Всеки от нас, поне веднъж в живота ми, се случи, че неочакван призив на вратата и появата на скъпи, но неочаквани гости ме накараха да се почувствам неудобно от факта, че в къщата, както се казва, хвърли топката.
Усмихвайки се и успокоявайки враждебно вратите на кухненските шкафове в търсене на прилично хранене, чувствайки близкия провал на безупречната си репутация на гостоприемна и домакиня любовница, която вече не може да се концентрира върху приятната комуникация, ще намерите само няколко кутии консервиран грах или царевица, пакет от чипове или бисквити.
В хладилника също не е дебел: купчина магданоз, парче шунка или сирене и дузина яйца и череша.
Е, тогава? Време е да покажем изобретателност и художествен вкус.
Човек може да си припомни няколко добре познати непостоянни житейства или да се откаже от нерешителност, за да се занимава с дърворезба, сякаш това е единственият познат от възрастта на малките деца, който като цяло не е далеч от истината, защото самоувереността е близка до детска непосредственост. Вярно е, че някои адаптации, материали и основни познания за това изкуство все още са необходими. Но си заслужава!
Закуски в бързаме - основните технологични принципи
Първо, нека изясним: закуски, шведска маса, концепции, свързани с шведска маса, точно същите като сандвич, канап, crozine, pinchos или tapas. Накратко, езиковите различия не променят същността и основната цел.
В руската традиция леки закуски се сервират "под водка", но те също съществуват в много национални кухни на света, студени и горещи. В тези страни или по-скоро в случаите, когато тези ястия не са предназначени само за закуски след консумиране на спиртни напитки или по-леки алкохолни аперитиви, затоплящи апетита, те играят ролята на лека закуска или "разсейваща маневра" банкет и на масата са основните ястия.
Както и да е, съставът на снек композициите е обвързан с един или друг вид алкохолни напитки, така че трябва да сте не само умел кулинарен специалист, но и опитен сомелиер, да предложите умело гръцки коняк лимон със сирене и маслини на шишчета, - Разбира се, херинга, осолена краставица или хайвер, така че алкохолът и храната да предизвикат приятен послевкус, а не гастрономически глупости.
Снекът също е междинен продукт - връзка между аперитив и основното ястие. Това е особено важно, когато искате да създадете плавен преход от хубаво вино с месо или риба ястието горещо, която се сервира като гарнитура картофи. В края на краищата, е странно, да се хапят благородни шери картофи с риба. Но ако сиренето, плодове (смокини или цитрусови плодове) ще присъства между тях, това няма да предизвика раздор. В зависимост от вида шери, разбира се, се сервира както за месо, така и за риболов. Понякога се сервират пури като лека закуска за това вино. Но във всеки случай, ако виното се охлажда преди сервиране, горещата основното ястие ще бъде неподходящо за него: най-малко зъболекари ще бъдат възмутени от този факт именно като се грижи за зъбния емайл сила, която е рязка промяна в температурата на храната много бързо унищожи.
Никой няма да възрази срещу факта, че красиво декорирана ястие предизвиква апетит и създава празнична атмосфера на масата. Само краставица, разбира се, ще спести повече витамини, лежащи на чиния в своята цялост, но ще остане там до края на вечерята, особено ако поставите ястие, до което същите краставици ще бъдат нарязани под формата на спирала или листа или обвити с ролка, вътре в който ще има чиния с осолена сьомга или салам.
Като се започне от това, е желателно да имате поне няколко ножа за фигурно рязане във вашата кухня. Понякога можете да използвате метални или пластмасови вдлъбнатини, за да изрежете бисквитките. Инструментите се избират в зависимост от плътността и консистенцията на продуктите за закуски. Много удобно ще бъдат коктейлни шишчета.
Логиката на празника е проста: ако се опитвате да се отнасяте към хората, които идват в къщата - тези хора са скъпи за собствениците на къщата и оттук следва, че трябва да опитате. Не се паникьосвайте, ако няма хлебарки в хладилника - събирайте и подгответе бърза закуска в бързаме, например, скариди в тесто. Дори една банка от цаца на маслини може да се превърне в отлично украсяване на сандвич, ако добавите лимон или краставица с малък лист от магданоз. Усилията няма да останат незабелязани от гостите във всеки случай.
