Аромат и цвят на лятото в тинктури от касис. "руска водка":

Лятото е мимолетно.

Във всеки случай, в средните географски ширини, където харесваше "постоянното пребиваване" на френско грозде.

Желанието да се запази "парчето" на лятото в цялото разнообразие от цветове под формата на зимни подготовки е най-характерно за нашия народ.

С появата на водка в Русия идеята дойде на алкохола на плодовете.

Първоначално плодовите тинктури били подготвени от магьосници, лечители и лечители, но много бързо такива вкусни и опияняващи идеи "отивали при хората", образувайки нови специфични подробности, състоящи се основно от местни съставки.

Разбира се, рецепти за всякакви инфузии са известни на хората от хиляди години.

Древен Китай, Рим, Египет и Гърция подготвят тинктури с билки и корени. Но това са беритките, които се превръщат в ново докосване в света на екстрактите, като традиционната "руска водка".

След като продължим уводната част, отбелязваме, че гроздето и винопроизводството, поради климатичната си привързаност и пълната липса на опит за селекция, дойдоха в живота на нашите предци много по-късно.

Така се случи!

Виното и водката дойдоха при нас от Европа през XVI век, а след това, както обикновено, обвиниха руснаците, че водката е тяхното изобретение и основното предложение. Въпреки че всъщност думата "водка" произлиза от думата "вода". На водата нашите началници подготвиха първите си лечебни отвари, но бързо осъзнаха, че алкохолните тинктури се съхраняват по-дълго и освен това имат много други еднакво полезни свойства.

Тинктура на касис - основните технологични принципи

Основната идея за подготовка на алкохолни напълвания е да се максимизира извличането на полезни компоненти на централата.

Известно е, че алкохолът или съдържащите алкохол течности са разтворители, като вода и дори растително масло. Всеки от тези разтворители в неговата чиста форма има определени физични свойства, които се използват при приготвянето на инфузии.

Алкохолът за готвене на тинктури се използва както в "чисто", неразредено състояние, така и под формата на воден разтвор. За плодовите тинктури използването на такъв алкохол в комбинация с натурален плодов сок е допустимо. Съотношението на алкохола и сока (вода) във всяка рецепта може да бъде различно в зависимост от изискванията за крайния продукт.

Съгласно изискванията за тинктури, това означава съдържанието на алкохол, захар и натурален плодов компонент (сок) в проценти. Тези компоненти формират и основния вкус на продуктите от алкохол и водка от тази група. Освен това въпросът за подготвителната технология на инфузиите значително се разширява и вече се отнася до темата за асортимента на напитката, дори и в рамките на един вид суровина.

Например, тинктурата на касис на водка може да се приготви с ниска влажност (18-20%) или силна (от 20 до 55%) и за приготвяне на балсамови тинктури от касис на алкохол - до 60% от алкохолното съдържание. Към тинктурите на касис на водка с ниско и средно алкохолно съдържание е възможно да се включат течности и течности, които имат подобна технология на приготвяне в много отношения.

Изливане - като правило, ниско влага, съдържащи захар алкохолни напитки, напомнящи за състава му силно вино. Сладките и полутвърдите, както и полутвърдите тинктури с ниска влага също наподобяват изброените напитки по вкус, но се различават по начина, по който са приготвени. За последния, често се използва готов сок, който се смесва с алкохол, с добавяне на захар или сироп.

Ликвите, в сравнение с ликьорите и тинктурите, съдържат много повече захар (25-60%) и тяхната сила може да варира от 17 до 45%.

Подобна технология на приготвяне има силни тинктури. Всъщност, разликата между ликьорите и сладките тинктури е в началото, защото ликьорът е западноевропейско изобретение, а името му е съответно западноевропейски (ликьор (френски) - течен).

За многокомпонентните тинктури могат да се припишат изцяло и балсами, които като правило не съдържат захар или съдържат само 0-7%. Тяхната крепост варира от 40 до 60%.

Така че, нека да обобщим:

Съдържанието на захарта разграничава тинктури, горчиви, полутвърди, сладки и десертни. Последният вид е слабо алкохолен алкохолизиран сок. Десертните тинктури обаче съдържат малко количество захар (до 20%), но поради ниската им духовност те изглеждат много сладки.
Приготвени у дома, тинктурите на френско грозде не трябва задължително да отговарят на продуктовата класификация, защото местният майстор GOST - не е указ, ако напитката е подготвена за лична употреба. Добавете толкова захар, колкото искате.

Крепостните тинктури варират от 17 до 60% и по-високи, когато става въпрос за лечебни тинктури, екстракти, използвани в хранително-вкусовата промишленост, когато чисти спиртни екстракти се използват за ароматизиране на продукти.

