Жулиен е ястие, което дойде при нас от Франция.
Това е деликатна, ароматна и достатъчно задоволителна закуска, която може да се използва като самостоятелно ястие или като допълнение към гарнитурата.
Жулиен с пиле и гъби в тиган - основните принципи на готвене
Класик julien се приготвя в специални порции, наречени кокосови орехи. Ами ако не разполагате с тези прибори? За да подготвят Джулиен у дома, често се използват глинени саксии, мида или тиган.
Основните съставки за julienne са гъби и пилешко филе. Също така се използват зеленчуци и други продукти. Те са приготвени и печени в сос Бешамел, поръсени изобилно със сирене чипове.
Жулиен е произведен от шафранчета или бели гъби. Предимно свеж, но ако не сезон, можете да готвите от замразени. Гъбите се почистват, измиват и нарязват на тънки филийки.
Пилешко месо се взема от всяка част от кланичния труп. По-лесно е, разбира се, да използвате гърди или филета. С месото трябва да отстраните кожата и да отрежете филма. След това пилето е смляно със слама.
Лукът се почиства и натрошава с тънки половинки. Пилешко месо се запържва, докато се приготви наполовина в слабо олио. След това добавете лука, гъбите и продължете да изпържите, докато гъбите бъдат готови.
Съдържанието се изсипва със сос и се натиска върху малък огън за около пет минути. Ястието се поръсва със сирене, покрива се с капак и се държи в огън, докато сипенето стане.
Рецепта 1. Жулиен в тиган във фурната
Съставките
600 г пилешко филе;
подправки;
100 г лука;
30 грама копър зеленчуци;
маса за сол;
90 г муки;
200 г твърдо сирене;
30 г слив. масла;
един и половина стек. домашно мляко.
Метод за приготвяне
1. Измийте филетата за птици, изсушете, отсечете кожата и филмите. Изрежете месото в тънки ивици. Поставете парче масло в тигана. Изчакайте да се топи и настъргайте пилето в него.
2. Отлепете нарязания лук с тънки половинки. След седем минути от началото на приготвянето на месо, поставете лука в тигана. Фрай се разбърква непрекъснато, докато лукът стане полупрозрачен.
3. • В сайте тенджерата, комбинирайте млякото с брашното, разбърквайте непрекъснато, така че да не се образуват бучки. Изплакнете зелените, разклатете и фино разтрошете. Добавете го към формулата. Пипер и сол. Разбърква се и се изсипва сместа с пилето. Приведете до кипене.
4. • Разбърквайте непрекъснато, докато съдът има плътна консистенция. Извадете тигана от печката. Нагоре с големи шафли от сирене и изпратете до предварително загрята фурна до 180 градуса за една четвърт час.
Рецепта 2. Жулиен с пиле и гъби в тиган в сос от кефир
Съставките
100 грама твърдо сирене;
400 г шампанско;
30 г масла слив.;
пилешка гърда;
рафинированное постное масло;
стак. кефира;
сол;
лук;
настъргано индийско орехче;
60 г муки;
прясно смлян пипер.
Метод за приготвяне
1. Измийте пилешкото филе, изсушете с кърпа и отсечете кожата, излишната мазнина и филма. Нарежете месото на малки парченца.
2. Изплакнете и изсушете гъбите върху салфетка. Не съхранявайте гъбите във вода твърде дълго, тъй като те бързо попиват вода. Извадете от шапките тънката коричка и нарязайте гъбите на тънки филийки.
3. • В тиган, загрейте изтънченото слабо олио и изпържете пилето в него, докато го приготвите наполовина. Извадете крушката от люспите, изплакнете и нарязани тънки пръстени. Добавете го в тиган с пиле. Тук изпращайте гъбите и се запържвайте, като разбърквате непрекъснато, докато те са готови.
4. • В дълбока купа се изсипва кефир, добавете брашно, индийско орехче и прясно смлян пипер. Всички размахват, докато гладко, така че няма буци.
5. Когато цялото количество влага от гъбите се изпари, солта на тигана се изсипва и се изсипва върху сосът от кефир. Завийте около десет минути на бавен огън.
6. Нарежете сиренето в големи чипове и изсипете ястието над него. Поставете парче масло. Покрийте и къкри, докато сиренето се стопи напълно.
Рецепта 3. Жулиен в тиган без пиле
Съставките
600 г грибов;
маса за сол;
лук;
пипер;
150 ml крем или домашно мляко;
150 г твърдо сирене;
30 г масла слив.;
мука — 60 г.
Метод за приготвяне
1. • Изплакнете гъбите няколко пъти след смяната на водата. След това ги почиствайте и нарязвате краката. Раздробявайте гъбите на малки парченца.
2. • Разтопете маслото в тиган. Поставете гъбите в нея и изпържете, докато цялата влага изчезна.
3. Отлепете лука и настържете тънките пера. Добавете в тиган с гъби и продължете да изпържите, периодично разбърквайте с дървена шпатула. Пригответе я, докато лукът бъде чист.
4. • Изсипете брашното, черен пипер, сол и разбъркайте, докато брашното е равномерно разпръснато във всички съставки. Изсипете мляко или сметана с тънък поток, без да спирате процеса на разбъркване. Направете пожар по-малко и оставете за няколко минути.
