Лозови листа са открити във вкаменелости, принадлежащи към праисторически времена. Гроздето се одоляло до 5000 г. Пр. Хр. в района, който сега се нарича Близък изток, се споменава в библейските писания и е изобразен и на стените в гробници, датиращи от 2400 г. пр. Хр.
Тези факти твърдо заявяват, че самото грозде, както и продуктите от него, включително сокът, са изключително ценни за хората и са неразделна част от историята. И така, какъв е смисълът на тази стойност?
Описание и производство на гроздов сок
Преди да започнете да възхвалявате гроздовия сок, трябва да посочите какво е и откъде идва. Гроздовият сок обикновено е чиста течност, светло жълт или розово-червен оттенък, докато в обема си получава богат цвят. Сокът се приготвя чрез натискане на зрели плодове от грозде. Подходящ за всеки сорт, за предпочитане количеството захар в плодовете е от 15 до 20%.
Производствената технология у дома е много проста. Гроздето се измива, стъблата се отстраняват, а плодовете се изстискват с помощта на кухненски уреди (сокоизстисквачка, месомелачка) или смачкани с ръце. В големи обеми се използват преси (вж. "Укротяване на жертвата"). Прясно изцеден сок е готов за употреба след отделяне на кашата от целулозата. Съхранява се за кратко в хладилника. Може да се запази, да се третира предварително (пастьоризация) и херметично да се затвори в стерилен контейнер.
В индустриалните условия процедурата е малко по-сложна, сокът преминава през по-деликатно почистване, но по принцип производственият процес е същият.
Полезни качества на гроздов сок
Както вече споменахме, хората отдавна са забелязали извънредните предимства на гроздовия сок в зората на цивилизацията и това не изисква лабораторни изследвания. Но съвременните хора искат да знаят всичко, особено това се отнася до обичайните на пръв поглед неща.
Така че съставът на гроздовия сок може да варира леко, в зависимост от това кое грозде е получено. Но приблизителните свойства са както следва (на 100 грама сок):
• Вода — 50-90 г;
• Въглехидрати 10-30 g (средно 15-16 g);
• Протеин - 0.15-1.0 g;
• ябълка, винена киселина и други киселини - 0.5-1.7 g;
• влакна - 0.3-0.6 g;
• Калий — 250 мг;
• Калций - 45 mg;
• Фосфор — 25 мг;
• Магнезий - 17 mg;
• Може да съдържа малко количество желязо, кобалт и други минерали (хром, калий);
• Витамини: C, B1, B2, P, PP, провитамин А и други в малки количества.
Гроздовият сок е богат и ценен продукт от медицински и хранителни аспекти. Храненето се дължи на голямо количество захар - до 30%. По принцип, това са лесно смилаеми захари - глюкоза, фруктоза. В черния дроб, захарта се преработва в гликоген, натрупва се като резерв от въглехидрати и се консумира по време на работата на тялото.
Гроздовият сок съдържа също антиоксиданти (полифеноли). Те имат противовъзпалителни, липидни и антиоксидантни свойства, подсилват имунната система. Един от тях е росвератролът (открит основно в кожата и костите на гроздето). Проучвания при плъхове показват, че росвератролът може да забави или да предотврати растежа на тумори в лимфата, черния дроб, стомаха, гърдата, дебелото черво, рак на кожата и левкемия.
Друг естествен противовъзпалителен компонент е флавоноидът кверцетин. Според резултатите от изследването, тя също може да помогне за предотвратяване или забавяне на развитието на рак. И има теория, че заради противовъзпалителните ефекти, кверцетинът може да помогне за намаляване на алергичните симптоми, включително зачервяване на носа, сълзи или обрив по кожата.
Също така, росвератрол и кверцетин могат да намалят риска от атеросклероза и да предпазват от увреждане, причинено от "лошия" холестерол. По принцип, полифенолите могат да намалят риска от сърдечно-съдови заболявания, намаляване на кръвното налягане и риска от неправилни сърдечни ритми.
В допълнение към горното, калий и фибри, съдържащи се в сока от грозде, също допринасят за поддържането на сърдечно здраве. Повишеният прием на калий може да помогне за намаляване на негативните ефекти на твърде много натрий в храната при хора с високо кръвно налягане.
Много полезен гроздов сок с запек. Препоръчва се да се консумират 200 ml сок половин час преди хранене, сутрин и през деня. Природен гроздов сок допринася за нормализиране на изпражненията, води до тонус на чревните мускули. При редовна употреба гроздовият сок почиства организма от токсини и токсини.
За възрастните хора е забележителен фактът, че гроздовият сок възстановява мозъчната функция и може да потисне развитието на болестта на Алцхаймер.
Други съставки, намерени в гроздовия сок, включват танини, инозитол, холин и пектин.
Преработка на гроздов сок
Предимствата на гроздовия сок са толкова високи, че му е определена отделна посока на лечение с тази напитка - ампелеотерапия (лечение с грозде или сок). За да направите това, използвайте специални, "терапевтични" сортове грозде. Те лекуват нефрит, нефроза, нарушения на нервната система, анемия, както и началните стадии на туберкулоза. При хората метаболитните процеси се активират, стомашната секреция се нормализира и апетитът се подобрява. Дозата на сока за пиене за медицински цели може да достигне 1,2 литра / ден. В същото време алкохолът, мастните храни, млечните продукти и млечните продукти, както и минералната вода и квасът са изключени от храната, за да се избегнат усложнения от стомашно-чревния тракт. В Русия амперотерапията се появява през 1878 г. на южния бряг.
Широка употреба на гроздов сок в козметологията, за производство на маски за лице и кожа. Преобладаващо се използват сокове и леки сортове грозде, тъй като тъмните съдържат значително количество оцветители. Маските подпомагат подмладяване на кожата, обогатяват я, придават тъкан и тонус на тъканите.
Когато гроздовият сок се използва за терапевтични цели, трябва да се разбира, че той е богат на киселини и е вредно за зъбния емайл. Ето защо е желателно да пиете сок през слама, а след това изплакнете устата си.
Гроздов сок в готвенето
Човекът се е научил да използва гроздов сок и като съставка за различни ястия. Например сиропи, сосове и сосове. Освен това, на основата на гроздов сок, можете да приготвите марината за месо или десерт. Очевидно гроздовият сок е универсален.
Противопоказания и увреждания от гроздов сок
Поради високото съдържание на киселина, хората, страдащи от стомашни язви, гастрит, язва на дванадесетопръстника, сърдечни дефекти, бъбречни проблеми, подагра, туберкулоза в пренебрегвани форми и обостряния на хронична туберкулоза, вторична анемия и цироза, трябва да се изхвърлят от сока. Внимателно трябва да се използва гроздов сок за бременни жени.
Ампелеотерапията е противопоказана при захарен диабет, затлъстяване, хипертония и хронична диария.
Без преувеличение може да се каже, че натуралният гроздов сок е един от най-полезните продукти в историята на човечеството. Известна от древността, тя има мощен потенциал за изцеление, хранене и обогатяване на човешкото тяло с голямо разнообразие от полезни компоненти.
