Захаросани пъпели бонбони у дома - полезни домакинства.

Фенове на захаросани плодове, стоящи на витрина с ярки глазирани плодове, често се ръководят от погрешни причини, вземане на решение за покупка.

Защо? Нека да разберем.

Погледнете внимателно опаковката. В него можете да видите ярка салата или яркочервени кубчета. Мислиш ли, че е захаросан от киви или ягоди? Вие грешите.

Най-вероятно е цитрус, ананас или друг плод, който е лесен за сушене или глазура. От kiwi захаросани плодове не, ягоди на сушене и остъкляване стане кафяво. Под прикритието на тези плодове се продават, импрегнирани с хранителни оцветители, разнообразие от заместители, и дори много щастлив, ако продавача вместо киви боя ананас, а не евтини зеленчуци, от които можете да направите и захаросани плодове, като им цвят и съответната миризма.

Опитайте тези захаросани плодове в чаша гореща вода, но бъдете подготвени за неочаквани ефекти: боядисване на водата в различни цветове, плаващи по повърхността на люспи от неразбираем произход. И накрая, закупени захаросани плодове могат напълно да се разтварят и изчезват, защото желатинът има свойството да се разтваря в гореща вода.

Оттук и класическият въпрос, какво да правим? Ако наистина обичате захаросани плодове, тогава има само един изход: трябва да приготвите захаросани плодове от пъпеши у дома. И не само от пъпеш! Ще се впишат и диня, и портокалова кора, всичко това ще бъде полезно и вкусно. Нека това - много обезпокоително занимание, но работата ще бъде възнаградена с наистина полезни заготовки, в които няма химия или измама.

Пепели от плодови плодове у дома - основните технологични принципи

За да избегнете грешки и досадни недоразумения по време на готвене, трябва внимателно да проучите технологията на индустриалната подготовка на захаросани плодове, както е приложена към домашните условия, малко разбиране за биохимичните свойства на плодовете, по-специално - пъпешите. Накратко, това не беше по-лошо, но по-добро от това в магазина. Основното е да разберете как това се случва на молекулярно ниво. Не се страхувайте, не е трудно.

захаросани плодове - сушени плодове, покрити със захар. За да бъдем по-прецизни, сушенето е последният етап от тяхното приготвяне. Първо, плодовете или зеленчуците се варят в захарен сироп, като постепенно се увеличава концентрацията му. Това се прави, за да се намали съдържанието на плодов сок до минимално съдържание. Как действа?

Захарен сироп - по-гъста течна маса от сока. Поради това, по време на нагряване, тя прониква в плода, изменяйки сока. Има процес на заместване на плодовия сок с по-плътна маса, съдържаща минимално количество течност. В допълнение, след охлаждане, захарта отново изкристализира и парчетата плодове стават по-плътни. Целият процес е нищо друго освен вряването на конфитюра, но началната фаза.

За разлика от конфитюра от пъпеш, в който парчетата се съхраняват в сироп, от него се извличат бъдещите захаросани плодове, изсушават се и след това отново се потапят в сироп, който е дори по-дебел, отколкото по време на първото готвене. Отново, процесът на заместване възниква и отново - сушене.

Важно:

Приготвените парчета плодове трябва да се спускат в кипящ сироп. Следователно, пъпешът първо трябва да се избелва и охлажда. Сокът се вари по-бързо от сиропа, а врящият сок предотвратява проникването на сиропа в междуклетъчното пространство на плода. По същата причина процесът на готвене на плодовете в сиропа трябва да се прекъсва многократно, всеки път, когато хладните лобули се потапят в по-дебел сироп.

Бланширование плодов необходимо за да се запази целостта на плода. В същото време част от плодовия сок преминава във водата и влакната се сгъстяват, променяйки структурата му; в същото време, в процеса на бланширане на междуклетъчното пространство се разширява, което улеснява достъпа до врящия сироп навътре. Времето за бланширане е 4-6 минути. В производствените условия изгаряната стипца се прибавя към блендиращата вода. Тази техника може да се използва напълно у дома, но не и за пъпеши и цитрусови плодове: тези плодове бледнеят в обикновена вода.

Преброяването колко пъти е необходимо да се произвежда кипене и сушене е трудно. Всеки избира плодове по свое усмотрение и те имат различна степен на зрялост, плътност, всеки плод се разрязва по различен начин (голям или малък). Дори и сортът е важен за преработката на плодовете, тъй като структурата на целулозата във всеки сорт, по правило, е различна. Следователно, въпросът колко пъти трябва да се вари и изсуши захаросани плодове от пъпеши у дома, решете поотделно, и трябва да се движите с баланса на влагата, който не трябва да надвишава 20%. Въпреки това, твърде много, за да прекалявам с плодовете също не си заслужава.

