Adjika - любимата закуска на всеки, която има огромен брой рецепти.
Тя е сурова и варена, изработена от черен пипер, с домати, зеленчуци, патладжан, сливи и други съставки. Рецепти от аджика от пипер са няколкостотин. В такъв сорт е лесно да се объркате, така че тук можете да намерите най-добрите рецепти за пикантна закуска със ostrinka.
Adjika от пипер - общи принципи на подготовка
Adjika се приготвя чрез смилане на зеленчуци и добавяне към тях на подправки, ароматни билки. Най-добре го правете в месомелачката. Ако е необходимо, масата се прескача няколко пъти. Ако лека закуска не е подложена на топлинна обработка, е много важно да наблюдавате стерилитета на съдовете и продуктите. Това ще увеличи времето за съхранение на детайла.
Пиперът е пикантен. Задължителна съставка на Аджика. Можете да използвате червени шушулки и зелени. Зрелият пипер е по-рязък от незрелия около 1,5 пъти. В шушулките опашката се отстранява, семената могат да бъдат оставени, те ще дадат на аджика допълнително бълбукане.
Български пипер. Почитателите на изгарянето на аджика от пипер не са толкова много и най-често вкусът се разрежда с други зеленчуци. Най-често това е българска пипер, която също дава лека закуска с летен аромат и красив цвят. Колкото по-богати и сочни са шушулките, толкова по-добре ще бъде аджиката. Незрял зелен пипер в закуска се добавя често, тъй като може да придаде на готовия сос огорчение.
Домати. Универсалната любов към домати не можеше да повлияе на рецептата за Аджика. Все повече домати се добавят към него. Освен това, много домакини ги смятат за основна съставка и се добавят в немерейни количества. Не правете това, но ако поставите достатъчен брой консервиращи продукти. В противен случай сосът може бързо да се превърне в кисел. Доматите са по-добре да бъдат плътни, зрели, отгледани на слънце. Оранжерия и внесени зеленчуци adzhika от пипер не харесва.
Чесън. Дава вкус на вкус, допълнителна рязкост и помага да остане свеж по-дълго. Раздробени заедно с останалите съставки, могат да се добавят в големи количества. Ако adzhiku от черен пипер трябва да се готви, тогава е по-добре да добавите чесън в края на готвенето. Съществуват рецепти, при които всички съставки се подлагат на топлинна обработка, а чесънът се поставя, след като сосът се охлади в сурова форма.
Пикантните продукти са често срещана съставка на аджика от пипер. За вкус, всички се използват: кориандър, риган, босилек, канела, карамфил. Можете да добавите всички видове зеленчуци и корени, само че е важно да ги измиете добре.
Рецепт 1: Аджика из перца по-грузински
Това е рецептата за готвене истинска, остра аджика от черен пипер. Тя се отличава с особеното си изгаряне, така че няма толкова много аматьори, които да използват чисти и най-вече мъжки. Реколтата обаче също се използва активно за приготвяне на различни ястия, маринати и консерви.
Списък на съставките:
• горещ пипер 0,25 кг;
• чесън 0,05 кг;
• соли 1 ст. л.;
• хмели-сунели 1 ст. л.;
• кориандра 1 ч. л.
Подготовка на Аджика
Класическата аджика на пипер съдържа много сол, която й позволява да не се разваля дълго време в природни условия. За 1 кг горещ пипер отидете на 0,35 кг сол. Но ако имате намерение да съхранявате лека закуска в хладилника, тогава тази рецепта може да бъде пренебрегната, сложете по-малко сол.
Семена от кориандър са смачкани в кафемашина, но можете просто да ги разбиете. Пипер и чесън се нарязват на месомелачка, след като се почистват и се отделят от семената. Всички комбинират, разбъркайте добре, добавете сол, добавете подправки и оставете настрана за разтваряне и насищане с вкус. След това се разпространява на малки буркани.
Рецепта 2: Аджика от черен пипер с лук и моркови
Adjika, направена с тази рецепта, има мек, изгладен вкус, дължащ се на входящите зеленчуци. Ако го готвите не чрез месомелачка, а се нарязвате на пюре с миксер, то ще изглежда като зелен хайвер.
Списък на съставките:
• сладък пипер 2 кг;
• Остри 0,5 кг;
• лука 700 гр.;
• моркови 500 гр.;
• 0.25 кг доматена паста;
• масла 0,15 кг;
• 3 супени лъжици. л. оцет;
• 2 ст. л. соли.
