Солените гъби, една от перлите на заготовки за гъби, са не само вкусни, но и изключително полезни. И затова е много важно да знаете от какво се състои този продукт и какви са неговите свойства.
Как е взаимосвързана състава и полезността на осолени гъби
Gruzd е обикновена гъбичка от смърчови и смесени гори в умерен климат, непретенциозен (реколтата не се изчерпва дори с чести човешки посещения в природата) и често расте в многобройни групи (името произлиза от старобългарската дума "купчина", "купчина").
Бялата (истинска) гъба принадлежи към гъбичките от 1-ва категория, в която например са разположени бор и бели гъби. Този първокласен горски подарък е по-подходящ за солене, отколкото други гроздове, въпреки че все още се събират жълти и черни гъби.
Последният вид обикновено се отнася до 4-та категория, тази гъба във физиологичен разтвор често се оказва, че е сурова и по-малко смилаема.
Най-висок вкус и полезни качества са младите гъби, чиято капачка в диаметър не надвишава 10-15 см (по принцип може да достигне 25 см).
Всички грозде се отнасят до условно годни за консумация гъби, което означава, че е недопустимо да се консумират без предварителна обработка. Така че, преди да приготвите ястието, не трябва само да почистите от клонки и пръст, да проверите за червей, но и да се накиснете дълги часове с няколко промени на водата, за да се отървете от млечния сок.
Във всяка форма, гъбите запазват приятна пулпна плътност и отличен вкус.
Можете да ги изпържите с лук и картофи, да се изсипете с месо, да хвърлите тенджера с супа и дори в първите руски готварски книги, които са дошли при нас, имаше рецепти за кисели солени. Те могат да се изсипят със слънчогледово олио и да се приготвят като лека закуска, да се прибавят към салата и отново - да се супа или да се приготвят с тях гореща чиния, пълна с пай.
Солите гъби студени и горещи, те могат да се излязат с марината с или без оцет, вкусът на гъби се обогатява с подправки, копър чадъри, листа от касис и други добавки.
Трябва да се отбележи, че осолени (кисели, кисели) гъби, запазват полезните вещества по-добре от сушени плодове. И те са различни от пресните гъби.
Факт е, че в резултат на естествените процеси (например ферментация), придружаващи тези методи на приготвяне, гъбите се превръщат в ценен източник на храносмилателни ензими, които допринасят за лечението на стомашно-чревния тракт.
Да, и различни пикантни добавки в кисели краставички възбуждат апетита, а в комбинация с марината, могат да облекчат симптомите на гастрит с намалена киселинност на стомашния сок.
И отново, по време на подготовката на тези заготовки, ползите от осолени гъби се допълват от противовъзпалителни и антислеротични свойства.
За да се гарантира, че ползите от осолени гъби са забележими, се препоръчва малко по малко, 150-200 грама, да ядат 2-3 пъти седмично.
Солените гъби са тежки за храносмилането, затова не се препоръчва да ги ядат за закуска, но за вечеря те са подходящи. И за вечеря, особено, тъй като те съдържат вещество, наречено триптофан, действащо като меки хапчета за сън.
Гроздето е добър източник на протеин, съдържа около 32%, което е дори повече, отколкото при говеждото. Но учените и специалистите по хранене се съмняват, че гъбите могат да бъдат пълноценна заместител на месото, но те са напълно различни продукти.
Гъбичният протеин по принцип не е много добре асимилиран от организма и въвеждането в диетата на гъби определено не си струва да се разчита на факта, че те ще спомогнат за изграждането на мускулна маса.
Гъбичните фибри са полезни за метаболизма и отстраняването на токсините и токсините от тялото.
Всички видове гъби са богати на витамини, а гъбите не са изключение. Те са пълни с витамини А, Б, Е и С, но D е особено висок.
Основните източници на последния витамин са продукти от животински произход, а ако се случи в нещо, това е малко. Така че гъбите в този план са уникални и полезни за:
- здраве и красота (без акне, пигментни петна и сухота) на кожата;
- обмен на фосфор-калций;
- нормална кръвосъсирване на кръвта;
- Превенция на заболяванията на щитовидната жлеза
Пилотите съдържат основен набор от макро и микроелементи, които са важни за функционирането на целия организъм, включително желязо, магнезий, молибден, цинк, кобалт, фосфор и натрий.
При какви заболявания можете да се възползвате от солени гъби
Тъй като гликемичният индекс (GI) на свежи гъби е минимален - около 10 единици, солените салати могат да присъстват в менюто при захарен диабет, особено, тъй като те допринасят за нормализирането на нивото на глюкозата в кръвта.
Свойствата на антибиотика позволяват използването на солени гъби за следните цели:
- предотвратяване на туберкулозата;
- лечение на катарални и вирусни заболявания, като грип и бронхит (дори и пъпки да помогнат с емфизем);
- лечение на инфекциозни заболявания на пикочно-половата система.
Също така честото присъствие в диетата на осолени гъби допринася за:
- намалява риска от развитие на коронарна болест на сърцето и аритмия;
- предпазване от разширени вени;
- пълното функциониране на черния дроб;
- облекчаване на симптомите на уролитиаза (включително подобряване на изтеглянето на течности и предотвратяване образуването на пясък).
В какви други случаи ще ползата от осолени гъби на масата
Придържайки се към строго меню за отслабване, не можете да откажете солени гъби - съдържа само 16 ккал на 100 грама (както при пресните гъби).
Полезно е да се отстрани солената храна от тялото на радиоактивните вещества, включително стронций-90, причинявайки костни заболявания, увреждане на ДНК, забавяйки образуването на нови клетки.
Но е важно да се отбележи, че когато се отглеждат в неблагоприятна среда, гъбите (особено черните) могат да натрупват радионуклиди, насищани с толкова много вреди.
Може ли да има вреда от солени гъби?
Използването на туршия за гъби е изпълнено с прекомерен прием на сол в организма и нарушение на водния метаболизъм, включително задържане на течности в тялото, което натоварва урината и проявява не само забележимо подуване, но и разрушаване на някои органи.
Също така, не можете да ядете осолени гъби без вреда и затова си заслужава да ги изоставите напълно с:
- язва на стомаха или дуоденална язва;
— панкреатите;
- хипертония;
- храносмилателни нарушения, придружени от висока киселинност на стомашния сок;
- заболявания на ставите.
Отивайки в "спокойния лов" е важно да запомните, че гъби като гъби абсорбират вещества, които замърсяват въздуха, почвата и водата. Следователно, те могат да бъдат наети само на екологично чисти места, отдалечени от пътеки и промишлени съоръжения.
Недостатъчно внимателно преработване на суровините, смущения в производствените техники и условия на съхранение, всичко това може да доведе до увреждане на солените гъби, проявено под формата на едно от най-опасните болести - ботулизъм.
И дори да не мислите за това, кутиите за гъби може да не са напълно неизядими, но ако тяхното идеално качество може да се каже само с префикса на думата "почти", вероятността, че един възрастен ще ги изяде, и впечатленията за отличния вкус на овесена каша, е нищо ще се развали, но за дете под 8-годишна възраст, бременни или кърмещи жени, възрастен човек - освежаване ще доведе до сериозна вреда.
