Соята е важна суровина в съвременната хранителна промишленост.
Преди стотици години на изток бяха открити уникалните свойства на този продукт.
Но соята носи ли всъщност добра и не е вредна за хората?
Какво е соя: съдържание на калории и състав на продукта
Соята е тревисто растение, подобно на други представители на семейството на бобовите растения. Ботанистите са известни с няколко десетки вида от това растение, но само една от тях - културата на соята - се е разпространила и придобила световно признание.
Какво е толкова привлекателно за соята, вредността и ползата от която се занимава в продължение на много години? Факт е, че този продукт се състои от повече от една трета от протеина, подобен на свойствата на протеини от животински произход. Той е наситено с аминокиселини и лесно се абсорбира от организма. Тази собственост е широко използвана от вегетарианците при създаването на заместители на храна за животни. Като част от месните продукти, соята значително намалява разходите си, което я прави достъпна за бедните.
Съставът на продукта включва също голямо количество ненаситени мазнини, които също имат благоприятни свойства в соята. Наситените мазнини в годни за консумация части на растението са 2-3 пъти по-малко, отколкото при животинските продукти. Същевременно има високо съдържание на линолова, олеинова и линоленова киселина - растителни заместители на рибеното масло, известни още като омега-3.
Осигурява соеви ползи за организма и поради високото съдържание на фибри. Фасулът съдържа и полезни витамини и микроелементи, включително желязо и калций. Но те поглъщат лошо - фитична киселина се намесва.
От соята произвеждат разнообразие от продукти:
• брашно;
• масло;
• мляко;
• месо;
• паста;
• сос;
• извара тофу;
• fuzhu (филм със соево мляко);
• Темпе и нато - ориенталски ястия от соеви семена.
Качеството на соевите продукти варира значително. Например, целулозата практически липсва в млякото, но се съдържа в съдове от цели и нарязани боб. Най-голямо количество мазнини може да се открие в зеленчуковото соево масло, но почти липсва в обезмасленото мляко и извара.
Енергийната стойност на соята е около 370 kcal. Но продуктите от соевото калорично съдържание са напълно различни. Например, брашното или млякото са почти два пъти по-малко калории от боб.
Соя: ползите за тялото са скрити в състава му
Поддръжниците на соевата храна, които използват този продукт от години, казват, че соята е добра за тялото. Като доказателство дават състава на това растение.
Протеините от соя в комбинация с мастни киселини (омега-3) спомагат за намаляване на холестерола, предотвратяват образуването на атеросклеротични плаки в съдовете. Разбира се, пречистването е достатъчно бавно. Но си струва да се има предвид, че соята заедно с други растителни продукти показва "лош" холестерол, което води до запушване на кръвоносните съдове. Така нареченият добър холестерол, необходим за нормалното функциониране на много системи и не е вредно, остава в тялото.
Малкото количество наситени мазнини прави соята по-полезен източник на протеин в сравнение с месните продукти.
Фенове на соята виждат ползите за здравето в богатия витаминния състав на този продукт. Но, както вече беше отбелязано по-горе, фитиновата киселина предотвратява асимилацията на много микроелементи. Много по-лесни, полезни вещества се абсорбират от ферментирали продукти (темпе, соев сос). Също така, комбинацията от соя и друга храна ще помогне в полза на тялото. Например, витамин С от цитрусов сок насърчава асимилацията на желязото.
Придава соя полза за тялото и е богата на фибри. Този въглехидрат нормализира работата на червата, премахва вредните храни от тялото.
Въпросите за това дали носи ползи за здравето или вреда, има един спорен въпрос. Тези боб са богати на фитоестрогени - растителни аналози на женски полови хормони. Ето защо, този продукт може да предизвика рак на гърдата. Изследванията обаче показват, че соята, напротив, намалява вероятността от това заболяване. Соята влияе върху метаболизма на хормоните по такъв начин, че туморът да не възниква.
Какво още носи соята - полза или вреда?
Соевите продукти имат много противници по целия свят. Като един от аргументите, които опровергават ползите за здравето, които те предоставят, те водят до едни и същи фитоестрогени. Според някои доклади използването на този хормон аналог забавя овулацията при жените и намалява броя на сперматозоидите при мъжете. Детайлните проучвания в тази област обаче все още не са известни.
Също така в соята са изофлавоните, които възпрепятстват работата на щитовидната жлеза. За хората, страдащи от ендокринни заболявания, соевите продукти са вредни. За да се намали риска от йоден дефицит за здрави хора, ще се помогне на приема на йод съдържащи наркотици и морски дарове. Изофлавоните могат да причинят слабост, могат да доведат до нарушаване на червата.