За приготвяне на домашна тинктура можете да използвате не само алкохол, но и водка, добре очистена лунна коса, а в някои случаи и силни течности, балсами, коняк, ром, ракия.
Най-важният компонент на всяка тинктура, оформящ вкуса, аромата и цвета й, са растителните суровини, за които няма ограничения в производството на алкохолни напитки и всеки може да покаже своята креативност при съставянето на гамата на напитката.

За да получите тинктури, можете да използвате сушени или замразени фъстъци, концентриран сок или сироп, конфитюри, конфитюри. Често, като ароматизиращи, плодовете и касисът се използват в комбинация с други, по-малко ароматни плодове.

Основният начин за приготвяне на тинктури е мацерация (инфузия). Освен това, от възможните варианти за приготвяне на тинктури в промишленото производство, у дома, може да се използва метод за екстракция на вихъра, за да се получи най-висококачественият алкохолен екстракт. Например, за тази цел, стационарен миксер с купа, в който е възможно да се поставят извлечените суровини заедно с алкохол, е подходящ за домакински кухненски уреди. Освен това с този метод плодовете от касис се раздробяват, което позволява да се повиши качеството на продукта, което е по-добре наситено, когато алкохолът прониква в най-малките частици суровини.

От традиционните древни методи за подготовка на "руската водка" добър вариант - водка-готвене. Същността на този метод за приготвяне на тинктури е пастьоризирането на бъдещата тинктура. Затоплянето на алкохола, в който се намира натрошената суровина, дава възможност за ускоряване на процеса на екстракция и получаване на по-наситен продукт. Но когато използвате този метод, важно е да запомните, че при нагряване алкохолът се изпарява. За да се избегне това, капацитета с всички компоненти, поставени в него тинктури, запечатани, obmazyvaya дебелина му слой от тесто или глина, и след това съда в тази форма се поставя в пещ чрез нагряване да периодично 80-90S. След 48 часа можете да отпечатате напълно охладен съд и да продължите към етапа на филтриране.

Някои модерни пещи са в състояние да готвят или да нагряват храна, работейки на високочестотни радиовълни. Ако фермата има такава фурна, след това вземете под внимание факта, че в индустриалното производство на тинктури и тяхното мацерация се използва ултразвук. Такива пещи са в състояние да разпознават продуктите в запечатана форма и независимо да избират температурата за затопляне и такава техника в къщата е находка за готвене на тинктури.

Рецепта 1. Тинктура на ситен френско грозде - екстракт за тестени изделия и десерти

Съставки:

Алкохол (93,6%) 0,5 L
Касис, черен 500 гр
Листа на касис, пресни 200 г

Технология на приготвяне:

Плодове и пресни листа от кафяво касис се измиват и леко изсъхват. Оставете листата или сълзите. Прехвърлете суровините в купата на миксера и изсипете алкохола. Включете миксера и постепенно добавете скорост, забършете съдържанието на купата. Изсипете масата в стъклен буркан и я затворете плътно, за да предотвратите изтичането на алкохол. Желателно е капацитетът да се запълни с ¾ обема.

Изсипете голяма саксия с вода, поставете буркана там и го загрейте, без да се задуши. Максималната температура на пастьоризация е 70-80 ° С. След охлаждане на водата в тенджера до 40 ° C, повторете отоплението 5-6 пъти. Оставете бурканът затворен за 72 часа. След като вземете чиста и суха купа, изсипете съдържанието на кутията върху кърпата и я натиснете върху купата. Изсипете екстракта от купа в чист буркан и го запечатайте здраво. Вземете няколко дни и повторете филтрирането, ако е необходимо.

Подготвената тинктура на касис на алкохол може да бъде добавена към сладки и месни ястия, сосове и сладкиши, за да се подобри вкуса. По подобен начин можете да приготвите плодов екстракт от други плодове.

Рецепта 2. Сладка тинктура на касис на водка

Съставки:

Бяла касис 1 кг
Сахар 1,5 кг
Черешня, жёлтая (без косточек) 800 г
Ванилия 15 гр
Водка (40%) 2,1 л

Технология на приготвяне:

Плодовете се измиват и изстъргват, отстраняват се разглезени. Поставете зърната в купата на миксера и я напълнете със захар, раздробявайте я внимателно. Трансфер до бутилка и изсипване с водка. Добавете ванилата. Оставете захарните кристали да се разтворят напълно. След 20 дни филтрирайте. Изчистена от тинктурата на тортата отново се изсипва в чист буркан и го запушва и го слага на склад на тъмно място. Проверявайте периодично тинктурата. Когато се появи утайка, повторете филтрацията, след което може да се бутилира.

