Никой не може да спори с факта, че домати най-добре се използват в прясна форма, тъй като при всяко третиране зеленчукът губи повечето от хранителните вещества.
Но всъщност домати не могат да бъдат съхранявани дълго време и закупени в супермаркети през зимата са напълно вкусни и като правило се обработват от химически препарати, които подобряват тяхната безопасност.
Защитата на дома е много по-полезна и осолени домати в бъчви за зимата са получени не само неповторимо вкусными, но също така полезно.
Тъй като в процеса на накисване не се използват консерванти и добавки, които подобряват вкуса си.
Домати в варел за зимата - основните принципи на готвене
• За приготвянето на домати в бъчви за зимата, у дома, най-добри са малките бъчви с капацитет от десет до двадесет литра.
• По-добре е да не приемате контейнери от дъски от иглолистни дървета, тъй като готовите домати, осолени в такива бъчви, могат леко да бъдат горчиви.
• Преди полагането на домати варелът трябва да се измие обилно с топъл разтвор на сода, да се изплакне добре, да се изплакне остатъците и да се излее в продължение на пет минути с вряща вода или слаб разтвор на калиев перманганат.
• Можете да подготвите по този начин домати с всякаква степен на зрялост, но предпочитанията при избора са най-добре да се дадат на домати от зряло мляко или зелени.
• Зрелите домати са по-добре да приемат месести сортове с твърда кожа. Такива домати могат да бъдат осолени със сухо осоляване, наливане на саламура с добавка на подправки, а вие също можете да приготвите узрели домати в собствения си сок.
• За приготвяне на домати в собствен сок Препоръчва се да се вземат контейнери с двойно дъно, в чийто капак има дупка "език и бразда".
• Зелените плодове се пълнят със смес от кореноплодни зеленчуци и билки, сол или краставици.
• Когато избирате зеленчуци, обърнете внимание на външния вид, те трябва да са без пукнатини и гниене.
• От доматите дръжките са отделени, измити добре под кранчето и измитите зелени са изложени върху кърпата, за да изсъхнат.
• Поставете домати в бъчви, като се опитвате да поставите редове възможно най-плътно и без да увредите зрели домати.
• Когато полагате зеленчуци в бъчви, винаги на дъното и между плодовете оформят подправките: листья хрена, укроп, чеснок, тмин, чабер и др. Пряности не само придают готовым томатам особенный аромат и характерный вкус, но и предотвращают образование плесени.
• Танините, открити в дъб, касис и череша, позволяват домати да запазят външния си вид, докато осолените краставици винаги остават хрупкави.
• Изсипете домати, облицовани в бъчви, филтрирани през рядко сито или марля със студена саламура, покрийте с кърпа за тъкани и покрийте с подходящ дървен кръг около диаметъра, поставен под натиска.
• Най-подходящата температура за осоляване от 15 до 24 градуса.
• Съхранявайте събраните домати в бъчви за зимата на студено тъмно място, най-добре в мазето.
Подготовка на домати в бъчви за зимата със сухо осоляване
съставки:
• десет килограма зрели домати;
• 1, 200 груби сол.
Метод за приготвяне:
1. Поставете домати в подготвен варел в гъсти редове, поръсвайки, всеки ред със сол.
2. Затворете контейнера с дървен кръг, поставете товара нагоре и го съхранявайте на хладно място.
Помидоры в бочке на зиму, засоленные в собствен сок
съставки:
• двадесет килограма зрели домати;
• Един килограм сол;
• суха горчица, прах;
• Пресни листа от касис.
Метод за приготвяне:
1. Когато избирате за очистване на домати, повредени и развалени плодове, поставете ги в отделна купа. Отстранете оцветените места с нож и завъртете домати в месомелачката.
2. Прясно изсечените листа от касис лежат на дъното на обработения цев и на върха лежат три реда домати.
