Ръждовият хляб може да се приготви както на вода, така и на серум, но това е кефир, който ще даде начало на печене на характерен приятен, кисел вкус. Ето защо днес имаме рецепта за ръжен хляб на кефир.
Ще го приготвим в най-обикновената фурна, използвайки най-често срещаните продукти. Тази рецепта включва една чаена лъжичка захар - това е доста малко и фигурата не боли, но ако сте на строга диета, готвя ръжен хляб без захар.
Състав (500-600 грама хляб):
- пшенично брашно (150 g); - ръжено брашно (250 г); - кефир (200 ml); вода (150 ml); - суха мая (1 ч.л.); - захар (1 чаена лъжичка); - сол (1 чаена лъжичка); - Зехтин (1 супена лъжица).
1. Първо, подгответе течността на тестото. Топло вода (до 30 градуса) се добавя към кефира. В получената структура се налива сол, след това захар, добре смесени компоненти.
2. Брашното от пшеница и ръж трябва да се пресява безпроблемно. Ние комбинираме два вида брашно и поръсваме сместа със суха мая. Съставно размесете съставките, така че маята да е равномерно разпределена в брашната смес.
3. В брашното на хълма правим задълбочаване и постепенно започваме да внасяме течен компонент в сухата част на тестото. Ако е необходимо, можете да добавите малко вода към тестото, ако кората е прекалено стегната по време на процеса на месене. Работата с топката трае около пет минути. Тестото трябва да бъде хомогенно, еластично, гладко. Колобок се покрива със салфетка (филм) и се оставя да "почива" за 30-40 минути.
4. На следващия етап месенете с добавката на зехтин. Ефектът върху топката продължава, докато тестото абсорбира напълно цялото масло. Обикновено този процес отнема около две до три минути.
5. След това поставяме болката в подходящ контейнер, който може да се нагрее малко по-рано и ние го определяме на уединено място за проверка. Заготовката трябва да бъде покрита с кърпа (салфетка, филм). За 1,5-2 часа овесението ще се покачи добре, обемът му ще се удвои.
6. На масата, увит с брашно, разстила се приближаващия котлет и се оформя кръгъл хляб. Прехвърляме бъдещия ръжен хляб върху хартия за пергамент и го покриваме със салфетка (филм), оставяме за 30-40 минути за окончателната проверка. Поставете във фурната температура от 200 градуса и поставете в нея тавичка. На топлия лист за печене точно преместете пергамента с детайла. Преди да изпратите болтовете да се пекат, трябва да изперете стените на фурната изобилно с вода. След 40 минути ръжен хляб на кефир ще бъде готов.
