Първото наливане беше подготвено във Франция. Прототипът на това ястие в Русия беше желе и студено. Тази студена закуска е много популярна. Изглежда особено грандиозно на празничната трапеза.
Zalivnoe стъпка по стъпка рецепта - основните принципи на готвене
Изливането се приготвя от месо или риба. Основата на всеки желеобразен - кипящ бульон. Месото се изсипва от пиле, говеждо, заешко, свинско или телешко месо. Рибата се приготвя от риба с минимален брой кости. Същевременно съдържанието на мазнини в него няма значение. Идеален за желирана стъпка по стъпка подходяща рецепта: полок, треска, сьомга, шаран, есетра. Рибата риба за изливане на практика не се използва.
Вкусът на месото желета зависи от бульон, който се приготвя за това ястие. За да направите бульонът богат и вкусен, вземете еднаква плът и супа, или месо върху костите. Месните полуфабрикати се измиват, почистват от всички излишъци, се поставят в дълбока тенджера, изсипват се във вода и се опиват на малък огън за около час и половина. Много е важно да не се допуска интензивно кипене, така че бульонът да не се замъглява. Преди да започнете готвенето в тенджера, можете да поставите цял обелен лук, морков или малък корен от магданоз.
След това месото и супата се изваждат от бульона и течността се филтрира през сито. Охладеното месо се отделя от костите и се нарязва на малки парчета или се разкъсва на влакна с ръце. В допълнение към бульон и месо за изливане използвайте варени яйца, зеленчуци, грах, консервирана царевица или други съставки.
Желатинът се изсипва с топла вода и се оставя да набъбне, след което се разтваря във водна баня или минимален огън. Комбинирайте с топла бульон и разбъркайте. Варени яйца и зеленчуци са натрошени с кубчета или фигурки от всякаква форма. В прозрачно стъкло форма, слоеве слоеве месо и други съставки. За красота можете да използвате клони от зеленина.
Бульонът е осолен, подправен с подправки и леко, с тънък поток, изсипете съставките във формата. Охладете в топло състояние и поставете в хладилника, докато се втвърди напълно.
По същия начин се приготвя и желеобразна рибна стъпка по стъпка.
Zavilnoe се различава от студа, тъй като използва приготвянето на желиращи добавки.
Рецепта 1. Попълване на стъпка по стъпка рецепта от телешко месо
Съставките
200 грама телешко месо;
маса за сол;
един среден картоф;
четири грах от черен пипер;
яйце;
дафинов лист;
малък морков;
лук;
шест маслинени маслини;
четири клона от копър зеленина;
желатин — 20 г.
Метод за приготвяне
1. • Изплакнете парче телешко под кранчето. По-добре е да вземете месо върху костите. Изрежете филмите и ивиците. Поставете в тенджера, излейте вода и поставете върху чиния. Пожарът трябва да е малък, за да се предотврати интензивното кипене. След като пяната се появи на повърхността, тя трябва да се отстрани. Това може да се направи с лъжица или шум. След това покрийте тигана с капак и продължете да готвите за около четиридесет минути. Добавете малко пипер в бульона, дафинов лист и обелена цяла крушка. Ако има желание, можете да добавите малко белени бели корени. Внимавайте да не позволявате интензивно кипене.
2. Извадете предварително приготвеното месо от бульона, поставете го върху чиния и го оставете да се охлади. Раздробява се щам през сито. Подправки и зеленчуци.
3. Измийте морковите и картофите. Зеленчуците се пълнят с вода и се оставят на средна температура, за да се готвят до мека. Изцедете водата, охладете зеленчуците и ги обелете с остър нож.
4. • Сварете яйцето твърдо. Поставете го под поток от студена вода и го почиствайте от черупката. Ако вареното яйце не е поставено в студена вода, ще бъде трудно да се почисти, особено ако продуктът е свеж. Нарежете го в тънки кръгове.
5. • Изсипете желатина в малка купа и напълнете с охладена сварена вода. Разбъркайте и оставете за 40 минути да се подуят. Оставете останалата течност.
6. • Изсипете студено месо с тънки ивици или филийки.
7. • Изчистете почистените картофи в тънки кръгове.
8. • На варени моркови направете надлъжни канали от четири страни. След това накълцайте зеленчука. Трябва да получите парчета под формата на цветя. Можете сами да отрежете морковите под формата на всякакви фигурки.
9. • Махнете маслините от марината и ги нарязайте на тънки пръстени. Вземете маслините без ями. Ако няма маслини, можете да използвате маслини.