3. Поставете листата на листата върху плодовете, поръсвайте обилно, поръсвайте с горчица на прах и изсипете пресованата доматена паста.
4. Отново нанесете няколко реда домати, покрийте ги с листа на касис и поръсете със сол и горчица.
5. Повторете процедурата, докато не запълните цевта.
6. Последният слой е добре покрит с листа и плътно затваряне на цевта, напълнете го с доматена паста през горния отвор за "езика".
7. Без да затваряте дупките, оставяйте пълния контейнер в продължение на седем дни на топло място, а не на слънце.
8. След това затворете езика и го поставете на хладно, тъмно място за съхранение.
Пикантни червени домати в бъчви за зимата
съставки:
• двадесет килограма домати;
• 300 грама копър-чадъри;
• 150 грама магданоз;
• 200 грама прясна целина;
• 250 грама хрян листа;
• 100 грама листа мента;
• 60 грама червен пипер, шушулки;
• 300 грама белен чесън;
• листа от череша, касис и грозде, над четиридесет листа.
За саламура:
• Десет литра вода получава един килограм голяма сол.
Метод за приготвяне:
1. Вземете една трета от подготвените подправки и ги поставете на дъното на дървения цев.
2. Напълнете резервоара с приготвени домати на половина, полагайте слой от подправки, като подреждате плодовете в редове, запълнете цевта и нагоре с плътен слой оставете останалите подправки.
3. В голяма купа разтваряйте солта във вода и филтрирайте саламура през два слоя марля.
4. Изсипете филтрираната саламура в пълния варел и я извадете до мястото за съхранение.
5. Пикантни червени домати в бъчви за зимата будут готовы через 25 дней.
Зелени солени домати в бъчви за зимата
съставки:
• 15 кг домати от зряло мляко;
• две големи купчета пресен копър;
• 150 гр. листата от касис.
За саламура:
• 7,5 литра вода;
• 375 гр. соли;
• една чаша гранулирана захар.
Метод за приготвяне:
1. Напълнете голям тиган с вода и сложете върху включената чиния да заври.
2. Във врящата вода спуснете зелените домати и запечатайте две минути.
3. В долната част на цевта разстийте подправките и ги напълнете с охладени бланширани домати. Доматите трябва да бъдат поставени плътно в редици, без да забравяте през всеки втори ред, да се постави слой от подправки.
4. В голяма кофа напълнете водата, добавете захарта, солта и разбъркайте добре, докато съставките се разтворят напълно.
5. Изцедете саламура през рядко сито или марля и изсипете зелените домати, поставени в цевта.
6. Покрийте контейнера с платнена салфетка, поставете дървен кръг на върха, поставете гниенето и го сложете в мазето.
7. Завършените зелени домати в бъчвата за зимата могат да бъдат съдени след тридесет дни.
Зелени домати в бъчва за зимата, с пълнеж от моркови с чесън
съставки:
• осем килограма зелени домати, средно големи;
• Един и половина килограма зрънце зеле;
• 400 грама чесън;
• Дванадесет средни моркови;
• осем пиперки гореща горчива пипер.
За саламура:
• 8 литра вода, филтрирана;
• осем супени лъжици сол, с пързалка;
• 300 грама нарязан сух копър, с чадъри;
• четиридесет листа от лавров лист;
• Няколко сладки пиперки.
Метод за приготвяне:
1. Подгответе пълненето. Леко нарязани с нож зеленчуци от целина, моркова ренде със специална растителна ренде, както и за салата на корейски. Чесънът е нарязан на дебели плочи, широки три милиметра и тънки пръстени от горчив пипер.
2. Смесете нарязаните зеленчуци в голяма купа емайл и оставете за половин час.
3. С нож не разрязвайте напълно зелените домати и, след като отворите малко, напълнете готовия пълнеж.
4. Поставете солната вода на огъня. Във вряща вода, добавете сол, натопи няколко копър чадъри, листа от лаврови и сладки ароматизирани чушки, кипете в продължение на седем минути.