Сега отидете на рецепти за бързо приготвяне на закуски, които ще ви помогнат да украсите масата за духовна среща и може би ще предизвикате изненада и възхищение на гостите, ще ги накарате да поискат рецепта от гостоприемната домакиня, което автоматично ще означава признаването на кулинарните й таланти, изящния вкус и укрепването на междуличностните отношения ,
Рецепта 1. Маринован червен лук с херинга и масло от хайвер
съставки:
Бял лук
Лимон
Магданоз (пресни листа)
Филе от херинга, осолено
Хляб, тостер
Масло, бутербродное
Хайвер от осолена херинга
Прясна краставица
Моркови, варени
Метод за приготвяне:
Вземете обелени големи глави от бял, неоструен лук, измийте (5-6 парчета, по броя на порциите). Нарежете всяка крушка на кръст, по зиг-заг, така че да разделите половините на две части. Отстранете внимателно от всяка половина един или два слоя скали, които трябва да наподобяват формата на лилиум. Вътре във всяко "цвете" поставете нарязаните на кубчета филе от херинга, поръсете с херинга и лука с лимонов сок.
Вземете блендера с масло, добавете към него, обелени херинга, на вкус. Квадратни филийки хляб tosternogo, нарязани диагонално и разпространение на триъгълници, получени хайвер масло. В центъра на сандвича, закрепете цветето с шиш. изрежете "оставя лилия" филийки прясна краставица и мястото около "цвете". От пръстени варени моркови и изрязани фигури във формата на цветя, чрез бутало. Настъргайте морковите на фин ренър, поръсете центъра на "лилия". Поставете лека закуска на чиния, покрита с маруля или други зеленчуци.
Рецепта 2. Тост с пържени скариди и хайвер
съставки:
Хрян, прясно 50 гр
Майонез 70 г
Креветки 200 г
Френски хляб 10 филийки
Червен хайвер 100 гр
Морска сол
копър
Масло за пържене
Получаване:
Нарежете парчетата от хляба и използвайте кръгла бисквита, за да им дадете правилната форма. Сладка тост. Направете пресен корен от котлет на котлет на фин ренде, разбъркайте го с майонеза и добавете нарязани зеленчуци от копър. Обелете скаридите и изпържете в масло. В центъра на всеки тост, поставете една чаена лъжичка сос. В кръг тост, поставете две скариди и сос хайвер. Украсете тост с копър копчета.
Рецепта 3. Снекчета от краставица и сьомга, леко осолени с извара и нарязани зеленчуци
съставки:
Краставици, пресни
Филе от сьомга или пъстърва, леко осолено (филийки)
Сирене "Рикота" или "Филаделфия"
маслини
зеленина
Получаване:
Изрежете много тънки и дълги плочи с пресни краставици. Разстилайте едната страна на всяка чиния с кремообразно сирене, поставете на слой сирене тънък парче риба, а върху него - маслини без ями. Сгънете филиите краставици под формата на конуси. Поставете всички конуси на чиния с вентилатор, украсете с клони от пресни зелени по ваш избор.
Рецепта 4. Многоцветни топки - апетитни
Обикновено и всички известни салати могат да бъдат украсени под формата на оригинална закуска. Салати от този тип, месни пастети също могат да се сервират не в картофени чипове, но например в кошници или опаковани в лаваш, под формата на ролки.
съставки:
Яйца 12 бр.
Твърдо сирене 600 г
Чесън 50гр
Варени моркови 350 гр
Ядки, орехи (ядки) 200 гр
Майонез 450 г
Кокосови блюда 120 гр
Свёкла, варёная 150 г
Лук, бял 100 гр
Сок лимона 50 мл
Филе от скумрия, пушено с 300 г
Чипс, картофи
Получаване:
Обелете сварените яйца. Всички готови продукти се разделят на паста с блендер, сирене ситно решетка. Лук ситно нарязани и предварително накиснете в лимонов сок, издърпайте, за да премахнете излишната влага.
Половин сирене, 6 варени яйца, 25 грама нарязан чесън и 150 г майонеза, се комбинират в купа, разбъркват се, разделят се на порции от 50-70 грама и се търкалят топките и се потапят в кокосови стърготини;
В следващия резервоар смесете същата ядка, останалата част от чесъна, 150 грама майонеза и моркови; правят оранжеви топки;
Нарязан лук, нарязана скумрия, яйца, сирене, цвекло и майонеза в трета купа, за да направят червени топки;
Всички топки се разпространяват върху картофени чипове, украсяват се със зеленчуци и се сервират в широка плоска чиния.
Рецепта 5. Яйца пълнени със скумрия в масло или пържен черен дроб
Друга група закуски в бързината - пълнени яйца. В допълнение към предложените варианти за подготовка на бързи закуски от яйца, има много други видове пълнежи. С яйцата, гъбите, краставиците, ориза и други продукти съвпадат перфектно. Можете също така да направите тази закуска по различни начини: под формата на купа, лодки, гъби, мишки или морски свинчета.
съставки:
Яйцата са варени 10-12 бр.