Подготовка на Аджика
В тигана, излейте маслото, поставете на печка. Обелете лука, нарязани на големи половин пръстени и ги изпратете на тиган. Моркови решетка и излейте лука. Всички заедно се запържват и се охлаждат.
Докато печенето се охлажда, трябва да приготвите пипер. За това се измива, нарязва наполовина и се освобождава от вътрешностите. Половинките се нарязват на няколко части и се търкулват в месомелачка заедно със пържени и охладени зеленчуци. Масата трябва да се прехвърли в тиган или котел и да готви за 30 минути. След това добавете доматена паста, сол и оцет за бъдещето ajika. Разбъркайте добре и заври още 10 минути. Масата се кипва на стъклени буркани и се навива.
По същия начин, adjika се приготвя с добавяне на тиквички, целина и тиква. Зеленчуците могат да бъдат пържени в масло, както в тази рецепта, или просто да се вари заедно с пипер. Може да се наложи да добавите време за готвене. Във всеки случай трябва да се добави масло.
Рецепта 3: Аджика от черен пипер
Орехите дават аджика от пикантно пипер, правят вкуса дълбок и богат. Този сос може да бъде намазан с месо, риба или птиче преди печене, да се добави при очистване на кебап или при готвене на мляно месо за котлети, кнедли, мантия и чебурешки. А една супена лъжица adzhika, добавени към майонеза или заквасена сметана, ще направи от един прост продукт прекрасен сос.
Съставки за Adjika:
• 1 кг сладък пипер;
• 500 гр. остра;
• 0,2 кг гайки;
• 0,2 кг зехтин;
• соли 2 ст. л.;
• 0,2 кг чесън.
Подготовка на Аджика
Ядките трябва да бъдат сортирани, да се премахнат примесите. След това леко се запържва в сух тиган, което не позволява формирането на изгаряне. Можете просто да изсушите гайките във фурната. Това ще даде на бъдещето adzhika от пипер богат вкус.
Обелете чесъна, подгответе чушката и заедно с ядките превъртете през месомелачката 2 пъти. Добавете сол и разбъркайте, докато се разтвори. И само след това изсипете зехтина. Ако смесите маслото и солта по едно и също време, подправката ще се разтвори много дълго и ще се счупи зъбите. По-добре е да използвате нерафинирано маслиново масло, но ако не е на разположение или продуктът не го харесва, можете да го замените със слънчогледово олио. Интересна adzhika от пипер се получава с добавяне на синапено масло от студено пресоване.
Рецепта 4: Аджика от черен пипер със сливи
От мивката можете да готвите не само популярния сос tkemali. Няма по-малко интересна рецепта за Аджика от чушки със сливи, което е много лесно да се приготви от сезонни зеленчуци. Сосът изисква топлинна обработка и най-добре да се съхранява под формата на валцована форма, но при желание винаги можете да направите проба, която е изключително лесно да се охлади за една или две седмици.
съставки:
• 1.2 кг сладък пипер;
• Сливи от 0,8 кг;
• горещ пипер 0,3 кг;
• чесън 2 глави;
• Оцет 3 супени лъжици. л.;
• сол 2 супени лъжици. л.
Подготовка на Аджика
Те се освобождават от семената на слива. Пиперите се освобождават от ядрото и семена, скилидки чесън от външната обвивка. След това всичко е смазано заедно, с изключение на чесъна. Поставете аджиката върху печката, загрейте, издърпайте пяната, покрийте я и я запалете при малък огън за 30 минути. По това време, смилайте чесън или ситно котлет. След това го добавете към варена маса, разбъркайте, изсипете оцета и излейте солта, заври за 2 минути, претъркайте предварително приготвени кутии. Охлажда се обърната под топло одеяло.
Ако няма свежа слива, то може да бъде заменена със сини сливи. В този случай трябва да го вземете два пъти по-малко. Ако сушените плодове са прекалено твърди, задръжте часовника в студена вода, след това изсушете с кърпа и готвяйте с рецепта.
Рецепта 5: Аджика от домат и черен пипер
Суровата аджика максимално запазва вкуса и аромата на зеленчуците, които много домакини харесват, но изисква внимателно готвене. В допълнение, празната проба без термична обработка е много капризна при съхранение. Два соса, приготвени по същите рецепти, но в различно време, могат да стоят различно. В много отношения това зависи от качеството на зеленчуците и спазването на стерилитета.
