продължение на 3 дни. След това всичко се смесва и отново се оставя за 3 дни.
4. • Изваждаме месо, изплакваме и изсушаваме на открито.
5. Обвиваме обработените парчета в парцал, привързваме го плътно с въже, поставяме го в купа под гравитацията и отново я оставяме за 6 часа.
6. След 6 часа сменете кърпата и я оставете още 2 часа.
7. • Освобождаваме месото от парцала, закачаме парчетата върху специални куки и тъкат във въздуха в продължение на 12 часа.
8. Междувременно кимион, разтрошете го, разбъркайте с нарязан чесън, горещ пипер.
9. • Напълнете всички подправки с малко вода, разбъркайте добре до дебела паста.
10. • Всяко изсушено парче се потопи в приготвена маса, поставя се в купа и се оставя да седне в продължение на 4 дни. След 4 дни отново се завиваме в сместа и оставяме за 4 дни, така че повторете три пъти.
11. • Пълно окабеляване на пюрета върху куки и сушене в продължение на 2 седмици.
12. • Изрязваме подготвената бастура на парчета и я поднасяме на масата като лека закуска.
4. Basturma на говеждо месо у дома, мариновани в червено вино
съставки:
• Говеждо пулп - 1 кг.
За марината:
• сухо червено вино - 1 бутилка;
• сол - 0,5 кг;
• Пипер - 20 г;
• суха сминдух - 20 г;
• сушен зелен гранат - 20 г;
• трева от ядки - 15 г;
• чесън - 5 зъба.
За покриване:
• сухо червено вино - 250 ml;
• сол - 30 g;
• пажитник — 30 г;
• сух зелен гранат - 20 г;
• Червен пипер - 10 г;
• брашно - 3 чаши.
Метод за приготвяне:
1. Пригответе марината: изсипете сухо червено вино в метален контейнер, добавете чесън, сминдуса, нарязано нар и яйчена трева.
2. • Поставяме месото под пресата в готовата марината, оставяме я в продължение на 1 седмица. Веднъж или два пъти на ден превръщаме месото от едната страна в другата.
3. Поставете месото на специална решетка, за да направите марината.
4. Пригответе тестото като палачинки: изсипете червено вино в чашата, добавете сол, подправки, брашно, разбъркайте добре всичко.
5. • Намаляваме месото в приготвеното тесто и се навиваме в сухи подправки от сминдух, сухо нар, горещ пипер и сол.
6. • Оставяме парче месо на кука и тъкаме на открито за 2-3 седмици.
7. • Завършената бастура трябва да е нещо като пушено сирене.
8. • При сервиране на бастура, нарязани на малки парченца, поставени на чиния с зеленчуци от босилек и кориандър.
5. Basturma на говеждо месо в дома си в пикантна марината със захар
съставки:
• месо от младо говеждо - 700 г;
• голяма сол - 30 г;
• захар - 350 гр.
покритие:
• семена пажитника — 45 г;
• пипер - половин чаена лъжичка;
• чесън - 2 зъба;
• кориандр в семенах — 15 г;
• пипер с грах - 5 броя;
• приправа кумина (зиры) — 15 г;
• червен пипер - 10 години.
Метод за приготвяне:
1. • Говеждото се измива, изсушава, разтрива се със захар (уверете се, че месото е без излишни вени).
2. • Поставяме захарно покрито месо в дълбока пластмасова чаша, изпратено в хладилника за половин ден.
3. • Полученият сок от месото се източва.
4. • Изваждаме говеждото месо от хладилника, разтриваме го със сол и го изпращаме обратно в хладилника за 36 часа. Всеки половин час, обърнете месото и изцедете сока.
5. Подгответе шаман: изсипете 250 мл вода в тигана, сложете листата на дафина, карамел, сложете я на малък огън, накачете го. След свалянето от огъня от огъня, затворете капака и го оставете да се вари.
6. • Непрекъснато отвара, филтрирайте в него смачкани семена от сминдух, кориандър, люцерна, червен пипер, разбъркайте добре, изсипете малко коняк, затворете капака и настоявайте за 1 ден.
7. • Изваждаме месото от марината, покриваме го с шаман.
8. • Покрит в шаманско месо, обвито в тензух, заедно с останките от шаман, вързано плътно.
9. • Закачете се директно в марля до куката и я оставете да изсъхне за 15 дни.
10. • Месото се определя от неговия външен цвят и твърдост. Яжте месото стана тъмно и закалено, а след това бастурата е готова.
11. • Нарязани на порции, слагаме ги на чиния и ги слагаме на масата като лека закуска.
6. Basturma на говеждо месо у дома: лесна рецепта
съставки:
• говеждо месо без кости и вени - 600 г;
• морска сол или конвенционално грубо смилане - 150 g;
• черен черен пипер - 40 г;
• подправки за месо - 30 гр.
Метод за приготвяне:
1. • Месо, отсечете всички вени, изсушете парчето с хартиени салфетки.
2. • Разтрийте говеждото със сол, оставете да пиете в продължение на 2 дни.
3. • Солено парче месо отново се увива в хартиени кърпички, за да изсъхне.
4. • Поставяме изсушеното месо на марля, поръсваме с месо, подправяме добре, закрепваме краищата здраво с въже. Оставяме се още 2 дни.
5. Готовата бастура е тънко нарязана и се сервира на масата като лека закуска.
Basturma на говеждо месо у дома - трикове и съвети
• Не използвайте костно месо за готвене: само филе, филе или ръб с тънък слой мазнини.
• За най-добро изсушаване, намажете месото на слоеве с дебелина няколко сантиметра.
• За да направите месото осолено и напоено с подправки, не забравяйте да разпечатате говеждото месо под налягане.
• Стаята, в която месото да се олющне, не трябва да се намира на слънчева страна на добре проветриво място.
• Използвайки всички горепосочени рецепти, можете също да приготвите бастура от свинско, пилешко, пуешко. За птиците намалете времето за отлежаване и сушене с около 1,5 пъти.