Събирането на краставици за зимата е традиционна дейност по време на активната реколта.
Заготовки за зимата от краставици - общи принципи на приготвяне
Краставиците могат да бъдат осолени или мариновани както нарязани и цели, можете да ги използвате в комбинация с други зеленчуци и да направите салати, а дори и има рецепти за готвене от краставици.
Независимо от рецептата, целият процес на събиране на краставици се извършва по два основни начина. Това е солене или очистване. Всеки процес на подготовка има свои собствени нюанси, които трябва да се вземат предвид, така че реколтата за зимата от краставици се оказа успешна и доволна през зимата.
Ако решите да използвате кисели краставички, тогава трябва да имате предвид, че осоляването се случва в рамките на 3 до 10 дни. Ако искате леко осолени краставици, тогава е достатъчно да се държат краставици в саламура за 3 дни, за 10 дни можете да получите окончателната версия на кисели краставички.
Краставиците могат да се осоляват, да се наливат със студена саламура, да се осоляват с водка, можете да в дъбова бъчвичка. Най-често срещаната опция обаче е изсипването на краставици с гореща саламура и след това навиване в бурканче.
При очистването на краставиците най-често се използва оцет. С негова помощ правете туршия, изсипете ги краставици, разстила се на кутии и стерилизирайте. Има и няколко варианта за готвене марината: с оцет, лимонена киселина, горчица и др.
След това разгледайте основните методи за събиране на зимата от краставици, които се правят лесно.
Рецепта 1 - Обикновено олющване краставици
Съставките (за 1 литър контейнер):
• Краставица
• Копър - 1 брой (чадър)
• Лист от хрян - 1 бр
• Чесън - 5-6 денички
• Пипер пикантен - 3-4 пръстена
• Български пипер - 2 пръстена
• Листа от касис - 2 бр.
• Голяма сол - 20 гр
• Ацетилка — 1,5 таблетки
Метод за приготвяне
Внимателно изберете краставици. Краставиците са желателно да се използват средно големи и равномерни. Краставиците трябва да бъдат предварително накиснати за 4-5 часа.
Банките трябва да бъдат стерилизирани и да покриват капака с топла вода или да кипнат.
Всички съставки се измиват и почистват. В дъното на контейнера се поставят хрян, копър и листа от касис. След това саксията се напълва плътно с краставици. На върха на лозите на чесъна и черен пипер.
След това краставиците се изсипват с варена вода и се покриват с капаци. Банките трябва да имат време да се охладят. След това водата се оттича от всички кутии в тиган и към нея се добавят още 100 ml обикновена, преварена вода. Всичко това се заври. В същото време сол и смачкана ацетил таблетка (аспирин) се изсипват в бурканите. След това всяка банка се изсипва с вряла вода на върха.
Препоръчва се незабавно да се затегне бутилката. Водата трябва непрекъснато да кипи, дори когато трябва да се разпадне на ролката на кутията, така че тенджерата с вода трябва да се остави на слаб огън. Готовите банки трябва да се държат с главата надолу на топло място за един ден.
Рецепта 2 - Леко осолени краставици
Съставките (за 1 кг краставици):
• Краставица — 1 кг
• Чесън - 1 брой
• Копър зеленчуци - 1 куп
• Газирана минерална вода - 1 литър
• Оцет - 40 мл
• Захар - 10 гр
• Тмин — 5 г
• Семена кориандра — 5 г
• Закачалка - 3 бр
• Пипер ароматен грах - 5 бр
• Целият карамфил - 2 бр.
• Морска сол - 25 гр.
Метод за приготвяне
Трябва да почистите правилно краставиците и да ги извадите от тях. Краставиците трябва да се поставят в контейнер от стъкло или емайл тип. Чесънът трябва да се смаже с нож и да се прибави към краставиците. След това добавете копър, черен пипер, карамфил, кимион, кориандър, лаврови листа. След това излейте оцет и добавете сол и захар. В крайна сметка всичко е изпълнено със сода. Краставиците се поставят за един ден на хладно място. След това краставиците са готови за употреба или залеза.
Рецепта 3 - Мариновани краставици с горчица
Съставките:
• Пресни краставици - 2 кг
• Моркови - 1 брой
• Захар - 125 гр
• Суха горчица - 2 супени лъжици. л.
• Сол - 50 гр.
• Зелен черен пипер - 1 супена лъжица. л.