Списък на съставките:
• 1.2 кг сладък пипер;
• 1.2 кг домати;
• 500 гр. чеснока;
• 0.3 кг корен от хрян.
Подготовка на Аджика
Преди да приготвите Adzhika, трябва да измиете всички зеленчуци под течаща вода и внимателно да изсъхне, така че готовата закуска да не получава вода. Междувременно можете да приготвяте кутии или бутилки. За да запазите соса, те трябва да бъдат стерилни чисти. За тази цел съдовете се обработват на пара или се загряват в пещ.
Перец освобождается от семян, режется на куски для мясорубки. Помидоры также нужно разрезать. Чеснок очистить. Сложнее всего обработать хрен, так как он вызывает раздражение слизистых оболочек и слезотечение. Поэтому очищать корень нужно быстро, и желательно работать с ним на воздухе или при открытом окне. Подготовка на Аджика из перца и помидор простое: достаточно все измельчить, размешать, разлить по емкостям и убрать в холодильник. Если имеется прохладный погреб или подвал, то соус можно хранить в нем.
Рецепта 6: Аджика от домат и черен пипер
Вкусната Аджика е различна по това, че не е толкова капризна за условията на съдържанието и е забележително съхранена дори при стайна температура, разбира се в навита форма. Разбира се, губи във вкуса и съдържанието на хранителните вещества към суровия аналог, но рискът от зацапване или образуване на мухъл е минимален.
съставки:
• 1,5 кг домати;
• 500 гр. чеснока;
• сладки пиперки 1,5 кг;
• 350 гр. остра.
Подготовка на Аджика
Рецептата е много проста, трябва да накълцате чушки с домати, да кипнете в продължение на половин час, изсипете чесъна, заври няколко минути и затворете в бурканите. Аджика обича разнообразие от подправки, билки и корени, от които сосът става по-ароматен и вкусен. Но тази закуска е добре запазена, масата трябва да се вари за няколко минути. Някои любовници добавят оцет или ацетилсалицилова киселина за безопасност. И че повърхността не образува мухъл, в соса по време на готвене, трябва да добавите малко растително масло. Когато се съхранява, тя се излива на повърхността и образува защитно фолио.
Рецепта 7: Аджика от домат и черен пипер е суха
Сухата Adzhika от домат и черен пипер е прекрасно подправка, която може да помогне по всяко време. Той има много предимства: той е добре съхранен при всякаква температура, при всякакви ястия и е много лесен за приготвяне. И това ще помогне да се определи излишъкът от зеленчуци, ако няма достатъчно кутии, време или място в хладилника.
Списък на съставките:
• 2 кг домати;
Сладък пипер 2 кг;
• Остри 0,5 кг;
• чесън 0,3 кг.
Подготовка на Аджика
Количеството продукти може да бъде променено във всяка посока, в зависимост от предпочитанията за вкус. Важно е, че зеленчуците са узрели, не воднисти и без следи от разваляне. Пипер и домати трябва да бъдат нарязани на случаен принцип, почистени и чесън с плочи. Поставете заготовките върху тавите за печене и ги сушете на слънце или във фурната. Ако има електрическа сушилня, процесът се опростява многократно.
Зеленчуците трябва да бъдат изсушени до крехкост. След това го смилате в кафемашина, през месомелачка или настърган. Изсипете в сухи буркани и ги съхранявайте в кухненския шкаф. Ако желаете, можете да смесвате със сушени билки, подправки, зеленчуци, семена и ядки. Но е важно всички съставки да бъдат напълно изсушени.
Рецепта 8: Аджика от домат и черен пипер с ябълки
Ябълките разреждат вкуса на всеки сос, дават пикантна киселост и нежност. Но за това те трябва да бъдат внимателно подготвени, обелени и, разбира се, смачкани. Не обръщайте плодовете заедно с други съставки в месомелачката, по-добре е да направите малко по-различно.
Списък на съставките:
• ябълки 1,5 кг;
• Домати 1,2 кг;
• сладки пиперки 1,2 кг;
• остри пити 0,5 кг;
• подправки и сол.
Подготовка на Аджика
За да adzhika се превърна нежна и ароматна, без парчета ябълки и кожи, трябва да се направи картофено пюре. За да направите това, плодът се почиства, нарязва на филийки и се поставя в тенджера. Сега трябва да добавите 100 ml вода и да направите подходящо задушаване. Масата се охлажда и е възможно да се пристъпи към директната подготовка на Аджика с пипер.