Тинктура може да се използва след 3 седмици накисване, но истинският му вкус и цвят няма да се образуват след половин година: той ще придобие приятен златист цвят, по-интензивен вкус и леко разтягане, консистенция на ликьор.

Рецепта 3. Горчива тинктура от касис на алкохол

Съставки:

Бяла касис (сок) 1,2 л (± 2 кг плодове)
Оранжеви цветчета, синьо (венчелистчета цветя) 200 гр
Захар 140 гр
Алкохол (96%) 0,6 L

Технология на приготвяне:

Венчелистчетата от цветя пълнят с алкохол и настояват най-малко 3 седмици. За да се ускори мацерацията, може да се приложи един от методите, описани по-горе. За да получите повече сок от касис, отидете за него, натрошете смесителя и добавете захарта.

Използвайте неметален контейнер, за да избегнете окисляването на продукта. След като издърпате пюрето и подсладените плодове в продължение на 3-4 часа, ги избършете през фино сито или изстискайте с помощта на преса.

Пастьоризирайте сока при температура 90 градуса и 20 минути. Маслото се напълва с алкохолна тинктура от сини метли, покрива буркана с капак и стои за 24 часа, като периодично разклаща съдържанието на кутията. Филтрирайте тинктурата на алкохола и добавете охладения пастьоризиран сок. Разбъркайте и изсипете напитката в бутилки. Тинктура е по-добре да издържат най-малко 10-15 дни за окончателното образуване на вкус.

Рецепта 4. Тинктура от касис, малина и чаена роза

Съставки:

Венчелистчета хибискус, сухи 50 гр
Плодове от червено касис 1,0 кг
Малина 400 г
Захар 600гр
Водка (45%) 1,8 л

Технология на приготвяне:

Пригответе тинктура от водка и венчелистчета от чаена роза, като сте запазили хибискус на водка в продължение на поне 3 седмици. Филтрирайте тинктурата. Смесете пресни плодове с миксер или с помощта на други домакински уреди.

След заспиване с плодове със захар и като ги подтиска към изобилие от отделяне на сок, се вари до кипене. Поставете масата в бутилка, напълнете я с водка, напълнена с хибискус цветя. Разбъркайте и затворете капака. Настоявайте две седмици, филтрирайте и налейте в бутилки, като се уверите, че няма утайка.

Рецепта 5. Тинктура на касис на водка планинска пепел

Съставки:

Сок от червено вино, замразено 500гр
Сахар 0,5 кг
Настойка, рябиновая (40%) 1,0 л

Технология на приготвяне:

Сложете в емайлиран тиган брикет от замразен сок. Когато се разтопи, изсипете захарта и варете сиропа, докато стане гъст. В охладения сироп се налива водката, разбърква се и се налива в готов контейнер. Накиснете подготвената тинктура най-малко една седмица, така че миризмата на водка и сироп от плодове се слива в един общ състав.

Рецепта 6. Терапевтична тинктура от касис на алкохол

Съставки:

Червено касис (пресни плодове) 1,8 кг
Чабрец (сушёная трава) 100 г
Душица 80 г
Дубовая кора 40 г
Захар 700 гр
Вода 0,5 л
Спирт, неразбавленный 0,75 л

Технология на приготвяне:

Подгответе касис: отидете и измийте плодовете. Избършете ги през сито в изстискания сок, изсипете захарта и решетката, докато консистенцията се разтегне. Смесете тортата с нарязаната трева и дъбовия корен. Поставете в термос и изсипете стръмна вряла вода. Оставете за един ден за инфузия, след това източете течността, изтласкайте дебелината. Потопете се през филтъра, свържете се със сироп от зрънце и алкохол. Разбъркайте, изсипете в стъклен съд и се накиснете за поне 10 дни.

Тази тинктура лекува гърлото и студа, възстановява силата.

Тинктура на касис - полезни съвети и трикове

Срокът на годност на алкохолните тинктури е по-дълъг, отколкото при инфузии, които не съдържат алкохол, но въпреки това трябва да се спазват правилата за съхранение. Не забравяйте, че въпреки използването на плодови тинктури като аперитив те първоначално имат лечебен ефект и всяко лекарство има условия за съхранение.
Плодовите тинктури, приготвени в промишлени условия, се препоръчват да не се съхраняват повече от две години. Подобни домашни напитки не трябва да се съхраняват повече от една година, поради липсата на специално оборудване за тяхното производство.
Идеалният контейнер за съхраняване на тинктури - тъмно оцветено стъкло. Не използвайте пластмасови бутилки, метални бутилки, изложени на окислителни процеси за съхранение. Напитката трябва да бъде запечатана при съхранение. Ако има замъгляване на тинктурата или появата на седимент на дъното на резервоара, изхвърлете неговата употреба.