Казва се, че професионален готвач може да готви всяко ястие с две или три съставки. Това напомня на приказката за войник, който заварява овесена каша от брадва.
Има моменти, когато хладилникът е празен, но това не е причина да бъдете обезкуражени. Нека да погледнем в шкафчето, където се съхраняват бурканчета от подправки и зърнени храни - задължително ще намерят необходимите съставки за приготвянето на ролки от пилешки гърди.
Ако има месо и огън, тогава вече можете да приготвите ястие. Ако има сол и например листа от мащерка или градински чай, то ястието ще бъде вкусно и оригинално. Това е правилният подход при готвенето.
Ролки за пилешки гърди - общи принципи за приготвяне
Принципът е един: гърдата е пребита, пълнежът е обвит в нея (всичко, което ви харесва!) И произвежда топлинна обработка. Едновременното създаване на голямо разнообразие от сосове и сос е възможно.
Що се отнася до методите за топлинна обработка:
Фритюр - пържене с много мазнини;
Нормално пържене в малко количество мазнина на печката в тиган;
Пържени на шпук (шишчета, шишчета) - готвене на горещи въглища;
При гасене на месото първо пържени, а след това варени в малко количество вода или сос;
За да се позволи на месото да се даде на обработка с пара в затворен контейнер;
Печенето е топлинната обработка на вече добавеното месо в шкаф за пържене или фурна, докато се образуват корички.
Разнообразие от комбинации от съставки и методи за готвене позволяват от пилешки гърди да готвят почти всяка чиния.
Рецепта 1. Върти от гърдите. Предястие на сурово месо
Съставки:
1,8 кг гърди, пиле (4 броя)
Чабрец
Сладък пипер
Розмарин
Чесън (само изсушен)
Timiyan
Черен пипер
Корен на джинджифил
Солено море, грубо смилане
риган
босилек
PIP
100 ml добър коняк или ром
50-100 ml сухо, червено вино.
Получаване:
Всички подправки трябва да бъдат изсушени и смлени. Сухо - за да се гарантира, че месото не е покрито с мухъл, а прясно смлян подправки са по-добри и по-бързо дават своя вкус. Солите вземат толкова много, че покриват напълно месото от всички страни, което е - 2-2,5 кг. Не използвайте кухня, сол, тъй като месото не може да бъде осолено, което може да се избегне с морска сол, която има свойството да се натопи толкова, колкото е необходимо. Месото трябва да се охлажда и, за предпочитане, много пресни.
Можете, в зависимост от предпочитанията за вкус, да използвате различен набор от подправки, но те трябва да бъдат два до три пъти повече, отколкото при обичайното готвене. Можете също така да използвате водка, вместо ром или коняк, но ароматът се губи и вследствие на това вкусовите качества на приготвения дрънкане. В крайни случаи, когато използвате водка, добавете към подправките, карамфил, ванилия, кафе на зърна, грудки и захар.
В съда се смесват всички подправки, сол и алкохол. Сместа от подправки трябва да се намокри. Прясното месо, измито и изсушено със салфетка, лежеше на солена възглавница, така че парчета месо да не се докосват един друг. Покрийте горната част със същата смес от подправки със сол и алкохол. Плътно затворете контейнера и го съхранявайте в хладилника за 12 до 16 часа. Месото може да освободи сок - това е нормално. След осоляване гърдата трябва да бъде извлечена от солта, да се отърсва и леко да изсъхне със салфетка (не се измива!). В идеалния случай, сега месото трябва да бъде окачено с канап в същия хладилник за друго време, така че да изсъхне. Но ако не можете да го обесите, обвийте го в памучен плат: марлята е чудесен вариант. В един ден пилешките гърди са готови за употреба. Едва ли някой, след като се опита такава балик, иска нещо като закупуване в магазина.
Плодовете пилешки гърди, сурови, могат да украсяват празничната трапеза.
Изрежете много тънки филийки в гърдите. Вземете в ръка черна маслина, изпъстрена. Опаковайте първо маслината с парче лимон, след това с тънка ивица твърдо сирене. След това трябва да вземете 5-6 тънки (за прозрачност) резени на балик и да увиете маслини със сирене и лимон, за да получите "роза". Закопчайте "венчелистчетата" с шиш и поставете в чиния с нарязване. Това е една от възможностите за декориране на масата. Всичко зависи от вашата лична фантазия.