Свежи листа магданоз (за декорация)
Първо попълване:
Скумрия, бланширана с масло 200 г
Лук, нарязан на 100 грама
Майонез 80 г
Черно пипер, земята
Втори пълнеж:
Говеждо или пилешки черен дроб, пържени 250 г
Лук, пасаж 120 гр
Майонез 50 г
Горчица по вкусу
Получаване:
Нарежете варени яйца наполовина. Отстранете жълтъците от тях и ги добавете на половина към всеки пълнеж.
За първото пълнене, накълцайте лука и марината му в лимонов сок, захар и сол, след това се съчетават с приготвените жълтъци. Добавете към лука и жълтъците плътта на скумрията заедно със сока, в който е задушена в бурканче. Подправете се с черен пипер и майонеза. Пълнежът за яйца може да бъде внимателно пюре с вилица или да се постави в паста с миксер.
Съставките за второто пълнене също се комбинират и смилат.
Напълнете двете половини на яйчен белтък с варени пасти, за да създадете формата на цялото яйце. Украсете предястието с майонеза и магданоз.
Рецепта 6. Запълване на зеленчуците в яйцето
Много ясна закуска с интересен дизайн, но за подготовката й ще ви е необходима предварителна подготовка: имате нужда от измита яйчена черупка. За да направите това, го събирайте в навечерието на подготовката на закуски. Използвайте сурови яйца, за да подготвите други ястия, внимателно ги измийте и направете малка дупка, за да излеете съдържанието. След това измийте черупката от вътрешната страна и я изсушете. Поставете заготовките в тавите за яйца, покрийте ги с опаковката и използвайте според нуждите си.
съставки:
Яйца 12-15 бр.
Месообразен бульон 400 мл
Пилешки гърди, приготвени 350 г
Замразен грах и царевица 150 гр
Желатин 25 г
Варени моркови 70 гр
Червена салата пипер 100 г (нето)
зеленина петрушки
хляб
Получаване:
Завършеният месен бульон довежда до желания вкус, щам, топлина, за да разтваря желатин. Приготвени продукти, нарязани на кубчета 0,5x0, 5 cm, ги разпределят равномерно в яйцата на черупките, пълни с желиран бульон. Охладете, докато бульонът се втвърди, отлепете закуската от черупката. Изрежете от парчетата хляб кръгли щандове за "яйца" и ги закрепете с шиш между тях.
Рецепта 7. Свещник - пълнени смокини
съставки:
Кремообразно сирене 200 гр
Големи смокини 10 бр.
Бадеми, пържени (троха) 100 гр
Оранжева кора, прясна 50 гр
Получаване:
Смесете бадеми с тъмно сирене. Измийте узрелите смокини с кръст, от съцветие до средата на плода, за да получите 8 листенца. Изберете кашата с лъжица и я комбинирайте със сирената. Разбъркайте и разгънете пълнежа на плода. "Венчелистчетата" се отварят. Сирене пълнене вътре в "цветя" поръсва с ярка кора от портокали. Броят на "венчелистчетата" може да се увеличи при желание, като всяка от тях се ряза с кухненски ножици наполовина.
Закуски в бързаме - съвети и съвети
Нека да се върнем към момента, в който темата за закуски започна бързо:
Не, никога да не бъде хванат неподготвени неочаквано посещение на гости, да вземе в експлоатация едно правило - винаги имайте в къщата на един склад на трайни продукти, от които можем да се изгради първоначалната закуска в бързината. Идеален за такива случаи ядки, чипс, бисквити (бели и ръж): те не заемат много място, има сравнително дълъг срок на годност, което премахва необходимостта от често обновяване на запасите и намаляване на разходите, са подходящи като съставка в много продукти, от които можете да да готви закуски. Следващата група "дежурни продукти" за спешни случаи е консервирана храна. Една банка от различни видове ще бъде достатъчна. Обърнете внимание само на правилните условия за съхранение и не забравяйте да следите датата на тяхното въвеждане.
Създаването на закуски от "мито" продукти в бърз ход е по-добре за репетиране предварително, привеждане на всяко движение в кухнята до автоматичност. Изберете няколко рецепти за любимите си закуски и ги тренирайте. Разбира се, за тези закуски винаги трябва да държите необходимия "арсенал" в бара, така че гостите да не се чувстват неудобно поради внезапното им появяване и факта, че собствениците не са готови за пристигането си и това несъмнено ще консолидира репутацията на гостоприемни и гостоприемни хора за вас ,
Най-простата версия на лека закуска може да бъде бърза закуска: т.нар. "Сирене" или "месна чиния", асортимент от плодове или зеленчуци. Тези продукти се изрязват красиво и се оформят на плато. Преди да започнете да рязате, не забравяйте да се грижите за кухненските инструменти, които трябва да имат остри ножове. За нарязване на сирене използвайте специален нож.