Домашните сирене, не без причина, се считат за един от най-деликатните и може би най-обичаните.
Ако във вашето семейство менюто се обслужва от хора, а най-популярните ястия - брутални чебури, пържоли или печено говеждо с кръв, предлагат извара, казват те, във всеки лъв живее малък, игрив лъв.
Готвене на сирене на мляко - общи принципи на готвене
• Сирене за вино - основният компонент на "теста" за извара. Неговият избор не се ограничава до определени правила. В кутиите от кашкавал с мляко, извара от всякакво съдържание на мазнини и зрялост, главното е, че млечно-киселият продукт трябва да е свеж.
• Подготовка на масата за гарнитури, извара е смесена с други съставки и добре бита с миксер или прекъсната с миксер. Ако рецептата не включва побой с миксер, извара е предварително смлян на рядко сито или преминава през месомелачка, с инсталирана фина решетка. Това ви позволява да направите "тестото" по-хомогенно, без добавяне на зърна.
• Млякото е с ниско съдържание на мазнини, 3.2% масленост на млечния продукт е най-подходящо. Можете да вземете домашно мляко, но трябва да се разрежда с вода.
• В варено сирене гърди с мляко за сокоизстискване и по-добро свързване на съставките се добавят яйца. Ако се изисква рецепта за поставяне на манго, тя винаги се накисва в мляко, за да се надуе добре.
• Маслото от кашкавал за вино може да се приготвя с добавяне на сухи или пресни плодове и плодове, с варени зърнени и овесени люспи. Те се пекат във фурната или в многофункционалния режим в режим "Печене". В рецептата винаги са посочени времето и температурата на готвене.
• За да направите готовото ястие свободно от формата или купата на multivark, тънък слой масло се прилага към дъното и стените и едва след това те се разпространяват. За надеждност масленият слой се поръсва с брашно или грис.
• Готвене на сирене за вино в незамърсени с мляко ястия. Те обикновено се сервират със заквасена сметана, качествено кондензирано мляко, сладко или специално приготвени сосове.
Вино кашкавал с мляко и стафиди
съставки:
• 250 гр. еластично 9% извара;
• два яйца;
• половин чаша краве мляко;
• две ложки сахару;
• малка чанта ванилин;
• манка — две ложки;
• кремаво, селско масло - 30 г;
• ложка чистого постного масла.
Метод за приготвяне:
1. Сложете млякото в студено мляко, разбъркайте и оставете за подуване, в продължение на 10 минути. Не прескачайте това действие, в противен случай касичката ще изтече твърда и прекалено плътна.
2. Измийте стафидите с гореща вода и ги изсушете от излишната влага и ги хвърлете обратно на сито.
3. Смесете сиренето със сирене с месомелачка или разтрийте продукта през рядко сито.
4. Яйца със сол чук в отделна купа със смесител, захар и ванилия. Бийте, докато масата се напълни с великолепие и стане хомогенна.
5. След това добавете в него нарязано омекотено масло, подути манга, извара и отново, всички бият добре с миксер. Можете просто да се разбърква с лъжица. Накрая добавете стафиди.
6. Нанесете маслото върху вътрешната повърхност на огнеупорната матрица и поръсете добре с манга.
7. Прехвърлете "тестото" за касетата в матрица, изравнете повърхността и почистете я до 40 минути в гореща фурна.
8. През първата половина от времето вратата на шкафа не може да бъде отворена, в противен случай ястието ще се уталожи.
Вино кашкавал с мляко - "Tender as soufflé"
съставки:
• половин килограм извара;
• три яйца;
• кремообразно, "традиционно" масло - 60 г;
• три супени лъжици с чаша захар;
• три ложки манки;
• 3 супени лъжици "с пързалка" от мазна заквасена сметана;
• щепоть ванилина.
Метод за приготвяне:
1. Разтопете маслото по какъвто и да е начин, при ниска температура и го охладете добре.
2. Добавете заквасена сметана, захар, манго и ванилин. Разбъркайте старателно с лъжица и я разбийте в смес от яйца. Поставете извара и го бийте с миксер. Сместа трябва да бъде хомогенна, напомняща нейната консистентна паста. След това, махнете масата със смесител, но не за дълго, десет минути със средна скорост ще бъде достатъчно.