При производството на растително масло от соя и семена от други растения се образуват транс-мазнини. Причината за това е високото съдържание на линоленова киселина. Използването на продукти с такива масла оказва неблагоприятно въздействие върху работата на сърдечно-съдовата система. Но култиварът Vistive се култивира със съдържание на намалена мастна киселина, идеално подходящо за хидрогениране на масла.
Когато се използва соя, вредата за тялото може да се прояви в следното:
• Соевата храна причинява алергии;
• оксалова киселина, съдържаща се в боб, води до образуване на камъни в бъбреците;
• кръвното налягане може да спадне.
Противниците на соята не са спрени дори от вековното положително преживяване на източните монаси от вегетарианци. Всички полезни свойства, намерени в соята, се пресичат от един прост факт. Повечето соя, отглеждани днес в света, са генетично модифицирани. Ефектът върху хората върху генетично модифицираните храни (включително соята), тяхната вреда и ползите от тях не са напълно разбрани.
Някои категории от населението трябва да мислят за храната, която ядат, и да решават какво е в него соя: добро или вреда?
Как е оправдано използването на соя при бременност и кърмене?
След като се запознаят с бременността си, много жени преглеждат диетата си. Особено се отнася за вегетарианците. Когато избирате соеви продукти, трябва да прецените плюсовете и минусите.
Мога ли да донеса соя? полза на за тялото на бременна жена? Поддръжниците на растителна храна ще отговорят положително и техните аргументи ще бъдат както следва.
на първо място, растителният протеин се абсорбира по-лесно от животното и намалява натоварването върху храносмилателната система.
на второ място, такава храна не натоварва сърдечно-съдовата система поради липсата на холестерол и ниското съдържание на наситени мазнини.
трета, соевата храна намалява захарта, което е полезно за диабетици.
четвърти, микроелементи и витамини при определени условия може успешно да се абсорбира от организма.
Но противники этого продукта утверждают, что соя полза на для здоровья малыша и мамы совсем не принесет. Наоборот, она может сильно вреда.
на първо място, растителните аналози на хормоните причиняват опасен йод-токсичен за плода, могат да предизвикат спонтанен аборт или преждевременно раждане.
на второ място, соята може да причини алергии в майката или бебето.
трета, растението може да бъде генетично променено и какви въздействия ще има досега не е известно.
По същите причини, соеви продукти не се препоръчва за кърмещи жени, Хормоните могат да повлияят на лактацията, детето може да развие алергия.
Жената трябва да реши сама дали да откаже соеви продукти, ползите и вредите от които са силно противоречиви или да ги задържи в диетата си, а да намалят сумата. Когато взема решение, тя трябва да помни, че здравето на нероденото й дете зависи от това.
Принесет ли соя полза на для детей
Не винаги е възможно младата майка да кърми бебето си. На възраст от два месеца педиатърът може да препоръча формула за кърмачета на базата на соя.
Съвременните соеви смеси се приготвят не от брашно, а от пречистен протеин. В допълнение, съставът е обогатен с мазнини (маслини, слънчоглед, соя и др.), Както и микроелементи (фосфор, желязо, цинк, калций).
На востоке соевые смеси исполза наются для детского питания уже более ста лет и пока не выявлено их негативного влияния на детский организм. Наоборот, обработанная таким образом соя полезна для здоровья малыша, не способного по каким-либо причинам усваивать компоненты коровьего молока.
Что касается детей старшего возраста, рекомендации и противопоказания к употреблению сои для них почти такие же, как для взрослых. Конечно, изофлавоны и фитоэстрогены, содержащиеся в сое, полза на для несформированного детского организма не принесут. Также воздействие сои измененной генетически на детский и взрослый организмы может быть разным.
Отслабвам със соеви продукти: калорична стойност в сравнение с естествени партньори
Диетата, базирана на соеви продукти, е много популярна в съвременния свят. Това не е изненадващо, защото соята, чието калорично съдържание възлиза на 370 kcal, след обработката става много по-малко мазна. Например, 100 грама тофу сирене съдържа 73 ккал, а 100 грама руско сирене е 363 ккал, а 100 грама соево брашно без мазнини са по-малко от 100 ккал срещу 350 ккал пшенично брашно.
Но не всички храни имат ниско съдържание на калории. Например, соевото месо е почти два пъти по-маслено от говеждото. Соевото мляко не е по-ниско от масленост до 2,5% крава.
Избирайки соева диета, си струва да си припомним възможната вреда на соята. Преди всичко, трябва да сте сигурни, че храната не съдържа ГМО. Ако има здравни проблеми (например смущения в ендокринната система), използването на соеви продукти също е по-добре ограничено.
