Има много възможности за готвене на този горещ и ароматен сос. От това, което не бихте направили, от домати или цвекло, кореновата съставка остава конската ряпа.
Adjika с хрян - общи принципи на подготовка
Adjika може да включва такива зеленчуци: домати, патладжани, топли и сладки пиперки, моркови, цвекло, орехи, чесън и хрян. Също така се приготвя с плодове и плодове.
Доматите задължително трябва да са узрели, за предпочитане да вземат доматено пюре от сортове. Преди готвене, нарязвайте домати на кръстосано разстояние и сварете с вряла вода, след което извадете кората с остър нож.
Всички съставки в сурова форма се прекарват през месомелачка или се смилат с миксер.
Вкусът на Adjika зависи повече от зеленината и разнообразието от подправки, които се използват в рецептата. Колкото повече от тях, толкова по-богат и по-светъл е вкусът. В adjika добавете магданоз, целина, копър, босилек, спанак и други билки.
Сокът е предимно варен, но има и рецепти за така наречената "жива" аджика, която не е подложена на топлинна обработка. В такива аджик всички витамини се запазват, но не могат да бъдат запазени. Този сос се съхранява в хладилника.
Рецепт 1. Аджика с хреном
Съставките
• един килограм домати;
• половин килограм червен пипер;
• хрен — 80 г;
• чесън - 100 g;
• Топче червен пипер - 180 г;
• гранулирана захар - 25 g;
• сол - една супена лъжица и половина. лъжица.
Метод за приготвяне
• 1. Пипер и домати се измиват и се разстилат, за да изсъхнат. Четка чесън и хрян корен и измиване. На пипер извадете стъблото и почистете семената и се прецедете. Нарежете домати и пипер на четвъртинки. Sharp пипер цял, нарязани само зелени опашки. Нарежете парчетата от конски жаба на пет сантиметра.
• 2. Почистете всички зеленчуци с месомелачка. Комбинирайте всичко в голяма купа, подправете със сол, добавете захар, разбъркайте и оставете да стоят няколко часа.
• 3. За аджика е по-добре да вземете малки буркани. Измийте ги и ги стерилизирайте. Разстилайте аджиката върху кутиите и я разтъркайте. Можете също да затворите найлоновата капачка. В този случай банките се съхраняват в хладилника.
Рецепта 2. Adjika с хрян и билки "Live"
Съставките
• килограм месести домати;
• хрян и чесън - 100 г;
• сладък български пипер, моркови и лук;
• корен от джинджифил - 50 г;
• смес от чушки;
• кориандър и магданоз - по голям лъч;
• захар и сол - на супена лъжица;
• сок от половин лимон.
Метод за приготвяне
1. Пипер и домати измийте, излейте вряла вода и кори. Морков, лук, чесън, джинджифил и хрян корен и чисти и изплакнете. Премахнете зелените, изплакнете и изсушете на кърпа.
2. Все нарежьте небольшими кусочками, измельчите на мясорубке или кухонном комбайне. Зелень мелко нашинкуйте. Съставките тщательно перемешайте и оставьте на пару часов настаиваться. Выдавите сок половины лимона.
3. Пригответе готовата иника на сухи стерилизирани буркани и покрийте капачките с капрон. Съхранявайте заготовката в хладилника.
Рецепта 3. Аджика с хрян и зелени домати
Съставките
• пет килограма зелени домати;
• Чили чушки - 6 бр.;
• чесън и хрян - 200 г;
• Чл. лъжица растително масло;
• сол - частично стъкло.
Метод за приготвяне
1. На измитите домати, направете малки разрези на кръст и натопи с вряла вода, свалете кората с остър нож. На пипер, нарязани опашки и почистване на семената и septa. Чесънът и хрянът се почистват и изплакват. Всички зеленчуци се нарязват на средни парчета и преминават през месомелачка.
2. Смесете всички съставки, сол, изсипете с растително масло и разнесете върху сух, стерилен контейнер. Поддържайте adjika от зелени домати на хладно място под найлонови капачки.
Рецепта 4. Аджика с хрян, моркови и ябълки
Съставките
• два килограма домати;
• за килограм сладък български пипер, моркови, сладки и кисела ябълки, лук;
• 4 парчета горещ червен пипер, хрян, чесън;
• 120 г соли;
• захар - чаша;
• половин литър слънчогледово рафинирано масло;
• 100 мл оцет.
Метод за приготвяне
1. Ябълки, домати, топла и сладка пипер, измийте, изсушете, нарязани стъбла, семена от прах и нарязани на четвъртинки. Моркови, лук и хрян чисти, изплакнете и нарязани на парчета.
