Achm - общи принципи и методи на подготовка
Традиционно, achema е многопластов пай, напълнен със сирене, подплатен между слоеве. Ястието се отнася до популярната грузинска кухня, но рецептата му е толкова проста и успешно приспособена към нашите продукти, че всяка любовница може да овладее изкуството да я готви. Основният принцип, който трябва да се основава на създаването на Achma - тестото е неподсладено и сиренето се избира само солено.
Между другото, грузинци за achma използват Suluguni сирене, но това не означава, че тя не може да бъде заменена. Като алтернатива, можете да смесите Suluguni с други видове солени сирена, например със сирене - това ще бъде много оригинално и вкусно. А тестото за ахма е най-честото, като кнедли или вареника, въпреки че има по-сложни възможности.
Основната тайна на теста е фактът, че преди образуването на пай, валцуваните слоеве, в допълнение към долната и горната част, се варят в осолена вода. След това всяка от тях се оформя върху лист за печене и щедро се поръсва с настъргано сирене. Последният, невинен слой обикновено се намазва с меко масло. След това формираният акум се изпраща в гореща фурна за петнадесет до двадесет минути, докато сиренето се стопи и горната част се изчерви.
Achma - подготовка на продукти
За класически ахма ще се нуждаем от следните съставки: брашно с високо съдържание на глутен, пилешки яйца (обикновено две парчета), прясно масло и твърдо сирене. Често при приготвянето на аква, сметана и зеленчуци се използват. Формата за печене е по-добре да се избира с високи страни, въпреки че това не е принцип.
Друг въпрос, който трябва да се вземе под внимание: тестото за ахма трябва да се разтопи в доста тънки слоеве. Понякога традиционната рецепта на грузинския пай се разрежда с други съставки, които вървят добре със сирене, като например гъби или чесън.
Achmah - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Ахма със заквасена сметана
Achma не е нискокалорично ястие, но е сочно и вкусно! Всеки, който го е опитал поне веднъж, не може да забрави този вкус. Ахма със заквасена сметана, както и всяка друга, въпреки простотата на готвене, е много богата на вкус. Уверяваме ви, че ще се влюбите в него от първото парче!
Съставките:
- 500 гр. сирене Suluguni (или Suluguni + Brynza) - 400 гр. брашно - 200 гр. заквасена сметана - 170 гр. масло - половин чаша вода - три яйца - да опитате сол
Метод за приготвяне:
1. От вода, сол, брашно и яйца, медете тесто. Ако определеното количество брашно е малко, добавете. Отстраняваме тестото в продължение на половин час, така че да се залепи малко.
2. Разтопете маслото във водна баня, разтрийте сиренето върху голяма ренде, разбъркайте със заквасена сметана и масло. Поставете тестото на девет части. Един от тях трябва да бъде повече от останалите.
3. Най-голямата част от теста се търкаля в тънък слой и се поставя на дъното на матрицата с големи изкривявания. Слоят трябва да покрива цялата вътрешност на матрицата, включително страните. Смажете обилно с масло.
4. Слагаме вряла вода в тиган и до купа със студена вода. След това извадете останалите части от тестото, за да се поберат във формата. Когато водата се свари, спускаме всеки слой на две минути в кипяща вода, след това - веднага потопена в студена вода.
5. На най-ниския (суров) слой, който е във формата, поставете един варен и поръсете със сирене. Същото важи и за останалите слоеве. След това затваряме тортата със страните на тестото (от долния слой). Смажете я с масло и го изпратете в гореща фурна (загряване до 200 ° C) в продължение на 30-40 минути.
Когато ахата се пече, изваждаме я от фурната, отново я смазваме с масло и я покриваме с чиста кърпа или хартия за 10-15 минути.
Рецепта 2: "Lazy" achma
Приготвянето на класически ахма ще изисква известно усилие и време, за да извадите тестото, но има рецепта за така наречената "мързелива" ацма, при която се използват лаваш или готови слоеве за лазаня. Вкусът не е по-нисък от традиционния, но се приготвя много по-бързо и по-лесно.
