Сравнително тежкият климат на скандинавските страни играе роля в кулинарните традиции на народите, населяващи полуострова - потомците на древните викинги.
Минимални съставки и тяхната висока калорична стойност, давайки сила и енергия за живот, най-напред не много заседнал, в условията на суровия климат на северноатлантическото крайбрежие.
Съвпадаше, че тези места - все още остават отлично местообитание за сьомга, хвърлят хайвера си в плитки води при температури, близки до нула.
Благородна сьомга - хищник, чиято ежедневна диета, поради студената тежест на атлантическите води, е по-малка, но много питателна риба, която позволява на сьомгата успешно да преодолее значителни разстояния в студените води и да се възпроизвежда в природни условия, преодолявайки речните течения.
Не е изненадващо, че месото от сьомга съдържа общо 22 минерала, почти пълен набор от жизнено важни витамини и ценен набор от аминокиселини, включително и Омега 3.
Такъв източник на ценен протеин, който позволява изграждане на мускулите за дълги пътувания, предпазващи от много болести и затопляне в студа, не може да помогне да привлече вниманието на викингите.
По-късно, когато номадските завоеватели най-накрая са намерили земята си и се преместили в уреден начин на живот, в ежедневното си меню имаше млечна храна с еднакво богат набор от елементи за жизненост. Комбинацията от млечни продукти с риба е по-характерна за кухнята на народите на Швеция, Дания, Финландия и Република Карелия.
Ухо - древно ястие, както свидетелства присъствието на тази дума в санскрит, като наброява три и половина хилядолетия от нейното съществуване. Първоначално думата "ухо" означаваше думата "бульон", без да се споменава конкретно месо, риба или зеленчуци. И само приблизително в средата на последното хилядолетие сред славянските народи, които най-много запазиха влиянието на санскрит на техния език, думата "риба супа" се разбираше като супа от риба. Оттогава започвахме да правим разграничение между ухото и главните видове риби и от начина на готвене, например: щука ухо, стършело ухо или червено ухо, ухо сладко.
Между другото, името "сьомга" също съществува само на руски език, Някои хора от Севера наричат благородната сьомга само риба, сякаш става ясно, че това е истинската риба, а не че някои. Въпреки че, предвид факта, че сьомгата "не стои неподвижна", пътувайки в морето и прясна вода, за разлика от някои роднини, всъщност тя е истинска риба. Основното нещо е да готвя правилно.
В руските традиции ухото е и все още е ястие, базирано на концентриран бульон от риба, с минимален набор от съставки. Но, както се казва, "вкусове не спори", и още повече - в готвенето. Всяко ухо има право на съществуване - би било вкусно и би било полезно за тялото.
Така че, по-подробно за червено ухо на финландски, със сметана и други рецепти, най-добрата супа от сьомга, със сметана.
Ухо от сьомга, със сметана - основните технологични принципи
Основата на супата във финландски, със сметана, като всяка богата на супа рибна бульон. Въпреки че абсолютно прозрачният бульон трябва да бъде за класическа супа, спазването на технологията няма да бъде излишно. Супата е финландска, с крем - празнична супа и различни малки частици, които не се хармонизират с кремовата мекота на вкуса, не е необходимо.
Тайни на чист и богат бульон
Основата на всяка супа е рибния бульон. Тя трябва да е богата, така че да може да се превърне в желеобразна маса в студено състояние. За постигането на този ефект бульонът се нуждае от кости, опашки и глави от риба. Колкото повече, толкова по-добре. Те започват да готвят в студена вода, след като са извадили хрилете. Трябва да вземете достатъчно вода, за да покриете части от рибата, с марж. Бульонът се вари при ниска температура. Важно е да не пропускате момента на отстраняване на пяната, така че бульонът да не е мътен. За благородна супа от сьомга, с кремообразна бульон не е катастрофа, но прозрачността, въпреки това, засяга вкуса на рибната супа. Заедно с пяната се отстранява специфична рибна миризма. Продължителност на готвенето - до четиридесет и четиридесет и пет минути - водата трябва да бъде наситена с хранителни вещества.
Едновременно с събирането на кости, глави и опашки от риба, корени и подправки се приготвят. Те се добавят, за да подобрят аромата на рибната супа със сметана, но в същото време да се уверите, че миризмата на допълващи съставки не е доминираща. При добавяне на подправки се взема предвид съдържанието на мазнини в рибата - за суха мазнина във финландска със сметана ще се нуждаят повече от подправки.
Самата сьомга, въпреки голямата си хранителна стойност, се счита за средномаслена риба, но тъй като състава на ястието включва и мастен компонент - сметана, малко увеличение на съдържанието на подправка няма да бъде излишно.