Рецепта 2. Ролки от гърди със сос от ryazhenka
Съставки:
Оризът е пара, варен 300 г
Лук, кафяв 150 гр
Пилешко филе (бяло месо) - 10 парчета нарязани
Масло, разтопен крем (за превръзка)
Пресен копър
захар
Ряженка (4%) 0,5 л
Растително масло (за превръзка)
Цедра лимона
Зеле, бяло зеле 250 гр
мляко
Морков 75гр
1 супена лъжица скърби
Получаване:
150 грама ориз, изплакнете, накиснете 2-3 часа, след това се вари в леко солена вода, докато не се приготвят наполовина. Половината от лука се хвърли върху разтопено масло и добавете към него фино нарязано прясно зеле. Втората половина от лука трябва да се разстила върху растително масло (50 мл) с 1-2 супени лъжици захар, брашно и ферментирано печено мляко. Полученият сос, за да се пълни със сол, бял пипер, в края, сипете ситно нарязани зеленчуци от копър и лимонова кора. Зеле с лук, смесени с варен ориз, ако е необходимо, сезон с подправки. Полученият пълнеж е разделен на 10 части и опакован в пържоли. Свалете рошките от пилешки гърди от двете страни в тиган и след това ги прехвърлете в подготвената за печене форма, изсипете млечния сос и го занесете в пещта при температура 200 ° C.
Рецепта 3. Ролки на гърдата с фета, оранжево и тиквено пюре
Съставки:
Оранжево 2 бр.
Тиква карамелизирана - 200 гр
Фета - 100 гр
Ядки от кашу, пържени - 50 гр
Мускус, земята
сол
Горчица
Лимонов сок
захар (или мёд)
босилек, красный
Лимонов пипер
Шафран
Пилешки гърди, варени - 2 бр.
Червени боровинки (червени боровинки, червено) 50 гр
Получаване:
Тиква нарязани и леко се запържва в тиган, prysrusiv захар. Премахнете кората от портокалите (за сос). Карамелизирана тиква, смесена с белена каша от 1 портокал, фета и други подправки, на вкус. Смесете сместа с миксер, добавете печени и натрошени кашу. Варена пилешка гърда, нарязана на плочи (0,5 см). Сгънете всяка епруветка с епруветка, поставяйки подготвената смес в нея. Осигурете ролките със шишчета.
Пригответе портокалов сос: Вторият портокалов сок със захар, захар, сол, лимонов сок и горчица, за да готвите до дебели. В соса добавете щипка шафран и, ако е необходимо, добавете малко вода.
Ролцови пилешки гърди, сервирани на чиния с чинийки, поливащ се с портокалов сос, декориран с листа босилек и червени плодове.
Рецепта 4. Завърта от гърдата с шафран, круша и грозде
Съставки:
Круша (клас зима) 5 бр.
Виноград белый (мускат) 1-2 грозди
Лук-шалот 200 г
Мед 4-5 супени лъжици. лъжици
Лимон (сок) 1/2 чаша
Червен пипер ("Колобок" или "Ратунда") 5 бр.
Пипер, изгаряне (на прах)
сусам
Цедра лимона
сол
Шафран
Масло, сметана
кориандър
Бяло вино, суха 200 мл
Пилешки гърди - 10 бр.
Получаване:
сусам прожарить на сухой сковороде, без жира. В вино добавить мёд и маленькую щепотку шафрана. Этой смесью залить порезанные дольками на четыре части груши и ягоды винограда. Груши нужно выбирать твёрдых сортов. Если не оказалось в наличии мускатного винограда, то порошок мускатного ореха можно добавить в вино с шафраном и мёдом. Дать фруктам немного настояться, затем вылить их на сковороду с разогретым сливочным маслом и карамелизовать. Виноградные ягоды снять со сковороды немного раньше, а груши должны приобрести коричневатый оттенок. Из перца удалить плодоножки и перегородки, нарезать соломкой, слегка пассеровать на сливочном масле, добавив, порезанный шалот. Перец и лук пассеруем отдельно от фруктов, посыпаем солью, острым перцем, по желанию, и сбрызгиваем лимонным соком. Когда овощи будут готовы, добавляем цедру лимона. Овощную смесь распределяем на отбивные и заворачиваем их рулетиками. При необходимости скрепляем деревянными шпажками и обжариваем на сливочном масле, накрыв сковороду крышкой. Подавать отбивные с ягодами винограда, дольками груши в карамели, посыпать кунжутом и листочками кинзы.