5. • Натрошете твърдото сирене в големи чипове и поръси го с julienne. Извадете тигана от печката и я поставете във фурната. Печете на 170 градуса, докато се оформя апетитна кора.
Рецепта 4. Julienne с пиле и гъби в тиган в заквасена сметана
Съставките
лък - две глави;
400 г пилешко филе;
150 г сирене;
400 г шампанско;
молотый пипер;
200 мл заквасена сметана 20%.
Метод за приготвяне
1. • Изплакнете филетата за птици, ги избършете със салфетки и ги накълцайте в малки кубчета. Предварително загрейте тигана с масло. Поставете месото в него, пипер и преминете докато се приготви наполовина.
2. • В отделен тиган се запържва лука, нарязва се на половин пръстени, добавя се парче масло.
3. Изплакнете гъбите, изсушете, обелете и ги смилайте в тънки ивици. Добавете тиган с лук и гответе, като разбъркате шпатулата, докато цялата течност изчезне. Сол и добавете пиле. Запържете за пет минути.
4. • Влезте в заквасената сметана, задушете я за десет минути, покрийте я с капак.
5. • Нарежете сиренето в големи чипове. Сложете половината в тиган и разбъркайте. Разстилайте останалите сирене чипове от горе.
6. • Изсипете ситно, докато се разтопи сиренето. Извадете от табелата.
Рецепта 5. Жулиен в тиган с пушено месо
Съставките
300 г пресни шампанско;
кухонная сол;
стека. пилешки бульон;
пипер;
400 g пушена пилешка гърда;
60 г муки;
голяма глава лук;
стак. жирного молока;
200 г холандско сирене.
Метод за приготвяне
1. • Почистете глава лук с лъскави пера. Пресни шампанско изплакнете и отстранете тънката кора от шапките. Гъби гъби с тънки филийки.
2. • Загрейте тънкото масло в дълбок тиган. Слагаме гъби в него и се запържваме, периодично смесваме, докато цялата течност изчезна. След това добавете лука и продължете да готвите, докато не бъде прозрачен.
3. • Пушете пушената пилешка гърда. Слагаме тигана и продължаваме да готвим за няколко минути. Малко пипер, сол, изсипете брашно и разбъркайте добре. Попълнете с пилешки бульон.
4. • Изсипете домашно мляко, разбърквайте и къкри за около десет минути. След това извадете от чинията и запълнете съдържанието със сирене. Печете за около 15 минути направо в тигана на 170 градуса.
Рецепта 6. Жулиен с пиле и гъби в тиган със зеленчуци в сметана
Съставките
500 г варено пилешко месо;
сол;
350 г грибов;
пипер;
150 г лука-порея;
зехтин;
200 грама млади тиквички;
30 г пресен магданоз;
качулка от червена пипер;
30 г муки;
250 ml крем;
250 грама руско сирене.
Метод за приготвяне
1. • Изплакнете пилешко месо, избършете със салфетки, отсечете кожата и филмите. Сварете, докато готвите, охладете и нарязани на малки парченца.
2. Почистете гъбите, изплакнете и разтрошете с тънки филийки. Изсипете българската чушка от семената, издълбайте крачетата. Малки тиквички измийте, избършете с кърпа. Зеленчуци котлет, както и гъби и месо. Котлетът се нарязва на парчета.
3. Изпратете праха и гъбите в тигана с нагрятото масло. Леко запържете. След това добавете тиквички и пипер. Фрай се разбърква непрекъснато в продължение на седем минути.
4. • Сега добавете варено пиле и брашно. Разбъркайте, за да направите брашното равномерно разпределено във всички продукти. Изсипете сметана, сезон с пипер, подправки и сол. Задушете за няколко минути.
5. • Извадете от табелата. Поръсете обилно със стърготини от сирене и нарязани билки. Печете на 190 градуса за десет минути.
Рецепта 7. Жулиен в тиган с риба в заквасена сметана
Съставките
30 г муки;
сол;
400 г шампанско;
пипер;
кг пеленгаса;
10 г муки;
60 ml заквасена сметана;
60 ml лимонов сок;
лук — головка;
20 г масла слив.
Метод за приготвяне
1. Отстранете пелнята и отделете филетата от костите. Седнете филето с черен пипер и сол. Покрийте със заквасена сметана и я поставете в тиган с разтопено масло. Печете докато готвите. Извадете фурната, охладете, нарязайте на малки ленти и поръсете с лимонов сок.
2. • Поставете шапките, нарязани на филийки, в тигана, където се пече рибата. Добавете лука и нарязани на половин пръстени и се запържете за пет минути.
3. • Поставете парчетата на лагера, леко разбъркайте, подправете с черен пипер и сол.
4. • Изсипете брашното, разбъркайте и изсипете заквасената сметана. Смесете отново. Нагоре с настъргано сирене. Извадете от чинията и изпратете за 20 минути във фурната. Печете на 180 градуса.
Жулиен с пиле и гъби в тиган - съвети и трикове
- Ако използвате горски гъби, ги пригответе предварително.
- Сокът може да бъде направен на базата на заквасена сметана, сметана или бульон.
- Особено впечатляващо изглежда като julienne в мола.
- Julien може да се сервира горещо или студено.