Винените сосове най-често се сервират с месо или риба, те напълно съчетават морски дарове и има и възможности за десерти. Не се страхувайте да експериментирате с алкохол. Апетизиращата добавка ще направи дори най-простите и скучни ястия ароматни и вкусни, ще представи най-важното, което просто не е достатъчно.
Винен сос - общи принципи на готвене
• Вино. В соса може да бъде допълнителна съставка, но не и база. Неговата сума рядко надвишава 50% от общата маса на продуктите. Най-добре е да се използва сухо вино, може да е бяло или червено. В някои рецепти напитката се изпарява, добавя се към други сосове и леко се затопля, но има опции със свежо вино, което не е подложено на топлинна обработка.
• Течност. Виното обикновено се разрежда със сокове, бульони, много рецепти от бели сосове на базата на сметана, мляко, заквасена сметана.
• Брашно, нишесте. Те не винаги се използват, но са предназначени за плътност. Брашното първо трябва да бъде поставено, нишестето обикновено е разредено само в хладна течност. Много е важно да не се допуска появата на бучки. Ако е необходимо, сместа трябва да се филтрира непосредствено преди прибавянето към общата маса.
• Други съставки. В сос от вино често се добавят гъби, сирене, подправки, захар и мед. Те напълно съчетават соев сос, горчица и чесън. Но не добавяйте ароматни подправки в големи количества, така че деликатният аромат на виното не се губи в общата маса.
Винен сос с шампанско
Известна рецепта за ароматен сос от вино, за който се използва само червена суха напитка. Освен това се нуждаете от доматена паста или картофено пюре, както и няколко пресни шампанско. Този сос е идеален за червено месо.
Съставките
• 120 г шампанско;
• 20 мл зехтин;
• 150 мл вина;
• 2 супени лъжици. л. доматено пюре;
• няколко скилидки чесън;
Глава лук (малка или половина);
• сол, черен пипер.
подготовка
1. Изсипете маслото в тиган, хвърлете на парчета чесън на няколко части, леко изпържете, извадете.
2. Гъбите се измиват, нарязват първо на четири части, а след това всяко парче тънки пластини.
3. Поставяме шампанско в ароматно масло.
4. Нарежете лука фино. Добавете към гъбите. Запържете заедно, докато смените.
5. Ако използвате концентрирана варена паста за сос, тогава имате нужда от малко по-малко. В този случай разредете с вода. Ако пастата е обикновена, веднага добавете към гъбите, разбърквайте и загрявате минута до лекия аромат на печен домат.
6. Добавете червеното вино.
7. На един и същ етап в съда слагаме сол, черен пипер, можете да използвате Provence билки.
8. Пийте соса за няколко минути и го изключете.
Белият сос от вино със сметана
Рецепта за много нежен винен сос, който може да се сервира на риба, домашни птици, но е особено успешен с морски дарове. Скариди, миди, калмари в него са просто невероятни.
Съставките
• 230 ml крем;
• 100 мл вина;
• Подправки;
• головка лука;
• малко масло;
• малка скилидка чесън, копър;
• 1 ч. Л брашно.
подготовка
1. За соса можете да вземете масло. Е, тук идва кремаво, маслинено. Загрейте една или две лъжици.
2. Нарежете лука на малки кубчета. Поставете в маслото. Пасажерът на огъня малко по-малко от средното до розовия цвят.
3. Добавете брашното, разбъркайте.
4. Изсипете бялото вино върху лука, загрейте го до точката на кипене.
5. Време е да добавите крем. Съдържанието на мазнини в продукта няма значение, но засяга вкуса.
6. Незабавно поставете сметаната в солта, разбъркайте. Ако искате да получите горещ сос, добавете кайенска пипер.
7. Натрошете три клона с пресен копър и парче чесън.
8. Загрейте сметаната за 2 минути. След това добавете копъра с чесън, разбъркайте и го изключете.
Винен сос за месо със заквасена сметана и жълтъци
Възможност за друг сос от леко вино. Идеален за него подходящ бял вермут, но по желание ще вземем и друго питие.
Съставките
• 2/3 ст. бял вермут;
• 250 г заквасена сметана;
• 70 г лука;
• 3 жълтъка;
• 20 мл сока лимона;
• сол и черен пипер;
• 25 г сл. масла.
подготовка
1. Поставете маслото в тенджера, в която можете да изпържите лука. Ако е необходимо, вземете тиган, точно в него всичко ще се окаже. Ние се топим.
2. Нарежете глава лук в кубчета, добавете я в червеникав цвят.
3. Смесете жълтъците със заквасена сметана, докато няма време. Добавете към основата на подправките. В допълнение към солта, можете да поставите пипер, кориандър, нарязан чесън, той е идеално подходящ за индийско орехче. Ами, разбъркайте всичко.
4. Добавете виното към лука. Смесваме соса точно два пъти.
5. Веднага след като половината от виното се изпарява, добавете заквасена сметана с жълтъци. Готваме няколко минути.
6. В края на краищата трябва да направите контролна проба. Може би добавете още сол или черен пипер?
7. Този сос може да се сервира топло или студено.
Винен сос за салата
Прекрасен винен пълнеж, който е особено успешно комбиниран с пресни салати от зеленчуци. Тя напълно отговаря на класическия Цезар или неговите други видове. Подготовка само за пет минути.