Директно за готвене на бульон можете да използвате измити и обелени зеленчуци цели, а след това, след като бульон е готов, ги извадете от тигана. След това зеленчуците се нарязват, в зависимост от рецептата. Пресни, зелени листа трябва да се хвърлят в купа преди сервиране.
Изборът на риба за супа също е важен. Като цяло, се счита, че повече видове риба, използвани за готвене, по-вкусно и по-сладко ухото. Това ухо се нарича национален отбор, като задължително се посочва основният вид риба, използван при подготовката му.
Разбира се, най-доброто ухо от сьомга, със сметана - е направено от прясна риба и е желателно рибата да не бъде хваната по пътя към хвърлянето на хайвера, а не на изкуствено място за отглеждане. В случаите, когато финландската сьомга със сметана се приготвя от замразена сьомга, е необходимо да се свали филето във вряща вода без предварителното размразяване и да се готви за не повече от двадесет минути, така че кашата на сьомгата да стане прекалено твърда и груба.
Как да добавите крем в ухото си
За супата във финландски с крем, по-важно е наличието на сметана, отколкото съдържанието на мазнини в тях. Факт е, че в разбирането на финландците ухото може да бъде или с мляко - през делничните дни, или с крем - по време на празниците. С добавянето на прясно мляко към вряща вода, като правило, няма проблем. Кремът е друг въпрос. Независимо от тяхното съдържание на мазнини, винаги съществува риск от разваляне на съдовете от факта, че поради разликата в температурата те могат да се навиват. За да се предотврати това, преди узряването на ухото на финландски, със сметана, те се подгряват или варят и след това се изсипват в кипене. Можете да използвате друг начин: в малко количество топла бульон, разредете малко брашно или нишесте, добавете тази маса към крема и след това излейте в тенджера. Във втория случай ухото от сьомгата със сметана ще се окаже по-гъста и калорична.
Карелското или ирландското ухо на млякото се подготвя малко по-различно. За да се постигне крем вкус, супата в тези кухни използва комбинация от мляко и масло. Този метод дава почти същия резултат като при супата във финландски, със сметана, с единствената разлика, че в тези рецепти се използват някои допълнителни съставки.
Супата от сьомга, със сметана или риба супа - за вкус, името няма значение. За да оцените вкуса на това ястие и достойнството му е възможно само като се опитате да го готвите според всяка от предложените рецепти.
Рецепта 1. Екип за почивка на ухото от сьомга, с крем и просо, на руски език
За да направите тази супа картофите могат да бъдат използвани, но зърнената съставка, съчетана със сметана, ще създаде пълна и много хармонична комбинация, където картофите ще бъдат излишни. Окончателното решение е по преценка на готвача. Нека да започнем с една рецепта супа от сьомга, със сметана, в традиционно руски стил. При подготовката на тази супа, руската фурна успешно ще замени газ или електрическа фурна.
За бульон можете да вземете два или три или повече вида риба или морска риба. Ако рибата е река, а след това в края на готвене на бульон, добавете водка, за да премахнете миризмата на кал. За морската риба добавянето на водка не е необходимо. Най-важното от тази рецепта е приготвянето на супата в керамични саксии, но за начало, рибния бульон се приготвя в нормален, неокислителен тиган, без капак - по принцип всяко ухо се приготвя.
съставки:
За рибния бульон:
• Карпа, костур, червеникав 1,7 - 2 кг
• Лук
• Корен: пащърнак, моркови, магданоз
• Вода 3 л
• Подправки: листа, лавровини; чушка
• Водка 50 -150 мл
За риба супа:
• Пресни, нарязани копър зеленчуци
• Крупа, пшённая150 г
• Нарязан лук 250 гр
• Сёмга (филе) 0,8 кг
• Сол
• Яйца 2 бр.
• Жълт калф с вода 1 бр.