3. Смажете вътрешността на формата, около 25 см в диаметър, с масло, поръсва се с брашно и се напълва с извара.
4. Поставете във фурната и се печете на 160 градуса, докато се приготви. Времето за готвене може да варира от един до един час и половина и зависи от капацитета на фурната.
5. Степента на готовност може да се провери след един час, пробивайки дървена пръчка по средата. Ако той остане сух в същото време - вземете готвене, това е готово.
Просто извара на кондензирано мляко - "лагер"
съставки:
• Консервирана кутийка от пълноценно кондензирано мляко;
• половин килограм извара;
• три големи яйца.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете кондензираното мляко в купа. Разбийте яйцата в него и го разбъркайте с ниска скорост със смесител. Като се има предвид "маршируването" версия на рецептата, камшик с вилица или силен aureole - също е приемливо.
2. Добавете кашкавала и смесете отново със смесител.
3. Изсипете получената маса в приготвена кръгла форма и я поставете във фурната.
4. След около 45 минути, когато ястието е готово, се уверете, че сте проверили клечката за зъби с пункция.
Кюфте на въздушно извара с мляко и заквасена сметана
съставки:
• 900 гр. домашно извара;
• Захар рафинирана захар - 2/3 чаша;
• три сурови яйца;
• половин чаша суха манга;
• половин чаша 20% заквасена сметана;
• малка торба с ванилов прах или захар;
• Няколко тъмни стафиди без ями;
• пастьоризирано мляко, средномаслено мляко - 1/2 супена лъжица.
Метод за приготвяне:
1. Сварете вряла вода със стафиди и я оставете за 10 минути в топла вода. Изтичане на вода, отново стафиди, изплакнете и изсушете, разстила се върху салфетка.
2. Мънк със студено мляко и, като стафиди, се накисва за една четвърт час.
3. Смесете захарното цвекло с две яйца с размахване.
4. Обърнете шлаката на сирене в месомелачка и го разбъркайте с маса от сладко яйце, заквасена сметана и напоен мак.
5. Добавете стафиди, леко сол и изсипете ванилин, разбъркайте и прехвърлете в предварително приготвена форма.
6. Леко разбъркайте яйцето с лъжица заквасена сметана и смесете повърхността със смес.
7. Печете около един час при температура не повече от 180 градуса.
Кюспе от оризово сирене с мляко, с ябълки в мултифар
съставки:
• 70 ml пастьоризирано мляко;
• 100 гр. сухой манки;
• 150 гр. белого сахару;
• 600 гр. домашно сирене 12% мазнина;
• две ложки тёмного сахара;
• яйца - 3 броя;
• половин лъжица сода за хляб;
• десет свежи или замразени череши;
• една супена лъжица оцетен плот;
• една сладка и кисела ябълка;
• 70 гр. круглозёрного риса;
• супена лъжица канела.
Метод за приготвяне:
1. Настърган, добре измит ориз круп, поставени в чаша за готвене. Изсипете половин литър вода и кипете в режим "овесена каша". Не забравяйте да солите, изплакнете завършения ориз и го изсушете.
2. Изсипете млякото в манку, разбъркайте и оставете за половин час. След това разбъркайте подутата манга със содата, навлажнена в оцета.
3. Увийте яйцето с обичайната захар, докато се получи пяна. Добавете към тях, разбърквайте, извара и манго.
4. В варен ориз, добавете канела с тъмна захар и разбъркайте добре.
5. Извадете сока от черешите. Смесете го с половината извара и сложете черешата маса в купа, навлажнена с масло.
6. На нея равномерно разстилайте ориза и го покрийте с тънки ябълки, разпръсквайки парчетата в спирала.
7. Изсипете останалата маса за извара и затворете капака за множествено разпръскване.
8. Пуснете устройството в режим "Печене", като го програмирате за 1,3 часа.
9. Веднага след завършване на програмата веднага извадете готовия десерт от купата, за да не се влага.