Рецепта 5. Ролки на пилешки гърди. Праскова салата "в кошници"
Съставки:
Шалот 200 г
Сок от един лимон
Свинско филе 400 г
Масло за пържене
Пилешки гърди 0,4 кг
Прясна краставица 250 гр
Apple 300g
сол
майонеза
Пипер, земята.
Получаване:
Подгответе кошници от фолио: ги мажете с растително масло и поставете печене. Загрейте фурната до 200oC. Пилешки гърди, нарязани на части, отпор, посочени в кошница от фолио, така че месото се простира извън оформянето на ръба. Изпращаме тигана до фурната и пържете пържолите, докато стане готов. Готови "кошници", за да извадите формуляри за охлаждане. Шалотите се нарязват със сламки и се слагат за 10-15 минути в купа с лимонов сок. Свинското филе се нарязва на порции, отрязано и пържено в растително масло. Белени ябълки, краставици и свински пържоли, нарязани на фини ленти, разбърква се с лук (по-рано леко стиснете), майонеза и подправки, ако е необходимо. Салата се оставяме в "кошници" от пилешка гърда и веднага се подчиняваме. Можете да украсите със зелени, клинове от лимон, краставица.
Рецепта 6. Ролки от гърдите "Коледно дърво"
Някой вече е започнал обратното броене на дните, останали преди Нова година, някой е погълнат от работа и ще помни само на 31 декември. Оригиналният дизайн на ястието ще помогне да се създаде празнично настроение и да се изненадат гостите.
Съставки:
Моркови варени 1 бр.
Ябълка, сладка и кисела 2-3 бр.
Лимонов сок 1/2 стакана
Маринованная клюква 1 стакан
Шалот наряза 2 чаши
Картофи варени, за декорация 5 бр.
Целина, варени (корени) 50 гр
Яйце бяло, варено 2 чаши
Пилешко месо, бяло - 10 котли (или броя на гостите)
майонеза
Горчица
Мед.
Получаване:
Лимонов сок делим на две ёмкости: в одну укладывается порезанный шалот, в другую — натёртые на крупной тёрке яблоки. При необходимости в ёмкости долить холодной кипячёной воды, но нужно, чтобы лук и яблоки были погружены в раствор полностью.
Пилешки гърди, нарязани по дължината на влакната, 0,5 см. Направете напречни, плитки вдлъбнатини на всяко парче. Ако гърдите са големи, след това нарязайте всеки от тях на две. След това правим разрязвания по дължината на влакната, дължина 1.5-2 см, на разстояние 0.5 см, върху всяка плоча. Свийте всяко парче месо с конус, така че зъбният ръб има по-голям диаметър. Прикрепете ръбовете с дървена шийка или клечка за зъби и заварете гърдите с цели белени моркови и целина.
5 обелени, заварени в униформа, нарязани на половина малки картофи, ги поставете върху подготвена тава за печене с изпъкнала част нагоре и поставете дървените дълги шишчета в средата.
На шишчета нанизани на 2 парчета приготвени гърдите да се получи "рибена кост" изправяне разрезите и смазва смес от мед и горчица, със силикон четка надолу. Печем "елхи" във фурната до червеникав цвят. Стигаме и, когато полуготови продукти са готини отново смазва горчица и мед, просто поръсете всеки "коледно дърво" нарязан лук, кисели боровинки и настъргани ябълки. От горе, поставете на шиш, издълбани "звезда" от варен морков и прехвърлете "коледно дърво" на чинията. Около тях поръсва ситно нарязан белтък.
Рецепта 7. Върти от гърдите. С подправки, орех, цвекло
Съставки:
Сушени сини сливи, нарязани на 1 стъкло
Чесън 3-4 филийки
Орех, нарязан на 1 стъкло
Цвекло, варена трапезария 1-2 бр.
Пилешки гърди 1,2 кг
сол морская
Гъби, мариновани 50-100 гр
Лук-шалот
Салата листа
Яйца пъдпъдъци 3-5 бр.
Череша 2-3 броя.
майонеза.