Съставките
• една лъжица от лимонов сок;
• 30 мл белого вина;
• 2 варени жълтъка;
• 2 лъжици зехтин;
• 1 ч. л. меда;
• сол, черен пипер, чесън, ако желаете.
подготовка
1. Жълтъците, претеглени до хомогенност заедно с лимонов сок, трябва да вземем каша, да добавим вино, да го сложим настрана за минута.
2. Смесете зехтина с мед, разбърквайте. Ако подправите соса с чесън, след това го хвърлете тук.
3. Върнете се в жълтъците, комбинирайте двете смеси, смилайте ги.
4. Добавете щипка сол, пипер. За остротата можете да добавите малко горчица. Разбъркайте последния път и изпратете соса до салатата.
Изпечен винен сос за риба на мляко
За този сос от вино е по-добре да вземете бяла алкохолна напитка, така че да не изпъква много в млякото. От зеленото тук, магданозът е най-добрият.
Съставките
• чаша мляко;
• супена лъжица брашно;
• 110 мл вина;
• зеленчуци, сол;
• 20 г масла;
• 30 г лука;
• 1 ч. Л лъжица брашно;
• 30 грама твърдо сирене.
подготовка
1. Загрейте маслото, нарязайте лука на много малки кубчета, изпържете за минута. Добавете вино. Загрейте алкохола с лук, докато зеленчукът е напълно мек, парчетата трябва да бъдат смачкани при натискане.
2. Към брашното, първо добавете няколко лъжици мляко, разбъркайте, след това вкарайте останалото. Изсипете млечния дресинг с лука. Сварете соса, докато стане консистенция на леко желе.
3. Добавете подправки.
4. Разтрийте сиренето, също изпратено на млечния сос. Ние чакаме пълното му разпускане.
5. Последното докосване е добавянето на зеленина. Ние хвърляме нарязания магданоз и го изключваме. Консистенцията ще се промени, когато сосът се охлади, ще бъде по-дебел, отколкото е сега.
Винен сос с горчица за риба или морски дарове
Друга версия на чудесния рибен сос, но се основава на бульон, се оказва много лек, нежен, но остър и ароматен. Ако няма рибен бульон, можете да разредете куб или да вземете зеленчуков бульон.
Съставките
• чаша бульон;
• две супени лъжици масло;
• две супени лъжици горчица;
• половин чаша вино;
• супена лъжица брашно;
• лимонов сок.
подготовка
1. На нагрятото масло минаваме една супена лъжица брашно. Разбъркваме непрекъснато, така че да не изгори. Силно не тост, веднага щом брашното стане кремообразно, тънък капки се изсипва чаша рибна бульон.
2. Когато се появят първите мехурчета. Добавете горчица и сол, разбърквайте.
3. След минута изсипете виното. Приготвяме соса на най-малкия огън, оставяме да къкри малко.
4. Премахнете, добавете зеленчуци, изсипете малко лимонов сок. Ако остротата на горчицата не е достатъчно, тогава можете да хвърлите щипка червен пипер.
Винен сос с череши за месо
Рецептата за невероятен винен сос от череша. Той е отличен за месо, придава на ястието оригинален вкус, сочност, уникален аромат. Виното тук се използва червено.
Съставките
• 150 г вишни;
• 150 г вина;
• джинджифил, канела, пипер;
• 1 ч. л. масла.
подготовка
1. Загрейте маслото. Необходимо е много малко, само за да смажете тигана.
2. Отстранете костите от черешите. Ако се използват замразени плодове, те трябва да дадат време за размразяване.
3. Разстилайте черешите в тиган, покрийте, отслабнете под капака, докато не издържате. Не е необходимо да добавяте вода. Готвене в сока.
4. Веднага след като плодовете станат меки, те трябва да бъдат извадени от тигана. Разбъркайте миксера.
5. Върнете червения цвят и незабавно допълнете виното.
6. Сложете сос на щипка канела, сол, черен пипер. Добавете малко сух или пресен джинджифил. Разбъркайте.
7. Оставете сосът да се загрее за няколко минути, изключете го. Сервираме месото в топло или студено състояние.
Сладък винен сос за десерти
За този сос можете да вземете всеки плод или сок от плодове. Разбира се, по-добре е да го изстискате сами, но опакованата напитка също ще се побере.
Съставките
• 30 мл червено вино;
• чаша сок;
• 1,5 ч. Л. нишесте;
• 40 г сахара.
В допълнение, имате нужда от щипка канела, ванилия, можете да използвате нарязан костенурка. Като цяло, всички подправки за десерти.
подготовка
1. Смесете нишестето с гранулирана захар и добавете сок към него.
2. Сложете върху чиния, готвайте желе. Извадете от топлина, добавете вино и подправки.
3. Покрийте и оставете да се охладят напълно. Прост, но много ароматен и сладък сос е готов!
Винен сос - полезни съвети и трикове
• Ако остане винен сос, той може да се съхранява в хладилника в продължение на няколко дни, но винаги в плътно затворен съд.
• Вкусът на виното ще бъде по-ярък и изразен, ако не добавяте много различни подправки към соса. В някои случаи е достатъчен малък пипер пипер.
• Изгаря ли сосът? В никакъв случай не е необходимо да го разбърквате. Внимателно изсипете в друг съд, без да докосвате прилепващия слой, и продължете да готвите.