10. Това готвене се препоръчва след охлаждане, за да престои нощта в хладилника и само след това сервират, поливане на заквасена сметана.
Вино кашкавал с мляко и сушени кайсии - "Unchildish вкус"
съставки:
• 400 гр. маслено сирене;
• една супена лъжица смлени бадеми;
• непълна чаша сушени кайсии;
• два яйца;
• некрупный лимон;
• 150 мл пастьоризирано мляко;
• сахар-рафинад — 4 ст. л.;
• две ложки манки;
• 30 гр. бяла кокосова бръснене;
• лек мед - две лъжици;
• супена лъжица нишесте;
• половин чаша бяло десертно вино.
Метод за приготвяне:
1. Заквасената варена вода с кайсии оставя в топла вода за 10 минути. Изцедете течността и изсипете сухите плодове, смесени с медно вино.
2. Измийте лимона с гореща вода. Остържете малката ренде с цитрусова люта и я добавете към сушени кайсии. Разбъркайте, пригответе за варене и гответе на слаб огън за седем минути. Охладете, разтрошете бульона и не го излейте.
3. На рядко метално сито, разтривайте извара, налейте в него мляко и извадете плодов отвара. Разбъркайте масата до хомогенна пастообразна консистенция.
4. В прекрасна пяна победете захарта с яйца и добавете масата на сладките яйца към извара.
5. Добавете кокосов чипс, смлени бадеми, нишесте, подуване на грис и разбъркайте добре.
6. Напълнете долната част на формуляра с пергамент и нанесете тънък слой масло върху него.
7. След това легнете върху парафина, приготвен в вино сушени кайсии и се изсипва топено сирене сладкиши за готвене.
8. Най-напред печете 25 минути, като запазите топлината в диапазона от 180 градуса, след това спуснете топлината на фурната до 150 градуса и продължете да печете за още 15 минути.
9. Завършете десерта леко хладен и пресушете сухите кайсии на плоска чиния. Украсете повърхността с кокосови стърготини.
Вино кашкавал с мляко и овесени ядки - "Cherry Delight"
съставки:
• 120 гр. овесени люспи;
• 450 гр. нерафинирано маслено сирене;
• 50 гр. масла, сладкосливочного;
• четири яйца;
• две супени лъжици мляко;
• 450 гр. череши без ями (пресни плодове или прясно замразени);
• една супена лъжица ликьор;
• две супени лъжици нишесте;
• една чаена лъжичка разточител за тесто;
• 110 гр. сахара.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете 100 грама овесена каша в купа. Добавете захар, разтопено, неварено масло и леко сол. Разбъркайте старателно и оставете настрана за известно време. Маслото не трябва да е горещо, препоръчително е да го разтопите предварително.
2. Изсипете останалата овесена каша с мляко, смесено с ликьор.
3. Изплакнете изсушената череша в малка купа и разбъркайте плодовете с нишесте.
4. Разделете жълтъците с протеини, първо се разбъркайте с извара и разбъркайте белите в отделен контейнер.
5. Добавете гранулирана захар, бакпулвер и тестото с миксер.
6. Смесете получената пастообразна маса с череши, чисти движения, отдолу нагоре, влизайте в катеричките.
7. В долната част на подготвената форма разстилайте зърната, смесени с масло, и върху тях маслото от извара. Следващият слой разпределете люспите, напоени с ликьорното мляко, и ги изпратете във фурната най-малко 40 минути. Дръжте топлината стриктно не повече от 180 градуса.
Готвене на сирене с мляко - трикове за готвене и съвети
• Добавете към извара сода трябва да бъде угасен в оцет или лимонов сок. Млякото няма киселинност, което позволява да се гаси.
• Ако варено сирене съдържа много суроватка, оставете го за известно време на ситото. Излишната влага ще изчезне и масата няма да плава. В прекомерно сухо кисело мляко добавете малко кефир.
• Ако използвате миксер при разбъркване, времето за готвене ще бъде значително намалено и изварата ще бъде по-равномерна, отколкото при разбъркване с лъжица.
• Опитайте се да приготвите предварително готовата касерола от матрицата възможно най-рано, в противен случай тя може да се навлажни.