Получаване:
Бялото пилешко месо, нарязано на плочи с дебелина 1,5 см, от една страна прави напречни, плитки разфасовки и добре отблъсква. Приготвените полуфабрикати от гърдата лежаха върху омасления лист на хранително фолио в един ред, припокриват се. Смажете първия слой с майонеза, смесена с нарязан чесън и черен пипер. Изпечените цвекло се нарязват на тънки плочи и се поставят върху месото. Отново покрийте слоя. След това разпространение тънък слой на нарязани на резена нарязани на ленти, в средата, лента от ядки, които също са пълни със смес от чесън, майонеза и черен пипер. Сгъваме ролката с помощта на фолио и я слагаме на тава за печене при 220 ° С. След 20-25 минути извадете тавата от фурната и я охладете до стайна температура. Извадете фолиото и нарязайте ролките, с дебелина 2,5-3 см, нанесени върху чиния, декорирайки с шалот, салата, половинки яйца и домати.
Рецепта 8. Ролки от гърди със зеленчуци и ориз, задушени
Съставки:
200 грама пилешки мазнини (или свинска мас)
5-6 скилидки чесън
сол
1 кг бяло месо от пиле
Лук, 200 гр
Пипер червено, земята
Рис, отваренный 300 г
Моркови, 250гр
Сладки и сладки пиперки 150 г
Патладжан, пържени (халки) - 350 гр
Доматен сос, пикантен
2-3 супени лъжици скърби
Целина, магданоз, кориандър.
Получаване:
Нарежете филето на части, обезсърчавайте. Сало или пилешки мазнини, нарязани на ситно с чесън и натрошени в хаван с парче зеленчуци нарязани на парчета. Подготвената смес се поръсва със смес от чушки, леко сол и се увива в парче нарязана гърда. Завъртете всяка ролка с конец и изпържете, докато червеното в тиган. Отстранете нишките, когато се охлаждат. Приготвени, сварени зеленчуци, поставени в тенджера, смесени с варен ориз, върха с ролца пилешки гърди и подправени с доматен сос, смесено с брашно. Минута преди готовността да се излее в тенджерата • с задушени пилешки гърди ролки втората част от ситно нарязан зеленчуци. Роли със зеленчуци сервираха горещо, като самостоятелно ястие.
Ролки от пилешки гърди - съвети и полезни съвети
• Месото на стар пиле е подходящо за нарязани пържоли, младите пилета се пързалят по-добре.
• За да направите пърженото месо сочно, е необходимо да го изпечете преди края на пърженето. Ако соете месото наведнъж, то ще освободи сока и ще бъде суха и твърда.
• В гърдите на пилето се съдържа голям брой протеини, но по-малко мазнини. За мляното месо е по-добре да добавите месо към краката. Можете също така да добавите пилешка мазнина към пълнежа от гърдата.
• Ако имате нужда от вкусен бульон, тогава трябва да го солите в началото на готвенето и обратно, ако имате нужда от вкусна пилешка гърда, тогава трябва да сол в края.
• За да направите вкусното вкусно грозде, добавете коренче от целина, магданоз, дафинов лист и лук в бульона. За бульон, можете да премахнете най-горната коричка от лук, без почистване до края. Лукът трябва да се измие много добре. Красив, кехлибарен цвят ще бъде получен от бульон, ако добавите цял морков към него.
• Стъблата от магданоз и копър ще изглеждат грубо в салати или други ястия. Те могат да бъдат свързани с нишка в пакет и се използват за готвене бульони, както и за салати, за да вземе нежни листа.
• След готвене на брашно, всички зеленчуци, които са били приготвени с месо, трябва да бъдат отстранени.
• Гърдата ще бъде особено сочна и ще готви по-бързо, ако варено месо е мариновано.
Като се има предвид, че всяка домакиня знае как да избере най-качествените продукти, ще обсъдим въпроса за стереотипите в готвенето. Например, трябва да подготвите доматен дресинг и няма домати. Това е, представете си, че никой не знае за съществуването им, но се нуждаете от кисело облекло. Какво може да замени домати? Лайм, киви, цариградско грозде, френско грозде ... Този списък може да бъде продължен, но същността на въпроса вече е ясна: не домати - използваме това, което е на разположение, подобно на вкус.
Друга важна точка, която си струва да се обърне внимание - принципът на комбиниране на продуктите. Всъщност, народната мъдрост казва, че няма другари за вкус и цвят, така че този принцип е задължителен, ако искате да постигнете класически вкус: хармонията на сладкото, соленото, пикантното, киселото. Но експериментът е двигателят на прогреса. Затова опитайте да излезете със собствената си уникална комбинация.