• Моркови, избърсване на 100 грама
• Крем за пиене 400 ml
• Брашно 350 г
• Заквасена сметана с ниско съдържание на мазнини (за тесто) 125 гр
• Вода (за тесто) 100 ml
Получаване:
Пречистени, без хриле, вътрешности и люспи, дребни риби, измити с течаща вода, поставени в тиган и покрити със студена вода. Бульонът се приготвя на много бавен огън, като непрекъснато отстранява пяната. Когато образуването на пяна спира, изсипете 50 мл водка за всеки литър вода и придайте малко вдлъбнатина. След това в съда поставете изцяло 2-3 средни крушки, измийте се, без да покриете горния слой и отрежете кореновата част. Моркови и пащърнак също се поставят изцяло. Сезон с лаврови листа и няколко грах пипер - ароматни и черни. Гответе го около 20 минути, след което бульонът внимателно се филтрира. Докато бульон се готви, месят тестото, като вареник от заквасена сметана, вода, яйца и брашно, добавяйки сол към него. Във всяка пота се поставя върху лъжица измита пшеница, лук и моркови. Нагоре на стека парчета сьомга, нарязани на ленти или кубчета, сол и черен пипер, ако е необходимо. Сварете горната част с пресен, нарязан копър. Кремът се заври и се изсипва в горещ бульон. Готовият бульон за рибно мляко се налива в саксии и се напълва с ¾ обем. От навитото тесто, нарязайте кръговете, малко повече от диаметъра на саксията и ги пробийте с нож, така че по време на печенето парата може свободно да избяга. Съдовете са покрити с торта, повърхността е намазана със смес от жълтък и вода. Съдовете се изпращат в предварително загрята фурна (160 ° C), докато тестото стане кафяво.
Рецепта 2. Ухо на финландски език, с опция за крем-студент и антикризис
Предложеният вариант на супата, всъщност ни помогнете да направим менюто студент разнообразна, и най-важното няма да отнеме много време. Тази рецепта е автентична, икономична версия на обилна вечеря. В действителност, сьомга е добра, но, общо взето, това е - все още сьомгата. Естествената сьомга в собствен сок от консервена кутия - божи дар за бюджета студент. Подобно на ухо във финландски, и сметана направи това ястие истински крем вкус и замразени рибни запаси кубчета, които могат да бъдат подготвени предварително за всяка малка риба, уловена, например, в събота и неделя, на почивка, прекарани в местното езеро.
съставки:
• Крем, пиещ 250 мл
• Сьомга, натурална (консервирана) 2 кутии
• Размразен бульон, риба 1,5 л
• Моркови 150гр
• Топлёное масло 75 г
• Масло, рафинированное 30-50 мл
• Картофи 250-300 гр
• Корен или дръжка от целина 50 гр
• нарязан копър, пресен 70 - 80 грама
• Брашно
• Лук, нарязан на 200 грама
• Подправки
• Лимон, сок 1/2
Получаване:
Размразете бульона, като го поставите на сито, преди това облицовани с марля или салфетки за еднократна употреба - за да можете да получите най-прозрачния бульон, ако преди замразяването той не е бил почистен. Част от бульона, около 0,5 литра, оставя да разтваря брашното и горещия крем. Първо, бързо разбъркване на бульон, изсипете две лъжици брашно в нея, а след това го въведе в начинаещите да се вари в сметана.
В кипене бульон хвърли белени и картофи, нарязани на кубчета. Изсипете обелен корен от целина в тенджера. Тя може да бъде заварена изцяло, така че бульонът да стане ароматен и след това да се отстрани, но може да бъде настърган. Добавете лаврови листа и малко смес от нарязани чушки. Докато зеленчуците са варени, кафяв лук и настърган моркови в масло. Изваждаме от паничките лаврови листа и корен от целина, които успяват да дадат миризма на бульона. Ние поставяме готовите минувачи в тенджера, веднага изпращайки в него варени сметана и съдържанието на кутии, заедно със сока. От сьомгата, ако е необходимо, премахнете билата. Веднага след вряща супа подправка на финландски, със сметана, настъргана кора от половин лимон и изстискайте сока от нея. Нарязан копър поръсен в турнир, преди да сервира.
Рецепта 3. Ухо от сьомга, със сметана - крем супа с рибни топчета
Това ястие е трудно да се подготви. Но най-взискателните дегустатори ще бъдат доволни от резултата. Най-обезпокоителната част е подготовката на кюфтета, но те са "яркостта" на ястието.
съставки:
• Класически рибен бульон - 3 л
За кюфтета:
• 1 яйце
• 0,8 кг сёмги, без кости
• Лук 100-120 г
• 200 грама варен ориз
За супа:
• Сирене от сирене 250гр
• 15-20 грама картофено брашно
• 1 лук
• 50 ml рафинирано масло (за предпочитане зехтин)
• 300 ml крем за пиене
• 150 г моркови
Получаване:
Ако разделим готвенето на съдовете на три части, то ще стане по-бързо.
Концентрирана бульон се приготвя, както обикновено. За известно време заделяме готовия и напрегнат бульон.