Съставките:
- тънки лаваши - 6 броя - сугугуни 400 гр. - сирене "Адиге" - 300 гр. - 500 мл черен дроб - чесън 2 лобула - куп копър - три яйца - масло 50-70 гр.
Метод за приготвяне:
1. И двата вида сирене се търкат на ренде, половината от цялата зеленина се смиламе и смесваме със сирене, добавяме смачкания чесън. Смесителят разбърква кефир с яйца и смесва масата с втората половина на зелените. Малко кисел.
2. Нарежете четири лаваш в няколко големи парчета. Двама оставаме цели. Дълбоко омаслявайте с масло, на дъното оформете целия пита хляб, така че ръбовете виси над страните на матрицата.
3. Равномерно разпределете слой на настъргано сирене с билки. Големи парчета лаваш потопени в кефир маса и се разпространява на втория слой сирене. Процедурата се повтаря с всеки слой (те трябва да бъдат 4-5 парчета).
4. Затворете пайката с втората цяла лаваш, внимателно залепете ръбовете и изсипете тортата с остатъците от сместа на кефира. Замразеното масло се разтрива върху рендера и се разпределя върху повърхността на акумулатора.
5. Поставяме тортата във фурната (предварително загрята до 200 ° С) в продължение на двадесет минути. След това изваждаме, нарязваме и ядем вкусно и обилно ястие.
Рецепта 3: Ахма с гъби
Класическата ахма е невероятно вкусна, но защо не се опитайте да разредите формулата си с други съставки! Гъбите са перфектно съчетани със сирене, трябва да го използвате!
Съставките:
- шест яйца - 700 гр. брашно - половин чаша вода, три ст. хижи. растително масло (по-добро от зехтин) - чаена лъжичка сол - 300 гр. Масло от масло - 700 гр. suluguni - 300 гр. бряза-300 гр. шампанско - пакет зеленина - 250 мл не-кисел заквасена сметана - чифт чесън карамфил
Метод за приготвяне:
1. От вода, растително олио, четири яйца, брашно и сол, създадохме еластично тесто, така че лесно да се разтоварят. Тестото е разделено на осем части.
2. Настържете чесъна с нож, гъбите също са нарязани на ситно. Смажете гъбите в растително масло, накрая добавете към тях чесън, черен пипер и малко сол (nedosalivayem).
3. Разтопете маслото. Заквасената сметана се смесва в купа с нарязани зеленчуци. Сирене три на голям ренде.
4. Слагаме вряла вода в тенджера. Една част от теста се търкаля в много тънък слой (тестото е пластмасово, затова помагаме с ръце). И го поставете на дъното на мазнина, за да виси поли.
5. Поставете слой от сирене. Останалите части от тестото също се търкалят до размера на формата и се спускат във вряща вода (всеки слой за 2 минути). Изваждаме шум и добавяме пай, смазваме всеки лист с масло и го покриваме със слой сирене. Пържените гъби се разпределят между 4 и 5 слоя, а заквасената сметана със зеленчуци се излива между 2-3 и 6-7.
6. На последния 7-ми слой поставете остатъците от сирене и запечатайте Achma с 8-ия слой (също го заваряваме). Натискаме пай с останалите две яйца и ги изпращаме в предварително подгрятата фурна за половин час. След това изваждаме, нарязваме на малки порции и ядем. Насладете се на апетита си!
Achmah - полезен съвет от опитни кулинарни експерти
- При закупуване на сирене Suluguni, не забравяйте да го натиснете и да се уверите, че между слоевете има суроватка. Това като правило е основният показател за автентичността, свежестта и качеството на сиренето;
- Вкусната ахма е само в гореща форма, но "подчертаването" на грузинския пай е, че може да се нагрее във фурната (микровълнова печка) няколко пъти. От това той не губи вкуса си.