5. Завършете саламура щам през марля, облицована с шкурка, и се охлажда.
6. Пълнени с моркови-чесън пълнене домати, поставени в бъчви, преместване на всеки слой, нарязани със сух копър, и се изсипва охладената саламура.
7. Покрийте с дървен кръг, правилния размер и поставете опиума отгоре.
8. Зелените домати в бъчвата за зимата с пълнежа ще бъдат готови след двайсет и двадесет и пет дни.
Домати в варел за зимата с краставици
съставки:
• пет килограма домати от зряло мляко;
• пет килограма свежи средни краставици;
• чаша черен чесън;
Чадъри от сух копър;
• 30 грама хрян, листа;
• листа от череша и черна касис от тридесет парчета.
За саламура:
• полкило соли;
• осем литра вода.
Метод за приготвяне:
1. Преди да варете краставици за нощта, накиснете в студена вода, която е желателно да се променят няколко пъти, измийте добре краставиците под чешмата.
2. Задръжте доматите в продължение на две минути във вряща вода и охладете.
3. Попълнете добре измит варел, слой по слой със зеленчуци и подправки: подправки, краставици, подправки, домати, подправки и т.н., докато не напълнете контейнера до върха. С краставици, нарязани върховете, преди да режете с нож.
4. Пригответе туршия, смесване на съставките в подходящ тиган, доведе до кипене и налейте домати в цевта с краставица филтриран студен саламура.
5. Покрийте съдържанието на цевта със салфетка и покрийте с дървен кръг. Поставете товара.
6. Мариновани домати в бъчви за зимата с краставици могат да се консумират четиридесет дни след осоляването.
Пикантни зелени домати в бъчви за зимата, подправени с чесън и горчив пипер
съставки:
• петнадесет килограма гъсти зелени домати;
• малък пакет от черен пипер;
• 30 гр. лаврового листа;
• 10-15 супени лъжици горещ червен пипер;
• осем глави чесън;
• две големи гроздове целина;
• Маслена сол за грубо смилане.
Метод за приготвяне:
1. Свалете внимателно домати и целина от крана.
2. Целина, разстилана да изсъхне на кърпа, а в домати с дървена пръчка или нож направете дълбоко пробиване в точката на закрепване на стъблото.
3. Настържете чесъна с големи резени и нарязайте тънките чушки на тънки филийки.
4. Поставете парче черен пипер и скилидки чесън в дупките.
5. В долната част на цевта, разстилайте част от сушената целина и напълнете контейнера с кремообразен чесън и пипер домати, без да се отчитате на върха.
6. Не забравяйте да преместите домати редове с лаврови листа и черен пипер, можете да добавите останалите филии чесън и черен пипер.
7. За саламура в емайлирана кофа или друг подходящ контейнер, заври водата със солта, разтворена в нея и филтрирайте.
8. С гореща саламура, налейте домати, покрийте с кърпа и поставете дървен кръг на върха, поставете под натиска.
Домати в барел за зимата - съвети и съвети
• Проверете целостта на цилиндъра преди да го почистете. За да направите това, излейте вода в него, ако водата не тече никъде, тогава може да се използва.
• Ако варелът се изсуши и водата се излее в нея, оставете напълнената с вода поставка за няколко часа, водата от дъската ще се надуе и процепите ще се затворят.
• За подготовката на зрели домати използвайте бъчви с по-малък капацитет до 15 литра, в такива съдове домати не се разпадат и не се разрушават под тежестта на тези, които лежат на върха.
• Варелите, направени от дъски от иглолистни дървета, е по-добре да не се вземат, марината в тях домати могат да бъдат горчиви.
• Домати се осоляват равномерно, ако са изложени в гъсти редове.
• За да избегнете образуването на плесен на повърхността, изсипете няколко супени лъжици слънчогледово олио над саламурата и поставете бъчвите в мазето на дървени рафтове.