2. Пригответе варени зеленчуци с месомелачка или кухненски робот. Поставете в емайлирана тенджера, разбъркайте и изпратете на огън. От момента на варенето покрийте с капак и сместа сместа се разбърква в продължение на един час при ниска температура. След това изсипете захар и сол, изсипете оцет и слънчогледово олио, изцедете чесъна в сместа, гответе за още няколко минути и изключете огъня.
3. Разпръснете горещата аджика в сух стерилен буркан и го навийте нагоре. Оставете консервирането под одеалото за един ден.
Рецепта 5. Остра аджика с хрян и чесън
Съставките
• два килограма домати;
• 400 гр. Разтрит корен от хрян;
• чесън - 200 г;
• 15 сладки български чушки;
• Пипер - 2 броя;
• сахара — 150 г;
• оцет - 200 г;
• две супени лъжици. супени лъжици суха мас.
Метод за приготвяне
1. Домати, направете малки разрези кръстосано, изплакнете с вряла вода и премахнете кожата с остър нож. При сладките пиперки изрязваме стъблото и почистваме семената. Чесънът и коренът от хрян се почистват, изплакват се. Всички зеленчуци се нарязват на парчета със среден размер.
2. Ние смиламе всичко с помощта на кухненски робот или месомелачка. Сложете го в тенджера, поръсете захар и сол, налейте в оцета. Покрива се с капак и се оставя за най-малко 10 часа.
3. Готовата аджика се изсипва в сух, стерилен контейнер, затваря се с капроновите капаци и я оставя в хладилника.
Рецепта 6. Аджика с хрян и орехи
Съставките
• български пипер - килограм;
• 2 перчика чили;
• орехи - некомплектовано стъкло;
• две меки домати;
• корен от хрян - 50 г;
• хмел-сунели и зера на чаена лъжичка;
• кориандр — 10 г;
• паприка — 1 ст. ложка;
• пакет от кориант;
• паприка и сахар — по 20 г;
• 10 г соли;
• главата на чесъна.
Метод за приготвяне
1. Пиперите се измиват, нарязват опашките, прахът се разбива и се нарязва на четвъртинки. Нарежете чили пиперки. Счупените домати нарязват на филийки. Ядките се запържват в сух тиган. По същия начин се запържва, хмел-сунили, червен пипер, зира и кориандър. Поставете в хоросан и rastolkite.
2. Почистете всичко с кухненски робот или блендер. Поставете в захар, сол и подправки. Трансфер до котел, покриване и готвене за 25 минути.
3. Коренът на хрян и чесън, чисти, решетка на плитка сегмент на ренде, микс и поставени в завършен adjika.
4. Разпръснете горещата аджика на сухи, чисти буркани и ги изпратете да стерилизират. Времето за стерилизация зависи от обема на кутиите, от 10 до 30 минути. Завъртете и оставете под топло одеяло за един ден.
Рецепта 7. Аджика с хрян и тиквички
Съставките
• три килограма тиквички;
• чаша слънчогледово олио;
• две глави чесън;
• хрен — 200 г;
• купчина магданоз;
• чаша доматено пюре;
• сол - 70 г;
• 15 грама смлян черен пипер;
• 100 г оцет от трапеза.
Метод за приготвяне
1. Измийте, почистете и нарязайте тиквичките. Изсипете ги в блендер или кухненски робот и котлет. Оставяйте тиквичките впръскани за няколко часа.
2. Прехвърлете масата от тиквичките в котела, изсипете маслото, поставете доматената паста и изсипете черен пипер и сол. Изпращаме да готвим на огъня за час и половина. Оцетът се отглежда в чаша вода и се изсипва в аджиката.
3. Обелете чесъна и фино нарязайте с нож. Магданоз да се оправи, изплакнете добре и меле. Хрянът трябва да се отлепи и се търка в малък сегмент от ренде. Всички се смесват. Получената смес се изпраща до Аджика и се готви за още 10 минути.
4. Гореща аджика се изсипва върху стерилни бутилки или буркани и се навива. Оставете консервацията обвита за един ден, докато се охлади напълно.
Рецепта 8. Сибирска аджика с хрян
Съставките
• един килограм домати;
• Българска сладка пипер;
• 60 г настърган хрян;
• 40 г чесън;
• една чаена лъжичка захар и сол.
Метод за приготвяне
1. Измийте домати и черен пипер. Обелете чесъна и го почистете. Всички зеленчуци трябва да се раздробяват с кухненски прибори или с месомелачка. Добавете настърган хрян, сол и захар.