Ако искате бонбоните от пъпеш у дома да бъдат толкова ярки, колкото и в рафтовете на супермаркетите, винаги можете да ги оцветете сами, но използвайки естествени цветове: сок от касис, цвекло, моркови, ягоди, спанак, боровинки, шафран на прах или куркума (Индийски шафран). Само добавете тези съставки към сиропа, когато готвите. Възможно е да се даде аромат на захаросани плодове от пъпеш у дома, използвайки пикантни подправки, екстракти от плодове.

При използването на такива захаросани плодове не можете да се съмнявате. Просто не се отказвайте - това е вредно да използвате много захар, но в противен случай захаросаните плодове запазват всички полезни свойства на плодовете, от които те се приготвят.

1. захаросани плодове из дыни в домашних условиях — классический рецепт

Съставки:

Пепел (пулп) 2,0 кг

Лимонена киселина 3 g

или сок лимона 300 мл

Вода 800 мл

Сахар 2,4 кг

Лимонова кора (по избор)

Получаване:

Пъпешите от техническа зрялост са подходящи за захаросани плодове, дори и да не са сладки. Плътта трябва да е плътна. Нарежете го и го залейте във вряща вода. Замразете.

Подгответе сироп от вода и захар. Киселината трябва да се добавя само при последното готвене в сироп. В сироп със средно кипене, намалете парчетата бланширани пъпеши и гответе на слаб огън за не повече от пет минути, извадете съдовете от печката. Изхвърлете филиите от пъпеш в мушама, оставяйте сиропа да изтече. Поставете парчетата върху подготвения лист. Изсушете ги във фурната, загрявате до 40-50oC, за 4-6 часа или на открито, за 12 часа. Избягвайте изсушаване при директна слънчева светлина. Желателно е захарните плодове да лежат в течение и да бъдат защитени от прах, насекоми.

Повторете готвенето и сушенето, като постигнете желаната консистенция. Последният път добавете киселина към сироп, жар, пъпеш е много вкусно с кисело мляко.

2. захаросани плодове из дыни в домашних условиях — дыня в кокосовой стружке

Съставки:

Кокосови стърготини 100 гр

Пъпеш (пулп) 1,0 кг (нето)

Лимонов сок 300 мл

Вода 400 мл

Сахар 1,3 кг

Процедура:

Последователността на приготвянето на захаросани плодове от домашни пъпеши е описана в класическата рецепта за готвене (виж по-горе). Разликата между първия и втория метод на подготовка е да се създаде "стафиди". По време на последното готвене, вместо лимонова кора, добавете кокосовите чипове, за да превърнете плодовете на захаросани плодове в невидими екзотични плодове.

3. захаросани плодове из дыни в домашних условиях — дынные корки в апельсиновом сиропе

Продуктите:

Сахар 1,3 кг

Кейк на пъпеш 1,5 кг

Портокали, червени 1,0 кг

Получаване:

Изберете плодовете на пълен пъпеш, в етапа на техническа зрялост. Плътта може да се яде или да се приготви с конфитюр. Измийте и обелете кожата. Нарежете го на резени или на дълги правоъгълни плочи. Приготвени резени бледо в кипяща вода за 4-5 минути. Издърпайте през копчето и го охладете.

С фина ренде, отлепете кората от портокалите и след това стиснете сока от плода. Тя трябва да бъде около 0.8 литра сок. Поставете зедра в контейнер - той трябва да се добави със сироп в последния етап на приготвяне на захаросан пъпеш в домашна среда. Изсипете сока в тиган с незалепващо покритие, добавете 800 грама захар и горете оранжевия сироп на най-ниската температура, докато пробата "на средната нишка" (сиропът трябва да е достатъчно дебел, да не се разпространява).

В кипене сироп, натопи нарязан пъпеш кора и готвене за 5-6 минути. Отстранете лобулите, оставете ги да се отцедят, поставете ги на един слой върху лист за печене, облицован с фолио. Загрейте фурната до 40-50 ° С. Поддържайте желаната температура във фурната за 4-6 часа. Не затваряйте вратата. След изключване на топлината и оставяне на захаросани плодове до следващия ден. На втория ден уважавайте сиропа, в който са приготвени захаросаните плодове, за да се получи по-дебела консистенция, намалете изсушените резени в него и повторете целия процес на предишния ден. При последното готвене на сиропа добавете портокалова кора в него, по желание - ванилия.

След 3-5 дни поставете сухия плод в бурканче и го затворете плътно.