• Чесън - 2 глави
• Рафинирано растително масло - 125 мл
• Оцет 9% - 125 мл.
Метод за приготвяне
Краставиците са добре измити и нарязани на филийки или филийки. Краставичките от краставици са разположени в удобна, голяма тенджера.
Морковите трябва да се търкат, за предпочитане върху средно ренде, добавете към краставицата и се разбърквайте с тях. След това трябва да смилате чесъна, да го изстискате с преса и да добавите към краставицата.
За марината се измерват захар, сол, черен пипер, горчица, масло и оцет. Всичко това се прибавя към краставицата, се смесва и се оставя да се маринира за 3 часа. Краставиците трябва да дават сок.
Необходимо е да се приготвят буркани. Те се нуждаят от цялостно измиване или стерилизация. Краставиците са изложени на кутии и се изсипват с получения сок.
Банките се поставят в студена пещ и се стерилизират при температура 170 градуса. Във фурната краставиците трябва да се съхраняват в продължение на 20 минути. В последния завой банките се навиват и се увиват, докато се охладят напълно.
Рецепта 4 - Мариновани краставици с плодове от червено касис
Съставките:
• Пресни краставици - 600 гр
• Корен от корен - 10 грама
• Листа от касис - 3 бр.
• Чесън - 3 броя
• Вода - 1 литър
• Сол - 2 супени лъжици. л.
• Копър - 1 куп.
• Червено касис - 1 стъкло
Метод за приготвяне
Всички съставки трябва да бъдат внимателно измити. Банките и капачките се стерилизират. В дъното на кутиите се поставят дъбови листа, хрян, чесън и копър.
След това краставицата е гъсто опакована и касисът е покрит. Водата трябва да се вари, да се добави сол към нея и да се налива с краставици.
След това бурканът се покрива с капак и се влива в продължение на 1 - 2 минути. Тогава водата се слива, варена отново и отново се изсипва в буркан с краставици. Консервите трябва да бъдат затегнати с капак. Банките се обръщат и се охлаждат на топло място.
Рецепта 5 - Подготовка на краставици за зимата на чешки език
Съставките:
За саламура:
• Вода — 750 мл
• Оцет 9% - 3 супени лъжици. л.
• Сол - 2 супени лъжици. л.
• Захар - 4 супени лъжици. л.
• Закачалка - 3 бр.
• Черен пипер - 15 граха
• Семена от горчица по вкус.
На всяка банка:
• Зеленчуци от копър - 50 гр.
• Детски чадъри - 2 бр.
• Моркови - 1-2 броя.
• Корен от хрян - 1/2
• Лук - 2 бр. средната стойност
Метод за приготвяне
Измийте обилно бурканите и нанесете лук и моркови на кръгчета на дъното. На върха на този копър - зелен и чадъри, както и хрян. Само след това краставицата е гъсто поставена в кутията. Всички подправки за марината се приготвят и варят, след което се изсипват в буркана по краищата. След това банката се стерилизира в продължение на 30 минути и се навива.
Рецепта 6 - Салата от краставици за зимата
Съставките:
• Пресни краставици - 5 кг
• Лук - 1 кг
• Копър (Зелените) - 300 гр
• Оцет 9% - 100 мл
• Захар - 5 супени лъжици. лъжици
• Сол - 2 супени лъжици. лъжици
• Черно люти чушки - по собствен вкус.
Метод за приготвяне
Краставиците трябва да се измиват много добре и да се накиснат в продължение на 1 час в студена вода.
Краставици нарязани на половин пръстени, също измити и обелени лук. Всичко това се добавя към голяма купа и се оставя за половин час. важно е краставиците да дават сок.
Ако искате да добавите копър, то трябва да бъде измит и нарязан. В голяма тенджера се смесват оцет, захар и черен пипер.
В същия тиган се добавят остарелите зеленчуци и копър листа. Всички продукти са добре смесени. Торбата се поставя на малък огън и детайлът трябва да се заври, сместа трябва да се разбърква понякога.
Тавата се отстранява от огъня, когато краставиците се променят леко. След като се извади от огъня, салатата трябва бързо да се дезинтегрира в стерилизирани консервни кутии. Те трябва да бъдат напълнени на върха, туршия трябва да покрие напълно краставицата. Банките със салата се свиват и се увиват, докато се охладят напълно.