2. Аджика трябва да бъде изпратена на казан и да готви за половин час. Гореща аджика се изсипва върху стерилни буркани и се изпразва стерилизирано в продължение на 15 минути. Оставете покритите буркани за един ден.
Рецепт 9. Аджика с хреном
Съставките
• половин килограм домати;
• 300 г чесън и хрян;
• супена лъжица оцет и сол;
• 4 елемента лъжици захар;
• две супени лъжици. супени лъжици слънчогледово олио.
Метод за приготвяне
1. Нарежете хряна и изплакнете. Домати нарязани на филийки. С помощта на ножницата, накълцайте обеления чесън.
2. Превъртете домати в месомелачката. В една маса от домати, за да залее захар и сол. Трябва да опитате. Доматът трябва да има сладък и кисел вкус.
3. След това завъртете фино нарязания хрян в месомелачката. В сместа, изсипете оцет и слънчогледово масло, изцедете преса за чесън. Всичко е добре смесено. Оставете да се влива в продължение на няколко часа. Разстилайте аджиката в сухи, стерилни контейнери, затворете капачките на капрон и ги изпратете в хранилище в изба или хладилника.
Рецепта 10. Аджика с хрян и целина
Съставките
• 2 кг месести домати;
• 100 г настърган хрян;
• корен от целина;
• чесън - 100 g;
• маса за сол - 60 г;
• Чл. лъжица захар
Метод за приготвяне
1. Измийте домати. Целина корен и чесън чисти и изплакнете. Домати, целина и чесън се смесват в месомелачка, добавят се хрян, се налива сол и гранулирана захар.
2. Поставете смес от зеленчуци на огъня, покрийте и оставете да къкри за половин час. Изсипете горещия детайл над стерилизираните буркани, навийте ги, обвийте ги и оставете да се охлаждат за един ден.
Рецепта 11. Руска аджика с хрян
Съставките
• половин килограм сладки български чушки;
• 1,5 кг домати;
• сладки ябълки - 450 г;
• лука — 200 г;
• два жгучих перчика;
• главата на чесъна;
• 50 г настърган хрян;
• гранулирана захар - 150 g;
• една чаша слънчогледово олио;
• оцет - 80 гр.
Метод за приготвяне
1. На изпечените чушки изрязваме дръжка и почистваме семена и прегради. Прерязваме изпечените ябълки на четири части и отстраняваме ядрото. Репички и чесън корен и нарязани на малки парченца. Домати, чушки, ябълки, чесън и хрян нарязани на месомелачка или кухненски робот.
2. Слагаме всичко в котела, изсипваме маслото, добавяме сол и захар, покриваме с капак и го оставяме да изсъхне за час и половина. Чесънът се изсипва през цедката на чесъна и се смесва с оцета. Добавете смес от оцет и чесън към аджиката за пет минути, преди да е готова.
3. Поставете горещата аджика в предварително приготвен стерилен контейнер и го навийте нагоре. Оставете да се охлади за един ден под топло одеяло.
Рецепт 12. Аджика с хреном и свеклой
Съставките
• един и половина килограма зрели домати;
• половин килограм цвекло;
• Няколко български чушки;
• 400 г хрена;
• сол и растително масло.
Метод за приготвяне
1. Изсипете цвекло, измийте, нарязайте фина слама и изпържете в слънчогледовото масло, докато се приготвите наполовина. С български сладък пипер, нарязайте стъблото, праширайте семената и ги нарязвайте на четвъртинки. Хрянът е чист и нарязан на парчета със среден размер. Измийте домати и нарязани на половина.
2. Почистете всичко с месомелачка или кухненски робот, сол и разбъркайте. Поставете всичко в котела и сложете бавен огън, изхабявайте час и половина.
3. Разпръснете горещата аджика на сухи, стерилизирани буркани и ги разтъркайте. Оставете го под топло одеяло за един ден, докато се охлади напълно.
Аджика с хрян - тайни и хитрост на готвенето
- Сурова adzhika готви само от зрели зеленчуци, без никакви щети и гниене, в противен случай масата ще ферментира след няколко дни.
- За да не изпитате сълзливост по време на извиването на хрян, сложете торба на изходния отвор на месомелачката и го закопчайте с еластична лента. По този начин можете да избегнете миризмата на каустик.
- Adjika под полиетиленови капаци може да се съхранява не само в хладилника, но и в добра суха изба.
- Пипер, чесън, билки и подправки са по-добре да се смилат в хаван. Така че вкусът на Аджика ще бъде много по-интензивен.