От втората част на храната подготвяме сирене, ние формираме топки с чаена лъжичка. Ние ги кипваме в бульон и ги оставяме настрани. Сега се обръщаме към подготовката на крема. Зеленчуците се задушават в тиган до мека, добавят се към тях нишесте, разредени с вода. След това в блендера прекъсне сиренето със сметана, добавете към сместа точното количество бульон, за да получите сос консистенция. Задушени зеленчуци също се хвърлят тук. Завършената кремообразна маса се оставя да кипи и ние изпращаме кюфтета към нея. Крем супата е готова и остава да я украси, преди да сервира.
Рецепта 4. Супа - ухо от сьомга, със сметана и домати, в норвежки
Историята мълчи къде и кога в рецептата супи от сьомга, със сметана, домати се явиха като съставка, но рибата с доматен дресинг е не по-малко вкусна. Следващата рецепта е норвежката версия. Това ястие има два начина за готвене. В първия вариант, всички зеленчуци се хвърлят във вряща вода, без да се заваряват, а във втория - леко се оставят в тенджерата, като се използва масло, зеленчук или сметана. Заедно със сьомгата е разрешено използването на пъстърва.
съставки:
• Крем, мазна (най-малко 30%) 400 мл
• Домати, бледо 400 гр
• Вода 1,9-2,0 л
• Морков 300 - 350 гр
• Сьомга, пъстърва (филета) - около 1 кг
• Лук 200 г
• Смес от нарязани чушки и сол
• Картофи 350 - 400 гр
• Лист на залива
• Масло за поставяне (съгласно метод № 2)
• Свежи билки и лимонени филийки (за подаване)
Получаване:
Всички зеленчуци за супа - супа, в норвежки, измити, почистени и фино нарязани. Интересно е, че за тази супа супа не е необходимо да се разбърква бульон за дълго време, тъй като за него се събират само филе от благородна риба и се изгарят с вряла вода. Филето се варе за няколко минути, след което бланшираната риба се прехвърля в тиган, където картофите вече са варени. Рибата не трябва да кипи повече от двадесет минути, така че картофите трябва да бъдат нарязани толкова фино, че да могат да готвят заедно с големи парчета риба. Минути за 7-10 преди края на готвенето, подправете супата с подправки и сол, оставете останалата част от приготвените зеленчуци. Готовата риба се изважда от супа с шум и се поставя върху чиния. Супата се прекъсва с блендер, добавя се варен крем и се налива в турнири. Рибата се нарязва на по-малки парчета и се слага в супа, украсява се с нарязани билки и лимонови филии.
Рецепта 5. Ухо на финландски, със сметана - "lohikate"
Вече добре познатото ястие на финландската кухня има все повече и повече интерпретации по темата за супа във финландски с крем. В необятността на интернет има много начини да се подготви "лохикате". Вероятно в града с почти същото име, това ухо се приготвя във всяка къща по различни начини, като много ястия в световната кухня. Без да претендираме за авторство, предлагаме една от неговите възможности.
съставки:
• 1 кг сёмги (филе)
• 1.2-1.5 кг части от червена риба (хребет, опашка, глава)
• 2 големи крушки (1 брой за бульон)
• Вода 2-2,2 л
• 4 картофелины
• Сливки (33%) 0,75 л
• Масло, рафинированное (для пассеровки)
• 100 грама копър, нарязан (за подаване)
• Сол
• 1 голям морков, 1 парче и 1 морков. - цял, за бульон
• 3 дафинови листа, черен пипер, сол
Получаване:
Опашката, главата и хребета са пълни със студена вода и докато бульонът не се вари, ние отстраняваме пяната. Добавяме лаврови листа, смес от сладък и черен пипер (грах); Луковицата и морковите са хвърлени цели. Готов бульон филтър, оставяйки за супа само чиста течност. В задушената бульон ние поставяме филето и го готвим, докато не бъде готово. Ние вземаме рибата и хвърляме картофите в кипящия бульон, а след пет до седем минути - кафяв лук и моркови. Варено филе нарязано на кубчета и изпратено до тиган, последвано от зеленчуци. Добавете сол и изсипете тънък, разбъркващ, предварително загрят крем. Покрийте ухото с капак и оставете настрани за 15 минути. Нарязан копър, традиционно, добавяме при сервиране.
Рецепта 6. Сладки уши от сьомга, със сметана и ориз, казашки
За този вид супа от сьомга, със сметана, както и за всички сладки уши, се характеризира със значително съдържание на моркови, нарязани на кубчета. Не е тайна, че тази кореноплодна култура има значително количество захари, което наистина дава не само сладостта на ястията, но и красивия цвят.