Зеленчуците се приготвят по стандартен начин, превъртани в месомелачка. Отделно отрязвайте нарязаните на пара ябълки. Маслото от домати - черен пипер трябва да се вари за 20 минути, добавете ябълково пюре, сол и черен пипер на вкус. Оставя се още 10 минути да се вари.
Рецепта 9: Аджика от черен пипер с мед
Необичайна рецепта за приготвяне на ароматизирана аджика от черен пипер. Медът дава на соса специален вкус и уникален вкус. В тази рецепта, солта и подправките не се използват, тъй като сосът се оказва наситен сам по себе си.
Списък на съставките:
• български пипер 2 кг;
• 200 гр. рязани шушулки;
• 2 супени лъжици. л оцет 70%;
• 200 гр. чеснока;
• 200 гр. меда.
Подготовка на Аджика
Измийте и изсушете зеленчуците. Сладките пиперки, почистени от вътрешностите, нарязани на опашка от остри шушулки. Извадете скилидките чесън. Всички изкривени в месомелачки. Добавете мед, оцет и разбъркайте добре с лъжица в продължение на 10 минути. По-добре е да използвате течен мед, но ако това не е така, то трябва да разтопите захаросания продукт. За да направите това, го поставете в купа и поставете водна баня. Важно е да не се отоплява и да се вари, така че трябва непрекъснато да се разбърквате. Веднага след като всички парчета бъдат разтворени, изсипете меда в аджиката и разбърквайте.
Съхранявайте аджика от пипер и мед в хладилника за не повече от 3 месеца, но обикновено не остава дълго. Подходящ е за всякакви месни и зеленчукови ястия, дори е вкусен с хляб.
Рецепта 10: Аджика от черен пипер
Този предястие съдържа много листни зеленчуци и се приготвя от зелени чушки. Ако сосът изглежда остър, може да се разреди с български пипер, за предпочитане жълт. Зеленият adzhiku от черен пипер, който служи не само за месо, но и за рибни ястия.
Списък на съставките:
• Зелена гореща чушка 0,25 кг;
• чесън 0,2 кг;
• магданоз 0,1 кг;
• копър 0.1 кг;
• кинза 0,05 кг;
• босилек 0,05 кг;
• орехи 0,05 кг;
• сол 1 супена лъжица. л.
Подготовка на Аджика
Важно е да изплакнете добре гроздето и да го изсушите от капещата вода. Големите и твърди стъбла трябва незабавно да бъдат премахнати. Докато зелените се изсушават, пипер и чесън се подготвят. Подложките трябва да бъдат измити, опашките са отстранени. Нарежете скилидките чесън. Поставете пипер, зеленчуци, чесън и орехи през месомелачката. Добавете сол и разбъркайте добре. Ако използвате миксер, тогава солта може да се излее веднага.
Запазете зеления аджику от черен пипер в хладилника, поставен в стъклен съд с плътно завит капак. Не се препоръчва да се приготвят големи количества закуски, тъй като аромата на зеленина и външен вид постепенно се влошава. Но спасението може да спаси положението. В този случай трябва да се добави, докато не престане да се разтваря.
Аджика от пипер - съвети и съвети
• Хладният пипер дразни кожата на ръцете, може да причини изгаряния. Ето защо трябва да работите с него в ръкавици.
• Необходимо е да се използват качествени и цели зеленчуци в сурова adzhika. Ако те са прекомерни и не вдъхват увереност, тогава е по-добре да се вари много.
• Ако към лека закуска се добави карамфил, важно е да не прекалявате. Както настоявате, звездите разкриват аромат, който може да стане твърде натрапчив. Опция - използвайте карамфил.
• Колкото повече закуски пипер, чесън и хрян, толкова по-дълго ще остане свеж. Също така солта може да се добави като консервант.
• Ако в рецептата има оцетна киселина, най-добре е да я замените с оцет или гроздов оцет, като изчислите съотношението. Сокът не само ще бъде по-полезен, но и много по-вкусен.
• Ако в аджика няма достатъчно острота и няма пипер, можете да изсипете червена почва.
Лесно и лесно е да се направи айику от пипер. Подготовката на дома ще замени закупените сосове, ще помогне да разнообразите менюто и да добавите нов вкус към обикновените ястия. Добрите домакини в прасета винаги имат няколко рецепти за тази прекрасна закуска.
