Ако хазайката иска напълно да запази нежността и вкусовите качества на рибата, най-сигурният начин да се направи това е да се гаси. При подготовката за процеса на охлаждане рибата може да бъде опакована цяла или на партиди във фолио. Друга възможност е да използвате керамични саксии.
Използваните методи позволяват максимално да се запази целостта на рибата и да не се изсушава тънката плът. Можете да изсипете приготвеното ястие с лимонов сок и да украсите с пресни билки. При сервиране на ястие могат да се използват сосове на основата на сметана или заквасена сметана. Подправките и хайверът от риба, гъбите и каперси са приятно допълнение към ястието. Такъв деликатес може да се яде без гарнитура, обаче, лекото ястие никога няма да се намеси, а бялото вино ще послужи като окончателен акорд.
Задушени риби - приготвяне на ястия
Тъй като процесът на гасене може успешно да се припише както на печене, така и на готвене, съдовете трябва да бъдат избрани дълбоко и огнеустойчиво.
Това може да бъде тенджера, котел, пилейка или други дебелостенни прибори с капак. Обикновено рибата се задушава под капака и огънят се свежда до минимум.
За да гаси рибата, фурната също е идеална. Можете да изпържете рибата, след което да я извадите във фурната и да направите целия процес на готвене във фурната.
За гасене на малки керамични саксии се използват. В тях рибата е добре пара, запазвайки външния вид и аромата.
Задушени риби - приготвяне на продукти
Задушете често малка немаслена кокалеста риба. В задушено състояние повечето видове риба са много вкусни. Най-подходящи за гасене обаче са океанската риба, мерлуан, риба тон, морска риба, сайта, треска, балтийска херинга, мерлуза, шаран, колбас, бяла риба, щука и щука. Можете дори да използвате фини риби и рибни филета. При гасене на малка риба костите й се омекват и стават невидими в чинията. Трудно е да си представим, но да гаси дори осолена и сушена риба.
Ако рибата е замръзнала, размразявайте я бавно.
Преди готвене рибата трябва да бъде изкормена. Можеш да я гасиш напълно с главата си и дори без глава. Нарязани на парчета задушени риби в по-голяма степен запазва биологичната стойност. Разумно е да се отстранява и премахва гръбначния стълб, ако теглото на рибата надвишава 1 кг.
Солената вода прави рибата по-твърда. Няма да се разпадне по време на охлаждането, ако го държите преди гореща половин час в солена вода. От влагата, рибата трябва да се накисва със салфетка.
Сушена риба - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Сладък шаран с лук
Шатленото месо е много меко и нежно. Според вкусовите си качества това не е по-лошо от шаран, поради това шаранът принадлежи към семейството на шаран. За да приготвите ястието, използвайте само прясна, не замразена риба. Настържете внимателно сазана, опитвайки се да не повредите жлъчния мехур.
Съставките
Един сапан, 2 супени лъжици. Полярно масло, 2 супени лъжици брашно, 4 лука, 5 супени лъжици. 3 процента оцет. Пригответе малко рибно бульонче. За вкус използвайте следните съставки: пипер, горчив и ароматен под формата на зехтин, дафинов лист, карамфил, сол и захар. За странично ястие използваме картофи.
Метод за приготвяне
Нарязана риба, подправена със сол и черен пипер, поръсва се с брашно и се запържва в тиган с нагрята мазнино масло.
Нарязан лук препечен. Половината от тях се поставят в тенджера. Добавете дафинов лист и карамфил, сладък пипер и захар с оцет. Сложете пържената риба. Нагоре с останалата част от лука, добавете рибния бульон и поставете ястието на бавен огън. Задушете докато сте готови. Готови сте да поръсите със свежи билки. Пържени картофи, поднесени на гарнитура.
Рецепта 2: Сладък сок с шампанско
Пайк е напълно погълнат от тялото, благодарение на факта, че рибата е постно. Това е една от причините, поради които щуката се използва широко в диетичното и терапевтичното хранене. Протеините от щука, по своята биологична стойност, изпреварват протеините от месо. Погасяването ще позволи на рибата да стане още по-вкусна.