съставки:
• Комплект малка риба за бульон (щука, щука) - 2 кг
• Филе от сьомга - 0,7 кг
• Вода 3,0 л
• Картофи, нарязани на 0,5 кг
• Крем с ниско съдържание на мазнини 1,0 литра
• Рис 120-150 г
• Водка 200 мл
• Лук, 200 г
• Морков 450-500 гр
• Корен - целина и магданоз
• Пресен, нарязан магданоз
• Сол, лавровые листья, перец горошком
Получаване:
Оризът се измива и напоява в продължение на поне половин час. Зеленчуците се нарязват на кубчета, включително моркови, но по-фино. Рибите за бульон се измиват, отстранете ненужните части. Звездата, ако е цяло, се нарязва на филета и вторичните части. Налейте водката в приготвения бульон. Филетата на щука се приготвят със сьомга, след като костите от бульона се филтрират. За бульон също вземи парче лук и моркови, за да ги приготвиш с корените на магданоз и целина цели. След като се напъхате в супа, филетата се приготвят, изваждат се и се хвърлят, за да се вари картофите преди да се вари. Картофите са хванати с шум и правят картофено пюре от тях, след което се връщат в тигана заедно с моркови, ориз и лук. В последния завой се добавят нарязани филета и се оставя да се вари. В края на приготвянето се изсипва горещ крем в ухото и се оставя за инфузия в продължение на 8-10 минути, покрит с капак. Приготвеното ухо се поръсва с билки и се сервира.
Рецепта 7. Кехлибарено-ухо от сьомга със сметана
Кехлибарено ухо от сьомга прави шафран, който е много добре комбиниран не само с вкуса на червената риба, но и с млечните компоненти.
Продуктите:
• Рибен комплект за готвене 2 кг
• Крем от мазнини 0,4 литра
• Сёмга 500-600 г
• Картофи 700 гр
• Сол
• Корени: моркови, лук, магданоз, копър
• Подправки: набор перцев горошком, шафран, лавровый лист
• Вода 1,8 л
Получаване:
Бульонът за рибна супа и рибено филе е варен, както е описано по-горе. В готовия и филтриран бульон гответе всички зеленчуци, докато не бъдат напълно меки. В сварения крем се добавя шафран. Зеленчуците се смилат с миксер, като постепенно се добавя горещ крем и леко охладен рибен бульон. Супата се довежда до кремообразна консистенция, след което трябва да се остави да се вари. Сварете внимателно, непрекъснато разбърквайте, за да не избягате и да не изгорите. Добавете готови супа крем парчета рибни филета и зеленчуци.
Рецепта 8. Ухо от сьомга, със сметана, в ирландски стил
Има рецепти за супа, използващи шампанско. Ухото е ирландско, със скариди и миди, не по-малко рафинирани.
съставки:
• Копчёная грудинка или бекон — 100 г
• Сёмга (филе) 400 г
• Големи моркови 150-200 г.
• Пълнено масло 50 гр
• Бял лук 150 гр
• 300 г картофи
• Крем с ниско съдържание на мазнини 15% 400 ml
• Скариди и миди, без капаци 0,5 кг
• Сухо вино, бяло 250 мл
• Сол, кайенский и чёрный перец
• Копър
Получаване:
Пържени резени бекон, които поставяме върху салфетка. Приготвяме всички зеленчуци и морски дарове - чисти, измийте и нарязани. Наситно нарязан бял лук, моркови и картофи се запържва в разтопено масло. Обелените скариди и мидите се изсипват с вино; готви още пет минути. Филтрирайте получения бульон, заделяме морски дарове. В бульон добавете 300-400 ml вода и изпратете на тави парчета бекон, зеленчуци и половината от сметаната. Ние готвим до готовност. След това хвърляме филета от сьомга (сьомга), нарязани на кубчета и морски дарове. Отново готвене, докато рибата е готова и остатъка от сместа се изсипва. Готовата супа трябва да се сгъсти. Подправете се с подправки и сервирайте с пресен копър.
Ухо на финландски, с крем - полезни съвети и трикове
• За да придадете невероятен вкус на ухото от сьомга, със сметана, варете бульон с голяма употреба на рибни глави, пикантни корени. В този случай спазвайте мярката за запазване на вкуса и аромата на рибата.
• Добавянето на зеленчуци, за да се направи бульон от риба, да ги нарязвате фино, не е необходимо.
• Преди да почистите лука, измийте добре. Големите филийки лук ще задушат ухото със сок, а обвивката му ще придаде апетитен цвят.
• За да получите наситена, концентрирана, прозрачна готвачка, без подчертан рибен аромат, варете ухото си в отворена купа, като не позволявате насилствено кипене.