Агарният агар е предимство за творческите кулинарни

Апетират се плодови желета, празнични желета, суфле в слой торта - всичко това ще помогне за създаването на агар-агар, популярен заместител на желатин днес. И неговите ползи за здравето са не по-малко ярки, отколкото за кухненските експерименти.

Как технологията на производство влияе върху ползите от агарния агар

Желировъчната субстанция от растителен произход, агарният агар днес се смята за най-добрият аналог на желатин, който е по-добър от него в редица свойства:

- Агарният агар няма нито вкус, нито мирис, а желатинът, произведен от кости, сухожилия, хрущял и кожа на добитъка, понякога може да предава ястия на вкусен вкус;

- Ако сравните желе от агар агар и желатин, първият ще бъде по-привлекателен по външен вид, прозрачен;

- Продуктите от агар агар се получават по-плътна консистенция (например, те са част от дъвчащи бонбони);

- ястията от агар агар започват да се втвърдяват добре при стайна температура, като ги съхраняват в хладилника до безупречна консистенция, отнемат по-малко време;

- След като се озоваха в топлината (дори в горещ летен ден), продуктите от агар агар не издържат повече;

- за разлика от желатин, агар в термонеобратими ястия - например, готова домашно желе може да се нагрее с нея и отново да се охлади до гъсто състояние.

Агарният агар е в търсенето както в хранителната промишленост (известна като добавка E406), така и при домашно приготвяне, е еднакво добър, както при желените плодове, десерти, както и в желеобразните месо, желета, желета. Агар агар може да се намери в marshmallow, сладкиши "птиче мляко", конфитюр и сладолед.

Агаровият агар се предлага под формата на прах или плочи и е разделен на два класа:

- Най-високото (което се препоръчва за домашно приготвяне) е бяло, светло жълто или бяло със сивкав оттенък;

- Първият е тъмно жълт или бледокафяв цвят.

Този продукт е подходящ за менюто на вегани и вегетарианци.

Произходът й е много любопитен - суровината е червена и кафява водорасли от някои видове, от които агарният агар се получава чрез екстракция в процеса на сложна многостепенна производствена технология.

Свойствата на водораслите и техният състав естествено се подлагат на значителни промени и е трудно да се говори за сравняване на ползите от суровините и крайните продукти (агар агар).

Но определено за състава на агарния агар можем да кажем, че той:

- съдържа минерални вещества - желязо, калций, натрий, магнезий, йод, калий;

- съдържа няколко витамини - B3 и B9;

- 90% се състои от въглехидрати.

Енергийната стойност на продукта е 300 ккал на 100 грама, което почти се равнява на желатин, но подобно на него, агарът в една чиния в няколко порции се понижава малко, измервайки с чаени лъжички, така че е почти невъзможно да се натовари с него.

Положителният ефект на агарния агар върху човешкото тяло се разкрива в следните свойства:

- почистване на черния дроб и укрепване на неговите функции;

- подобряване на възстановяването на тъканите (изчезване на синини);

- нормализиране нивото на кръвната захар;

- подобряване на състоянието на съединителната тъкан;

- отстраняване на токсините и токсините от тялото (агарният агар действа като леко слабително, непристрастяващо и не миещи минерални вещества);

- предпазване от разширени вени;

- Понижаване нивото на холестерола в кръвта;

- подобряване на щитовидната жлеза (доставя се с необходимия йод за здравето му).

Но най-силно е използването на агар агар за стомашно-чревния тракт.

Каква е ползата от агар агар за GIT

Всяко ястие с агар агар, независимо колко калории съдържа, бързо и старателно наситено дълго време се дължи на високото съдържание на фибри в това желатиново вещество.

Ако ядете нещо заедно с ястие, съдържащо агарен агар, то ще абсорбира някои от въглехидратите и мазнините от придружаващата го храна, ще ги предпази от смилане и също така ще ускори освобождаването на неразрешени остатъци от храна от тялото, които заедно могат да бъдат полезни за тези, които искат отслабвам, но не искам да ям само салата листа за това.

Бонусът за подобно взаимодействие с агар с други храни е неговата способност да предотвратява отрицателното в стомаха възприятие на остри, солени и кисели храни (което е особено важно с повишената киселинност на стомашния сок).

Придвижвайки се до червата, агаровият агар започва да работи като пребиотик (благоприятна хранителна среда за благоприятни микрофлора - пробиотици), което води до нормализиране на изпражненията, предотвратява гнилотипни процеси и теоретично възможни инфекциозни заболявания (например отравяне от недостатъчно добре измити плодове през лятото).

Заслужава да се отбележи също, че положителният ефект на агарния агар върху стомашно-чревния тракт не зависи от формата на продуктите, с които той влиза в тялото.

Предимствата на агарния агар са донякъде преувеличени

В агрономията агарният агар често се описва като ценен източник на колаген, но за да се компенсират резервите от това вещество, които са от съществено значение за здравето на ставите и младите (без бръчки и летаргия), кожата, красотата и здравето на косата и ноктите, заслужава да се отчетат характеристиките на агара:

- протеинът в растителните източници на колаген винаги е по-малък, отколкото при животните;

- растителният колаген губи за животното при храносмилането;

- Само колаген от говеждо месо е най-устойчив (забавяне на естественото разрушаване в тялото).

В действителност агарният агар може да бъде полезен в това отношение, но не е реалистично да се разчита на някакви особено явни и бързи ефекти от него.

Но ние изобщо не трябва да се отказваме от него, в полза само на желатин, като се вземат предвид специфичните особености на двете вещества, но е по-разумно да ги комбинирате в менюто си.

Освен това, според учените, тъй като не е най-значимият източник на колаген, агаровият агар може да стимулира производството на това вещество от човешкото тяло, като увеличава асимилацията на аминокиселини от месото.

Също така, не разчитайте на агарния агар като цялостен витамин-минерален комплекс от естествен произход - просто изчисление показва, че нормална част от ястие с него не може да отговори на дневните изисквания на организма във всеки витамин дори с 1%.

Изключение е йодът, освен това този микроелемент, съдържащ се точно в морски дарове и океански годни за консумация растения, се характеризира с висока бионаличност (крайната ефикасност за организма).

Което може да доведе до увреждане на агарния агар

Препоръчителната максимална скорост на използване на агар агар за възрастен е 4 g продукт на ден.

Излишъкът от този обем е изпълнен с проявление на агаров агар, по-точно, разстройства на храносмилателния тракт, което се изразява най-малкото от продължителна диария.

Но теоретично всичко може да се превърне в нарушение на равновесието на чревната микрофлора, което води до допълнително увеличаване на риска от различни инфекции.

Също така, поради многото влакна (грубо влакно), този желиращ агент е лошо усвоен, за да се избегне вреда от агар агар, той трябва да се използва внимателно при тежки стомашно-чревни заболявания и ако е налице, по-добре е да се консултирате със специалист.

Share:
Comments