4. захаросани плодове из дыни в домашних условиях — фруктовый калейдоскоп

Съставки:

Сок, пурпурен 200 мл

Шафран (или куркума) 2 г

Сок от боровинки 250 мл

Дыня (без корок) 3 кг

Портокали 0,7 кг

Спанак (пресен или замразен) 0,5 кг

Лимонена киселина 15 g

Вода 400 мл

Сахар 2,6 кг

Екстракт от мента 5 ml

Получаване:

За да приготвите цветни захаросани плодове от пъпеши у дома, се нуждаете от плодов сироп с различни добавки. Сиропът ще трябва да бъде приготвен отделно, в различни ястия, за да получите желаните цветове. Всички други операции за приготвяне на сладкиши в домашни условия са подобни на предишните рецепти.

Сироп от малини (розов цвят):

Обелете сок от малини с 300 грама захар. Кук като обикновен сироп до средна консистенция. В процеса на готвене, не забравяйте да премахнете пяната, за да направите сиропа прозрачен.

По същия начин, подгответе сироп от боровинки (син), портокалов сок и жар (оранжево). Захарта добави до 100 - 150 грама повече от обема на сока: при готвене на захарен сироп ще поеме сок от пъпеш и ще стане по-малко гъста. Поради това е по-добре да добавите захар наведнъж в по-голям обем, за да запазите необходимата консистенция. Когато плодовият сироп се вари, сокът променя цвета си. При последното готвене добавете щипка лимонена киселина към всеки от типовете сироп: тя ще даде ярък, по-интензивен цвят, а захаросаните плодове ще бъдат покрити с глазура глазура и ще изглеждат като бонбони.

За да получите жълт цвят, варете шафран във вряща вода, щам и варете сиропа, като добавите захар. Преди края на готвенето, ако желаете, добавете ванилия, лимонова кора или други аромати.

За приготвянето на зелен сироп, нарязайте спанака и изцедете сока под пресата. Добавете сварената вода до обем от 250-300 ml, добавете захар, варете сиропа, докато го направите. След края на готвенето добавете капки мента за ароматизиране.

Пъпешите се разрязват произволно, на малки парчета, разделят се на броя на вариантите на приготвения сироп и готвят захаросани плодове, както обикновено.

5. захаросани плодове из дыни в домашних условиях — настоящая медовая дыня

Продуктите:

Пулпа от пъпеш от 1,5 кг

Скъпа, елда 700 г

Лимонена киселина 20-25 g

Метод за приготвяне:

За рецепта, имате нужда от два малки пъпеши: един - много зрели и меки, а другият - малко неузрели.

Изсипете пъпеш и изцедете сока през темето, сгънат на няколко слоя. Вторият плод, по-плътни, нарязани резени - от него готвят захаросани плодове.

Сокът от пъпеш се вари, докато обемът се намали с 5 пъти. Комбинирайте го с мед и изпечете силен сироп. По време на готвене винаги отстранете пяната - сиропът трябва да е прозрачен.

След това подгответе захаросани плодове, съгласно технологията, описана в основните технологични принципи.

6. захаросани плодове из дыни в домашних условиях — необычный рецепт

Продуктите:

Сок от диня 400гр

Захар 800 гр

Дыня 2,5 кг

Получаване:

Изплакнете узрелия пулп на динята, докато бъде прозрачна. Добавете захар към него и варете сиропа, като непрекъснато отстранявате пяната.

В този сироп готвя пъпеши захаросани плодове, както е споменато по-горе, в рецепти.

захаросани плодове из дыни в домашних условиях — полезные советы и хитрости

  • От пулпа на зрял, но плътен и много сладък пъпеш, можете да направите захаросани плодове, без да използвате захар. Изрежете плътните парчета пулп, поставете ги в тенджера (за предпочитане в мулти-маркер) без вода и гответе под затворен капак. След пет минути изхвърлете плода с помощта на гевгир. Частите се поставят върху лист за печене и се оставят да изсъхнат на стайна температура. Изцедете сока в отделна купа. Охладени парчета пъпе настъргаме още веднъж, същото време. Изцедете отново сока. След третия път, изсипете целия изхвърлен сок в тенджера и заври, докато сиропът стане дебел. Сложете в кипене сироп пъпеш парчета от варен пъпеш и да доведе до възпаление. Повторете тази операция на следващия ден. Изсушете готовите захаросани плодове и ги поставете в буркан с плътно прилягащ капак.
  • От захаросани плодове ще получите прекрасни декорации за торти, пайове, десерти. Ако обичате печката, тогава при приготвянето на захаросаните плодове, помислете предварително за фигурите на нарязването, които ще бъдат полезни по-късно, когато се украсяват. Пъпешът може да бъде нарязан на фигурни кухини за бисквити или да се използват ножове за дърворезба. Ще бъдат готови бижута, които ще бъдат поставени само на повърхността на плодовата торта.
Share:
Comments