Съставките
Една щука, дузина средни гъби, 2 лука, една коричка от един лимон, 2 супени лъжици. растително масло, чаша сухо бяло вино, 2 яйчни жълтъка, 1/2 супена лъжица брашно, купчина магданоз. Пипер на земята и сол, за да добавите на вкус.
Метод за приготвяне
Нарязани шампанско и нарязан лук малко се запържва в масло. Добавете нарязаната нарязана риба и се запържете с лук и гъби. Изсипете овесена каша и магданоз, изсипете виното и продължете процеса на потискане, покривайки съдовете с капак. Огънят направи слабите. Изсушете брашното и го смилате с масло, след което го разреждайте с вода. Минутите за 7 преди края на охлаждането добавете брашно към рибата. Поставете рибата върху чиниите. В останалия сос, като се разбърква, внимателно излейте жълтъците. Загрейте соса и изсипете рибата.
Рецепта 3: Задушена пъстърва в саксии
Когато подготвяте пъстърва, не се опитвайте да правите нещо необичайно. Рибата е толкова вкусна, колкото е. Диетолозите препоръчват пъстърва за факта, че тя включва максималното количество Омега-3.
Съставките
Четири малки пъстърва, една четвърт чаша бяло вино, сок от един лимон, 200 гр. зелен грах, 4 моркови, 2 лука, 2 парчета сладък пипер, червено и зелено. Сол и черен пипер на вкус.
Метод за приготвяне
Извадете сладкия пипер от пеницилите и семена, нарязани на малки кубчета. Нарежете лука на пръстени, моркови с малки пръчки и премахнете страничните твърди вени от грах. Разстелете зеленчуците на саксии. Почистете (измийте) и изсушете (намокрете със салфетка) сол от пъстърва и пипер вътре и отвън. Поръсете с лимонов сок. Поставете в саксии над зеленчуците. Изсипете бялото вино.
Затворените саксии се поставят в студена фурна. Температурата на гасенето трябва да бъде 200 ° C. Времето е 45 минути. Когато сервирате ястия на масата, украсете я с парченца магданоз и лимонови филийки.
Рецепта 4: Задушено сладко от Аляска с пушен бекон
Очевидно недооценен в домашното готвене е полковник. Очевидно целият въпрос е, че в съветските времена тази риба не е била прекалено добре приготвена в столовете. И в Корея, например, pollock се счита за вкусна и полезна риба. От него се приготвят много невероятни ястия.
Съставките
На гърба на полак (800 грама), пушен бекон (150 грама), 2 чаши мляко, 2 лука, 2 супени лъжици нарязан зелен лук, нарязани билки (1 ч.л.) копър или магданоз, супена лъжица брашно, сол и черен пипер домакиня.
Метод за приготвяне
Раздели риба, сол, черен пипер и ролка в парче зеленчуци. Нарежете нарязаната на кубчета купа с пържени кубчета, добавете натрошения лук и го запържете малко повече. В бреза, поставете половината обем лук с бекон, след това слой риба, а след това останалите гърди с лук. Мляко, смесено с брашно и добавете към чинията. Изсипете зеления лук. Задушете ястието във фурната с малък огън за половин час. При сервиране украсете останките от зеленина.
Задушени риби - полезни съвети на опитни готвачи
Рибата, задушена с подправки и зеленчуци, придобива необходимата мекота и сочност. Добавянето на домати в рецептата дава на рибата допълнителен вкус и приятен сладък аромат.
Осоляването на рибата преди готвенето е необходимо и поради това, че солта дехидратира рибата и убива неприятната миризма. Ако възникне специфичен аромат по време на готвене, малка част от млякото, добавено към рибите с риба, ще помогне да се отървете от него.
Времето, което трябва да се похарчи за процеса на гасене, зависи от много фактори. Например, за да омекнат костите на костната риба, може да отнеме един час за гасене. В процеса на гасене рибата не се нуждае от излишната течност, тъй като има достатъчно влага в нея.