Добавките в храните се намират в почти всички преработени хранителни продукти. Основните им задачи са: подобряване на вкусовите и хранителни качества, контролиране на киселинния баланс, поддържане на полезност и даване на възможност на продукта да остане свеж за по-дълго време. Това е да се постигне последната цел и да се добави сорбинова киселина към продуктите.
Описание на сорбиновата киселина
Сорбиновата киселина (от латинския сорбз - "планинска пепел") е естествен консервант (E200), който за пръв път е получен от немския химик Август Хофман през 1859 г. от сока от планинска пепел. Това са малки прозрачни кристали, слабо разтворими във вода. Антимикробната активност е открита в края на 30-те години. Сорбиновата киселина не може да бъде идентифицирана с други химически несвързани, но така наречени хранителни добавки: сорбитол, полисорбат и аскорбинова киселина.
Сорбиновата киселина естествено се среща в дивите плодове, относително нестабилна и бързо се разлага в почвата, поради което се счита за екологична. В тялото обикновено се метаболизира чрез същия метод на окисление като капроновата киселина с 5-въглеродна наситена мастна киселина.
В живите мастни клетки сорбиновата киселина повишава образуването на свободни радикали чрез кислороден транспорт, което води до увреждане на митохондриална ДНК.
Полезни свойства и качества
E200 е условно полезна хранителна добавка. Сорбиновата киселина лесно се абсорбира от човешкото тяло, може леко да повиши имунитета чрез стимулиране на имунната система и отстраняване на токсините.
Той има следните свойства:
- Висок антимикробен ефект;
Сорбиновата киселина и нейните соли са много ефективни при контролирането на растежа на най-често срещаните микроорганизми. На първо място, те са ефективни срещу определени щамове на дрожди и мухъл, чрез инхибиране на ензимите в микробните клетки.
- Не променя вкуса, миризмата и цвета на храната;
— Не токсична для человека;
Смъртоносната доза е до 7,5-10 g / kg телесно тегло. В същото време LD на обичайната обикновена сол е 3 g / kg тегло. Следователно, сорбиновата киселина и сорбатите имат много ниска токсичност за бозайници - затова виждаме широкото им използване за запазване на храни и напитки.
- Няма канцерогенни свойства.
Допустим дневен прием:
- Несъмнено допустимата доза е 0-12.5 mg / kg телесно тегло;
- условно допустимо - 12,5-25 mg / kg маса.
Използването на сорбинова киселина
Традиционно, E200 и неговите соли се използват като консервант за храна, сок и вино поради способността да предотвратяват уврежданията, причинени от дрожди, гъби и мухъл, както и някои други бактерии.
Соли на сорбинова киселина:
- Е201 Натриев сорбат;
- Е202 Калиев сорбат;
- Е203 Калциев сорбат.
Както вече беше отбелязано, трябва да се отбележи, че консервантът не убива микробите, а потиска тяхното развитие. Това предполага, че добавянето на сорбинова киселина към замърсена с микроорганизми среда няма да даде желания ефект. В допълнение, някои форми и дрожди могат да детоксифицират сорбетите, като произвеждат транс-1,3-пентадиен. Пентадиенът е мирис на керосин или масло. Други реакции за детоксикация включват редукция до 4-хексенол и 4-хексоена киселина.
Сорбиновата киселина се използва като добавка към консервираните плодове и зеленчуци, включително череши, маслини, маринати, смокини, сливи и подправки. Когато се използва в салати като картофена салата, салата от риба тон и други приготвени салати, съдържащи плодове и зеленчуци, се удължава срока на годност на продукта. Сорбиновата киселина действа като фунгицид и предотвратява растежа на гъбичките в зеленчуците и плодовете, но всъщност не убива гъби.
Хлебни продукти често се консервират със сорбинова киселина. Когато се използват в продукти, приготвени с дрожди, сорбетите удължават срока на годност на хлебните продукти без вредни или неприятни ефекти върху ферментацията на дрожди.
Сорбиновата киселина също се използва за преработка на месо. Когато пресни домашни птици са потопени в калиев сорбат, количеството на резистентните бактерии в храната намалява. Рибни продукти също се потапят в разтвора на тази добавка, за да удължат срока на годност и да намалят растежа на дрожди и плесени в продукта.
Благодарение на добавянето на сорбинова киселина към храната, техният срок на годност се увеличава до 30 дни или повече. Също така, в допълнение към хранителната промишленост, консервантът се използва в тютюневата и козметичната индустрия.
И сорбиновата киселина също може да бъде използвана като добавка за студен каучук и като буферен продукт при производството на някои пластификатори и смазващи вещества.
Заболяване от сорбинова киселина за хората
Сорбиновата киселина се счита за съставка с умерена опасност. В няколко теста, клетките на бозайници показват положителни резултати от мутации и няколко изследвания на животни показват дразнене на кожата при много ниски дози; има убедителни доказателства, че то е токсично за човешката кожа. Трябва да се разбере, че обривът се причинява от директния контакт на сорбиновата киселина с кожата, а не при поглъщане. Това е незначително и временно състояние на кожата, което се случва в рамките на няколко минути след като веществото е влязло в контакт с човешката кожа. Симптомите включват зачервяване, оток, изтръпване и сърбеж. Държавата не е сериозна и изчезва в рамките на 24 часа.
Други проучвания в проучвания за орална токсичност обаче показват, че сорбиновата киселина е практически нетоксична и не са наблюдавани значими странични ефекти, когато 10% от сорбиновата киселина е включена в диетата. "Сорбиновата киселина и калиевият сорбат в концентрации до 10% практически не предизвикват дразнене на очите. И двете съставки в концентрации до 10% само леко дразнеха кожата. "
Също така се знае, че сорбиновата киселина може да разруши витамин В12. Този витамин е необходим за нормалното функциониране на човешката нервна система.
Възможни нежелани реакции на сорбиновата киселина:
- Диария;
- Замаяност или слабост (само при инжектиране);
- дразнене, зачервяване на кожата;
- главоболие;
- Повишено уриниране;
- гадене или повръщане;
- Спазми на стомаха.
Лечение със сорбинова киселина
Реакциите на сорбиновата киселина обикновено са доста незначителни и се решават в рамките на няколко часа. Най-доброто лечение е просто да се изчисти ръцете или повърхността на кожата от вещество, съдържащо сорбинова киселина и да се избегне това вещество в бъдеще. Ако симптомите на алергия изглеждат сериозни, трябва да се консултирате с Вашия лекар за съвет или помощ.
Сорбиновата киселина E200 и нейните производни са признати за безопасни. При умерена консумация на храна, тя няма да причини вреда на човешкото тяло, както и значителна полза. От гледна точка на прякото излагане на хора, сорбиновата киселина може да се счита за неутрална хранителна добавка.