10. В дълбока форма на прозрачно стъкло поставете картофените филийки. За всеки постави кръг от яйца. На върха на яйцата лежи тънка парче телешко месо. За месото, разпространение на моркови цветя. Поставете морковите върху кръг от маслини.
11. • Сложете пил с набъбналия желатин върху гърне с вряла вода и го разтваряйте, като разбърквате непрекъснато. Желатинът се излива в тенджера с бульон, загрява се до горещо, без да се стига до ефервесценция. Охлажда се до леко затопляне.
12. • Поставете останалите съставки в красива форма. Поръсете копър от кълнове, подрежете стъблата и украсете композицията с билки.
13. • Започнете пълненето на съдържанието с бульон. На този процес трябва да се обърне специално внимание. Във всеки случай, не излейте незабавно целия бульон. Изсипете малко течност в матрицата и сложете 20 минути в хладилника, така че месото и зеленчуковият образец да се хванат. След това изсипете още малко бульон и го върнете обратно в хладилника. Изсипете съставките, докато бульонът не приключи. Този начин на пълнене ще запази чертежа. Прекарайте допълнително време, за да направите ястието не само вкусно, но и красиво.
Рецепта 2. Рецепта стъпка по стъпка от рибата
Съставките
четири пилешки яйца;
подправки;
половин килограм сьомга;
Зелените - куп;
всяка бяла риба - 100 грама;
две моркови;
малък лимон;
желатин - 8 g;
черни маслини черен боб - 100 гр.
Метод за приготвяне
1. Вземете филето от сьомга. Ако използвате замразена риба, размразете я при стайна температура. Не използвайте микровълновата фурна. Изплакнете рибата под течаща вода. Забършете с тъкан. Използвайки остър нож, издърпайте кожата и я отделете от филето. Нарежете го в малки кубчета и поставете в тенджера. Налейте два литра чиста питейна вода и сложете малък огън. Не забравяйте да отстраните пяната и да готвите от точката на кипене една четвърт час. Ако сьомгата е замръзнала, съкратете времето за готвене до десет минути.
2. Изплакнете бялата риба, отлепете кожата и я поставете в по-малка тенджера. Изсипете един литър вода за пиене, подправете го с подправки и гответе толкова дълго, колкото сьомгата.
3. • Уловете парченца риба от бульона. Това може да бъде направено със сито или със сито и поставено върху чиния. Оставете настрана, за да се охлади.
4. • Изсипете желатина в малка купа и я залейте с чиста питейна вода, съгласно инструкциите. Разбърква се и се оставя да се подуе.
5. Поставете яйцата в тенджера, излейте вода и поставете печката. Включете пожара в средата на интензитета. Кук за десет минути. След това изцедете водата и поставете тенджерата и яйцата под поток от студена вода. Дръжте яйцата да се охладят. Почистете ги от черупката. Нарежете всяко яйце на половина.
6. Махнете маслините от марината и ги нарязайте на пръстени.
7. • Измийте лимон, потапяйте с вряла вода и разтрошете с тънки чаши. Ако има кости, отстранете ги.
8. • Измийте морковите, обвийте фолиото и изпечете за 20 минути. Фурната трябва да се нагрее до 190 градуса. Извадете, разгънете фолиото и охладете. Нарежете зеленчуците на резени. Можете да сваряте морковите в униформа, докато сте готови, след това ги почистете и ги раздробявайте в кръгчета.
9. • Изхвърлете двата бульона в една и съща купа. Добавете набъбналия желатин. Поставете бавен огън и загрейте, докато всички зърна се разпръснат. Разбърквайте постоянно. Не докосвайте!
10. • Поставете всички съставки в дълбока стъклена чиния или чиния. Първо покрийте сьомгата и бялата риба. Над нея се очертават яйчените кръгове. След това поставете филиите на морковите. След това извадете пръстените от черни маслини и кръгове от лимон. А куп зелени изплакнете, изгорете излишната влага и подрежете стъблата. Поставете зелените листа на върха.
11. • Постепенно изсипете бульон, охладен до леко топло състояние. След всяко изсипване, изсипете ястията в хладилника за около 20 минути. Когато бульонът е готов, оставете съдовете с желета в хладилника, докато се запечатат напълно.
Рецепта стъпка по стъпка - съвети и трикове
- По време на приготвянето на бульон, не забравяйте да премахнете пяната, в противен случай ще се превърне в мътен.
- Не позволявайте интензивно кипене. Бульонът трябва да е на бавен огън.
- За да направите по-лесно изливането на съставките с бульон, изсипете ги в чаша с накрайник.
- Изсипете постепенно съставките с бульон, като поставите след всяко пълнене в хладилника.
