Едно от най-уважаваните и вкусни грузински сирене за туршия е suluguni. Ползата от този продукт е колосална за онези, които го използват, както ще бъде разгледано в статията. Също така ще се вземат под внимание и противопоказанията и случаите, при които е възможно да се получи вреда от сугугуни.
Характеристика
Suluguni има различни нюанси на бяло: снежно бяло, сметаново или жълтеникаво. Сянката на продукта е пряко засегната от вида на използваното мляко. При производството млякото на такива животни се използва:
● кози;
● крави;
● овце;
● buyvolits.
Понякога те могат да смесват мляко от различни животни. В допълнение към обичайната продукция, това сирене може да пуши или да направи изливане на извара.
Корени от произхода си, това сирене се в Кавказ, в град Самегрило.
Това сирене е устойчиво на температури, то ги толерира добре. Структурата на Сулугуни е гъста, така че след като е замръзнала, нейната форма е много добре поддържана. Той може да подчертае вкуса на всяко ястие, така че с него се правят различни салати, гарнитури, супи, пайове. Много вкусна комбинация от това сирене с месото на всяко животно, риба, картофи. Suluguni често се пържи и се добавя към сандвичи. Истинското khachapuri се прави със сирене suluguni.
структура
Обичайното производство на сирене suluguni не включва топлинна обработка (освен ако не е пушена опция). Така че в това саламурено сирене са всички полезни вещества, които се намират в обикновеното сурово мляко. Той съдържа в своя състав:
● аминокиселини от органичен произход;
● витамини В, В1, В2;
● витамины PP, C, E;
● рибофлавин;
● фолиева киселина;
● цинк;
● Калций;
● желязо;
● фосфор;
● сера;
● мед;
● калий и много други.
Хранителна стойност на suluguni за 100 g сирене:
● 20,5 грама протеин;
● 22 грама мазнини;
● 0.4 грама въглехидрати;
● 51,9 грама вода
Калоричното съдържание на този продукт е 286 килокалории на сто грама сирене. Поради това, този продукт е висококалоричен, но всички компоненти на това сирене лесно се абсорбират от човешкото тяло, така че храненето на сиреното сирене няма да причини много вреда на диетите. Протеините от този продукт не само са добре абсорбирани, но и обогатяват тялото с протеини, наситени с мляко. Те също осигуряват необходимите аминокиселини за човек.
Подготовка на Сулугуни
Технологията за готвене на това сирене има прилики с това как са приготвени някои сирена в Италия. Грузинците често използват смес от няколко вида мляко за сирене. Но най-доброто сирене идва от биволско мляко и струва повече от порядък.
Специфичността на производството на Suluguni до голяма степен зависи от климата на територията, както и характеристиките на млякото. В горещината млякото много бързо става кисело и това създава много проблеми за производителите, които не са могли да поддържат високо качество на сугугуните при такива условия.
Ето защо, сирене и започва да загрява млечните суровини, добавяйки кисели млечни бактерии, които ферментирало мляко. В резултат на това се формира гъста структура. След това беше натиснат и оставен в серпия за няколко часа, за да узрее. Образуваният слой е смлян и разтопен. Масата на сиренето се разстила в уплътнителните форми, след което се поставя в суроватъчния разтвор.
Сулугуни у дома
Въпреки трудностите при внедряването на технологията на сиреното, все още е възможно да се направи в дома, но това изисква малко усилия.
За да се получи 1 кг сулугуни, се изискват следните съставки:
● 8-10 литра мляко, събрано вкъщи;
● 3 мл жидкого пепсина;
● Сол.
За да направите това сирене, трябва да излеете млякото в контейнер, в който той се напасва и затопля до температура 30-35 °. Изсипете в нагрятата маса пепсин. Поставете контейнера на топло място за около половин час.
Млякото отново се оставя на малък огън. Млякото, което започва да се сгъва, трябва да събереш ръцете си до стената. В резултат на това се образуват бучки, които трябва да се поставят в шлауха с марля, където те трябва да се отцедят. Тези бучки трябва да се поставят в продължение на 3 часа в серума, за да се осъществи ферментацията.
За да се разбере дали процесът на ферментация е приключил, трябва да се постави малко парче бучка в контейнер с топла вода. Парчето трябва да се простира и да не се разкъсва. Следователно, масата на сиренето е готова за следващи стъпки на готвене.
Необходимо е водата да се налива в тенджера и да се загрее до температура 65-70 °. По това време формованите буци трябва да бъдат нарязани на ленти, чиято дебелина трябва да бъде приблизително 2 см. След това тези ленти трябва да бъдат поставени в тиган и при разбъркване в една посока да изчакат да се стопят.
Сиренето трябва да бъде пластирано. Тя се отрязва все още горещо на една част, поставя се в необходимите форми и се оставя да се охлади.
Начало Suluguni е най-полезен, тъй като няма други добавки.
Сирене Suluguni: полза
Кавказките хора имат силно здраве и живеят достатъчно дълго. И това до голяма степен се дължи на използването на сирене в ежедневието. Неговите ползи са в следните аспекти:
1. Сиренето има добър ефект върху костите и върху опорно-двигателния апарат на човек. Присъствието на калций и фосфор укрепва костната тъкан, като по този начин предотвратява остеопорозата и ревматизма.
2. Ако консумирате сиреното сирене доста редовно (за предпочитане ежедневно), това има положителен ефект върху сърдечно-съдовата система. Стените на съдовете стават силни, кръвният поток се подобрява, предотвратявайки атеросклерозата и образуването на кръвни съсиреци.
3. Нормализиране на метаболитните процеси в човешкото тяло, които постоянно използват suluguni. Те често се намират в нормата на панкреаса и секрецията на щитовидната жлеза.
4. Suluguni има благоприятен ефект върху връзките на кожата и тъканите. Кожата изглежда по-млада, гладка, с едноцветен и свеж цвят, копринено на пипане.
Благодарение на полезните си съставки, това сирене омаловажава чувството на глад, докато тялото лесно поглъща полезни вещества и не позволява излагането на мазнини в тялото. Suluguni предотвратява дисбактериоза, диария, запек и други проблеми с червата.
Suluguni сирене: вреда
Сиренето Suluguni не може да причини вреда на тялото, но това е въпреки факта, че производството на такова сирене ще се случи без топлинна обработка.
Но все пак го използвайте внимателно за тези, които имат проблеми с бъбреците, пикочния мехур и пикочните пътища. Също така, хората с гастрит, стомашни язви, язви на дванадесетопръстника и висока киселинност на стомаха трябва да бъдат внимателни.
Пушеното сирене suluguni е по-вредно от обичайния вариант. За да се постигне това, се използва така нареченият "течен дим", т.е. той може да бъде термично обработен. Затова загубва повечето от полезните си свойства и минерали по време на този процес, така че ползата от това сирене е значително намалена. Течен дим (аромат, който включва различни химикали) може да носи допълнителна опасност за хора, които са имали стомашно-чревни заболявания, черен дроб, панкреасна жлеза и други. В този случай най-добре е да откажете използването на пушено сирене.
Сиренето Suluguni е противопоказано за хора, които не се препоръчват да ядат сол. Също така, не използвайте, ако има лактозна непоносимост.