Рецепта 7 - заготовки за зимата от краставици под формата на хайвер
Съставките:
• Краставица — 1 кг
• Домати - 500 гр
• Морковь — 300 гр.
Лук - 200 гр.
• Български пипер - 2 бр.
• Растително масло - 1/2 чаша
• Сол - 2 супени лъжици. лъжици
• Сахар — 1 ч.л.
• Грах със сладък пипер на вкус
• Пипер - 1 бр. (Незадължително)
Метод за приготвяне
Българските чушки трябва да бъдат нарязани на малки кубчета. Доматите се препоръчват да минават през месомелачка. Лукът се нарязва с пръстени. Краставиците и самите моркови се разтриват върху голям ренде. Лукът се пържи в масло, след което се добавят моркови.
Така че постепенно всички съставки се добавят и всичко е приготвено за 40 минути. Крайният продукт се прехвърля в стерилизирани кутии. Банките са твърдо свити.
Заварените банки се увиват до пълно охлаждане и след това се оставят на хладно място.
Рецепта 8 - Краставици за зимата в доматен сос
Съставките:
• Домати - 2 кг
• Краставица — 5 кг
• Чесън - 250 гр.
• Растително масло - 250 гр.
• Сахар — 250 гр.
• Сол - 3 супени лъжици. лъжици
• Оцет на маса 6% - 2 супени лъжици. лъжици
Метод за приготвяне
Всички домати трябва да се превъртат през месомелачка, да се поставят в тенджера и да се заври.
Краставиците се нарязват на кръг с дебелина 3 - 4 см и се добавят към кипене на домати.
След това се добавят растително масло, сол, захар и оцет. Всичко се вари за около 20 минути.
В последния завой се добавя натрошен чесън. Всичко е добре смесено и оставено за 3 минути.
След това продуктът се разлага в консервни кутии и се разточва.
Рецепта 9 - заготовки за зимата от краставици в сладко-кисела марината
Съставките:
• Краставица — 1-2 шт.
• Сол - 1 чаена лъжичка.
• Лук - 1 бр.
• Горчица от горчица - 1/2 ч. Лъжици.
• Захар - 0,5 чаши
• Оцет 5% - 1/2 чаша
• Целина - 1/4 супени лъжици
• Молотая куркума — 1/4 ч. ложки.
Метод за приготвяне
Краставиците и лукът трябва да бъдат нарязани на малки парченца.
В купа, която е подходяща за готвене в микровълнова печка, е необходимо да се смесват нарязани краставици, лук, сол, синапено зърно, захар, оцет, целина и куркума.
Всичко трябва да бъде приготвено в микровълнова фурна с максимална мощност за 7-8 минути.
В процеса на готвене, трябва да смесите всичко бавно, докато краставиците омекнат и лукът стане прозрачен. Всичко се прехвърля в стерилен буркан. Продуктът може да бъде навит или просто да го съхранявате в хладилника.
Готвене за зимата от краставици - трикове и полезни съвети
• За да се гарантира, че детайлът не се разваля бързо, е необходимо да изберете малки краставици, гъсти и с черни бодли. По-добре е да не се използват остарели краставици, но да се използват прясно нарязани краставици. Също така не се препоръчва да се използват краставици с бели гръбнаци, т.е. такъв сорт се отнася до развалящ се вид.
• Това, че сварените краставици са смачкани, е необходимо предварително да се накисват за 2-6 часа. За криза можете да добавите листа или дъбова кора.
• Това, че краставиците не експлодират, можете да добавите горчица семена или 1 супена лъжица алкохол към туршия.
• За да предотвратите плесените краставици, трябва допълнително да поставите настъргания корен от хрян. Това също така ще подобри вкуса на варени краставици.
• Вентилатори с горещ или пикантен вкус могат да добавят двойна порция чесън и хрян при очистенето.
• За осоляване е по-добре да използвате голяма каменна сол, защото това не позволява на зеленчуците да омекотят и по-добре да заличат продукта.
• Ако смажете краставиците в бъчви, трябва внимателно да ги подготвите, да ги измиете и да ги третирате. в противен случай, краставиците могат да се развалят и мухлясват.
• Преди да се накисвате, краставиците трябва да се накиснат с вряла вода. Така краставиците по-добре поемат подправките и марината.
• Когато оставяте краставици в цев на върха на детайла, най-добре е да поставите венец от черна касис и череша, вместо дървена чаша с товар.
